INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO

“CIUDAD DE VALENCIA”

PROYECTO SOCIOECONÒMICO PECUARIO

AUTORA:
ARANA RUIZ ESTEFANIA CAROLINA

CURSO:
QUINTO SEMESTRE DE PRODUCCION PECUARIA “A”

TEMA:
PORCINOS

DOCENTE:
ING. JOSÈ OÑA

AÑO LECTIVO:
2021 – 2022
 I. INTRODUCCIÓN
Los cerdos son animales domésticos usados en la alimentación humana por muchos
pueblos. Su nombre científico es Sus scrofa ssp domesticus.

El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico comparativamente

largo y flexible, patas cortas con pezuñas y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible,
está cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una amplia variedad de colores. A pesar
de su apariencia son animales ágiles, rápidos e inteligentes. (INATEC, 2018)

Adaptados para la producción de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un
período de gestación corto (114 días), con camadas muy numerosas. Son animales
omnívoros porque poseen una mandíbula fuerte y desarrollada para comer de todo.

Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales y a las tres semanas de nacidos
comienzan a interactuar, jugando con otros miembros. (Rodrìguez, 2017)

Los porcinos fueron domesticados primeramente en China hace unos 8,000 años A.C. La
iniciativa de la domesticación se debió a que estos se podían alimentar con desperdicios
que el hombre dejaba en su alimentación. El cerdo domesticado fue introducido a
Nicaragua por los españoles, durante la colonización, como uno de los productos
proteínicos en la alimentación de sus tropas y con el paso del tiempo, se fue desarrollando
y seleccionando hasta obtener el cerdo actual. (Montero, y otros, 2015)

El cerdo se encuentra actualmente entre los animales más eficientes en cuanto a

producción de carne; sus características particulares como la gran precocidad y
prolificidad, corto ciclo reproductivo y gran capacidad transformadora de nutrientes, lo
hacen especialmente atractivo como fuente de alimentación. (Jimènez, Medinan, Ruiz, &
Guitièrrez, 2013)
 II. METODOLOGÍA
II.1. PORCICULTURA
La porcicultura es la crianza de los cerdos con fines industriales, o sea para su faena,
conociendo todos los principios en los cuales se fundamenta la crianza. Esos fines
industriales no excluyen que se realice solo para el ámbito familiar.

Se puede tomar en primera instancia para la familia rural como un medio de transformar en
carne o grasa productos o subproductos de la granja, ya sean espontáneos (granos, pasto,
excedentes) o desechos de otras producciones (suero de leche, podas, raleo), logrando que
se constituyan en una fuente de producción de alimentos con pequeña inversión de capital.
(Flores, 2018)

II.2. SISTEMAS DE EXPLOTACIÒN

Las explotaciones porcinas pueden clasificarse por diferentes criterios, según el sistema de
explotación podemos encontrar:

II.2.1. Sistema intensivo

La manada de cerdos permanece durante todo su ciclo de vida en confinamiento,
generalmente se utiliza cuando el costo del terreno es elevado o el área disponible es
limitada y se necesita de un sistema de alimentación e instalaciones adecuadas.

Ventajas

 Mayor número de cerdos en menor superficie mejor control de los animales.

 Manejo diferenciado por categoría.

Desventajas

 Riguroso control sanitario.

 Altos costos de inversión y operación.

II.2.2. Sistema extensivo

La manada de cerdos permanece en pastoreo, control sanitario, tener en cuenta vigilancia
de los partos, suministro de sombras, comederos, bebederos, entre otros.

Ventajas

 Reducción del costo de las instalaciones.

 Aprovechamiento del pasto y residuos de cosecha.
  Reducción de la mano de obra.

Desventajas

 Inconvenientes con parásitos internos y externos.

 Requieren más tiempo para su comercialización.
 Baja densidad poblacional. (INATEC, 2018)

II.3. NUTRICIÒN DE LOS CERDOS

Las necesidades nutritivas para cubrir los requerimientos de mantenimiento y producción
son: agua, grasa o lípidos, hidratos de carbono, proteína, minerales y vitaminas.

II.3.1. Energía
Los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas o lípidos cubren la mayoría de las
necesidades calóricas del cerdo. Las necesidades energéticas de los cerdos son la resultante
de la suma de la energía necesaria para su mantenimiento (funciones fisiológicas,
regulación de la temperatura corporal, actividad muscular, etc.), más las necesidades
energéticas para producción.

II.3.2. Proteína
Esta proteína es aportada por los cereales (maíz, trigo, sorgo, etc.) los cuales proporcionan
entre 30 y 60 % de los requerimientos totales de aminoácidos esenciales, para cubrir el
resto, es necesario una fuente de mayor aporte de aminoácidos como son las harinas de
soja o harinas de origen animal, y también mediante la inclusión de aminoácidos sintéticos,
que permiten un equilibrio en la composición del alimento balanceado.

II.3.3. Vitaminas
Las vitaminas son compuestos orgánicos imprescindibles para un adecuado
funcionamiento fisiológico (crecimiento, inmunidad, reproducción y mantenimiento).

Es necesaria la inclusión de vitaminas al momento de formular una dieta balanceada, ya

que las vitaminas contenidas en los cereales pueden no estar disponibles o perderse durante
el almacenamiento, también esta pérdida se puede exacerbar durante los procesos de
extrusión o pelletización.

II.3.4. Minerales
Los minerales en el organismo cumplen funciones estructurales como formar parte del
tejido óseo y muscular, de las membranas celulares.
Algunos minerales (Na, Cl, K, Ca y Mg) se encuentran en los fluidos corporales en forma
de electrolitos, forman parte de enzimas, o participan como cofactor de reacciones
enzimáticas, también presentan funciones antioxidantes y mejoran la inmunidad.

II.3.5. Agua
El agua es un nutriente más dentro de la dieta, considerándose de gran importancia. Los
cerdos la obtienen del alimento (4-6%), del metabolismo de los nutrientes (hidratos de
carbono, grasas y proteínas) 5- 10% y del agua de bebida (75-80 %), ésta última debe ser
libre de contaminantes y suministrarse a volumen adecuado según la categoría y
condiciones ambientales.

Un suministro inadecuado de agua por contaminantes o por volumen deficiente (Flujo

deficiente), afectará el normal consumo de ésta y por consiguiente una disminución en el
consumo de alimento, perjudicándose la producción y el desempeño de los animales.
(Pooli, 2018)

II.4. INSTALACIONES PARA CERDOS

Las instalaciones deben crear un medio ambiente adecuado para mejorar la producción
porcina, contemplando el bienestar y comodidad de los cerdos alcanzando su máximo
potencial productivo.

Los porcinos requieren de instalaciones apropiadas debido a sus hábitos alimenticios, su

dificultad para transpirar, su necesidad de economizar energía y su disposición a los
espacios tranquilos. Las instalaciones deben cumplir exigencias básicas en cuanto a
higiene, sanidad, orientación, economía, racionalización del trabajo y cuido del medio
ambiente.

II.4.1. Condiciones que deben tener en cuenta para establecer instalaciones

porcinas
 Condiciones de la porqueriza: proteger a los animales es difícil, por tal razón se
diseñaron corrales para su protección. En la actualidad las porquerizas constatan de
grandes diseños con instalaciones accesibles.
 Orientación de las instalaciones: en los climas cálidos, se construyen las
instalaciones de este a oeste para obtener mayor área de sombra, entre ventilación y
esté seco.
 Temperatura ambiental y energía: la relación de temperatura ambiental y cantidad
de energía del animal varía según el grado de calor que hay en el ambiente:
 o Frío: aumenta energía de mantenimiento.
o Óptimo: la energía se mantiene y hay mayor productividad.
o Caluroso: requiere consumo de energía para mantenimiento y regular su
temperatura.
 Luminosidad: los cerdos deben ser expuestos a 8 horas de luz/día y una intensidad
lumínica de 40 lux. Por debajo de los 20 lux, el animal tiene muchas dificultades
para encontrar el alimento y el agua.
 Densidad de animales: cuando la densidad de animales en las instalaciones se
incrementa, aumenta la lucha y el conflicto entre sí, provocando estrés por la falta
de alimento y agua, aumenta la temperatura ambiental debido a la generación de
calor entre el exceso de animales. (INATEC, 2018)

II.5. ENFERMEDADES DE LOS PORCINOS

II.5.1. Disentería porcina
La disentería porcina es causada por la bacteria Brachyspira hyodysenteriae Brachyspira
puede sobrevivir fuera del cerdo en heces hasta 112 días pero muere en dos días en
ambientes secos y calurosos. Transmisión se produce por ingesta de alimentos o agua
contaminada con materia fecal.

II.5.2. Ileitis Proliferativa

Ileitis proliferativa es causada por la bacteria Lawsonia intracellularis. Transmisión por vía
fecal y oral (alimentos contaminados con materia fecal) o por fómites. Cambios
patológicos en el intestino delgado. Afectan más a cerdos jóvenes (4-12 meses de edad).

II.5.3. Brucelosis porcina

Esta enfermedad es causada principalmente por la bacteria Brucella suis. B.suis pertenece
al grupo de cepas lisas, que sobrevive bastante tiempo en el medio ambiente (en
condiciones de humedad y temperatura puede sobrevivir varios meses) y es sensible a los
desinfectantes.

II.5.4. Mastitis, Metritis, Agalactia (MMA)

La mastitis, la metritis y la agalactia, comúnmente referido como MMA, es un síndrome

complejo que se presenta en cerdas poco después del parto (de 12 horas a tres días). Este
síndrome es causado por una infección bacteriana de la glándula mamaria y el tracto
urogenital. El MMA nos conduce a un incremento en la mortalidad de lechones y a un
reducido peso al destete. (Miranda, 2019)

II.6. TÈCNICAS DE SUJECCIÒN PORCINAS

Por muchas razones, hay ocasiones cuando los cerdos tienen que ser manejados o sujetados
para aplicar productos veterinarios, vacunas, castración, destete y traslado. El cerdo
presenta su instinto natural de supervivencia y pueden ser muy imprevisibles.

II.6.1. Sujetar cerdos pequeños

 Tomar al cerdo rápidamente desde atrás agarre una o ambas patas traseras, o con
ambas manos afiance al cerdo justo detrás de los hombros.
 Lo mejor es agarrar las patas de atrás y mover rápidamente las manos para
sostenerlo alrededor del cuerpo.

II.6.2. Sujetar cerdos medianos (entre el destete y los 45 kg)

 Sujetar al cerdo de las patas traseras, levantarlas de modo que las patas no puedan
tocar el suelo y apretarlo entre sus rodillas.
Esta técnica se aplica para suministrar medicamentos, el abdomen debe estar de
frente. En la misma posición, que se muestra puede ser usado para castración.
 Después, la persona se acerca por encima del cerdo desde atrás y agarra los tobillos
de las dos patas delanteras y levanta al cerdo para inmovilizarlo.

II.6.3. Sujeción de cerdos grandes más de 45 kg

 Los cerdos grandes, encerrados en corrales pequeños, pueden ser agarrados con una
soga para lazar.
 La soga es un equipo básico para atraparlos por la nariz. Debe tener por lo menos 3
m de largo, con una abertura en una punta por lo cual se pasa la soga para hacer un
lazo.
 Para usarla, ubicarse detrás del cerdo y colocar el lazo sobre la nariz del cerdo.
Técnicas para inmovilizar cerdos adultos.
 Colocar la soga detrás de los dientes delanteros y dentro del hocico.
 Tiene que colocarse detrás de los colmillos y apretar enseguida el lazo.
 Al jalar hacia delante la soga, la reacción natural del cerdo es jalar para atrás,
manteniendo tensa la soga.
 La soga puede ser atada a un árbol o poste. Se usa este método para la aplicación de
fármacos en cerdos adultos. (INATEC, 2018)
 III. RESULTADOS
En este trabajo se hace una breve descripción de los porcinos, basada en una investigación
bibliográfica en la cual se pudo indagar entre los principales conceptos y todo lo
relacionado a los porcinos, en donde se destacan los sistemas de explotación, su nutrición,
condiciones de su hábitat y tambien las técnicas de sujeción para poderlos trasladar, es por
eso que se puede asegurar que la porcicultura es una actividad pecuaria de gran
importancia en todo el mundo, es el sustento de muchas familias tanto a nivel de traspatio
como de pequeños, medianos y grandes productores. Provee de proteína de origen animal
para la alimentación de la humanidad. Su importancia económica para el hombre es de
importancia fundamental.

IV. DISCUSIÓN FINAL

En Ecuador la porcicultura es una actividad que genera ingresos económicos, requiere
llevar un control de todos sus procesos. La demanda porcina en Ecuador va acompañada de
un creciente incremento del consumo, que hace necesario también el incremento en la
producción. No obstante, es necesario aislar la producción tradicional de los cerdos de
traspatio y sustituirla por una producción más eficiente, con una mejor nutrición de los
animales. (MAGAP, AGROCALIDAD, & ASPE, 2019)

Gráfico 1: Demanda del consumo de porcinos en

Ecuador (2010-2016).

Dentro del grafico se puede observar cómo ha incrementado la demanda de los porcinos en
nuestro país, es por eso de gran importancia conocer desde lo teórico, hasta lo práctico.
Sobre todo actualizarse con las sistemas de explotación en porcinos actuales, con el fin de
que la produccion sea más eficaz y eficiente. El conocimiento de las necesidades
nutricionales y ambientales para que se siga dando este crecimiento dentro de nuestro país
es de gran importancia para los pequeños y grandes productores.

V. CONCLUSIONES
Concluyendo, los aporte hechos por la esta investigación bibliográfica son los siguientes:

 Es importante destacar que el repaso de estos temas, son fundamentales para tener
un conocimiento amplio dentro de la produccion pecuaria, como se analizó la
porcicultura tiene un gran impacto en las economías de las zonas rurales, aunque
muchas de ellas siguen usando el sistema de explotación extensivo. Tambien
algunas se apegan al sistema de explotación intensivo.
 Otro punto a destacar es el conocer las necesidades nutricionales de los porcinos, ya
que, este es un punto clave para el desarrollo de estos animales, además si se lo
realiza en condiciones óptimas sin contaminacion será de gran beneficio.
 Por ultimo sus condiciones de hábitat son realmente importantes porque de estas
depende su reproducción y producción.

VI. RECOMENDACIONES
Considerando la importancia de esta investigación y en función de la información
recopilada se recomienda que se:

 Indague entre las condiciones de hábitat que se desarrollan los porcinos en

Ecuador.
 Los beneficios que aporta la porcicultura a la producción pecuaria.
 Si dentro del Ecuador, tiene conocimientos eficientes de las técnicas de sujeción en
porcinos.
 En cuál de las regiones en Ecuador, la porcicultura tiene mayor acogida por los
moradores de las zonas rurales.
 VII. BIBLIOGRAFÍA
Flores, M. (2018). Manual de Porcinos. Obtenido de https://www.produccion-
animal.com.ar/produccion_porcina/00-produccion_porcina_general/160-
MANUAL_DE_PORCINOS.pdf

INATEC. (2018). Manejo productivo y reproductivo de porcinos. Obtenido de

https://www.tecnacional.edu.ni/media/Manual_Porcino_y_Aves.pdf

Jimènez, R., Medinan, R., Ruiz, G., & Guitièrrez, M. (2013). Calidad de la carne de cerdo
y su valor nutricional. Obtenido de Veterinariadigital.com:
https://www.veterinariadigital.com/articulos/calidad-de-la-carne-de-cerdo-y-su-
valor-nutricional/

MAGAP, M. d., AGROCALIDAD, A. E., & ASPE, A. d. (2019). Censo agropecuario de

2017. Obtenido de https://www.3tres3.com/articulos/produccion-porcina-en-
ecuador_40926/

Miranda, R. (2019). Enfermedades de los cerdos. Obtenido de Slideshare.com:

https://es.slideshare.net/fernandomiranda123829/enfermedades-de-los-cerdos-
143305620

Montero, E., Martìnez, R., Herradora, M., Ramìrez, G., Espinosa, S., & Sànchez, M.
(2015). Alternativas para la producciòn porcina a pequeña escala. Obtenido de
https://fmvz.unam.mx/fmvz/publicaciones/archivos/Alternativas_Porcina.pdf

Pooli, M. (2018). Necesidades nutricionales de los cerdos. Obtenido de Infopork.com:

https://infopork.com/2018/09/necesidades-nutricionales-de-los-cerdos/

Rodrìguez, M. (2017). Ciclo de vida de cerdas y lechones en la industria porcina.

Obtenido de Igualadadanimal.com:
https://igualdadanimal.org/noticia/2017/05/25/ciclo-de-vida-de-cerdas-y-lechones-
en-la-industria-porcina/
 PLAN DE ACCIÒN Nº 1
TEMA: Inmunización contra la salmonelosis en porcinos menores de 6 meses, en la granja
“DON PORKI”.

HALLAZGO: En el segundo trimestre del año 2022, ha afectado a lechones menores de 6

meses con una mortalidad del 100%.

MEDIDA CORRECTIVA: Disminuir la mortalidad de los lechones por salmonelosis,

mediante la inmunización a todos los que nazcan dentro del tercer semestre del año 2022.

MEDIOS DE VERIFICACIÒN:
 Propietario de la granja “DON PORKI”.
 Informes mensuales del técnico.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE TIEMPO:

La ejecución de este plan de acción se llevara a cabo durante el tercer trimestre del año
2022, que comprende los meses de: julio, agosto y septiembre. Las actividades se
realizaran mensualmente las cuales están distribuidas de la siguiente manera:

Julio Agosto Septiembre

1 al 31 de Julio 1 al 31 de Agosto 1 al 30 de Septiembre
 Compra de las vacunas  Compra de las vacunas  Compra de las vacunas
contra la salmonelosis contra la salmonelosis contra la salmonelosis
para todo el mes de para todo el mes de para todo el mes de
Julio. Agosto. Septiembre.
 Vacunación semanal de  Vacunación semanal de  Vacunación semanal de
los lechones menores de los lechones menores de los lechones menores de
6 meses. 6 meses. 6 meses.
 Registro diario de los  Registro diario de los  Registro diario de los
lechones vacunados. lechones vacunados. lechones vacunados.

RESPONSABLE:
 Arana Ruiz Estefanía Carolina.
COSTO:
 $300

OBSERVACIONES:
  Deberán realizarse un seguimiento semanal, en la que incluirá el registro diario de
los lechones vacunados y los meses que tienen.

PLAN DE ACCIÒN Nº 2
TEMA: Prevención de la deficiencia de la vitamina D en las cerdas gestantes en época de
invierno, en la granja “DON PORKI”.

HALLAZGO: El cambio de las estaciones puede causar deficiencia de vitamina D

estacional (verano a invierno) en las cerdas, lo que demuestra que la suplementación de la
“vitamina del sol” es especialmente importante en el rendimiento cerda cuando disminuyen
las horas de luz natural del sol en invierno.

MEDIDA CORRECTIVA: Aumentar los cantidades de vitamina D mediante el aumento

de suplementos en el alimento proporcionado a las cerdas en estado de gestación.

MEDIOS DE VERIFICACIÒN:
 Informes semanales por la encargada de las cerdas gestantes.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE TIEMPO:
Este plan de acción se desarrollaran en un período de las cuatro semanas durante el mes de
septiembre del año 2022, cada actividad se ejecutara una vez por cada semana.

SEMANA 1: Compra de suplementos de vitamina D para toda la

05 al 11 de Septiembre semana.
SEMANA 2: Compra de suplementos de vitamina D para toda la
Viernes, 12 al 18 de semana.
Septiembre
SEMANA 3: Compra de suplementos de vitamina D para toda la
Viernes, 19 al 25 de semana.
Septiembre
SEMANA 4: Compra de suplementos de vitamina D para toda la
Viernes, 26 al 30 de semana.
Septiembre

RESPONSABLE:
 Arana Ruiz Estefanía Carolina.
COSTO:
 $200

OBSERVACIONES:
  Sin ninguna observación.

PLAN DE ACCIÒN Nº 3
TEMA: Adquisiòn de nuevos comederos por deterioro para los cerdos en la granja “DON
PORKI”.

HALLAZGO: Los comederos que se encuentran en el espacio de los cerdos en

crecimiento, ya se encuentran rotos y son ineficientes.

MEDIDA CORRECTIVA: Compran 10 comederos para poder reemplazar los anteriores

y que los cerdos puedan alimentarse de manera adecuada.

MEDIOS DE VERIFICACIÒN:

 Propietario de la granja “DON PORKI”

 Auxiliar contable de la granja “DON PORKI”.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE TIEMPO:

Esta compra se realizara en el mes de septiembre del año 2022, entre las segunda y tercera
semanas.

SEMANA 2: SEMANA 3:
Viernes, 12 al 18 de Septiembre Viernes, 19 al 25 de Septiembre
 Cotización presupuestaria de los  Compra de los nuevos comederos
nuevos comederos para los cerdos. para los cerdos.

RESPONSABLE:

 Arana Ruiz Estefanía Carolina.

COSTO:

 $700

OBSERVACIONES:
 Sin ninguna observación.