DETERMINACION DE ANTOCIANINAS

pH 1 pH 4.5
MUESTR
Absorbancia 700
A Absorbancia 515 nm Absorbancia 700 nm Absorbancia 515 nm
nm
1 0.362 0.003 0.076 0.019
2 0.347 0.004 0.059 0.010
3 0.349 0.003 0.057 0.006
Cuadro N°01: absorbancia de la muestra
 Cuadro N°02: ANTOCIANINAS MOMÉRICAS (mg/100g)

FACTOR
ANTOCIANINAS
DE PESO ABSORTIVIDAD
MUESTRA ABSORBANCIA MOMÉRICAS
DILUCION MOLECULAR MOLAR (ε)
(%)
(FD)
1 0.303 50 449.2 26900 24.8616

2 0.294 50 449.2 26900 24.2030

3 0.295 50 449.2 26900 24.2854
AM promedio
24.45
 RESULTADOS
ABSORBANCIA FINAL

Fórmula
A=( A515 NM − A700 NM ) pH 1−( A 515 NM − A 700 NM )pH 4.5

 Muestra #01
A=(0.363−0.003) pH 1−(0.076−0.019) pH 4.5

A=0.30 3

 Muestra #02
A=(0.347−0.004) pH 1−(0.059−0.010) pH 4.5

A=¿0.294

 Muestra #03
A=(0.349−0.003) pH 1−(0.057−0.006) pH 4.5

A=¿0.295
ANTOCIANINAS MOMÉRICAS (mg/100g)

FÓRMULA
A∗PM∗FD∗100
AM =
ε

 Muestra #01

0.303∗449.2∗50∗100
AM =
26900

AM =25.2988

 Muestra #02
0. 294∗449.2∗50∗100
AM =
26900

AM =24.5473

 Muestra #03
0. 295∗449.2∗50∗100
AM =
26900

AM =24.6308