UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE

AREQUIPA
FACULTAD INGENIERÍA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:
FORMULACION EVALUACION DE PROYECTOS

DOCENTE:
ING. YSABELA KARINA MANRIQUE NUÑEZ

PRACTICA 1:
SITUACIÓN ACTUAL DE LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA
ESTUDIO DE MERCADO

ALUMNA:
FLORES LLACHO, MARÍA JACQUELINE
 AREQUIPA, 2022

PRÁCTICA 1
Situación actual de la industria Vitivinícola estudio de mercado

I. OBJETIVOS
 Analizar la situación actual de la industria vitivinícola (vino de uva) de los
principales mercados en el mundo usando la herramienta virtual Centro de
Comercio Internacional (ITC).
 Analizar las importaciones y exportaciones vitivinícolas (vino de uva y pisco)
del Perú empleando los datos obtenidos de SUNAT (Aduanas).
II. MARCO TEÓRICO
Por su importancia económica, cultural y religiosa, el cultivo de la uva (Vitis vinifera)
es uno de los más antiguos del mundo y existen variedades de uvas verdes, rojas y
moradas que se consumen crudas como uvas de mesa, secas o transformadas en vino
(Chandrasekar et al., 2019a). Cabe resaltar, que la uva es una de las frutas más
valoradas en el mundo, ya que se consume tanto en fresco como en productos
procesados como vino, mermelada, jugo, gelatina, extracto de semilla de uva, pasas,
vinagre y aceite de semilla de uva, así pues, aproximadamente entre el 50% y el 75% de
la producción de uva se procesa para hacer vino y jugo; mientras que,aproximadamente,
entre el 20% y el 30% del producto de uva fresca es orujo, que consiste en el resto de la
piel, las semillas y los tallos (Chandrasekar et al., 2019b).
La uva se caracteriza por su alto valor económico, y actualmente el 31 % de la
producción mundial se destina al mercado en fresco; 67%, a la elaboración de vinos y
otras bebidas alcohólicas; y 2 % es procesada como fruta seca (Borja et al., 2016). La
importancia nutricional de las uvas reside tanto en su alto valor gustativo como en sus
múltiples componentes saludables.
No dejando de lado la parte nutricional del vino, este contiene principalmente, además
de alrededor de un 80% de agua, mucho potasio (190 mg %), lo que le confiere un
carácter drenante; también contiene hierro, magnesio y vitamina C en cantidades
apreciables (Siedentopp, 2008). Asimismo, Weisse y col. (1995) citado por Ortuño
(2009) nos dice que la ingesta de vino en las comidas ayuda a la digestión por ser capaz
de destruir bacterias en el estómago, pues en su estudio, realiza un análisis comparativo
entre los efectos antimicrobianos del salicilato de bismuto y los del vino, encontrando
que son mucho más intensos los ocasionados por este último.
Como se mencionó anteriormente el consumo mundial de uvas, se mantiene bastante
alto y según Green (2019) principalmente en los nuevos mercados que podrían ser las
que generen mayor demanda como son los mercados de la gran China, la India y Rusia,
que se unen a los mercados grandes y bastante sólidos como los Estados Unidos y el
bloque de la Unión Europea en la importación de uvas; del mismo modo China ocupa
en la actualidad un lugar expectante por el incremento del consumo de uvas,
aumentando su demanda muy rápidamente, lo que ha direccionado que las
exportaciones latinoamericanas hacia el continente asiático se hayan duplicado
(Moreyra, 2019).

III. MATERIALES Y MÉTODOS

Para este laboratorio se utilizará herramientas de búsqueda de información primaria del
ITC (centro internacional del comercio) y de ADUANAS DEL PERU.
https://www.trademap.org/
https://www.sunat.gob.pe/aduanas.html
Para el análisis de los datos se recomienda el uso de Excel.

1. Identificar los volúmenes y cantidad de dólares negociados a nivel mundial (10

primeros países) de la partida arancelaria: 2204.21.00.00 de los últimos 5 años
donde se especifique principales exportadores y principales importadores
(utilizando la herramienta del ITC, trade map). Presentar cuadros, gráficos con
su respectivo comentario.
2. Identificar las importaciones y exportaciones de la partida 2204.21.00.00 de los
vinos del Perú, analizando los datos por cantidades, montos negociados,
principales países, precios promedio con una serie histórica. Presentar cuadros,
gráficos con su respectivo comentario.
3. Identificar las exportaciones de la partida 2208.20.21.00 pisco, con los datos
principales países de exportación, montos negociados (FOB), precios unitarios.
Presentar cuadros, gráficos con su respectivo comentario.
4. Investigar data histórica de producción de vid (toneladas), superficie de cultivo
(hectáreas); a nivel internacional, nacional y regional. Presentar cuadros,
gráficos con su respectivo comentario.
5. Investigar data histórica de producción de pisco (toneladas), a nivel
internacional, nacional y regional. Presentar cuadros, gráficos con su respectivo
comentario.
6. Investigar variedades de vid que se producen en la región Arequipa,
rendimientos (tonelada/hectárea), zonas de producción. Presentar cuadros,
gráficos con su respectivo comentario.
IV. RESULTADOS
1. Identificar los volúmenes y cantidad de dólares negociados a nivel mundial (10
primeros países) de la partida arancelaria: 2204.21.00.00 de los últimos 5 años
donde se especifique principales exportadores y principales importadores
(utilizando la herramienta del ITC, trade map). Presentar cuadros, gráficos con
su respectivo comentario.
 Tabla N 1: Tabla de cantidades negociadas a nivel mundial (10 primeros
países) de la partida arancelaria: 2204.21.00.00 de los últimos 5 años de los
principales exportadores a nivel mundial.

2017 2018 2019 2020 2021

Exportadores
Cantidad exportada Cantidad exportada Cantidad exportada Cantidad exportada Cantidad exportada

Mundo No hay cantidades No hay cantidades No hay cantidades No hay cantidades No hay cantidades
España 2381227 2063069 2239392 2103732 2396286
Italia 2169163 1971000 2145943 2071862 2227279
Francia 1553571 1466146 1489131 1414895 1515455
Chile 946517 851315 871950 851785 867050
Australia 835302 861135 761812 791792 673845
Sudáfrica 516751 530350 412447 362692 480042
Nueva Zelandia 369739 368440 393301 418997 393682
Alemania 383591 374526 383891 366426 367300
Portugal 298900 319096 296575 315782 329678

GRAFICA N 1: Grafico de cantidades negociadas a nivel mundial (10

primeros países) de la partida arancelaria: 2204.21.00.00 de los últimos 5 años
de los principales exportadores a nivel mundial.

Chart Title
3000000
2500000
2000000
1500000
1000000
500000
0
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añ l ci a i le l ia
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Es Fr s dá la em o
Au Su Ze Al P
a
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N

2017 Cantidad exportada No hay cantidades 2018 Cantidad exportada No hay cantidades
2019 Cantidad exportada No hay cantidades 2020 Cantidad exportada No hay cantidades
2021 Cantidad exportada No hay cantidades

Comentario:

Tabla N 2: Tabla de valores negociados a nivel mundial (10 primeros países)

de la partida arancelaria: 2204.21.00.00 de los últimos 5 años de los
principales exportadores a nivel mundial.

Exportadores Valor exportado Valor exportado en Valor exportado en Valor exportado en Valor exportado en
 en 2017 2018 2019 2020 2021
Mundo 35446580 37640696 35881904 34318525 40767332
Francia 10283094 11069717 10970813 9974609 13116149
Italia 6784779 7369929 7200336 7226730 8412888
España 3270131 3513593 3066796 3059557 3481080
Chile 2018018 1999870 1929957 1827656 1968328
Australia 2046144 2181307 2084813 2125042 1697284
Estados Unidos de América 1481869 1448026 1403533 1317594 1453814
Nueva Zelandia 1196626 1191639 1216911 1300814 1369258
Alemania 1142429 1225688 1168349 1047027 1174898
Portugal 878452 1014760 917374 979388 1095199

GRAFICA N 2:Grafica de valores negociados a nivel mundial (10 primeros

países) de la partida arancelaria: 2204.21.00.00 de los últimos 5 años de los
principales exportadores a nivel mundial.

Chart Title
40000000
30000000
20000000
10000000
0
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do ci a l ia ña i le l ia ica ia ia ga
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Es

Valor exportado en 2017 Valor exportado en 2018 Valor exportado en 2019

Valor exportado en 2020 Valor exportado en 2021

Comentario:

TABLA N 3: Tabla de valores negociados a nivel mundial (10 primeros

países) de la partida arancelaria: 2204.21.00.00 de los últimos 5 años de los
principales importadores a nivel mundial.

Valor Valor Valor

Valor importado Valor importado
Importadores importado en importado en importado en
en 2017 en 2018
2019 2020 2021
Mundo 35714593 38064990 36810366 35144309 41414456
Estados Unidos de América 6172502 6441559 6462086 5877939 7375681
Reino Unido 4114635 4372944 4423747 4443667 4828387
Alemania 2918934 3172029 2954950 3015882 3318213
Canadá 1886345 1997011 1949254 1974379 2247983
Japón 1616047 1690888 1810724 1566018 1707708
Países Bajos 1286013 1380050 1335771 1488934 1700299
China 2794679 2855247 2434145 1825074 1689701
Bélgica 1087618 1150389 1130407 1129877 1508765
Suiza 1163802 1215052 1211942 1240083 1475932
Hong Kong, China 1533393 1538653 1124314 968174 1366801

GRAFICA N 3: Grafica de valores negociados a nivel mundial (10 primeros

países) de la partida arancelaria: 2204.21.00.00 de los últimos 5 años de los
principales importadores a nivel mundial.

45000000
40000000
35000000
30000000
25000000
20000000
15000000
10000000
5000000
0
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tad
Es

Valor importado en 2017 Valor importado en 2018 Valor importado en 2019

Valor importado en 2020 Valor importado en 2021

Comentario:

Tabla N 4: Tabla de cantidades negociadas a nivel mundial (10 primeros

países) de la partida arancelaria: 2204.21.00.00 de los últimos 5 años de los
principales importadores a nivel mundial.

2017 2018 2019 2020 2021

Importadores
Cantidad importada Cantidad importada Cantidad importada Cantidad importada Cantidad importada

Mundo No hay cantidades No hay cantidades No hay cantidades No hay cantidades No hay cantidades
Alemania 1528860 1474660 1489330 1454190 1467381
Trinidad y Tobago 1607647 1634790 1618807 1370856 1454266
Estados Unidos de América 1208563 1151230 1228025 1230209 1391900
Rusia, Federación de 625217 587313 657060 565510 616239
Francia 790788 718449 744701 646940 614350
Países Bajos 431776 411259 412128 456703 479457
Burkina Faso 3605 7863 11557 721307 432754
China 745353 683866 609479 427557 422205
Canadá 418692 421883 416929 449872 418984
Bélgica 314492 303312 309274 296814 383649

GRAFICA N 2: Grafica de valores negociados a nivel mundial (10 primeros

países) de la partida arancelaria: 2204.21.00.00 de los últimos 5 años de los
principales importadores a nivel mundial.

1600000

1200000

800000

400000

0
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Es

2017 Cantidad importada No hay cantidades 2018 Cantidad importada No hay cantidades
2019 Cantidad importada No hay cantidades 2020 Cantidad importada No hay cantidades
2021 Cantidad importada No hay cantidades

Comentario:

2. Identificar las importaciones y exportaciones de la partida 2204.21.00.00 de los

vinos del Perú, analizando los datos por cantidades, montos negociados,
principales países, precios promedio con una serie histórica. Presentar cuadros,
gráficos con su respectivo comentario.
Tabla N 5: Tabla de exportaciones de la partida 2204.21.00.00 de los vinos del Perú,
analizando los datos por cantidades en 10 principales países.
 2017 2018 2019 2020 2021
Importadores Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad
exportada, exportada, exportada, exportada, exportada,
Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas
Mundo 382 413 377 334 391
Estados Unidos de América 248 280 184 242 276
Francia 4 15 42 9 60
Reino Unido 35 18 16 4 18
Japón 11 16 4 14 7
China 7 21 17   5
Alemania 31 19 8 13 5
España 5 1 4 1 5
Países Bajos   3 4   4
Bélgica 7 1 1 11 3
Chile 15 0   0 1

Cuadro N 5: Cuadro de exportaciones de la partida 2204.21.00.00 de los vinos del

Perú, analizando los datos por cantidades en 10 principales países.

Comentario:

Tabla N 6: Tabla de exportaciones de la partida 2204.21.00.00 de los vinos del Perú,

analizando los datos por valor en 10 principales países.
Valor Valor
Valor exportado Valor exportado Valor exportado en
Importadores exportado en exportado en
en 2019 en 2020 2021
2017 2018
Mundo 1169 1179 1172 969 1254
Estados Unidos de América 721 738 548 699 896
Francia 13 48 116 27 144
China 45 86 123 0 52
Reino Unido 101 42 35 10 48
Japón 37 52 27 54 32
España 16 4 16 3 18
Alemania 94 47 24 34 12
Países Bajos 0 7 11 0 9
Suiza 10 4 4 16 7

Cuadro N 6: Cuadro de exportaciones de la partida 2204.21.00.00 de los vinos del

Perú, analizando los datos por valor en 10 principales países

Comentario:

Tabla N 7: Tabla de exportaciones de la partida 2204.21.00.00 de los vinos del Perú,

analizando los datos por valores promedio con serie historica en 10 principales países.
 Grafica N 7: Grafica de exportaciones de la partida 2204.21.00.00 de los vinos del
Perú, analizando los datos por valores promedio con serie historica en 10 principales
países.

Tasa de
Tasa de crecimiento Tasa de crecimiento Tasa de crecimiento cantidad
crecimiento en valor exportada en
en valor unitario des en valor unitario en valor unitario des exportada en
Importadores valor unitario des 2021, Dólar
exportada entre des exportada exportada entre 2021,
exportada entre Americano miles
2017-2018, % entre 2018-2019, % 2020-2021, % Toneladas
2019-2020, %
Mundo -7 9 -7 11 1254 391
Estados Unidos de
América -9 13 -3 12 896 276
Francia -2 -14 9 -20 144 60
China -36 77     52 5
Reino Unido -19 -6 14 7 48 18
Japón -3 108 -43 19 32 7
España 25 0 -25 20 18 5
Alemania -18 21 -13 -8 12 5
Países Bajos   18     9 4
Suiza 20 0 -20 119 7 1
Corea, República de     -50 140 6 1

Comentario:

Tabla N 8: Tabla de importaciones de la partida 2204.21.00.00 de los vinos del Perú,

analizando los datos por cantidades en 10 principales países.

2017 2018 2019 2020 2021

Exportadores Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad
importada, importada, importada, importada, importada,
Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas
Mundo 11259 11629 10872 9715 13971
Argentina 4095 5505 4286 3871 6233
Chile 3944 3072 3166 2636 3591
Italia 1586 1382 1576 1542 2288
España 1326 1334 1516 1332 1530
Francia 144 167 182 173 144
Portugal 34 36 38 36 43
Estados Unidos de América 9 27 25 67 39
China 45 64 30 23 37
Alemania 35 18 18 17 31
Brasil   2 6 5 10

Cuadro N 8: Cuadro de importaciones de la partida 2204.21.00.00 de los vinos del

Perú, analizando los datos por cantidades en 10 principales países.

Comentario:

Tabla N 9: Tabla de importaciones de la partida 2204.21.00.00 de los vinos del Perú,

analizando los datos por valor en 10 principales países.
Valor Valor Valor Valor Valor
Exportadores importado en importado importado en importado en importado en
2017 en 2018 2019 2020 2021
Mundo 36789 37972 37465 33874 42276
Argentina 14335 15463 14374 13136 17004
 Chile 8902 8265 8497 7470 8932
España 5916 6704 6809 6283 8077
Italia 4692 4777 5282 4580 5868
Francia 2139 1927 1769 1595 1604
Estados Unidos de América 210 386 337 527 302
Portugal 152 119 137 114 150
Alemania 145 93 67 58 128
Nueva Zelandia 38 21 19 22 53
China 32 46 22 15 41

Cuadro N 9: Cuadro de importaciones de la partida 2204.21.00.00 de los vinos del

Perú, analizando los datos por valor en 10 principales países

Comentario:

Tabla N 10: Tabla de importaciones de la partida 2204.21.00.00 de los vinos del Perú,
analizando los datos por valores promedio con serie histórica en 10 principales países.
Tasa de
Tasa de crecimiento en Tasa de crecimiento Tasa de crecimiento cantidad
crecimiento en valor importada
valor unitario des en valor unitario des en valor unitario des importada en
Exportadores valor unitario des en 2021, Dólar
importada entre 2017- importada entre importada entre 2021,
importada entre Americano miles
2018, % 2018-2019, % 2019-2020, % Toneladas
2020-2021, %
Mundo 0 6 1 -13 42276 13971
Argentina -20 19 1 -20 17004 6233
Chile 19 0 6 -12 8932 3591
España 13 -11 5 12 8077 1530
Italia 17 -3 -11 -14 5868 2288
Francia -22 -16 -5 21 1604 144
Estados Unidos de
América -39 -6 -42 -2 302 39
Portugal -26 9 -12 10 150 43
Alemania 25 -28 -8 21 128 31
Nueva Zelandia 66 -55 16 20 53 4
China 1 2 -11 70 41 37

Grafica N 10: Grafica de importaciones de la partida 2204.21.00.00 de los vinos del

Perú, analizando los datos por valores promedio con serie histórica en 10 principales
países.

Comentario:

3. Identificar las exportaciones de la partida 2208.20.21.00 pisco, con los datos

principales países de exportación, montos negociados (FOB), precios unitarios.
Presentar cuadros, gráficos con su respectivo comentario.
Tabla N 11: Tabla de exportaciones de la partida 2208.20.21.00 pisco, analizando los
datos por valor en 10 principales países.
Exportadores Valor exportado Valor exportado Valor exportado Valor Valor exportado
 exportado en
en 2017 en 2018 en 2019 en 2021
2020
Mundo 30435993 33499362 34339512 29314675 36492665
Reino Unido 7283313 7963256 7878884 6255227 7672575
Francia 5011858 5341638 5495328 4530366 6085364
México 1467021 1723436 2012808 2467795 3282161
Singapur 1949930 2180964 2272945 1741938 2235667
Estados Unidos de América 2074665 2260445 2037705 1916296 1853485
Italia 880984 1154634 1390919 1228958 1563863
Irlanda 1013080 1171067 1326485 1146310 1496876
Alemania 1547785 1519684 1367175 985290 1343213
Países Bajos 861828 937723 1034023 860363 1120448
España 649789 761550 896994 722532 991612

Cuadro N 11: Cuadro de exportaciones de la partida 2208.20.21.00 pisco, analizando

los datos por valor en 10 principales países.

40000000
35000000
30000000
25000000
20000000
15000000
10000000
5000000
0
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os
t ad
Es

Valor exportado en 2017 Valor exportado en 2018 Valor exportado en 2019

Valor exportado en 2020 Valor exportado en 2021

Comentario:

Tabla N 11: Tabla de exportaciones de la partida 2208.20.21.00 pisco, analizando los

datos por precios unitarios en 10 principales países.
Valor exportado
2017 2018 2019 2020 2021 Cantidad Unidad de
en 2021, Dólar
Exportadores Valor unitario Valor unitario Valor unitario Valor unitario Valor unitario exportada en medida en
Americano
exportado exportado exportado exportado exportado 2021 2021
miles
Mundo           36492665 0 No medida
Reino Unido   7094 6871   7139 7672575 1074673 Toneladas
Francia 12253 12636 12808 11641 13647 6085364 445921 Toneladas
México 6346 7281       3282161 0 No medida
Metros
Singapur 29214 32630 36225 34111 42445 2235667 52672 cúbicos
Estados Unidos de
América           1853485 0 No medida
Italia 3755 3999 4064 3672 3990 1563863 391901 Toneladas
Irlanda 6859 8209 8221 7386 7516 1496876 199150 Toneladas
Alemania 6217 6169 6025 4874 5417 1343213 247954 Toneladas
Países Bajos 4859 5280 5333 4227 3890 1120448 288001 Toneladas

Cuadro N 12: Cuadro de exportaciones de la partida 2208.20.21.00 pisco, analizando

los datos por valores unitarios en 10 principales países.

40000000

35000000

30000000

25000000

20000000

15000000

10000000

5000000 2017 Valor unitario exportado

2018 Valor unitario exportado
0
do o i 2019icoValor unitario
a
pu
r exportado
a ia a ia s
un
id nc 2020 x Valor aunitario ric al nd an a jo
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exportado Irl
a
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M
2021 Valor Si unitario Am Al í se
e exportado
Re d Pa
Valor exportado os en 2021, Dólar
nid
Americano miles
sU
Cantidada do exportada en 2021
t
Es de medida en 2021
Unidad

Comentario

4. Investigar data histórica de producción de vid (toneladas), superficie de cultivo

(hectáreas); a nivel internacional, nacional y regional. Presentar cuadros,
gráficos con su respectivo comentario.
V. DISCUSIONES

VI. CONCLUSIONES

VII. BIBLIOGRAFIA