1.

SERIE HISTORICA DE LA PRODUCCION

1.1. PRODUCCIÓN ANUAL DE PAPA, SEGÚN PROVINCIAS DE AYACUCHO
Del cuadro N°01, se puede apreciar en forma general que la producción de Papa es casi
una constante que fluctúa entre 104264 y 162018 TM. Dándose la mayor producción en el
año 2014, esto en lo que respecta a la provincia de Huamanga. El cuadro N° 1 se toma
solo como una referencia, para ver que la mayor producción se da en nuestro
departamento Ayacucho, sin embargo los datos estadísticos mostrados no se van utilizar
en el estudio debido a la situación socio política vividos en aquel momento.

CUADRO N°01. PRODUCCION ANUAL DE PAPA, SEGÚN PROVINCIAS DE

AYACUCHO (TM)

PROVINCIAS/ 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
VARIABLE

Huamanga 104264 105140 143456 119964 7516 3596 189940 144137 165510 162018
4 6
Cangallo 29424 18332 27327 35152 4002 2580 37132 45852 53238 59238
9 1
Huanta 5882 3809 10501 10359 1061 8526 14523 8388 14953 15719
3
La Mar 12531 11223 12605 13167 1520 1614 19352 21535 21888 21148
5 3
Víctor 5789 4143 9394 10009 9573 5087 13091 13399 16124 13490
Fajardo

Vilcas 5072 5847 5936 6550 5297 4128 9229 7713 8358 10175
Huamán

Huanca 1812 1289 2443 2845 3501 604 1947 1631 3775 2599
Sancos

Sucre 3922 3320 5081 5003 3604 2559 2518 2398 3656 3655

Lucanas 5689 8195 16365 15729 1460 2379 25830 26033 22085 20743
5 2
Parinacocha 5891 6628 12708 14702 1243 1347 12538 11988 15192 12196
s 8 4

Paucar de 1985 1667 2088 1672 1894 2152 2383 2789 2541 3244
Sara Sara

Fuente: Agencias Agrarias - DRA – Ayacucho

Elaboración: DRAA - Dirección de Información Agraria y Estudios Económicos

1.2. PRODUCCIÓN DEPARTAMENTAL DE PAPA
En el cuadro N° 02, presentamos la producción departamental, el rendimiento y el precio
en chacra de la papa para los años 2009-2015, ésta se incrementa estrepitosamente de
235152-324225 TM hasta el año 2015. En todo caso la producción de papa los años
mencionados se explica por las condiciones socio- política de la zona que atravesó aquel
tiempo en que predomino, debido a que este contribuyo a un mejor nivel de vida.

CUADRO N°02. PRODUCCION, RENDIMIENTO Y PRECIO DE PAPA EN LA REGION

DE AYACUCHO.

AÑOS PRODUCCION RENDIMIENTO Hectáreas PRECIO S*Kg

TM Kg/Ha ha

2006 182261 13277 13728 0,42

2007 169593 13313 12739 0,43

2008 27794 14914 16622 0,46

2009 235152 14686 16012 0,63

2010 191923 12922 14852 0,56

2011 137894 9448 14595 0,62

2012 328483 16700 19670 0,54

2013 285883 14930 19147 0,59

2014 327320 15599 20983 0,63

2015* 324225 15577 20814 0,67

Fuente: Agencias Agrarias - DRA - Ayacucho

Elaboración: DRAA - Dirección de Información Agraria y Estudios Económicos

1.3. PROYECCION DE LA PRODUCCION FUTURA MEDIANTE AJUSTE DE RECTA

Después de terminar los cálculos con las ecuaciones de la curva de ajuste: lineal,
exponencial, logarítmica y potencial, se obtuvo el coeficiente de determinación que se
acerca más uno y esta es la curva de ajuste lineal:

Y=a+-bx

Los datos que se utilizan para proyectar se tomaron desde el año 2015 a 2025, razón por
lo mencionado anteriormente. Trabajando con los datos anteriores a 2015 la producción
disminuye notablemente en las proyecciones de los años futuros, debido a las grandes
diferencias de producciones de año a año como se muestra en el cuadro N°01. La
proyección de la producción agrícola en los próximos 10 años en base a los datos del
cuadro N°02 se tiene como se aprecia en el siguiente cuadro:
 AÑO vs PRODUCCIÓN
350000
f(x)
f(x) == 2685.2 x² −exp(
89648.96 5911.87
0.13 xx)+ 150188
300000 f(x)
R² ===0.57
R² 23625.3 x + 91113.67
0.3
R² = 0.53
250000
PRODUCCION

200000
Linear ()
150000 Exponential ()
Polynomial ()
100000

50000

0
0 2 4 6 8 10 12
AÑO

Figura 01: Tendencia de los modelos matemáticos de la producción

En la figura 01 se indica los valores de R que resultó menor a 0,95, por lo tanto la
proyección de la producción se realiza tomando en cuenta la superficie cosechada (ha)
del último año (2015) tal como se muestra en el cuadro Nº 02.

CUADRO N°03. PROYECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE LA PAPA

año producción producción rendimiento hectáreas (ha)

proyectada (tn) proyectado (kg) prom(kg/h)
2016 514256.76 514256760 14136.6 36377.6835
2017 898792.623 898792623 14136.6 63579.1225
2018 1570865.45 1570865453 14136.6 111120.457
2019 2745481.22 2745481225 14136.6 194210.859
2020 4798416.79 4798416786 14136.6 339432.168
2021 8386436.39 8386436389 14136.6 593242.816
2022 14657400.2 1.4657E+10 14136.6 1036840.56
2023 25617481.8 2.5617E+10 14136.6 1812138.83
2024 44772972.2 4.4773E+10 14136.6 3167166.95
2025 78251994.4 7.8252E+10 14136.6 5535418.31

Así mismo, debido a la política gubernamental actual de incentivos agrícolas, es obvio que
el incremento de producción de diferentes tubérculos va aumentar considerablemente
reduciéndose así el costo de la materia prima, lo cual es favorable para invertir.
Analizando los resultados del cuadro N°03 la tasa de crecimiento es más o menos
considerable. Obviamente para que la producción de dicho producto se incrementa en
cuanto se refiere a volumen de producción y de calidad se tendrá que recurrir a factores
heterogéneos como asistencia técnica en la producción, cultivos, al incentivo de la
producción y al no desplazamiento de dicho producto que son más rentables. No cabe
duda, que es muy importante preveer contra las plagas conjuntamente con el ministerio
de agricultura, de modo que se incremente la producción garantizando así la producción
futura y por el abastecimiento de materia prima a la planta durante la vida útil del
proyecto.

2. DEMANDA DE LA MATERIA PRIMA

2.1. CENTRO DE CONSUMO
El consumo de papa es masiva, los centros de consumos se encuentran ubicados en
todas las regiones departamentales, su consumo varía desde los estratos
económicamente bajos ascendentes hasta los ingresos elevados.

2.2. COMPORTAMIENTO HISTORICO

No se lleva el registro del comportamiento histórico, por no existir una dependencia que
se encargue de dicho control. De acuerdo a referencias de comerciantes se elaboró un
cuadro, sobre el consumo de papa, donde se aprecia en el cuadro N°04 el consumo de
papa para 2015 es de 1341 TM de producción lo que equivale el 100% para fines de
consumo futuro tomaremos como un 64% de la producción. El consumo de fruta fresca se
considera desde 2015 constante debido a la falta de información estadística, por la que
opta información secundaria de fleteros y pasajeros. Así mismo se aprecia en el cuadro,
que no existe industrias procesadoras de papaya por lo que el consumo es cero, teniendo
así más del 64% de disponibilidad de frutas no utilizadas.

2.3. DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA

Al no existir datos históricos de la disponibilidad de la materia prima, los datos de la
disponibilidad que se indica en el cuadro Nº 04 se realizaron en base a la entrevista a los
productores y comerciantes mayoristas de los distintos mercados (playa Grau, San Juan
Bautista, Neri García, y el mercado de magdalena).
CUADRO N°04. ESTIMACIÓN DE LA DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA

AÑO PRODUCCI PÉRDIDAS CONSUM COMERCIALIZACI DISPONIBILID

S ÓN TOTAL POR O ÓN (21%) AD DE M.P
(100%) MANEJO INTERNO (64%)
(10%) (5%)

2016 514256.7602 51425.676 25712.838 107993.9196 329124.3265

02 01

2017 898792.6225 89879.262 44939.631 188746.4507 575227.2784

25 13
2018 1570865.453 157086.54 78543.272 329881.7451 1005353.89
53 63
2019 2745481.225 274548.12 137274.06 576551.0572 1757107.984
25 12
2020 4798416.786 479841.67 239920.83 1007667.525 3070986.743
86 93
2021 8386436.389 838643.63 419321.81 1761151.642 5367319.289
89 95
2022 14657400.23 1465740.0 732870.01 3078054.049 9380736.148
23 16
2023 25617481.8 2561748.1 1280874.0 5379671.178 16395188.35
8 9
2024 44772972.24 4477297.2 2238648.6 9402324.171 28654702.24
24 12
2025 78251994.45 7825199.4 3912599.7 16432918.83 50081276.45
45 22

2.4. ESTACIONALIDAD DE LA MATERIA PRIMA

La producción de papa se realiza en forma continua durante todo el año como se aprecia
en el cuadro N°01.

2.5. COMERCIALIZACION DE LA MATERIA PRIMA

La papa se comercializa por intermedio de comerciantes (muchos con vehículo de

transporte propio) que compran muchas veces cosechas enteras de los agricultores que
se encuentran cercanas a la carretera y los transportan a las provincias de huamanga
donde se distribuyen a distintos lugares, en caso contrario es ofrecido a los minoristas y
público en general. La papa producida, no es aprovechada en su totalidad, puesto que en
cierto porcentaje de este tubérculo se pierde durante temporadas de abundancia,
básicamente por el precio. Por ende, es necesario implementar técnicas de pos cosecha
en las zonas de producción. Este presenta uno de los motivos por lo que se pretende
industrializar la papa, porque es una de los tubérculos de mayor consumo; lo que
permitirá regular la oferta, evitando la saturación del mercado y reducción de precios, lo
que se traduce en un aumento en la productividad de nuestra región.

CANALES DE COMERCIALIZACION DE LA PAPA

PRODUCTOR

CONSUMO
EN MAYORISTA
CHACRA

MINORISTA

PUBLICO
2.6. PRECIOS
En el cuadro N°05 se presentan los precios de la papa en chacra, teniendo un promedio
de s/. 0,56/kg. Para determinar el precio en el mercado de huamanga hay que adicionarle
el flete y las utilidades del comerciante.

Cuadro N°05. PRECIO PROMEDIO EN CHACRA DE PAPAYA POR MES (S/.Kg)

AÑO MES PRECIO DE PAPAYA PROMEDIO S/

S/Kg

Enero 0.42

Febrero 0.43

Marzo 0.46

Abril 0.63

Mayo 0.56

Junio 0.62
0.58
2016 Julio 0.54

Agosto 0.59

Setiembre 0.63

Octubre 0.67

Noviembre 0.64

Diciembre 0.75

Fuente: Agencias Agrarias - DRA - Ayacucho

Elaboración: DRAA - Dirección de Información Agraria y Estudios Económicos

Cuadro N°06: PRECIOS DE PAPA MENSUAL EN LA CIUDAD DE AYACUCHO

AÑO MESES

2015- O N D E F M A M J J A S O
2016

S/ 5.60 5.70 6.64 5.66 5.0 5.00 6.08 6.70 7.60 5.3 6.00 5.00 4.00
5 0

CIUDAD DE AYACUCHO: PRECIO PROMEDIO MENSUAL DE LOS PRINCIPALES

PRODUCTOS QUE CONFORMAN LA CANASTA FAMILIAR DEL INDICE DE PRECIOS
AL CONSUMIDOR, 2015 - 2016
FUENTE: INEI. AYACUCHO-2016

De acuerdo al cuadro N°06 se tiene los precios de papa en el mercado de Ayacucho en

un promedio de s/. 0.67/kg para el año de 2015-2016 de la cual concluimos que el
porcentaje en diferencia de precios entre los diferentes distritos de Ayacucho es
relativamente grande.