Jugos concentrados de manzana y de pera

EL DESAFÍO DE
DIVERSIFICAR
MERCADOS
Lic. María Rosa Andrade

10| Alimentos Argentinos

D e acuerdo a la definición del CODEX Alimen-
tarius, se entiende por jugo de fruta al líqui-
do sin fermentar, pero fermentable, que se ob-
tiene de la parte comestible de frutas en buen
estado, debidamente maduras y frescas, o frutas
que se han mantenido en buen estado por proce-
dimientos adecuados, inclusive por tratamientos
de superficie aplicados después de la cosecha.

En esta línea, se entiende al jugo concentrado de

fruta como el producto que se ajusta a la defini-
ción dada anteriormente, salvo que se ha elimina-
do físicamente el agua en una cantidad suficiente
para elevar el nivel de grados Brix al menos en
un 50% más que el valor Brix establecido para el
jugo reconstituido de la misma fruta.

En particular los jugos concentrados de manza-

na y pera son utilizados como insumo por otras
industrias alimenticias, mayormente como endul- jugo concentrado, un 28% por la elaboración de
zante para la fabricación de bebidas gaseosas. sidra, y el porcentaje restante se destina a otros
subproductos, como deshidratados y aromas.

Particularidades del sector Las empresas elaboradoras de jugo concentra-

La pera y la manzana se producen esencial-
mente en la región de los valles de Río Negro y
Neuquén que se extiende sobre las provincias
de Río Negro y Neuquén y sobre una super-
ficie que representa el 86% del total ocupado
por estos cultivos en todo el país. Fuera de esta
zona, se encuentran la zona Sur y el Valle de
Uco en la provincia de Mendoza, con una parti-
cipación de alrededor del 14%.
do de manzana y pera se localizan en la zona del
Valle de Río Negro y Neuquén. Estas industrias
requieren aproximadamente 7 Kg. de fruta para
obtener 1 Kg. de jugo concentrado, relación que
en alguna medida puede oscilar en función del
nivel tecnológico del establecimiento.
Entre el 90% y el 95% de la producción de jugo
concentrado se destina al mercado externo.

De la producción de manzana, el 60% se destina Escenario internacional

a fresco (35% al mercado interno y 25% al mer-
cado externo) y el 40% restante a la elaboración
de jugo concentrado, sidra, etc. En lo que res-
pecta a la producción de pera, el 74% se destina
al consumo en fresco (60% al mercado externo
y 14% al mercado interno) y 26% a la industria de
jugos concentrados, deshidratados, etc.
De la manzana destinada a la industria, aproxi-
madamente un 83% se utiliza para elaborar jugo
concentrado, un 5% manzana deshidratada y el
12% a la producción de sidra. En el caso de la
pera destinada a industria, aproximadamente
un 65% es absorbido por el procesamiento de
China es el principal productor de jugo concen-
trado de manzana y pera. Le siguen en impor-
tancia la Unión Europea y Estados Unidos. La
producción de jugo concentrado de manzana de
la campaña 2015/16 fue de 11.019.000 toneladas,
mientras que la producción de jugo concentrado
de pera alcanzó las 2.714.000 toneladas.
En dicha campaña Argentina ocupó el sexto pues-
to como productor de jugo concentrado de man-
zana y el cuarto como productor de jugo concen-
trado de pera, con un total de 293.000 toneladas y
164.000 toneladas respectivamente. (Fuente: USDA)

Alimentos Argentinos |11

En lo que respecta a las exportaciones de jugo
concentrado de manzana1 a nivel mundial, en el
año 20152 China ocupó el 1er puesto con el 33,1%
de las exportaciones totales. En 2° lugar se ubi-
có Polonia con el 17,3%, Ucrania en 3er lugar con
el 5,9%, mientras que Chile con el 5.4% de las
exportaciones y Austria con el 5.2%, alcanzaron
el 4° y 5° puestos respectivamente. Argentina
ocupó el puesto número 12° con el 1.8% de las
exportaciones mundiales.
Para el caso del jugo concentrado de pera no
se dispone de una posición arancelaria espe-
cífica para este producto, sino de una general
que incluye al jugo de durazno y hortalizas en
general (2009.89). Bajo esta posición y para el
mismo período citado anteriormente, Tailan-
dia ocupa el 1er lugar como exportador mun-
dial con el 15,2%, seguido por Vietnam con el
10,6%, los Emiratos Árabes Unidos con el 7,2%
y Alemania con el 6.7%. Argentina se sitúa en el
puesto número 22° como exportador mundial
de esta posición.
Exportación de jugo de manzana
Las exportaciones argentinas de jugo concen-
trado de manzana en los últimos cinco años se
expresan en el cuadro 1.
Se observa una importante caída del precio pro-
medio de las exportaciones, y también de las-
cantidades exportadas.
El principal destino de las exportaciones de jugo
concentrado de manzana es Estados Unidos. En
2016 este mercado absorbió el 80,1% de los en-
víos nacionales. El segundo mercado de destino
fue Sudáfrica, con el 6,7% del total exportado. Es
importante destacar que la participación de este
mercado como destino del jugo concentrado de
manzana disminuyó en los últimos años (represen-
taba en promedio el 24% de las exportaciones),
creciendo así la participación de Estados Unidos.
La variación Bimestral 2017/2016 se refleja en la
Cuadro 2.

Se observa una importante caída de los volúme-

1. Se consideró únicamente la posición arancelaria 2009.79
debido a que Argentina exporta más del 99% del Jugo Con- nes exportados, explicado por los menores envíos
centrado de Manzana. a Estados Unidos, principal mercado de destino.
2. Último año disponible de la base COMETRADE

Cuadro 1
Precio 40.000 1.799 2.000
Valor Volumen 1.800
Año Promedio 35.000
(US$ FOB) (Ton.) 1.463 1.600
(US$/Ton.) 30.000
1.315 1.260 1.400
25.000 1.162 1.200
2012 62.531.174 34.760 1.799
20.000 1.000
2013 49.002.144 33.486 1.463 15.000 800
600
10.000
2014 29.103.913 22.140 1.315 400
5.000
200
2015 30.759.152 24.412 1.260 0 0
2012 2013 2014 2015 2016
2016 20.551.645 17.689 1.162 Volumen (Ton.) Precio Promedio (US$/Ton.)

Cuadro 2* Variación Bimestral 2017 / 2016

Valor Var. % Volumen Var. % Precio Var. %
Bimestre Promedio
(US$ FOB) I Bim 17/16 (Ton.) I Bim 17/16 (US$/Ton.) I Bim 17/16

I BIM. 2016 1.553.017 1.457 1.066

I BIM. 2017 171.615 -88,9% 139 -90,5% 1.238 16,1%
Fuente: Subsecretaría de Alimentos y Bebidas a partir de datos provisorios del INDEC

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Exportación de jugo de pera Importaciones

Las exportaciones anuales de Jugo Concentrado
de Pera se expresan en el cuadro 3.
Se observa una importante caída del precio pro-
medio de las exportaciones a lo largo del período
analizado, mientras que los volúmenes exporta-
dos mejoraron a partir del año 2014, aunque no
llegaron a alcanzar los niveles del año 2012.
El principal destino de las exportaciones de jugo
concentrado de pera es Estados Unidos, cuya parti-
cipación promedio representa el 84%. Chile históri-
camente ocupó el segundo lugar con un promedio
de 5%, sin embargo vale destacar la participación
que tuvo el último año Alemania, cuyas compras
alcanzaron el 5,8% del total exportado.
La variación Bimestral 2017/2016 para este pro-
ducto se refleja en el cuadro 4.
Se observa una importante caída en los volúme-
nes exportados, explicado porque a la fecha no
se han realizado envíos a Estados Unidos, que
es el principal destino de este producto.
Las importaciones de estos productos son
poco significativas e inclusive en algunos años
no se registraron operaciones.
En perspectiva
Los jugos concentrados de manzana y pera son
productos que se destinan principalmente a la
exportación y tienen como principal mercado de
destino Estados Unidos. En tal sentido, las ventas
dependerán de esta demanda, que es variable y
donde cada año se compite con otros países.
Para el caso del jugo concentrado de manzana,
actualmente hay sobreoferta de otros países ex-
portadores (Chile y Polonia). Asimismo existe
a nivel local una acumulación de stock de jugo
concentrado de pera, por la dificultad de colo-
car este producto. Constituye un desafío para
las empresas locales encontrar nuevos destinos y
productos, para diversificar la oferta y evitar los
inconvenientes de un mercado tan cíclico.

Cuadro 3
Precio 30.000 1.562 1.600
Valor Volumen 1.411
Año Promedio 1.374 1.400
(US$ FOB) (Ton.) 25.000
1.217
(US$/Ton.) 1.200
20.000 1.067
1.000
2012 38.269.395 24.497 1.562
15.000 800
2013 31.260.698 22.156 1.411 10.000 600
400
2014 18.676.911 13.591 1.374 5.000
200
2015 23.895.552 19.642 1.217 0 0
2012 2013 2014 2015 2016
2016 21.514.953 20.173 1.067 Volumen (Ton.) Precio Promedio (US$/Ton.)

Cuadro 4 La variación Bimestral 2017 / 2016

para este
producto Valor Var. % Volumen Var. % Precio Prom. Var. %
ha sido la (US$ FOB) I Bim 17/16 (Ton.) I Bim 17/16 (US$/Ton.) I Bim 17/16
siguiente:
I BIM. 2016 2.351.012,00 2.368,95 992
I BIM. 2017 357.108,73 -84,8% 271,63 -88,5% 1315 32,5%

Fuente: Subsecretaría de Alimentos y Bebidas a partir de datos provisorios del INDEC

Fuentes consultadas: Codex Alimentarius - INDEC - USDA - SENASA - IDR - INTA - COMETRADE

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