UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO

VILLARREAL

FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO 

MODELACIÓN ESTRUCTURAL
 

DOCENTE: 
Defilippi Shinzato Luis Atilio

ESTUDIANTE: 
Palomino Yurivilca Renzo Renato

 
SECCIÓN: 
TB 

Lima – Perú
 APLICACIÓN DEL MÉTODO CIENTÍFICO

1.-OBSERVACIÓN

En uno de mis primeros viajes a Junín al observar la preparación de los alimentos me di

cuenta de que estos permanecían más tiempo en cocción de lo que permanecían en
Lima, esto sucedía de la misma forma cuando uno hervía agua.

2.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Por qué en Junín demora más los alimentos en cocinarse?

3.-HIPÓTESIS

En Junín al estar a mas altura hace mas frio que en Lima y al hacer más frio los
alimentos demoran mas en cocinarse que en la capital.

4.-INVESTIGACIÓN

Al recolectar datos acerca de la altura de Junín y Lima encontré que están en

3800m.s.n.m y 170 m.s.n.m respectivamente, lo cual es una diferencia notable, pero al
seguir recolectando información por parte de familia me di cuenta de que la misma
region tenia parte selva y que las personas allí incluida familia seguían el mismo tiempo
de cocción y que no dependía únicamente de la temperatura.
Al investigar acerca del porque la comida tenia más tiempo de cocción a mayor altura
encontré una publicación del centro de investigación Nestlé de Lausana, Suiza del
porque los alimentos eran mas ricos al ser preparados a mayor altura, era debido a que
su cocción era más lenta y hace que los compuestos volátiles que dan sabor a las
comidas se preserven mejor, todo debido a la presión , a mayor altura menor presión, lo
que me hizo recordar la tan mencionada Ley de los gases que tienen como participe a la
presión, siguiendo con la investigación me tope con una nota técnica sobre el agua y el
higiene dada por Organización Mundial de la Salud , la cual indicaba que en zonas mas
altas el agua debía hervirse de 3-5 minutos mas que cuando se esta a menor altura,
debido a que el punto de ebullición era menor y por lo tanto la comida debía permanecer
mayor tiempo en cocción por razones de salubridad.

5.-CONCLUSIONES

En Junín los alimentos no demoran mas en cocinarse por la menor temperatura de la

region, el mayor tiempo de cocción es debido a que al ser la presión menor , la
temperatura de ebullición es menor y se necesita de mayor tiempo para que el agua
cumpla con la desinfección adecuada.