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    Diagrama de Flujo Beneficio de Carne de Cerdo - Ricapa

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    Soraya Pacheco Panez
    El diagrama de flujo describe el proceso de beneficio de carne de ganado porcino, que comienza con la recepción de los cerdos, seguido de lavado, shock eléctrico, degollado, sangrado, escaldado, pelado, flameado, quitado de visceras, congelado, rotulado y almacenado.

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    Descripción original:

    Título original

    DIAGRAMA DE FLUJO BENEFICIO DE CARNE DE CERDO - RICAPA

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    de 1

    DIAGRAMA DE FLUJO

    BENEFICIO DE CARNE DE GANADO PORCINO


    RECEPCIÓN

    LAVADO

    SHOCK ELECTRICO

    DEGOLLADO

    SANGRADO

    60 – 62 °C
    ESCALDADO
    3 MIN

    PELADO

    FLAMEADO

    QUITADO DE VISCERAS

    CONGELADO -2 / -4 °C

    ROTULADO

    ALMACENADO -8°C

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