Diagrama de Actividades del Proceso (DAP)

Operario / Material / Equipo

Diagrama Num:1 Hoja Núm de Resumen
Actividad Actual Propuesta Economía
Objeto: Pan de quinua
Operación 12
Actividad: Produccion de pan a base de Transporte 7
harina de quinua. Espera 1
Lugar: Planta-Chivay Inspección 8
Operario (s): Ficha núm: Almacenamiento 1
Distancia (m) 35
Tiempo (min-hombre) 122
Compuesto por: Grupo 4 Fecha: 17/11/22
Costo
Aprobado por: Grupo 4
- Mano de obra
- Material
Total
Cantidad Tiempo( Distancia Simbolo
Descripción (Kg) min) (m)
Observaciones

1. Insumos en almacén t Temperatura 22°C

2. Traslada insumos 8 10 r En carretillas

3. Se pesa harina quinua 34 2 r r Pesadora digital, según fórmula

4, Se pesa harina de trigo 14.8 2 r r Pesadora digital, según fórmula

5. Se pesa sal 0.96 2 r r Pesadora digital, según fórmula

6. Se pesa azúcar 4.8 2 r r Pesadora digital, según fórmula

8.Se pesa levadura 1.8 2 r r Pesadora digital, según fórmula

9. Se traslada al amasador automático 3 r En carretillas

10. Se ingresa agua 29.6 r r Mide con flujo metro digital

Operación integrada en amasador

11. Se mezcla insumos
5 r automático

12. Se amasa la mezcla 12 r Automático

13. Se traslada a pesadora 3 r Manualmente

14. Se pesa 0.6 r r Automáticamente, por pistón

15. Se traslada a formadora 3 r Faja trasportadora

Regula en la formadora automática,

15. Se forma tipo de pan
1 r según tipo pan

16.Se realiza a cortes al pan y forma final 1 r r Manualmente

17. Se traslada masa de pan formada a

Manualmente, bandejas de 65 x 45cm
bandejas 3 r
18. Se fermenta masa de pan 35 r Cámara de fermentación

19. Se traslada al horno rotativo 3 r Manualmente en bandejas

20. Se hornea pan 45 r 180°C

21. Se traslada pan área de P.T 5 10 r En canastas

Cantidad total generada promedio de

22. Pan en almacén de producto terminado
r 130 panes

Total 86.56 122 35 12 8 1 7 1