DIAGRAMA ANALÍTICO DEL PROCESO

Diagrama No. Hoja No. OPERARIO MATERIAL EQUIPO

Objetivo: RESUMEN
ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTO MEJORA
Operación
Proceso analizado: Transporte
elaboracion de 60 panes frances Espera
Metodo: Inspección
Actual Propuesto Almacenamiento
Localización: Distancia (m)
industria de alimentos paris Tiempo (hr/hombre)
Operario: Costo
Total
Elaborado por: Fecha:

Comentarios
Aprobado por: Fecha:

Símbolo
Distancia Tiempo
Descripción Cantidad (m) (min) Observaciones

pesado de la masa
3 kg 1

ir por harina al almacen y llevarla hasta la mesa

20 kg 5 1

agregar harina 20 kg
ir por manteca al almacen ¼ kg 5 1
agregar manteca ¼ kg
ir por azucar al almacen ¾ kg 5 1
agregar azucar ¾ Kg
ir por levadura al almacen 250 g 5 1
agregar levadura 250 g
ir por sal al almacen 150 g 5 1
agregar vainilla 2 cucharadas
Todos los ingredientes se mezclan con agua
12 L 165

mezclar los ingredientes en la batidora

10 2
a la masa se le verifica la textura,estirandola y
se realiza una prueba para sentir el sabor 1
amasado 30 se realiza en la mezcladora
llevar el amasado a la cortadora 3 2
cortado de masa 3 kg 6 se corta la masa en 60 piezas en la cortadora
division de bollos c/u 50 g 10
boleado de bollos 10 proceso manual
reposo la masa 30 und 180 se prepara para la fermentacion en latas grandes. Se utilizan 4
moldeado de bollos andamios con capacidad de 20 bandejas cada uno
100g 6
llevar a la maq de fermentacion 19 2
fermentacion 30 und 180
llevar al horno 4
horneado 30 und 20 200℃ en el horno a gas
enfriado 30und 20 en caso de no hacerlo se aplastaria

TOTAL 0 35 600