CITY CAFÉ PRESENTA EL MANUAL DE OPERACIONES POST COVID-19,

EL CUAL PROVEE L AS RECOMENDACIONES GENERALES PARA EL

CORRECTO FUNCIONAMIENTO, SIGUIENDO L OS L INEAMIENTOS D E
SEGURIDAD SANITARIA .

“El contenido de este documento pertenece enteramente a Grupo Martí y sus subsidiarias por lo que es de carácter estrictamente confidencial. Este material
deberá permanecer en todo momento en el ambiente interno de la Institución quien podrá ejercer acción legal en contra del o los individuos que hagan uso
indebido de la información contenida en este documento, o que hayan facilitado dicho uso indebido”.
 CONTENIDO
1 INTRODUCCIÓN
2 MEDIDAS DE PREVENCIÓN
3 HIGIENE EN LAS INSTALACIONES
3.1 Casas de Limpieza Externa
3.2 Limpieza y Desinfección Área Operativa

4 PERSONAL DE RESTAURANTE
4.1 Reglas básicas de Higiene personal
4.2 Control de Acceso e Higiene preventiva
4.3 Horario de Comida y Descanso

5 ACCESO AL RESTAURANTE
5.1 Medidas a la entrada del Restaurante
5.2 Recepción de Proveedores

6 SERVICIO SEGURO
6.1 Aforo y Distanciamiento en Salón
6.1.1 Menú QR.
6.1.2 Montaje de Mesa Segura y Formas de Pago.
6.2 Distanciamiento en Cocina
6.3 Lavado de manos programado

7 CUBRE BOCAS LAVABLE Y ACRÍLICO

8 SEÑALÉTICA CITY CAFÉ
9 VISUALES DE APOYO
9.1 Estación de Lavado de Manos
9.1.1 Técnica de Lavado de Manos
9.2 Pasos para el Lavado de Manos Seguro.
9.3 Pasos para el Lavado de Manos Quirúrgico.
9.4 Estornudo de Etiqueta.
9.5 Pasos para el Uso correcto del Cubre bocas
9.6 Uso de Guantes correcto
10 CARPETA DE SUPERVISIÓN DE OPERACIONES POST COVID-19
10.1 Líneas de Emergencia

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 2

 1 INTRODUCCIÓN
Debemos recordar que el virus SARS-CoV-2 y sus variantes, coloquialmente conocido como “CORONAVIRUS” u
“OMICRON”, es el causante de la enfermedad COVID-19 que afecta la salud de las personas a nivel mundial.
La exposición al coronavirus puede ocurrir por vía aérea, cuando las personas tosen, estornudan o simplemente por
gotitas de saliva que expulsan al hablar. En esas situaciones, las personas u objetos que estén cerca pueden ser
impregnadas y así, transmitir el coronavirus. Por lo tanto, además de por vía aérea, también por contacto con
superficies contaminadas, nuestras manos se pueden impregnar y al tocarnos boca, nariz, y/u ojos, se transmita el
virus. Ya que el virus vive hasta 3 horas en las manos, de 48 horas en superficies lisas de contacto común y hasta 9 días
en superficies que no hayan sido desinfectadas.
Debido a la contingencia sanitaria actual, City Café presenta el “Manual de Operaciones Post COVID-19 v.2022”, el cual
provee las recomendaciones de las autoridades sanitarias internacionales y locales, para el correcto funcionamiento de
las instalaciones en Restaurantes y buscando reforzar las medidas de higiene personal en todos los ámbitos de trabajo
y/o cualquier escenario de exposición.

Se pretende que el presente documento comprenda todas las medidas generales y específicas de seguridad y
prevención para el desarrollo de la actividad, adaptadas a la nueva normalidad ante el COVID-19, y apegadas en todo
momento a los procedimientos establecidos por la NOM-251-SSA1-2009 (Salubridad) y la NMX-F-605-NORMEX-2018
(Distintivo H).
Dichas medidas deberán ser efectivas a partir del 25 de Abril del 2022 y estarán vigentes hasta que lo determinen las
autoridades sanitarias.
Es posible que algunas instalaciones de CITY CAFÉ pueden solicitar requerimientos específicos que difieran al manual.
En esos casos, las excepciones deberán ser aprobadas por algún miembro del equipo de liderazgo (Dirección general
City Café).

Por favor considere que:

 Todas las instalaciones deben cumplir con las leyes y reglamentos locales aplicables. Si existe algún conflicto entre las
recomendaciones del manual y la ley aplicable, se debe seguir la ley.
 Este es un documento dinámico que comprende las mejores prácticas, estándares y guías que se han emitido en los
Restaurantes CC e industria restaurantera en general, basados en el “Protocolo de Mesa Segura” y las gacetas oficiales.
 El “Manual de Operaciones Post Covid-19 V.2022”, deberá de ser actualizado conforme vayan aprobándose nuevas
recomendaciones.

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 3

 MEDIDAS DE PREVENCIÓN
Tal y como se establecen las recomendaciones sanitarias, para la prevención del COVID.19, se destacan las siguientes
medidas como grandes prioridades para la industria de restaurantes:
1) Distanciamiento Social: Es un mecanismo sencillo y efectivo para reducir el contagio entre personas y evitar la
propagación de ésta y cualquier enfermedad contagiosa.

Las personas deberán:

 Mantener la distancia mínima reglamentaria de 1.5 metros entre personas.
 Evitar el saludo de manos, besos, abrazos y otras formas de contacto físico.
 De ser posible, evitar tocar superficies de contacto común.
 Evitar contacto con quien aparente estar enfermo o presente síntomas como tos y/o estornudos.

2) Adecuada Higiene Personal

 Lavado y desinfección frecuente de manos antes y después del cambio de actividad o al menos cada 2 horas.
 El lavado de manos es con agua y jabón antibacterial, con una duración mínima de 20 segundos, secar las
manos con toalla de papel desechable (sanitas).
 Utilizar gel antibacterial a base de al menos 70% de alcohol, después del lavado de manos, y reforzar antes y
después del contacto con objetos y/o superficies, este deberá dejarse secar antes de iniciar cualquier actividad o
contacto.
 Practicar el estornudo de etiqueta empleando la parte interna del codo para no contaminar manos y/o cubrir
con un pañuelo desechable nariz y boca al toser o estornudar, mismo que deberá desecharse en un cubo de
basura con tapa y pedal, y proceder con el lavado y desinfección de manos.
 Evitar tocarse la cara, ojos, nariz y boca.
 En caso de presentar síntomas, se recomienda acudir al servicio médico.
 Al salir de casa, utiliza equipo protección personal (EPP) que son: cubre bocas y el uso de gel antibacterial a
base de 70% de alcohol.

3) Limpieza y desinfección de áreas, mobiliario, equipos y utensilios de uso común, antes y

después de cada uso.

1.5 m. 1.5 m.

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 4

 HIGIENE EN LAS INSTALACIONES
DE RESTAURANTE
3.1 Casas de limpieza externas
Este servicio consiste en la limpieza diaria de las superficies, tales como piso del salón, puertas, manijas, barandales y
baños. De esta manera, garantizamos la limpieza y desinfección para que nuestros comensales hagan uso de las
instalaciones de forma segura. La limpieza profunda se garantizará antes de la apertura del restaurante y al cierre de las
instalaciones.
Este proveedor es elegido por Sport City para realizar las actividades de limpieza profunda de las instalaciones de
clubes como de los restaurantes City Café, se deberá identificar que la compañía externa esté certificada y que cumpla
como mínimo con los siguientes requerimientos:
 Personal entrenado para limpiar, desinfectar y disponer de los residuos peligrosos.
 Equipo de aplicación y EPP adecuado para la actividad.
 Todos los procedimientos necesarios y autorizaciones o permisos vigentes para realizar la actividad de servicios de
desinfección y manejo de residuos.
 Uso de químicos desinfectantes aprobados por la Agencia de Protección Ambiental (EPA).

Por otro lado, el Gerente del Restaurante debe:

 Coordinar con el Gerente de Club, el servicio por parte del personal de Limpieza.
 Gerente o Responsable de Restaurante deberá supervisar el proceso de limpieza y desinfección.
 Asegurar que existe un plan específico y una estrategia para limpiar todo el salón de servicio, incluyendo
sanitarios, áreas comunes y cualquier área donde normalmente, el comensal y/o el personal interactúan.
 Comunicar al personal que las áreas de trabajo han sido desinfectadas.
 Sólo el personal autorizado puede acceder al restaurante durante la actividad de limpieza previa.

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 5

 3.2 Limpieza y Desinfección Área Operativa
a) Garantizar el abasto de insumos para lavado y desinfección del establecimiento, tener un inventario de:
• Jabón antibacterial.
• Gel antibacterial a base de 70% de alcohol.
• Toallas de papel desechables. (sanitas)
• EPP (cubre bocas desechables, cubre bocas City Café).
• Se prohíbe tener en el establecimiento insumos de limpieza o desinfectantes de uso casero.
• Productos de Limpieza y Desinfección autorizados para Equipos, Utensilios, Superficies y Alimentos, son los de
ECOLAB.

b) Previa apertura del restaurante, se deberá realizar trabajo de limpieza y posterior la desinfección exhaustiva de
todo el establecimiento con un producto autorizado por la EPA.
c) Contar con un nuevo rol para la limpieza y desinfección diaria de áreas, superficies y objetos de contacto y de uso
común, que incluyan lavar con agua y jabón, y desinfectar con una solución de hipoclorito de sodio al 0.05% u otra
certificada para eliminar SARS-CoV-2.
d) Realizar limpieza continua y específicamente de lámparas colgantes, lámparas calentadoras, mesas (incluyendo
pedestales y la parte inferior de la cubierta), sillas (asiento, respaldo y patas), zoclos de booths y barras, superficies
horizontales, aristas y cualquier otro elemento de fácil alcance para los clientes, empleados y proveedores.
e) Realizar limpieza profunda y desinfección general del suelo diariamente así como paredes y muros.
f) Prestar especial atención de Sanitarios. Incrementar frecuencia de limpieza en lo general y objetos susceptibles,
como lo son manijas, grifos, dispensadores, etc. Verificar que en todo momento los dispensadores de Gel
antibacterial, toallas de papel desechables y jabón cuenten con producto.

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 4 PERSONAL DE RESTAURANTE
Se facilitará el material necesario a cada miembro para protegerse individualmente. Contamos con equipos de
protección para que el PERSONAL de City Café, utilice Cubre bocas City Café durante su jornada laboral. El personal no
deberá compartir objetos, celulares, utensilios etc.
Es OBLIGATORIO que el PERSONAL cumpla con la limpieza de los uniformes y el equipo de protección personal
diariamente.
El PERSONAL deberá respetar en todo momento los protocolos que se establezcan, así como asegurar que se cumplan
los mismos y las pautas a seguir por parte de los clientes.

Los lineamientos para un trabajo seguro son:

• Proveer las estaciones de lavado de manos con Jabón antibacterial, cepillo para uñas en solución sanitizante, gel
antibacterial a base de 70% de alcohol, bote de basura libre de contacto y con tapa, toallas de papel desechables.
• Se deberá contar con dosificadores al alcance del cliente, en lugares estratégicos y de fácil acceso.
• El personal deberán contar con un atomizador para contener solución sanitizante, esta deberá cambiarse cada 2
horas para garantizar su efectividad. (Cocina y salón)
• Se requiere el lavado y desinfección de manos quirúrgico al ingresar a las instalaciones del restaurante (Cocina o
Salón), al manipular la basura, al hacer uso del sanitario, al manipular EPP (Cubre bocas, y/o guantes desechables
en caso de cortaduras) y de manera reglamentaria se realizará al menos cada 2 horas.
• Colocar señales o ayudas visuales de lavado de manos en sanitarios y lavabos, se puede colocar señalamientos de
distancias seguras.
• El “Team Back” o juntas de trabajo para PERSONAL DE RESTAURANTE, se organizarán cumpliendo con las medidas
de seguridad y protecciones específicas:

Desalentar el saludo Uso obligatorio Evitar reuniones que

de contacto. Cubre bocas Excedan el máximo
Establecido de 15 participantes.
Contar con dispensador Respetar Sitio contará con
De Gel antibacterial. distanciamiento social buena higiene ambiental
De mínimo 1.5 mts y ventilación interior

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 4.1 Reglas Básicas de Higiene
Personal
 Bañarse todos los días y utilizar desodorante antes de iniciar tus labores.
 Lavarse los dientes después de cada comida, para evitar infecciones en la boca.
 Las uñas deben estar limpias recortadas y sin barniz, esmalte, decoraciones y/o aplicaciones.
 Utilizar uniforme completo limpio y en buen estado conforme al “protocolo de uniforme 2022”.
→ En hombres: Corte de Cabello Clásico Corto (Piso y/o Cocina) y rasurarse diariamente. (Sin
bigote, sin barba y patillas recortadas).
→ En Mujeres: Cabello Completamente Recogido. (Coleta y/o Chongo)
 No se permiten Tintes fantasía o decoloraciones.
 TODOS Utilizar malla o redecilla, cubriendo el cabello por completo.
 En Cocina y Piso: No esta permitido usar celulares, aretes, anillos, pulseras, esclavas, piercings o relojes.
 Cajeras y Jefas de Piso: Se permite solo el uso de aretes pequeños discretos (Tipo: Broqueles).
 Todo personal debe lavarse las manos como se indican en las 2 técnicas siguientes:
• LAVADO QUIRÚRGICO: Se deberá lavar las manos hasta la altura de los codos antes de iniciar
labores, después de comer, al ir al baño y/o manipular basura. (En la estación específica para dicha
actividad). Duración de 1 minuto por ambas manos.
• LAVADO SEGURO: Lavarse las manos después de tocar alimentos crudos; después de tocar
heridas, cortaduras, barros o cualquier parte de tu cuerpo, así como de toser o estornudar; en
general lavarse las manos después de cada interrupción o cambio de actividad. Durante 20 seg.
 No está permitido fumar, masticar chicle o comer mientras se esté trabajando. (Dentro de Cocina, y/o
zonas de preparación de alimentos, así como en el salón de servicio).
 Comida: Solo se podrá hacer en áreas preestablecidas, indicadas por el Gerente y/o Chef del
Restaurante, dentro del horario asignado por los mismos. Y se deberá de lavar las manos con la técnica
quirúrgica, antes de reanudar sus actividades.
 El personal con heridas infectadas o mal protegidas, deberá evitar que esa zona tenga contacto directo
con los alimentos; por lo que deberá acudir al médico para que sean tratadas y además cubrirse con
guante de Látex. (Mismo que deberá de cambiarse con frecuencia y/o con el cambio de cierta actividad).
 Todo el personal deberá utilizar sin excepción el Cubre bocas City Café y deberá lavarlo diariamente.

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 4.2 Control de Acceso e Higiene Preventiva
El personal que presente cualquier síntoma antes de dirigirse al centro de trabajo, deberá acudir al servicio médico
para valoración, reportarse de inmediato con el gerente en caso de incapacidad, así como estar manteniendo estricto
contacto con el gerente e informándole en todo momento su situación de salud. Deberá entregar su informe médico
acreditando que no es portador de COVID-19, para incorporarse a laborar.
 Para ingresar a las instalaciones, TODO el personal de Restaurante deberá dirigirse por la entrada de staff.
 Si el colaborador presenta algún síntoma, NO podrá ingresar a las instalaciones, se le solicitará retirarse y acudir a
su médico.

 Todo el personal deberá trasladarse a su centro de trabajo, siguiendo las medidas recomendadas para la prevención y
propagación del COVID-19, que son:

a) El personal no podrá trasladarse usando el uniforme, calzado de trabajo y equipo de protección para uso laboral,
estos deberán llevarse dentro de una maleta o mochila.
b) Uso de Equipo de Protección Personal durante todo su trayecto. (Cubre bocas obligatorio)
c) Utilizar un desinfectante o gel antibacterial para manos, a base de al menos 70% de alcohol, para usar antes,
durante y después de utilizar el transporte público.
d) Evitar tocarse la cara, los ojos, la nariz y/o la boca.

Escurrimiento 37.5°C o más Tos Dolor Garganta Dolor Cabeza

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 Al pasar por el acceso de staff, el personal se dirigirá al vestidor, procede a lavarse y desinfectarse las manos para
realizar el cambio de ropa y calzado, por el uniforme oficial limpio y los zapatos exclusivos para el área de trabajo.
 El personal se trasladará del área de staff y/o vestidores, a las instalaciones del Restaurante, de ser posible, evitar tocar
superficies que otras personas hayan tocado o en su defecto utilizar gel antibacterial antes y después de cada contacto.
Durante su estancia en el restaurante:
 Evitar saludar de mano, abrazo y/o beso a empleados y clientes.
 El personal es recibido por un responsable que verificará que los cubre bocas desechables se depositen en un bote con
bolsa exclusivo para los EPP, los colaboradores se retiran cubre bocas desechable, lo desechan, se lavan y desinfectan
manos y se coloca el Cubre bocas City Café.
 El Cubre bocas City Café, proporcionado por la empresa, es de uso obligatorio durante toda la jornada laboral. El de tela
se lavará diariamente y se hará el cambio cada 4 horas. Para el de Acrílico se recomienda el lavado y desinfección de
manera frecuente en caso de presentar salpicaduras y/o como máximo cada 2 horas.
 Queda estrictamente prohibido el uso de celulares dentro de las instalaciones del Restaurante, para evitar posibles
contaminaciones a través de artículos personales. Por lo que al llegar al área de restaurante, el Gerente recogerá y
resguardará los mismos en caja fuerte, estos se entregarán solo al termino de la jornada laboral. (Cocina y Salón)
• Si el staff necesita ser localizado por sus familiares en caso de emergencia deberá de hacerse a través del teléfono
local en caja o al celular del Gerente. Estos equipos deberán de limpiarse y desinfectarse en cada uso.
 De acuerdo al punto anterior. el único celular autorizado en las instalaciones será el celular corporativo otorgado al
Gerente de Restaurante, mismo que deberá permanecer todo el tiempo en las instalaciones del restaurante, así como
limpiarse y desinfectarse al inicio de labores, cada que se utilice o al cambio de turno para entregarlo al encargado en
turno.
 El personal de cocina y aquellos que manipulen alimentos (Pan de Servicio, Salsas etc), deberán apoyarse de pinzas de
plástico para manipular los alimentos y además del uso de EPP mencionado, deberán utilizar guantes desechables
cuando presente alguna herida, los cuales se cambiarán cada 4 horas máximo o después de manipular basura y/o hacer
uso del sanitario.
Todo el personal está capacitado y consciente sobre la importancia y los momentos en que se realiza cada uno de los 2
tipos de lavado de manos. Enfatizando que ésta es la medida sencilla y eficaz para evitar el contagio y la propagación
del virus.

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 10

4.3 Horario de Comida y Descanso
Implementar el distanciamiento social para evitar la cercanía entre el personal y la exposición de sus alimentos.

 Escalonar los horarios de comida para el personal.

 Garantizar el distanciamiento social adecuado entre los colaboradores, indicando o marcando la distancia entre los
asientos de barras y/o en las mesas de mínimo 1.5 metros.
 Al salir de su área de trabajo para disponer de su horario de alimentos y/o hacer uso del sanitario, el personal deberá
lavar y desinfectar sus manos para retirarse el mandil, caballos, etc y dejarlos en un lugar seguro para evitar que
puedan contaminarse.
 El cubre bocas solo podrá retirarse al momento de disponerse a la ingesta de alimentos.
 Al regreso a su área de trabajo, el personal procederá a lavarse y desinfectarse las manos, para posterior colocar los
EPP y el mandil, caballos, etc.
 Queda estrictamente prohibido ingresar a las áreas de preparación de alimentos sin el uso de Cubre bocas City Café.
Aplica igual para el personal del salón de restaurante.
Todos los colaboradores que ya terminaron su horario y fueron enviados a vestidores, no podrán regresar a las
instalaciones del Restaurante.

Si un colaborador reporta síntomas en el lugar de trabajo:

 Notificar de inmediato al Gerente y/o Chef de Restaurante.

 Separar inmediatamente a la persona del área.
 Cubrir nariz/boca al trasladarse en las instalaciones, proporcionándole doble cubre bocas desechable.
 Contactar al servicio de paramédicos local (depende del estado y/o ciudad dónde esté ubicado el Restaurante)
y/o llamar al 911 (Si el personal se niega a retirarse o con síntomas graves que le impidan retirarse, se
deberá dar aviso a las autoridades competentes 911).
 Limpiar y desinfectar con el producto autorizado, a detalle los espacios, utensilios y equipos de trabajo utilizados.
Enviar a los contactos cercanos a su servicio médico, con monitoreo.
Notificar al equipo de Corporativo City Café (Supervisor y Chefs Ejecutivos).

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 11

 5 ACCESO AL RESTAURANTE
5.1 Medidas a la Entrada del
Restaurante

Se dispondrá de dosificadores con gel antibacterial a base de 70% de alcohol, en puntos
estratégicos como en el acceso al Restaurante para ofrecer a empleados, clientes y
proveedores. Verificar constantemente que los dosificadores cuenten con producto.

 Mantener, de ser posible, siempre las puertas abiertas del establecimiento para evitar
contacto con puertas y favorecer la ventilación natural en espacios comunes y cerrados.

 Se deberá limpiar y desinfectar constantemente áreas de espera y/o vestíbulos. (Salas)

 Se colocarán marcas en el piso para indicar la distancia que debe respetarse entre cada
persona para áreas de caja, fila de espera en baños, y entrega de Servicio Delivery. Con el
distanciamiento reglamentario de 1.5 metros entre personas.

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 12

 5.2 Recepción de Proveedores
Hacer un inventario de todos los artículos de limpieza necesarios, para toda la operación del
Restaurante.
Este Protocolo de Recepción, también incluye a las Camionetas de City Café.
El proveedor deberá portar cubre bocas obligatorio, bata o uniforme de su empresa, red y/o cofia.
El proveedor utilizará el gel antibacterial a base de 70% de alcohol, antes de hacer entrega de los
productos.
Establecer zonas y horarios específicos para la recepción de productos y evitar la contaminación
dentro de las instalaciones, respetando la sana distancia y el uso de cubre bocas obligatorio.
No se permitirá la entrada a las áreas de manipulación de alimentos a ninguna persona externa a
la operación.
Planificar entregas diarias con tiempos de entrega escalonados.
Comprar alimentos y/u otros artículos estratégicamente, considerando las necesidades inmediatas
y plazos de entrega.
Se deberá eliminar todos los empaques de cartón y plástico antes de que el producto entre al
almacén, cámaras o zonas de elaboración.
Cuando se reciban artículos, colóquelos inmediatamente en una sección designada para recepción,
(Cerca de la puerta),
Se deberá desempaquetar, desinfectar los productos y llevar a otro lugar seguro para proceder a
guardarlos en cambros herméticos y con una etiqueta para que se identifique que han sido
desinfectados.
Para los Operadores de las Camionetas City Café, facilitar el llenado de producto
desinfectante para sus atomizadores así como el lavado de manos y desinfección con Gel
antibacterial.

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 13

 6 SERVICIO SEGURO
 El aforo estará organizado de tal manera que se respete el régimen de separación social, no menor a los 1.5 metros que
marca las Instituciones Sanitarias Internacionales para COVID-19, respetando el porcentaje de aforo establecido.

 En los salones de los restaurantes se deberá cancelar la mesa central con un caballete con la leyenda “Fuera de
Servicio” y se garantizará la medida de 1.5 metros entre las 2 mesas ocupadas de las orillas.

1.5 m.

 Los Menús, condimentos, portacuentas, mesas y sillas deberán ser desinfectados antes y después de cada contacto con
el cliente. Contaremos con un Menú Digital a base de un Código QR para escanear. (Consultarlo en el punto 6.1.1)

 Asegurarse de que los empleados y clientes mantengan el distanciamiento social adecuado en todo momento, el
mesero no podrá permanecer platicando con los comensales cerca de la mesa.
o Recordar: “El cliente no es mi amigo”

 El uso de charola de servicio es obligatorio para llevar a la mesa tanto los alimentos como las bebidas, evitando el
menor contacto posible y cuidando que los dedos no toquen dentro de los platos y/o la boquilla de vasos.

 Asegurarse que ninguna persona ajena al staff de restaurante se acerque a la cocina y/o barras de servicio.

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 14

 6.1.1 MENÚ QR.
 Por disposición oficial, contaremos con un Menú QR para ofrecerle al cliente que lo escanee y no tenga contacto con los
Menús Físicos.
 Este Menú QR de acrílico deberá estar colocado al centro de la mesa , y en área de Caja, para que los clientes puedan
identificarlo rápidamente y lo escaneen con su propio dispositivo móvil (celular).

UN SISTEMA FÁCIL Y SEGURO

PARA NUESTROS CLIENTES
Podrán consultar el Menú de City Café, desde su teléfono móvil en tres sencillos pasos:

Tanto iPhone como Android, permiten Con un sencillo gesto, el cliente podrá Ofrecemos una navegación sencilla y
escanear Códigos QR desde su APP de acceder a la carta y navegar por ella clara de los platillos, bebidas, precios,
cámara, ¡Hay que aprovecharlo y desde su móvil. No será Necesario tocar ingredientes y Kcal. Será cómodo y
activarlo! nada más. adaptable a todos los dispositivos.

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 15

 Se deberá garantizar la limpieza y desinfección tras el uso de sillones y/o salas de espera.

6.1.2 Montaje de mesa segura y Formas de Pago.

 Las mesas permanecerán sin ningún montaje, hasta que llegue el cliente y confirme que consumirá en el
establecimiento.
Una vez que el comensal se encuentre en mesa se procederá a montarse únicamente manteleta y
servilleta. El mesero le preguntará al cliente por el consumo a realizar.
 Tras la confirmación del cliente y de acuerdo al consumo a realizarse, se colocará el plaqué
correspondiente.
 En ningún momento se colocará de inicio el servicio de mesa (azucareras, salseras, paneras, mieleras,
aceiteras, etc). Todos los condimentos, salsas, azúcar, etc. ofrecido y/o solicitado por el comensal, se
servirá al momento, por ejemplo:
• Salsas de servicio: se le ofrecerá las 2 opciones, el cliente decidirá cual es la salsa que desea y esta se
servirá en ramekin liso de 3onz.
• Azúcar y/o Sustitutos: se le preguntará al cliente cual desea de todas las opciones y se llevará 1 o 2
sobres máximo al comensal.
• Pan y totopos: se le preguntará al cliente si desea una pieza de pan y/o totopos, y estos se servirán
en un plato postre.
• Miel, Aceite de Oliva, Vinagre, Catsup, Mostaza, Mayonesa etc: se podrán servir en sus
recipientes originales y/o mieleras, vinagreras etc; éstas deberán desinfectarse tras su uso.
Fomentar métodos de pago electrónicos.
 Al llevar la cuenta, sugiere al cliente realizar su pago a través de tarjetas bancarias. Cabe mencionar que
el pago en efectivo no está prohibido por ninguna ley, por lo que se aceptará en caso de que el cliente lo
prefiera.
Desinfectar dispositivos digitales, plumas, porta cuentas, TPVs después de cada uso. Así como lavar y
desinfectar tus manos al manipular dinero en efectivo. Desinfecta de manera frecuente el área de caja,
 En área de caja, se deberá colocar señalamientos en el piso para marcar la distancia que debe
respetarse entre cada persona con la cajera. Los clientes, repartidores y empleados deberá respetar
estas marcas mientras espera su turno, Verificar que siempre esté colocada la barrera acrílica frente a la
caja.

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 16

6.2 Distanciamiento en Cocina
Sabiendo que en una cocina es muy complicado mantener los 1.5 metros de distancia interpersonal, se
deberá hacer la distribución de trabajo lo más clara y organizada posible, apoyándose de señalizaciones
indicando los lugares de trabajo.
 Se establecerá normas de trabajo con los equipos de cocina, marcando flujos y que cada miembro del
equipo sepa su puesto, actividades y partida (área de cocina).
 Si la estación de trabajo lo permite, el trabajador deberá contar con un dispensador de gel antibacterial
en su lugar específico de trabajo, de no ser viable, los dispensadores de desinfección deberán de ubicarse
y señalizarse para que estén a la vista y al alcance de todos los empleados.
 Reforzar las buenas prácticas de higiene observadas en el manejo higiénico de alimentos, bebidas y
materias primas, a fin de evitar su contaminación a lo largo de la manipulación, mismos que se estipulan
en la Norma NOM-251-SSA1-2009 y la NMX-F-605-NORMEX-2018.
 Todo el personal de cocina deberá portar en todo momento el cubre bocas City Café y este debe
cambiarse a las 4 horas de uso, por un cubre bocas City Café limpio.
El uso de guantes será únicamente en caso de alguna herida y deberá cambiarse cada 4 horas.
 Se evitará que el personal se encuentre en áreas de cocina que no le corresponden, garantizando el
cumplimento del distanciamiento social.
 Asegurar que todos los platillos que se encuentren en la barra estén cubiertos hasta que se sirvan al
comensal.
 La bebidas deberán de servirse al momento en que vayan a llevarse al comensal, evitando que
permanezcan en la barra y expuestas.
Lava y desinfecta, líneas de servicio o montaje de platillos; así como todos los platos, vasos, tazas, plaqué
etc, después de ser utilizados por el cliente.

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 17

 Limpia y desinfecta regularmente, todos los utensilios y accesorios de cocina, tablas, y mesas de trabajo; así como las
planchas.
 El piso en tu área de trabajo deberá de lavarse y desinfectarse, antes de iniciar tus labores, después del servicio fuerte
y al entregar tu turno.
 Si bien se cree que el virus no puede vivir de los alimentos, podría vivir más tiempo cuando estén refrigerados o
congelados, por lo que deberás desinfectar todos los artículos fríos nuevamente antes de usarlos.

6.3 Lavado de manos Programado

El Gerente y Chef de Restaurante serán los responsables de programar una alarma cada 2 horas para que absolutamente
todo el personal del Restaurante deje lo que está haciendo y proceda a realizar el lavado y desinfección de manos
quirúrgico, al igual que el cubre bocas acrílico (cuando se dé la indicación de usar éste ultimo), deberá lavarse con esponja,
agua, jabón y desinfectarlo.
Para el Lavado de manos programado, se podrá omitir el cepillado para evitar irritar la piel de los trabajadores.
Este lavado es independiente al lavado de manos por cambio de actividad, uso de sanitarios, regreso de comer, etc. Para
este caso el uso del cepillo es obligatorio.

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 18

 7 CUBRE BOCAS CITY CAFÉ
City café otorga a cada colaborador 4 Cubre Bocas Plisados de Doble Tela con Elásticos laterales, la composición de
estos cubre bocas garantiza una protección de hasta 4 horas, por lo que transcurrido el tiempo deberás cambiarlo por otro cubre
bocas limpio, por lo anterior recuerda llevar contigo diariamente 2 piezas.
El cubre bocas City Café esta elaborado con Tela Anti fluido y Tela Dri Fit.

La tela Anti-Fluidos es una fibra sintética manufacturada 100% poliéster fabricada a base de derivados del petróleo, lo que
le da una serie de características y ventajas por su composición química.
Las principales ventajas de esta tela son:
1. Repele fluidos: Su principal característica y de la cual deriva su nombre, es la capacidad de repeler los líquidos.
2. No destiñe con cloro: Esta característica trae grandes ventajas no solamente a los que no son muy cuidadosos a la hora
de lavar las prendas, sino también, para las labores que exijan el contacto con este tipo de productos.
3. Fácil de lavar: Una de las mayores ventajas de las fibras de poliéster es la facilidad con la que se desprende la suciedad y
las manchas, basta con un poquito de agua con jabón.
4. No necesita plancha: Al ser una fibra sintética, su composición química hace que este tipo de telas no pierda demasiado
su forma original y no se arrugue.
5. Seca rápidamente: La tela anti-fluidos, al igual que todas las telas con fibras de composición sintética, posee la cualidad
de que se pueden secar con una mayor facilidad que las fibras naturales, ya que, por su composición química repele la
humedad.
6. No se encoge, ni se estira: Las fibras sintéticas, por la misma razón que no requieren plancha, mantienen su forma.
7. Es liviana y cómoda: Los tejidos naturales como el algodón tienden a ser muy pesados y a generar mayores
concentraciones de calor, en el caso de las fibras sintéticas esto no sucede, estas pueden ser muy frescas y resultar mucho
más livianas que las anteriores, lo cual se ve reflejado en mayor comodidad para el desempeño de las labores diarias.
8. Alta durabilidad y resistencia ante lavado y desgaste: Las características de la composición química de las
fibras sintéticas presentes en las telas con tecnología anti-fluidos le dan una resistencia y durabilidad a las prendas superior a
las fibras naturales, por lo que el cubre bocas debería resistir el embate del tiempo y el uso constante de una forma
satisfactoria.
La tela Dri-Fit es un tejido de poliéster, de microfibra, que repele el sudor y/o humedad hacia la superficie.
• Con este recubrimiento interior nunca te sentirás mojado.
• Es una forma de mantenerte seco y cómodo.

Recuerda que el cubre bocas deberás cambiarlo

cada 4 horas para tu protección y seguridad.

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 19

 7.1 CUBRE BOCAS SANITARIO
Los cubre bocas de plástico y/o acrílico se utilizará bajo la indicación por parte del equipo de liderazgo corporativo.
Este sirve como un escudo o protección para cuando hablan los trabajadores al estar preparando alimentos, sabemos que
se sueltan gotas de saliva al hablar, estornudan, tosen, etc. Y esto pueden contaminar alimentos y superficies cercanos.
EL CUBRE BOCAS DE PLÁSTICO o ACRÍLICO

Tienen una ventaja sobre los de tela, papel, filtro, la cual es que los trabajadores al usar un cubre bocas de los materiales
mencionados, lo están tocando con las manos, se la suben o se la bajan constantemente o se sofocan, y el virus o saliva
queda en sus manos o en el cubre bocas de filtro, papel, tela, etc.
Los Cubre bocas de Plástico o Acrílico se colocan y el trabajador puede respirar fácilmente todo el día sin necesidad de
moverlo o ser molesto. Estos se pueden lavar después del uso con agua con jabón, para posteriormente desinfectarlo. Es
la protección de los alimentos y la seguridad de los clientes.
La principal diferencia entre un cubre bocas de Acrílico presenta las siguientes ventajas sobre un cubre bocas de plástico:
• Reutilizable - Lavable – Desinfectable.
• No hace contacto con el rostro, facilitando la inhalación y exhalación.
• Duración mayor a 12 meses o más, lavándolo diariamente. (Se pueden comprar micas de reemplazo)
• Película protectora 99,9% antibacterial con diseño ergonómico.
• Detiene Bacterias o Virus al hablar, toser o estornudar.
• Resistente al calor de las Parrilas, Planchas y/o Salamandras, etc.
• Fabricado en acrílico Transparente que no se empaña.
• Al ser transparente, muestra el rostro mejorando Presentación.
• Permite hablar libremente y es más confortable.
• Visiblemente es mas estético e higiénico.
• Amigable con el medio ambiente.
• Se lava con esponja, agua y jabón, y resiste a los productos de desinfección.

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 20

8 SEÑALÉTICA COVID-19

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 21

 9 VISUALES DE APOYO
En la cocina debe haber una estación exclusiva de lavado de manos, bien equipada, deberá contar con:
1. Dosificadores de Jabón antibacteriano y Dosificador de Gel a base de 70% de alcohol.
2. Cepillo para el lavado de manos y Uñas sumergido en solución desinfectante.
3. Toallas desechables o secador de aire.
4. Bote de basura con bolsa de plástico y tapa oscilante de pedal o cualquier otro dispositivo que evite el
contacto directo con las manos.

8.1.1 Técnica de Lavado de Manos Seguro

Si se lleva a cabo el lavado de manos en la forma correcta, se evitara que los microbios de las manos pasen a los
alimentos o el contagiarte de COVID-19.
El procedimiento que debes seguir es el siguiente:
1. Mojar las manos y aplicar suficiente jabón bactericida.
2. Frotar muy bien las palmas de las manos, el dorso y entre los dedos. Durante 20 segundos mínimo.
3. Friccionar las puntas de los dedos sobre tu palma para limpiar uñas.
4. Enjuagar con agua ambas manos.
5. Secar las manos con toallas de papel
6. Aplicar solución bactericida.

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 22

9.2 Pasos para el Lavado de Manos Seguro
A lo largo de este manual, se ha aprendido que el lavado de manos es fundamental para prevenir contagiarnos ya que el
agua y el jabón rompe el ciclo de transmisión del virus SARS-CoV-2, así como de cualquier bacteria o microorganismo que
pueda contaminar los alimentos de los clientes y del personal.

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 23

9.3 Pasos para el Lavado de Manos
Quirúrgico
 El lavado de manos quirúrgico (hasta el codo), se realizará cada vez que se inicie Labores, después de comer, al
regresar del baño, cada vez que se manipule basura, este lavado es con el cepillo obligatorio.
 Para el Lavado de manos programado, se podrá omitir el cepillado para evitar irritar la piel de los
trabajadores.
 La duración es de 1 minuto por las 2 manos siguiendo los pasos que a continuación se detallan:

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 24

9.4 Estornudo de Etiqueta
Toser o estornudar correctamente ayuda a evitar contagios de virus por medio de las gotitas de saliva que son expulsadas
al realizar cualquiera de estas acciones.

Practica el “Estornudo de Etiqueta” Cúbrete la nariz y la boca con un

empleando la parte interna del pañuelo desechable.
codo para estornudar y/o Toser.

Cuando estornudes o tosas evita

hacerlo sobre las manos, de esta
manera no contaminaras los
objetos o a las personas que
toques.

Tira a la basura los pañuelos Lávate las manos con agua y jabón
desechables que hayas utilizado. durante 20 seg. y aplica Gel
antibacterial a base de 70% de alcohol.

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 25

9.5 Pasos para el uso Correcto de Cubre
Bocas
Es obligatorio el uso del cubre bocas en la Ciudad de México. En el contexto actual de pandemia por coronavirus, es más
necesario que nunca comunicar de modo claro y con criterios unificados para guiar a las personas acerca de las mejores
prácticas para cuidarse y cuidar a otros.
A continuación se detalla el paso a paso para usar de manera correcta el cubre bocas y no disminuir su eficacia:

1- Lávate las manos con agua y con 2- Revisar que el tapabocas 3- Verificar que el cubre bocas
jabón, antes de manipular el cubre se encuentre en un estado se encuentre del lado correcto.
bocas. óptimo para ser utilizado.

4- Colócate el cubre bocas 5- Sujeta bien las correas del 6- No dejar ningún espacio
manipulándolo por la correa y cubre bocas alrededor de las descubierto, desde el puente de la
cubriendo el rostro desde el puente orejas. nariz hasta debajo del mentón.
de la nariz hasta debajo del mentón.

No utilizar de gorro o
bufanda el cubre bocas.

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 26

 7- Reemplaza el cubre bocas
en caso de que se humedezca.
10- Luego de usarlo, deberás
desecharlo en un cubo de basura
exclusivo** con bolsa, para esto
residuos. Manipula el cubre bocas
siempre por la correa.
**NOTA: Si no cuentas con
un bote de basura exclusivo para
pañuelos desechables, guantes
desechables y cubre bocas.
Deposita estos EPP usados, en
una bolsa individual, ciérrala con
un nudo y deposítala en el bote
de basura.
MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19
8- No tocar el cubre bocas
mientras está en uso. Si se lo haces,
hay que lavarse las manos de
manera inmediata.
10.1- En el caso de cubre bocas
lavables, lávalo inmediatamente a
mano o en el lavarropas, según
indicaciones del fabricante.
9- Para retirarte el cubre bocas
hay que ir de atrás hacia adelante
desatándolo con las manos limpias.
11- Al finalizar, lava tus las manos
con agua y jabón y refuerza con gel
antibacterial a base de 70% de
alcohol.
No olvides cerrar la bolsa que
contenga los desechos de
cubre bocas usados. Pañuelos
desechables sucios y guantes
desechables usados.
Por favor etiqueta esta bolsa
“Residuos Biológicos”
27
9.6 Uso Adecuado de los Guantes
El uso de guantes, es obligatorio para el personal en la recepción de clientes y proveedores o en otros momentos que se
requieran, como aquellos que presenten alguna herida y manipulen y/o se vea implicado en la preparación de
alimentos y bebidas, debemos recordar que el uso de guantes no exime el lavado de manos constantemente y que la
desinfección de manos incluye a los guantes. Estos deberán cambiarse cada 4 horas, cuando se rompa y/o cuando se
perciba sucio.
Como PONERSE los guantes correctamente:

1- Lávate las manos con agua 2- Toma de manera individual el 3- Sosteniendo el guante por la
y jabón y desinféctalas con gel guante por la orilla de la orilla de la muñequera, introduce la
a base de 70% de alcohol. muñequera. mano correspondiente.

4- Tira de la muñequera del 5- Con la mano libre toma el 6- Con un dedo jala la muñequera
guante para ajustarlo siguiente guante, para no contaminar del guante para ajustarlo a tu otra
perfectamente a tu mano. el otro. mano.

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 28

Como QUITARSE los guantes correctamente:

7- Retira el guante sujetando
de la orilla de la muñequera y
jálalo a manera que se voltee,
sujeta el guante usado con la
otra mano.
8- De la mano libre introduce dos
dedos por la muñequera del otro
guante, mientras sujetas el guante
usado hasta voltearlo y envolverlos.
9- Manipulando los guantes desde
la orilla de las muñequeras,
deséchalo en una bolsa de plástico
anudada y/o tíralo en un bote con
bolsa exclusivo para estos desechos.

4- Una vez que desechaste tus

guantes usados, lávate las manos
con agua y jabón y desinféctalas con
gel a base de 70% de alcohol.

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 29

 CARPETA DE SUPERVISIÓN
10 DE OPERACIONES POST COVID-19
Es necesario contar con una carpeta al alcance que contenga el material de apoyo para poderla presentar a las
autoridades en caso de cualquier inspección, esta carpeta deberá contar con la siguiente información:

1. MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 V.2022

2. CHECK LIST “SUPERVISIÓN DE OPERACIONES” – Integrar el Check List diario con la revisión
de ambos turnos, para verificar el cumplimiento de las Medidas aprendidas y establecidas por las autoridades para
la Nueva Normalidad.

3. PRODUCTOS QUÍMICOS – Carpeta Ecolab actualizada con las fichas y hojas de seguridad de los
productos autorizados y en uso dentro del Restaurante. Así mismo incorporar en dicha carpeta los Certificados ante
la EPA.

4. BITÁCORA DE CAMBIO Y VERIFICACIÓN DE QUÍMICOS – Integrar la bitácora diaria

donde se supervisa el cambio de los insumos de limpieza y desinfección para Dosificadores, Atomizadores, Retenes
de Desinfección para utensilios en cocina, trapos y/o caballos, etc.

5. PROGRAMA DE LIMPIEZA COVID-19 V.2022 Por la parte Operativa de los

Restaurantes – Elaborado por Gerente y Chef.

6. CASAS DE LIMPIEZA – Solicitar al Gerente del Club, los certificados, permisos y todos los procedimientos
necesarios y vigentes para realizar la actividad de servicios de desinfección y manejo de residuos biológicos, así
como el programa de limpieza.

7. CERTIFICADOS DE CAPACITACIÓN – Incluir todos los certificados del personal de restaurante,

donde concluyó satisfactoriamente los cursos en la plataforma del IMSS

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 30

 10.1 LÍNEAS DE EMERGENCIA

Infórmate en las redes sociales

oficiales
El coronavirus COVID-19 es cosa seria. No difundas rumores o información falsa

@SecretariadeSaludMX @SSalud_mx @ssalud_mx Secretaría de Salud México

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 31

 LÍNEA DIRECTA COVID-19
ESTADO TELÉFONO ASESORÍA COVID 19 ESTADO TELÉFONO ASESORÍA COVID 19
Aguascalientes 449 910 7900 Ext. 7133 Morelos 777 314 3336
686 304 8048 311 217 9556
Nayarit
664 108 2528 911
Baja California
646 239 0955 818 361 0058
646 947 5408 Nuevo León 70
612 199 5386 911
Baja California Sur
624 228 6855 951 516 1220
Oaxaca
Campeche 911 951 516 8242
Coahuila 911 800 420 5782
Puebla
800 337 2583 911
Colima
800 DE SALUD Querétaro 442 101 5205
800 772 2020 Quintana Roo 800 832 9198
Chiapas
961 607 7674 San Luis Potosí 800 123 8888
614 4293 300 Ext. 10004 Sinaloa 667 713 0063
Chihuahua
*911 Sonora 662 216 2759
555 658 1111 Tabasco 800 624 1774
Ciudad de México
o envía un SMS con la palabra covid19 al51515 834 318 6320
Tamaulipas
618 137 7306 834 318 6321
Durango 618 325 1573 Tlaxcala 911
618 134 7042 Veracruz 800 123 456
800 627 2583 Yucatán 800 982 28 26
Guanajuato
911 Zacatecas 800 YO SALUD
Guerrero 747 47 118 63 551 944 2500 Ext. 891 29 401
Pemex
Hidalgo 771 719 4500 551 944 2500 Ext. 891 29 408
Jalisco 333 823 3220 ISSSTE 55 4000 1000
Estado de México 800 900 3200
Michoacán 800 123 2890

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 32

 CONTACTOS CITY CAFÉ
RECUERDA: Este Manual es un documento dinámico que comprende las mejores prácticas, estándares y guías que se
han emitido por las autoridades para la prevención de contagios para el COVID-19
Este “Manual de Operaciones Post Covid-19 V.2022”, podrá sufrir cambios y/o actualizaciones conforme vayan
aprobándose nuevas recomendaciones y las medidas sanitarias, ante la Pandemia.
 En caso de que el Manual de Operaciones Post Covid-19 V.2022, sufra algún cambio o actualización, será informado a
los Gerentes de los Restaurantes, quienes deberán reemplazar el Manual anterior de Carpetas y Pizarrones de
comunicación, e informar de manera inmediata a todo el personal operativo sobre los cambios para que sean aplicados.
Todas las instalaciones de Restaurantes deben cumplir con las leyes y reglamentos locales aplicables. Si existe algún
conflicto entre las recomendaciones del manual y la ley aplicable, se debe seguir la ley.
En caso de que algunas instalaciones de CITY CAFÉ tengan requerimientos específicos que difieran al manual. En esos
casos, las excepciones deberán ser aprobadas por algún miembro del equipo de liderazgo (Dirección general City Café),
por lo que deberás contactar a las siguientes personas para revisar y evaluar cada caso:

MANUAL DE OPERACIONES CITY CAFÉ POST COVID-19 33