Plan para La Vigilancia - Inversiones Zhous S.A.C.

2020
PLAN PARA LA
VIGILANCIA,
PREVENCIÓN Y
CONTROL DE
COVID-19 EN EL
TRABAJO
RAZON SOCIAL: INVERSIONES ZHOUS S.A.C.
NOMBRE COMERCIAL: JUXIAN CHIFA - RESTAURANTE

JUXIAN CHIFA - RESTAURANTE
PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y CONTROL DE COVID-19 EN EL

TRABAJO
DATOS DE LA EMPRESA
Razón social: INVERSIONES ZHOUS S.A.C.
Ruc: 20600790138
Dirección: AV. CULTURA NRO. 1245 COO. DOIG. BENJAMIN
Región: LIMA
Provincia: LIMA
Distrito SANTA ANITA
Representante Legal: LIHUAN ZHONG
Carnet de extranjería: 000180206
N°de trabajadores: 3
DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS TRABAJADORES
El Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo es el responsable de la seguridad y salud

de los trabajadores.
INTRODUCCIÓN
El COVID-19 es un nuevo tipo de coronavirus que afecta a los humanos, reportado por primera
vez en diciembre de 2019 en la ciudad de Wuhan, provincia de Hubei, en China. La epidemia
de COVID-19 se extendió rápidamente, siendo declarada una pandemia por la Organización
Mundial de la Salud (OMS). Para el día 6 de marzo del 2020 se reportó el primer caso de infección
por coronavirus en el Perú. Ante este panorama, se tomaron medidas como la vigilancia
epidemiológica que abarca desde la búsqueda de casos sospechosos por contacto, hasta el
aislamiento domiciliario de los casos confirmados y procedimientos de laboratorio (serológicos
y moleculares) para el diagnóstico de casos COVID-19, manejo clínico de casos positivos y su
comunicación para investigación epidemiológica y medidas básicas de prevención y control del
contagio en centros hospitalarios y no hospitalarios.
Los distintos países en el mundo, afectados por esta pandemia, han establecido medidas para
reducir al mínimo el contacto social (restricciones laborales, aislamiento social, etc.) con la
finalidad de reducir el riesgo de contagio de COVID-19 en su población, permitiendo el
funcionamiento de servicios básicos e indispensables.
En este contexto, el restaurante tuvo que detener sus actividades debido a que podría contribuir
a la propagación de esta enfermedad. Para reiniciar sus actividades, es necesario establecer
protocolos que permitan implementar medidas preventivas de bioseguridad.
Plan Para la Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el trabajo Página 2 │ 25

OBJETIVOS
Establecer medidas preventivas sanitarias con el fin de proteger la salud

del personal, proveedores, visitantes y clientes frente al riesgo de
contagio del COVID-19.
Fortalecer los sistemas de vigilancia, contención y respuesta frente al riesgo de contagio

del COVID-19.
NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO A EXPOSICIÓN A COVID 19

Riesgo bajo de exposición
Son aquellos trabajadores que no requieren contacto con personas que se conoce o se
sospecha que están infectadas con COVID-19 ni tienen contacto cercano frecuente a menos
de 2 metros de distancia con el público en general.
DNI / CE APELLIDOS Y NOMBRES ROL
001039672 LUO JINBO COCINERO
46354947 ANTON ADANAQUE ABEL AYUDANTE DE COCINA
77495196 CAÑARI LLOJE YESICA MARILU AZAFATA
DISPOSICIONES SANITARIAS GENERALES
La ubicación del restaurante no representa un riesgo de contaminación cruzada para los

alimentos que se elaboran, asimismo, se encuentra protegido contra fuentes de
contaminación externa.
La ventilación e iluminación son adecuadas para que todos los procesos se llevan de manera
higiénica.
La estructura física del restaurante se mantiene en buen estado de conservación e higiene,
asimismo, los materiales utilizados en la construcción de los ambientes donde se manipulan
los alimentos son superficies lisas, fáciles de limpiar y desinfectar, así como resistentes a
la corrosión.
El restaurante es de uso exclusivo para la actividad de alimentos y no tiene conexiones con
otros ambientes o locales que puedan implicar contaminación cruzada para los alimentos.
Se cuenta con suministro permanente de agua potable (segura para el consumo humano)
para realizar las operaciones.

POLÍTICA DE NO CONTACTO DURANTE EL SERVICIO
El Restaurant “JUXIAN CHIFA - RESTAURANTE” ha implementado una política de no

contacto durante todas sus operaciones aplicable a sus trabajadores, clientes,
proveedores y otras partes interesadas, con el fin de evitar la propagación de
COVID-19, lo cual no afectará el compromiso de satisfacer las necesidades de sus
clientes mediante el suministro de comidas preparadas bajo los más altos
PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS
estándares DE PREVENCIÓN
de higiene DEL COVID 19
e inocuidad.
Para la vigilancia de la salud de los trabajadores se han considerado siete lineamientos

básicos, de aplicación obligatoria.
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL CENTRO DE TRABAJO
❖ Se realizará el saneamiento integral de las instalaciones desinfección del local, con

el fin de poder reiniciar actividades en cuanto se tenga la autorización de la
autoridad competente.
❖ Todos los días se realiza la limpieza general de todas las instalaciones en dos
horarios, antes y después de la jornada laboral, incluyendo: utensilios de cocina,
superficies de los mesones lavaderos de cocina, manijas de las puertas, lockers,
interruptores de luz, barandas, teléfono, mesas, pisos, superficies de los mesones
y lavaderos de los servicios higiénicos, pisos, inodoros y en general todas las
superficies que entran en contacto con las manos (del personal, clientes o
proveedores).
❖ Si las superficies inertes están sucias, es indispensable limpiarlas usando agua y
detergente, posterior a ello se utiliza la solución de hipoclorito de sodio (lejía al
0.1%)
❖ El hipoclorito de sodio (lejía), viene comercialmente al 5%, por lo que por cada litro
de agua se utilizarán 20 ml (cuatro cucharaditas de 5 ml cada una) de lejía al 5%. La
dilución se hará en lugar ventilado, verificando la fecha de vencimiento y siguiendo
las instrucciones del fabricante, para lo cual se contará con la Ficha de datos de
seguridad del producto.
❖ El personal recibe capacitación sobre los productos a utilizar durante las
actividades de limpieza, asimismo, sobre el uso de guantes especiales para
productos químicos.
❖ Después de retirarse los guantes, deberán proceder al lavado de manos con agua y
jabón.
❖ El Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo del restaurante es el responsable
de verificar el cumplimiento de la limpieza y desinfección del restaurante previo al
inicio de las labores diarias y al concluirlas, asimismo verificará que el trabajador
de limpieza use todos sus implementos de protección personal (guantes para
productos químicos, lentes de seguridad) así como la disponibilidad de los
materiales de limpieza (lejía, trapos).

Disposición de residuos sólidos
❖ Se utiliza un recipiente color rojo para el desecho de residuos posiblemente

contaminados (papel higiénico, servilletas, mascarillas, guantes, cofias).
❖ Los recipientes que contienen residuos peligrosos, son manipulados con los EPP
adecuados (mascarilla y guantes), colocados en una bolsa amarrada con doble nudo
y rociados con una solución desinfectante antes de su descarte. Por ningún motivo se
abrirán las bolsas nuevamente.
❖ El personal que manipule residuos peligrosos, después del descarte de las mismas
debe realizar adecuados procesos de lavado y desinfección de manos.
❖ Se han establecido puntos estratégicos para el acopio de EPP usados, material
descartable posiblemente contaminado (guantes, mascarillas u otros).
IDENTIFICACIÓN DE SINTOMATOLOGÍA COVID-19 PREVIO AL INGRESO AL

CENTRO DE TRABAJO
❖ Previo al reinicio de actividades, el Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo

entregará una Ficha de Sintomatología COVID-19 (Anexo N° 1) a todos los
trabajadores, que será completada previo al reinicio de actividades.
❖ Todos los días, el Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo toma la temperatura

de cada trabajador al momento de ingreso y salida del restaurante. Esta no deberá
ser mayor a 37°C y usará un termómetro infrarrojo clínico. En el Anexo N° 2 se
considera el uso correcto del termómetro infrarrojo clínico.
De identificarse un caso sospechoso (temperatura corporal mayor a 37°C y/o procesos
respiratorios, dolor de garganta, tos, dolor de cabeza), el Administrador del
restaurante procederá con las siguientes medidas:
❖ Aplicación de la Ficha de Sintomatología COVID-19 (Anexo N° 1)

❖ No permitirá el ingreso al centro de trabajo.
❖ Identificación de contactos en domicilio.
❖ Comunicar a la autoridad de salud de la jurisdicción para el seguimiento de casos
correspondiente.
❖ Se brindará las facilidades para que el trabajador pueda ser atendido en un
centro de salud.
❖ El Administrador realiza el seguimiento clínico a distancia de manera diaria al
trabajador.
En los trabajadores identificados como caso sospechoso, que se confirma el diagnóstico

de COVID-19, posterior a cumplir los 14 días calendario de aislamiento y antes del
regreso al trabajo; el Administrador realiza la evaluación clínica respectiva, para el
retorno al trabajo. Asimismo, se recopilará la evidencia necesaria para demostrar que
el trabajador ha superado completamente la enfermedad.

LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS OBLIGATORIO
❖ Cada puesto de trabajo tiene acceso a un punto desinfectante de manos, ya sea

a través de un lavadero con agua y jabón o alcohol en gel. Asimismo, una botella
de alcohol gel se ubica al ingreso al centro de trabajo, estableciéndose la
desinfección de manos previo al inicio de sus actividades laborales.
❖ Todos los puntos de desinfección de manos incluyen material informativo sobre
el correcto lavado o desinfección de manos ubicado en la parte superior.
❖ Cada punto de lavado de manos cuenta con jabón líquido, papel toalla y tacho
para residuos sólidos.
❖ Se ha dispuesto un pediluvio para la desinfección de los zapatos, la cual también
será dispuesta a la entrada del restaurante.
❖ El Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo verificará que todas las personas
que ingresan al restaurante cumplan con la desinfección de manos y zapatos.
❖ El lavado de manos será frecuente: al inicio de la jornada laboral, antes de iniciar
alguna actividad, antes de manipular los EPP, antes y después de usar los servicios
higiénicos, al finalizar alguna actividad, antes de tocarse la cara, antes de
manipular alimentos, antes y después de realizar actividades de limpieza, al
finalizar la jornada laboral. El Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo del
restaurante será el encargado de verificar que el personal cumpla.
❖
SENSIBILIZACIÓN DE LA PREVENCIÓN DEL CONTAGIO EN EL CENTRO DE

TRABAJO
Con el fin de asegurar que los trabajadores estén sensibilizados sobre la prevención del
contagio en el centro de trabajo, se llevarán a cabo las siguientes actividades:
❖ Exponer información sobre coronavirus y medio de protección laboral en las

actividades de capacitación, como también en carteles en lugares visibles y medios
existentes.
❖ Exponer la importancia del lavado de manos, toser o estornudar cubriéndose la boca
con la flexura del codo, no tocarse el rostro.
❖ Exponer sobre la importancia del uso de mascarillas durante la jornada laboral.
❖ Sensibilizar en la importancia de reportar tempranamente la presencia de
sintomatología COVID-19
❖ Se ha dispuesto el teléfono del Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo como
medio de contacto para que los trabajadores puedan resolver sus inquietudes
respecto a COVID-19 así como para el reporte de sintomatología.
❖ Educar permanentemente en medidas preventivas, para evitar el contagio por
COVID-19 dentro del centro de trabajo, en la comunidad y en el hogar.
❖ En el Anexo N° 3, se muestra el material a utilizar en los puntos anteriores.

MEDIDAS PREVENTIVAS COLECTIVAS
Las acciones dirigidas al medio o vía de transmisión de COVID-19 en el restaurante, las

cuáles se han implementado considerando los siguientes aspectos:
❖ Ambientes adecuadamente ventilados.

❖ Distanciamiento social de 1 metro entre trabajadores, además del uso
permanente de mascarilla.
❖ Reuniones de trabajo y capacitación que son virtuales mientras dure el Estado de
Emergencia Nacional o presenciales respetando la distancia de al menos 1 metro
entre trabajadores.
❖ Protección de trabajadores en puestos de atención al cliente, mediante el uso de
mascarilla correspondiente y un distanciamiento de al menos 2 metros.
❖ Limpieza y desinfección de calzados antes de ingresar a áreas comunes de trabajo;
se realiza la desinfección sobre un tapete tipo alfombra de caucho con hipoclorito
de sodio diluido en agua.
❖ Evitar aglomeraciones durante el ingreso y salida del centro de trabajo, a través
de horarios de entrada y salida del restaurante de modo que no coincida el personal
al mismo tiempo.
❖ Establecimiento de punto estratégico para el acopio de Equipos de Protección
personal usados, como EPP descartable, para el manejo adecuado como material
contaminado.
❖ El personal externo a la empresa tal como proveedores, fiscalizadores y visitantes
debe utilizar mascarilla y cofia, de no contar con ellos se debe facilitar para el
desarrollo de las actividades. Asimismo, deben cumplir con las medidas
preventivas de bioseguridad establecidas, caso contrario, no podrán ingresar o
permanecer en la empresa.
❖ Se atenderán los pedidos en los horarios que establezcan las autoridades
nacionales.
❖ Los pedidos serán realizados de forma no presencial.
❖ Todos los clientes serán comunicados sobre las medidas de seguridad que
deberán seguir luego de obtener su pedido.
❖ Se prohíbe el uso de celulares en las áreas de la empresa, estos deben ser
guardados en su casillero correspondiente.
❖ Se prohíbe el saludo mediante contacto físico entre el personal, proveedores,
visitantes y clientes.
MEDIDAS DE PROTECCIÓN PERSONAL
❖ Los EPP de bioseguridad empleados se componen principalmente de los siguientes

elementos: guantes, cofia, mascarillas, lentes de protección y delantal plástico.
❖ Los EPP de bioseguridad son usados en función al riesgo de la actividad que realiza
el personal y son entregados semanalmente.
❖ El cambio de los EPP se realiza semanalmente o cada vez que sea necesario.
❖ El uso de guantes no exime el lavado de manos y aplicación de la solución
desinfectante.
❖ Se asegura la disponibilidad de los EPP y se implementan las medidas para su uso
correcto y obligatorio.

VIGILANCIA PERMANENTE DE COMORBILIDADES RELACIONADAS AL TRABAJO

EN EL CONTEXO COVID-19
❖ Se realiza la vigilancia de la salud de los trabajadores de manera permanente.
❖ El control de la temperatura se hará al momento de ingresar al centro de trabajo y

al finalizar la jornada laboral.
❖ Todo trabajador con fiebre (temperatura mayor a 37°C) y evidencia de signos o

sintomatología COVID-19 que sea identificado por el Supervisor de Seguridad y Salud
en el Trabajo del restaurante, se considera como caso sospechoso y se realizará:
- Aplicación de la ficha sintomatológica COVID-19 (Anexo N°1)

- Identificación de contactos en centro de trabajo, que cumplan criterios
establecidos en normativa MINSA.
- Identificación de contactos en domicilio.
- Comunicar a la autoridad de salud de la jurisdicción para el seguimiento de
casos correspondiente según lo establecido en la Resolución Ministerial N° 139-
2020-MINSA, que aprueba el Documento Técnico: Prevención y Atención de
personas afectadas por COVID-19 en el Perú.
❖ Se realiza la vigilancia a la exposición a otros factores de riesgo, de tipo

ergonómicos (jornadas de trabajo, posturas prolongadas, movimientos repetitivos y
otros), psicosocial (condiciones de empleo, carga mental, carga de trabajo, doble
presencia y otros), u otros, que se generen como consecuencia de trabajar en el
contexto de la pandemia COVID-19.
❖ Se dispondrá de material informativo para la prevención de riesgos psicosociales

(Anexo N° 4).

PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REGRESO Y

REINCORPORACIÓN AL TRABAJO
PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO
Se establece el proceso de regreso al trabajo, orientado a los trabajadores que estuvieron

en cuarentena y no presentaron, ni presentan, sintomatología COVID-19, ni fueron caso
sospechoso o positivo de COVID-19.
Se aplica antes del inicio de las actividades todo lo señalado en los Lineamientos para la
Vigilancia de las Salud de los Trabajadores.
PROCESO PARA LA REINCORPORACIÓN AL TRABAJO
Se establece el proceso de reincorporación al trabajo orientado a casos leves, se

reincorpora 14 días calendario después de haber iniciado el aislamiento domiciliario.
Al ser necesario su trabajo de manera presencial, debe usar mascarilla y el equipo de
protección personal designado según su rol, durante la jornada laboral; además recibe
monitoreo de sintomatología COVID-19 por 14 días calendario y se le ubica en un lugar de
trabajo no hacinado; además deberá cumplir los lineamientos señalados en Lineamientos
para la Vigilancia de la Salud de los trabajadores.
PROCESO PARA EL REGRESO O REINCORPORACIÓN AL TRABAJO DE

TRABAJADORES CON FACTORES DE RIESGO PARA COVID-19
Se considera en este grupo a los trabajadores que presenten los siguientes factores de
riesgo para COVID-19:
▪ Edad Mayor a 65 años

▪ Hipertensión arterial no controlada
▪ Enfermedades cardiovasculares graves
▪ Cáncer
▪ Diabetes Mellitus
▪ Obesidad con IMC de 40 a más
▪ Asma moderada o grave
▪ Enfermedad pulmonar crónica
▪ Insuficiencia renal crónica en tratamiento con hemodiálisis
▪ Enfermedad o tratamiento inmunosupresor

RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
Se asignará las responsabilidades en función a la estructura organizacional del Restaurante.
Gerente General / Administrador
1. Asegura los recursos para la aplicación del presente protocolo.

2. Aprueba y evalúa la aplicación de las medidas preventivas establecidas para
prevenir el contagio de COVID-19 dentro y fuera de la empresa.
3. Define el personal indispensable para la continuidad de la operación.
4. Responsable legal ante las autoridades pertinentes.
Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo
1. Asegura la disponibilidad de los EPP para todo el personal en todos los procesos.
2. Vela por el cumplimiento del plan de limpieza y desinfección de las instalaciones.
3. Realiza el seguimiento y cumplimiento del presente protocolo.
4. Monitorea y hace cumplir las acciones del presente protocolo, reporta los
incumplimientos a la Gerencia.
5. Mantiene la documentación para demostrar el cumplimiento del presente protocolo.
6. Elabora el material informativo para la difusión de las medidas de prevención en
salud.
7. Mantenerse informado y actualizado sobre las disposiciones regulatorias y demás
publicaciones oficiales emitidas por el MINSA.
8. Monitorea el uso adecuado de los insumos y materiales de prevención y protección
requeridos para la aplicación del presente plan (EPP).
9. Realizar el seguimiento clínico a distancia de los casos positivos de COVID- 19.

Personal Operativo
1. Ejecuta y cumple responsablemente todas las medidas preventivas de bioseguridad

del presente plan y las definidas por la empresa en todos los procesos operativos para
prevenir el contagio de COVID-19.
2. Participa de manera obligatoria en las campañas de sensibilización y capacitaciones
dirigidas por la empresa para prevenir el contagio de COVID-19.
3. Utiliza los recursos proporcionados por la empresa de manera responsable para
asegurar la salud del resto de personal, proveedores, visitantes, fiscalizadores y
cliente.
4. Reporta cualquier sospecha de infección respiratoria al Administrador.
5. Cumple con el control preventivo de sintomatología de COVID-19 definido por la
empresa.
6. Mantiene la confidencialidad de los casos de COVID-19, salvaguardando el anonimato
de las personas.
PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICIÓN DE INSUMOS

PARA EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
Interno /
Lineamiento Detalle Frecuencia Recursos
Externo
Equipos de Guantes
protección Mascarillas Mensual Económico Externo
personal Protector facial
Alcohol en gel
Productos de
Jabón líquido
higiene y Mensual Económico Externo
Material de limpieza y
limpieza
desinfección
Equipos y Termómetro
Cada 3 meses Económico Externo
herramientas Tapete de limpieza de calzado
Sensibilización COVID-19
Capacitaciones Plan para la Vigilancia, Recurso
Cada 3 meses Interno
del personal Prevención y Control de COVID-19 Humano
en el trabajo
DOCUMENTO DE APROBACIÓN
El presente plan ha sido aprobado por el Administrador.

PROCESOS OPERATIVOS
1.1. Recepción
Equipos de protección personal:

• Mascarilla
• Cofia
• Delantal plástico
Productos Químicos:
• Jabón líquido
• Desinfectante para manos (alcohol en gel) y superficies inertes (solución de lejía)
Riesgos:
• No contar con EPP, utilizar de manera inadecuada los EPP
• No lavarse ni desinfectarse las manos.
• No quitarse, lavarse, desinfectarse ni almacenar el delantal usado.
• No contar con una zona para desechos de EPP u otros elementos de un solo uso.
• No desinfectar ni eliminar los envases en los que han llegado los alimentos.
Descripción de las medidas de bioseguridad
Antes de la actividad:
1. Lavarse y desinfectarse las manos.
2. Verificar que el personal cuente con los EPP.
3. Realizar la limpieza y desinfección de la zona de recepción.
4. Habilitar un punto para desechar residuos peligrosos.
5. Disponer de soluciones desinfectantes.
Durante la actividad
1. Eliminar los empaques que no son necesarios para las siguientes etapas del proceso.
2. Realizar la desinfección de delantales y manos cada vez que sea necesario.
3. Realizar la desinfección de los empaques externos de los alimentos y
materiales (bolsas, envases, etc.). que pasaran a las siguientes etapas del
proceso (almacenamiento, acondicionamiento, preparación, despacho).
4. Usar los delantales en todo momento de la operación.
5. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro durante la operación.
6. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
Después de la actividad
1. Realizar la limpieza y desinfección del área, y los implementos utilizados.
2. Retirarse el delantal usado durante la recepción para ser lavado,
desinfectado y almacenado en el lugar asignado.
3. Transportar y distribuir en las áreas correspondientes todos los alimentos y
envases recibidos y desinfectados.

1.2. Almacenamiento

• Mascarilla
• Cofia
• Guantes
• Jabón líquido
Riesgos:
• No mantener el distanciamiento social.
• Manipular inadecuadamente desechos de EPP u otros elementos de un solo uso.
2. Verificar que el personal cuente con los EPP
3. Asegurar que las áreas y equipos se encuentren limpias y desinfectadas.
5. Habilitar un punto para desechar los EPP u otros elementos de un solo uso.
1. Utilizar adecuadamente los EPP.
2. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro durante la operación.
4. Realizar la desinfección de las manos cada vez que sea necesario.
1. Desinfectar las superficies que entraron en contacto con nuestras manos
en las áreas y equipos de almacenamiento.
2. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.

1.3. Acondicionamiento

• Mascarilla
• Cofia
• Jabón líquido
Riesgos:
3. Asegurar que las áreas y equipos se encuentren limpias y desinfectadas.
1. Lavar y desinfectar los equipos y materiales utilizados en las
operaciones de acondicionamiento, cada vez que sea necesario.
2. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro.
3. Utilizar soluciones desinfectantes en las operaciones dependiendo del
tipo de producto.
4. Realizar el lavado y desinfección de manos y superficies inertes cada vez que sea
necesario (cambio de operaciones, entrega de productos al área de preparación,
etc.).
1. Desinfectar las superficies que entraron en contacto con nuestras manos en
las áreas, materiales y equipos del área de acondicionamiento de
alimentos.

1.4. Preparación de pedidos

• Mascarilla
• Cofia
• Jabón líquido
Riesgos:
3. Asegurar que la zona de trabajo se encuentre limpia y desinfectada.
4. Asegurar la disponibilidad de la materia prima, insumos, materiales y envases
para la preparación de los pedidos, evitando el desplazamiento innecesario del
personal.
1. Realizar el lavado y desinfección de manos, equipos y materiales cada vez que
sea necesario.
4. Cumplir hábitos de higiene adecuados al toser o estornudar.
5. Verificar la higiene y hermeticidad externa de los envases primarios que
contienen los pedidos, guarniciones, salsas y/o ajíes antes de la entrega al
área de despacho.
1. Desinfectar superficies, materiales y equipos que entran en contacto con
nuestras manos durante la preparación de pedidos.

1.5. Despacho y entrega

• Mascarilla
• Cofia
• Jabón líquido
• Desinfectante para manos (alcohol en gel) y superficies inertes
(solución de lejía)
Riesgos:
• No mantener una distancia de al menos dos metros.
• Entregar pedidos sin precinto de seguridad al repartidor o cliente.
Antes de la actividad
1. Asegurar que el despachador se lave o desinfecten las manos.
3. Asegurar que la zona de trabajo se encuentre limpia y desinfectada.
4. Verificar la disponibilidad de las guarniciones, salsas, ajíes,
materiales y envases secundarios, evitando el desplazamiento
innecesario del personal.
5. Disponer de soluciones detergentes y desinfectantes.
1. Recibir y verificar la higiene y hermeticidad externa del pedido, queda
prohibido abrirlo.
2. Verificar la higiene y hermeticidad externa de los envases que
contienen los pedidos.
3. Embalar el pedido en un envase secundario y colocar el precinto de
seguridad, para garantizar que el pedido no sea manipulado
inadecuadamente durante el reparto.
4. Definir la zona de entrega del pedido al cliente y repartidor con la finalidad
de respetar la distancia de al menos dos (02) metros (ver Anexo N° 05).
5. Establecer, en el caso de entrega en la empresa, que el despachador no realice
ningún tipo de cobro. Asegurar que la interacción entre el personal de cobro y
cliente se realice respetando las medidas de bioseguridad. (ver Anexo N° 06).
6. Realizar el lavado y desinfección de manos, equipos y materiales cada vez que sea
necesario.
9. Cumplir hábitos de higiene adecuados al toser o estornudar.
1. Desinfectar superficies, materiales y equipos que entran en contacto con
las manos del personal durante las operaciones.

1.6. Reparto

• Mascarilla
• Jabón líquido
Riesgos:
• Entregar pedidos sin precinto de seguridad al cliente.
1. Lavar y desinfectar las manos antes de recoger el pedido.
2. Verificar que el precinto de seguridad del pedido se encuentre intacto.
3. Desinfectar el contenedor donde se coloca los pedidos.
4. Verificar que el repartidor lleve la cantidad necesaria de los EPP y dispensador
portátil con solución desinfectante para la entrega del pedido.
5. Asegurar la limpieza y desinfección del vehículo de transporte.
6. Planificar la ruta de entrega evitando zonas de aglomeración de personas y
vehículos.
1. Entregar el pedido directamente al cliente en la puerta de ingreso al
domicilio o condominio.
2. Pago POS: Desinfectar la tarjeta, el POS y el lapicero utilizados durante el
pago (Ver anexo N°6)
3. Pago en efectivo: Recibir dinero en efectivo considerando las medidas de
bioseguridad (Ver anexo N°6)
5. Desinfectar las manos y el dispositivo móvil después de cada uso (no
manipular la mascarilla).
6. Verificar que el cliente utilice mascarilla y que se disponga de un elemento
para la entrega.
7. Desinfectar las manos antes de continuar con el reparto.
8. Recomendar al cliente desinfectar la parte externa de la bolsa del pedido
antes de abrirlo, desechar el empaque secundario y lavarse las manos antes
de consumir sus alimentos.
1. Limpiar y desinfectar las superficies del vehículo y el contenedor, al
retornar a la empresa.
3. Lavar y desinfectar las manos antes de recoger un nuevo pedido.
El Administrador aplica un control sanitario que permita el cumplimiento del presente Plan,
para lo cual utiliza una Lista de chequeo a ser utilizada en forma previa a cada repartición.
Ver Anexo 7.

ANEXOS

ANEXO N° 2
USO CORRECTO DE TERMOMETRO INFRAROJO CLINICO
1. Objetivo
Describir los pasos que se realizaran para controlar la temperatura como

medida de control.
2. Alcance
Este procedimiento tiene como alcance a todos los trabajadores.
3. Descripción
Recomendaciones previas al uso
➢ Asegurar que el orificio del sensor no esté sucio.

➢ El sensor no debe ser tocado ni soplado.
➢ Asegurar que la superficie donde tome la temperatura (Frente o
detrás del oído), no se encuentre mojada ni con sudor (debe estar
seco).
➢ No medir sobre el cabello, cicatrices u obstáculos que puedan

alterar la medición.
Durante de la toma de temperatura
➢ Ubicar el equipo delante de la persona a evaluar y establecer una

distancia de 1 a 5 cm de la superficie a medir.
➢ Accionar el botón para medir temperatura.

➢ Verificar el valor mostrado en la pantalla de visualización.
➢ Si presenta un valor de 37°C o más, prohibir el ingreso.
Si va a realizar una nueva medición, puede repetir inmediatamente los pasos del
1 al 4; caso contrario se apagará automáticamente transcurrido unos segundos.
4. Al finalizar la actividad
➢ Se desinfecta y se guarda en el estuche.

ANEXO N° 3


ANEXO N° 4
ANEXO N° 5

ANEXO N° 6
OBJETIVO
Brindar pautas para prevenir el riesgo de contagio durante el pago con tarjeta o
efectivo.
ALCANCE
A todo el personal y clientes.
Descripción:
La forma de entrega del pedido debe considerar el uso de un elemento que permita dejar
el pedido en una superficie por encima del piso.
Una vez entregado el pedido al cliente sobre el elemento elegido, se procede a efectuar
el cobro (tarjeta o efectivo).
PAGO CON TARJETA
Paso 1: Dejar el medio de pago donde recogió el pedido para proceder al cobro.
Paso 2: Desinfectar el POS, la tarjeta y el lapicero. Dejar el POS en la superficie

donde se colocó el producto y alejarse al menos dos (02) metros.
Paso 3: Solicitar al cliente que digite su clave y dejar el POS en la superficie donde se
colocó el producto, volviendo a mantener una distancia de al menos dos (02) metros.
Paso 4: Coger el POS y proceder al cobro, consultar al cliente si desea la constancia de

pago, de ser positiva la respuesta dejarlo sobre la superficie donde se colocó el producto.
Paso 5: Proceder con la desinfección de manos y elementos usados.
PAGO CON EFECTIVO
Paso 1: Solicitar al cliente colocar el efectivo en el elemento donde recogió el

pedido.
Paso 2: Recoger el dinero y colocar el vuelto.
Paso 3: Proceder con la desinfección de manos y elementos usados.

ANEXO N° 7
Lista de chequeo para el control sanitario para la modalidad de servicio a

domicilio
CRITERIO Cumple No OBSERVACIONES

cumple
DE LA ZONA DE DESPACHO
El restaurante o servicio a fin cuenta con una zona exclusiva para
empaque y
despacho de los alimentos
DEL PERSONAL: despachador/repartidor encargado de acondicionar los
alimentos en los contendores o de transportarlos
ESTADO DE SALUD
Temperatura igual o menor a 37°C
No tiene procesos respiratorios, dolor de garganta, tos, dolor de cabeza
HIGIENE Y PRESENTACION
- Tiene manos con o sin guantes limpias y desinfectadas
- Tienen uñas cortas y limpias
- No tiene heridas infectadas o abiertas
- Tiene protector naso bucal
- Tiene cabello cubierto
- Tienen la indumentaria limpia
- No tienen joyas, alhajas, relojes
CAPACITACIÓN
El personal (manipuladores, repartidores) han recibido la capacitación por
parte del restaurante para aplicación del Plan de Vigilancia
DEL REPARTO DE LOS ALIMENTOS
Los envases y empaques son de primer uso y protegen los mismos.
Los empaques se encuentran bien cerrados
Los contenedores o cajas para reparto alimentos preparados se
encuentran
limpios y desinfectados antes de acondicionar los alimentos en ellos.
El cierre de los contendores asegura la protección de los alimentos de la
contaminación externa.
El reparto de alimentos es menor a 1 hora
El contenedor o caja se encuentra acondicionado para mantener a los
alimentos preparados en las condiciones de caliente o frío.
El repartidor cuenta con un desinfectante para manos.
Nombre del controlador: Fecha y hora:


Plan para La Vigilancia - Inversiones Zhous S.A.C.

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2020

RAZON SOCIAL: INVERSIONES ZHOUS S.A.C.

NOMBRE COMERCIAL: JUXIAN CHIFA - RESTAURANTE

PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y CONTROL DE COVID-19 EN EL

Razón social: INVERSIONES ZHOUS S.A.C.

Dirección: AV. CULTURA NRO. 1245 COO. DOIG. BENJAMIN

Distrito SANTA ANITA

Representante Legal: LIHUAN ZHONG

Carnet de extranjería: 000180206

DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS TRABAJADORES

El Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo es el responsable de la seguridad y salud

Plan Para la Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el trabajo Página 2 │ 25

Establecer medidas preventivas sanitarias con el fin de proteger la salud

Fortalecer los sistemas de vigilancia, contención y respuesta frente al riesgo de contagio

NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO A EXPOSICIÓN A COVID 19

DNI / CE APELLIDOS Y NOMBRES ROL

001039672 LUO JINBO COCINERO

46354947 ANTON ADANAQUE ABEL AYUDANTE DE COCINA

77495196 CAÑARI LLOJE YESICA MARILU AZAFATA

DISPOSICIONES SANITARIAS GENERALES

La ubicación del restaurante no representa un riesgo de contaminación cruzada para los

Plan Para la Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el trabajo Página 3 │ 25

POLÍTICA DE NO CONTACTO DURANTE EL SERVICIO

El Restaurant “JUXIAN CHIFA - RESTAURANTE” ha implementado una política de no

Para la vigilancia de la salud de los trabajadores se han considerado siete lineamientos

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL CENTRO DE TRABAJO

❖ Se realizará el saneamiento integral de las instalaciones desinfección del local, con

Plan Para la Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el trabajo Página 4 │ 25

Disposición de residuos sólidos

❖ Se utiliza un recipiente color rojo para el desecho de residuos posiblemente

IDENTIFICACIÓN DE SINTOMATOLOGÍA COVID-19 PREVIO AL INGRESO AL

❖ Previo al reinicio de actividades, el Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo

❖ Todos los días, el Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo toma la temperatura

❖ Aplicación de la Ficha de Sintomatología COVID-19 (Anexo N° 1)

En los trabajadores identificados como caso sospechoso, que se confirma el diagnóstico

Plan Para la Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el trabajo Página 5 │ 25

LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS OBLIGATORIO

❖ Cada puesto de trabajo tiene acceso a un punto desinfectante de manos, ya sea

SENSIBILIZACIÓN DE LA PREVENCIÓN DEL CONTAGIO EN EL CENTRO DE

❖ Exponer información sobre coronavirus y medio de protección laboral en las

Plan Para la Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el trabajo Página 6 │ 25

MEDIDAS PREVENTIVAS COLECTIVAS

Las acciones dirigidas al medio o vía de transmisión de COVID-19 en el restaurante, las

❖ Ambientes adecuadamente ventilados.

MEDIDAS DE PROTECCIÓN PERSONAL

❖ Los EPP de bioseguridad empleados se componen principalmente de los siguientes

Plan Para la Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el trabajo Página 7 │ 25

VIGILANCIA PERMANENTE DE COMORBILIDADES RELACIONADAS AL TRABAJO

❖ Se realiza la vigilancia de la salud de los trabajadores de manera permanente.

❖ El control de la temperatura se hará al momento de ingresar al centro de trabajo y

❖ Todo trabajador con fiebre (temperatura mayor a 37°C) y evidencia de signos o

- Aplicación de la ficha sintomatológica COVID-19 (Anexo N°1)

❖ Se realiza la vigilancia a la exposición a otros factores de riesgo, de tipo

❖ Se dispondrá de material informativo para la prevención de riesgos psicosociales

Plan Para la Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el trabajo Página 8 │ 25

PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REGRESO Y

PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO

Se establece el proceso de regreso al trabajo, orientado a los trabajadores que estuvieron

PROCESO PARA LA REINCORPORACIÓN AL TRABAJO

Se establece el proceso de reincorporación al trabajo orientado a casos leves, se

PROCESO PARA EL REGRESO O REINCORPORACIÓN AL TRABAJO DE

▪ Edad Mayor a 65 años