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Tarta Sacher, la receta

original paso a paso (y fácil!)
403 votos ¡Valórala!

12 90 min

La cantidad de postres y tartas

elaboradas con chocolate es
inimaginable, y lo cierto es que una no deja
de aprender. El chocolate es un
ingrediente tan versátil y sobre todo tan
pero tan delicioso (y hasta adictivo!) que
es perfecto para preparaciones dulces,
tomando forma sólida o líquida, y que
además se presta a ser aromatizado.

Hoy traemos una de las recetas con

chocolate con nombre propio, y cuya
receta tiene hasta historia, por lo que
tiene que estar sí o sí en cualquier recetario
de repostería.

La Tarta Sacher (o Sachertorte en

alemán) es una tarta típica de Austria, y
cuyo ingrediente protagonista es el
chocolate. Fue inventada en 1832 por Franz
Sacher, y la tradición familiar hizo que
tanto en su con!tería como en el Hotel
Sacher que fundó su hijo se sirviera esta
exquisita tarta. Esto dio lugar a disputas a
mediados del siglo XX, y es en el hotel
donde se sigue sirviendo la «Original
Sacher-Torte», mientras que en la
con!tería toma el nombre de «Eduard
Sacher-Torte», en honor al hijo de Franz.

¿Y qué tiene de especial esta tarta? Pues

parte de un bizcocho de chocolate muy
muy esponjoso que se divide en dos
planchas entre las que se extiende una
capa de mermelada. Después se vuelven
a unir las dos planchas y se recubren con
una cobertura de chocolate negro que
escurre por los lados hasta cubrir toda su
super!cie visible.

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El molde que necesitas es uno como éste,

aunque si quieres tomarla en formato
bizcocho, te animo a que te des una vuelta
por la sección de moldes para bizcochos
de nuestra tienda online, y llévate el que
más te guste

Si te gusta elaborar dulces, consulta

nuestra sección de postres para ampliar tu
recetario, y más concretamente los
postres elaborados con chocolate, que
incluyen bizcochos, galletas, tartas y otras
deliciosas preparaciones. Destacan el
bizcocho de plátano, chocolate y canela,
el mug cake de chocolate y nueces al
microondas, nuestro exquisito brownie, la
tarta de tres chocolates o la tarta de
galletas y chocolate. Todos ellos están
de… ¡escándalo!

Ingredientes para la Tarta

Sacher, la receta original (y
fácil!) (molde de 22 cm de
diámetro):

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Ingredientes para el bizcocho y el

relleno:
100 g de mantequilla.
100 g de almendras peladas.
6 huevos tamaño L.
100 g de azúcar glas.
100 g de azúcar blanco.
65 g de cacao puro en polvo.
100 g de harina de trigo.
10 g de levadura química (tipo
Royal).
300 g de mermelada de
albaricoque.

Ingredientes para la cobertura de

chocolate:
100 ml de nata para montar.
130 g de chocolate para fundir.
20 g de mantequilla sin sal.
2 cucharadas soperas de agua.

Preparación, cómo hacer la

receta original de Tarta
Sacher:
1. Lo primero que vamos a preparar es el
bizcocho. Para ello comenzamos
dorando las almendras, puedes hacerlo
poniéndolas en una bandeja de horno y
a 150ºC durante unos 15 minutos
vigilándolas que no se quemen, o más
rápido en una sartén como hemos
hecho nosotros, apenas 5 minutos a
fuego medio y removiéndolas
para evitar que se doren demasiado.
2. Con una picadora las trituramos y las
dejamos como si fuera una harina
gruesa para que se mezcle
perfectamente con los demás
ingredientes. Reserva.

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3. Precalienta el horno a 170ºC mientras

preparas el bizcocho.
4. En un bol grande mezcla la mantequilla
(que deberá estar en textura pomada, es
decir, sácala al menos 30 minutos antes
de la nevera para que sea fácil trabajar
con ella) y el azúcar blanco, y bátelo
bien hasta que la mezcla sea densa y
blanquecina y el azúcar se haya
integrado con la mantequilla.
5. Ahora vamos a montar las claras. Los
huevos deberán estar a temperatura
ambiente, por lo que sácalos de la
nevera al menos media hora antes de
comenzar a manipularlos. Separa las
yemas de las claras dejando las claras
en un bol grande y móntalas con unas
varillas manuales o eléctricas. Cuando
estén casi montadas añade el azúcar
glas y sigue con el proceso, procurando
que no queden muy duras.

PREPARANDO EL BIZCOCHO Y MONTANDO

LAS CLARAS

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6. En el bol en el que teníamos la

mantequilla y el azúcar añade las
yemas de una en una batiendo a la vez,
y haz lo mismo con las almendras
molidas. Incorpora también el cacao a
través de un colador para que no tenga
grumos y sigue batiendo hasta que
todos los ingredientes se hayan
integrado entre sí.
7. Incorpora las claras poco a poco y
mezcla con movimientos envolventes
con ayuda de una lengua de cocina
para que no se baje su esponjosidad.
8. Con la ayuda de un colador, echa la
harina haciendo que pase por él para
que se tamice, es decir, para que caiga
a la mezcla sin grumos y se disuelva
mejor. Haz lo mismo con la levadura
química. Mézclalas también con
movimientos envolventes.

PREPARANDO EL BIZCOCHO PARA LA

TARTA SACHER

9. Forra un molde redondo con papel de

horno (si es de silicona, no necesitas el
papel), y echa la mezcla del
bizcocho. Estas cantidades son ideales
para un molde de 22cm que suele ser lo
estándar, ya que si es más grande te
quedaría demasiado bajo.

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10. Introduce el molde en el horno a altura

media y hornea alrededor de 35
minutos. Para comprobar si está listo,
introduce un palillo en el bizcocho, y si
sale limpio es que ya está listo. Si no,
déjalo unos pocos minutos más pero
vigilando no pasarte para que no pierda
jugosidad.
11. Sácalo del horno y déjalo enfriar 10
minutos dentro del molde. Después
desmóldalo y déjalo
enfriar completamente para seguir con
el siguiente paso.
12. Pon dos palillos en el bizcocho como
puedes ver en la fotografía, así te
servirán de guía para cuando tengas
que volver a unirlo. Divídelo en dos
partes y darle la vuelta al bizcocho, así
quedará visible la parte de abajo que
será más recta y lisa.

BIZCOCHO LISTO PARA SEGUIR CON LA

TARTA SACHER

13. Ahora que tienes dos capas, pinta la de

abajo con la mermelada de
albaricoque y vuelve a colocar la capa
de arriba encima haciendo coincidir los
palillos, y aplastando cuidadosamente
para que las dos partes queden unidas.
Hay quien recorta los bordes para que
queden perfectamente de!nidos, pero
esto es recetas de… ¡escándalo! y aquí
priorizamos el sabor y el ahorro de
tiempo, y nos parece un desperdicio el
cortar los bordes solo para dejarla más
bonita.
14. Ahora vamos con la cobertura de
chocolate, que es una parte con cierta
complejidad pero también divertida, y
además para los más chocolateros es
un auténtico placer «repelar» ese
chocolate sobrante que escurre la tarta.
15. Pon en un cazo la nata, y cuando hierva
aparta del fuego y añádele el chocolate
ligeramente troceado y la mantequilla.
Con una lengua de cocina remueve bien
hasta que el chocolate se disuelva por
completo (todo esto hazlo rápidamente
para que la mezcla siga caliente).
Incorpora las 2 cucharadas de agua,
es el truco de!nitivo para que la
cobertura #uya por la tarta y quede
bastante liso.

RELLENANDO EL BIZCOCHO DE

MERMELADA, Y PREPARANDO LA

COBERTURA DE CHOCOLATE

16. Ten preparado el bizcocho encima de

una rejilla y ésta sobre una bandeja
porque el chocolate va a hacer su
aparición.
17. Vierte por encima la cobertura de
chocolate directamente del cazo y
procura bañar todo el bizcocho de
forma que no tengas que alisarlo ni
ayudarte con una cuchara ni nada,
simplemente se irá adaptando a la tarta.
Procura que los bordes queden también
cubiertos de chocolate, y para esto
quizás si te puedas ayudar un poco de
una cuchara.

COBERTURA DE CHOCOLATE DIRECTO AL

BIZCOCHO, ¡DELICIOSO!

18. Déjala enfriar al menos 30 minutos

(aunque esto depende de la estación
del año), hasta que veas que se ha
solidi!cado la cobertura.

TARTA SACHER LISTA PARA DEGUSTAR

Tiempo: 1 hora y media

Di!cultad: media

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