Proyecto Cuyes Final

Proyecto: Producción y comercialización de carne de cuy - Distrito de Huancavelica
“Año de la universalización de la salud”
EMPRESA “MISQUI CUY” E.I.R.L.
ESTUDIO DE PREINVERSION
A NIVEL DE PERFIL
PROYECTO:
PRODUCCION Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES EN EL

DISTRITO DE HUANCAVELICA
CONSULTORES:
HUAMANI CAHUANA Lizeth Magalis
HUAROCC CALDERON, Katterin
LINARES LOPEZ, Marklaricn Saly
SOTO RENOJO, Jonatan Uver
TAIPE SOTO, Gladys Giovanna
HUANCAVELICA, JULIO 2020
1
ÌNDICE
Pág.
CAPÍTULO I
RESUMEN EJECUTIVO
1.1. Nombre del proyecto

1.2. Justificación
1.3. Objetivo del proyecto
1.4. Balance oferta – demanda
1.5. Descripción del bien o servicio
1.6. Inversión
1.7. Evaluación económica y financiera
CAPÍTULO II
GENERALIDADES DEL PROYECTO
2.1. Nombre del proyecto 13

2.2. Naturaleza del proyecto: 13
2.2.1. Giro de la empresa 13
2.2.2. Comercialización 13
2.2.3. Sector 13
2.2.4. Subsector 13
2.3. Ubicación geográfica y política del proyecto: 13
2.3.1. Ubicación geográfica 13
2.3.2. Ubicación política 13
2.4. Promotor del proyecto 13

2.5. Justificación del proyecto 14
2.6. Objetivo del proyecto 14
2.6.1. Objetivo General 14
2.6.2. Objetivo específico 14
2.7. Objetivo del estudio 14
2
CAPÍTULO III
ÁMBITO DEL PROYECTO
3.1. Características físicas 16
3.1.1. Condiciones geográficas 16
3.1.2. Condiciones climáticas 16
3.2. Recursos disponibles: 16
3.2.1. Suelo 16
3.2.2. Hídrico 16
3.2.3. Humanos 17
3.3. Características económicas: 18
3.3.1. Actividad agrícola 19
3.3.2. Actividad pecuaria 20
3.3.3. Actividad industrial 21
3.3.4. Medios de transporte 21
3.3.5. Medios de comunicación 21
CAPÍTULO IV
ESTUDIO DEL MERCADO
4.1. De la materia prima e insumos: 23
4.1.1. Especificaciones técnicas de los insumos 24
4.1.2. Especificaciones técnicas de la materia prima 25
4.1.3. Análisis de la oferta: 26
4.1.3.1. De la materia prima 27
4.1.3.2. De los insumos 27
3
4.1.4. Análisis de la demanda: 27
4.1.5. Análisis de la comercialización: 28
4.2. Del producto: 28
4.2.1. Atributos del producto 28
4.2.2. Especificaciones técnicas composición química de la
carne de cuy 29
4.3. Características del mercado 31
4.3.1. Extensión geográfica 31
4.3.2. Descripción de la población 32
4.4. Estudio de la demanda del proyecto 33
4.4.1. Identificación del grupo de demanda del proyecto 33
4.4.2. Comportamiento histórico de la demanda 35
4.4.3. Proyección de la demanda total 35
4.5. Estudio de la oferta del proyecto 36
4.5.1. Identificación de las empresas que abastecen el mercado 36
4.5.2. Producción histórico 37
4.5.3. Proyección de la oferta total 37
4.5.4. Balance de demanda – oferta 38
4.6. Estudio del precio del proyecto: 39
4.6.1. Comportamiento histórico del precio 39
4.6.2. Proyección del precio total 40
4.7. Estudio de la comercialización del proyecto: 41
4
4.7.1. Modalidad de comercialización 42
4.7.2. Canales de distribución 43
4.7.3. Estrategia de marketing 44
4.7.4. Marketing mix 44
CAPÍTULO V
ESTUDIO TÉCNICO
5.1. Estudio de localización del proyecto 47
5.1.1. Ubicación geográfica 47
5.2. Alternativas de localización 49
5.2.1. Aspectos cuantitativos 49
5.2.1.1. Disponibilidad de mano de obra 49
5.2.1.2. Disponibilidad de servicios de energía, agua y
vías de acceso 50
5.2.1.3. Disponibilidad de materia prima e insumos 50
5.2.1.4. Selección y justificación de la localización elegida 50
5.2.2. Aspectos cualitativos
5.2.2.1 Políticas de descentralización 50
5.2.2.2 Interacción del medio ambiente 51
5.3. Macro localización 51
5.4. Micro localización 56
5.4.1. Localización urbana, suburbana o rural 56
5.5. Estudio del tamaño 61
5.5.1. Alternativas del tamaño a analizar 61
5.5.1.1. Relación tamaño - mercado 61
5
5.5.2. Relación tamaño – disponibilidad de la materia prima e insumos recursos

financieros 61
5.5.2.1. Tamaño- materia prima 61
5.5.2.2. Tamaño- insumo 63
5.5.3. Relación tamaño – tecnología 64
5.5.3.1. Tecnología para la crianza 64
5.5.3.2. Tecnología para el envasado 65
5.5.4. Estudio tamaño – materia prima e insumos 65
5.5.5. Tamaño financiero 65
5.6. Estudio de ingeniería del proyecto 66
5.6.1. Tipo de explotación 66
5.6.2. Semovientes 66
5.6.2.1. Principales líneas de cuyes 66
5.6.2.2 Adquisición de reproductores 67
5.7. Programa de manejo 68
5.7.1. Manejo de la edad para la reproducción 68
5.7.2. Manejo de empadre 68
5.7.3. Manejo de gestantes 69
5.7.4. Manejo de parto 69
5.7.5. Manejo de lactancia 70
5.7.6. Manejo de destete 70
5.7.7. Sexaje 70
5.7.8. Recría 71
5.7.9. Manejo de selección de reproductores 71
5.7.10. Manejo de selección de cuyes para beneficio 71
5.7.11. Manejo de alimentación 72
6
5.7.12. Programa de sanidad 73
5.7.12.1. Enfermedades infecciosas 74
5.7.12.2. Enfermedades parasitarias 74
5.7.12.3. Parásitos externos 75
5.7.13. Programa de registros 76
5.7.14. Construcciones e instalaciones 79
5.7.15. Área administrativa 81
5.7.16. Proceso de ejecución de las obras civiles 82
5.7.17. Especificaciones técnicas de las instalaciones 85
5.7.18. Requerimiento de equipos, materiales e insumos 86
5.8. Estudio de la organización y administración 89
5.8.1. Organización 89
5.8.2 Estructura orgánica 89
5.9. Estudio de la organización y administración del proyecto 91
5.9.1. Reclutamiento y selección personal 92
5.9.2. Políticas de la empresa 93
5.10. Estudio legal del proyecto 94
5.10.1. Estudio de viabilidad 94
5.10.2. Constitución de la empresa 94
5.10.3. Características de la empresa 95
5.10.4. Licencias 95
5.10.5. Afectación tributaria 96
5.10.6. Registro de marcas 96
5.11. Estudio de impactos ambientales del proyecto 96
5.11.1. Base legal 96
5.11.2 Matriz de interacción 97
7
INDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Población total, por área urbana, rural y sexo del distrito de Yauli. 17
Cuadro 2. Actividades económicas del distrito de Yauli. 18
Cuadro 3. Perspectivas de la información de Yauli. 19
Cuadro 4. Población animal del distrito de Yauli. 20
Cuadro 5. Medios de transporte. 21
Cuadro 6. Medios de comunicación. 21
Cuadro 7. Valor nutritivo de la carne de cuy. 23
Cuadro 8. Insumos utilizados por plato. 24
Cuadro 9. Composición de la hojalata del interior al exterior. 25
Cuadro 10. Características de las latas. 25
Cuadro 11. Insumos para el envasado. 26
Cuadro 12. Granjas identificadas. 27
Cuadro 13. Insumos a utilizar para el envasado. 27
Cuadro 14. Precios de venta. 28
Cuadro 15. Contenido mineral de la carne de cuy. 29
Cuadro 16. Aminoácidos en la piel y la carne de cuy. 30
Cuadro 17. Ácidos grasos de la grasa muscular de la carne de cuy. 30
Cuadro 18. Habitantes de la región de Huancavelica. 32
Cuadro 19. Población de habitantes a nivel nacional. 32
Cuadro 20. Habitantes del distrito de Huancavelica. 33
Cuadro 21. Lista de clientes para restaurantes. 34
Cuadro 22. Lista de clientes para recreo campestre 34
Cuadro 23. Lista de clientes para bodegas. 34
Cuadro 24. Comportamiento histórico de la demanda de carne de cuy del distrito de Huancavelica
y Ascensión. 35
Cuadro 25. Proyección de la demanda. 36
Cuadro 26. Identificación de las empresas productoras de cuy 37
Cuadro 27. Comportamiento histórico de la oferta de cuy del distrito de Huancavelica y
Ascensión. 37
Cuadro 28. Proyección de la oferta de cuy del distrito de Huancavelica y Ascensión. 38
Cuadro 29. Demanda insatisfecha del distrito de Huancavelica y Ascensión 38
8
Cuadro 30. Demanda insatisfecha que se cubrirá 40% (TM) del distrito de Huancavelica.
39
Cuadro 31. Comportamiento histórico de precio de la carne de cuy en el distrito de Huancavelica.
40
Cuadro 32. Proyección de precio de la carne de cuy en el distrito de Huancavelica. 41
CUADRO 33 cuadro macro localización 53
CUADRO 34 Puntaje de los factores objetivos ,53
CUADRO 35 Ponderación de los factores subjetivos 53
CUADRO 36 Resultados De La Comparación relativas en Condiciones de las vías urbanas y de
las carreteras. 54
CUADRO 37 Resultados De La Comparación relativas en acciones para evitar la contaminación
del medio ambiente 54
CUADRO 38 Resultados De La Comparación relativas en actitud de la comunidad. 54
CUADRO 39 Resultados De La Comparación relativas en otros 54
CUADRO 40 Resumen de Factores Subjetivos 54
CUADRO 41 Calificación de los factores subjetivos 54
CUADRO 42 MPL para los centros poblados. 54
CUADRO 45 Micro localización 58
CUADRO 46 Puntaje De Los Factores Objetivos 54
CUADRO 47 Ponderación de los factores subjetivos 54
CUADRO 48 Resultados De La Comparación relativas en las Condiciones de las vías urbanas y
de las carreteras: 59
CUADRO 49 Resultados De La Comparación relativas de disponibilidad de
restaurant 59
CUADRO 50 Resultados De La Comparación relativas en otros. 59
CUADRO 51 Resumen de Factores Subjetivos. 60
CUADRO 52 Calificación de los factores subjetivos 60
CUADRO 53 MPL para los centros poblados 60
CUADRO 55 Cantidad y precio de las semillas 62
CUADRO 56 Alimentos balanceados 63
CUADRO 57 Insumos veterinarios 63
9
CUADRO 58 Instrumentos de manejo. 64

CUADRO 59 Clasificación taxonómica del cuy. 66
CUADRO 60 Índices productivos. 67
CUADRO 61 Características fisiológicas e índices biológicos 68
CUADRO 62 Requerimiento nutritivo de cuyes. 72
CUADRO 63 Formato de inventario de animales. 77
CUADRO 64 Formato de mortalidad. 77
CUADRO 65 Formato de mortalidad 77
CUADRO 66 Registro de empadre. 78
CUADRO 67 Registro de parición. 78
CUADRO 68 Registro de destete. 79
CUADRO 69 Registro sanitario. 79
Cuadro 70: Registro de ventas. 79
Cuadro 71: matriz de interacción 79
ANEXOS
Anexo 1. Planos:
• Plano de ubicación y localización
• Plano topográfico
• Plano de arquitectura
• Planos de instalaciones eléctricas
• Planos de instalaciones sanitarias (agua y desagüe)
• Planos de cortes y detalles
Plano de perspectiva (3D)
10
I. RESUMEN EJECUTIVO
11
I. RESUMEN EJECUTIVO
1.1 Nombre del proyecto.
1.2 Justificación
1.3 Objetivo del proyecto
1.4 Balance oferta – demanda
1.5 Descripción del bien o servicio
1.6 Inversión
1.7 Evaluación económica y financiera
12
II. GENERALIDADES DEL PROYECTO
13
II. GENERALIDADES DEL PROYECTO

2.1. Nombre del proyecto
Producción y comercialización de cuyes en el distrito de Huancavelica
2.2. Naturaleza del proyecto:
2.2.1. Giro de la empresa
La empresa se dedicará a la producción y comercialización de cuyes en el
distrito de Yauli.
2.2.2. Comercialización
La comercialización se realizará a nivel del distrito de Huancavelica.
2.2.3. Sector
Agropecuario.
2.2.4. Subsector
Pecuario.
2.3. Ubicación geográfica y política del proyecto
2.3.1. Ubicación geográfica
El área de ubicación del proyecto será el distrito de Yauli, con Latitud Sur
12°47′06’’, Longitud Oeste de 74°58′57’’ , con una superficie de 946, 34 km2
y una población de 17000 habitantes (INEI, 2017), así mismo registra una
temperatura máximo promedio anual de 18,78; una temperatura mínima
promedio anual 3,08 y una precipitación pluvial total anual de 785,57 mm y
una altitud de 3.391 msnm (Fuente: Estación Meteorológica de Yauli-
Huancavelica).
2.3.2. Ubicación política:
Departamento : Huancavelica
Provincia : Huancavelica
Distrito : Yauli
Lugar : Taccsana
2.4. Promotor del proyecto
Empresa “Misky Cuy” E.I.R.L
• SOTO RENOJO, Jhonatan Uver

• Dirección: Jr. Mariano Melgar s/n- Ascensión
• Celular: 996495201
• Correo electrónico: jhanatanuver.12@gmail.com
14
2.5. Justificación del proyecto

La carne de cuy está considerada como un producto de gran calidad, por ser natural y
estar libre de sustancias perjudiciales para la salud humana y en el distrito de
Huancavelica la comercialización de la carne de cuy es tradicional, por lo cual el
consumidor desconoce el valor nutricional y los beneficios que aporta a la salud el
consumo de carne de cuy.
Por lo cual nace la necesidad de contar con un producto representativo de la zona, el

mismo que brinde las mejores condiciones para el consumo humano, debido a que en
la región no existe una adecuada comercialización de la carne de cuy que brinde un
producto de calidad cumpliendo todos los estándares de salubridad requeridos por el
consumidor, cubriendo todo la cadena productiva de este tipo de carne desde el
cultivo de pastos, crianza, sacrificio, envasado y comercialización con la finalidad de
poner al mercado un producto que reúna todas las normas en higiene y brinde un
valor nutricional garantizado al consumidor.
2.6. Objetivo del proyecto

2.6.1. Objetivo general
Formar una empresa competitiva en la producción y comercialización de carne
de cuy envasado al vacío en el distrito de Huancavelica, que genere una
alternativa de desarrollo económico y social para la provincia y que sea
sustentable económicamente para los inversionistas en el proyecto.
2.6.2. Objetivos específicos

• Ser una empresa líder en la comercialización de carne de cuy en el distrito
de Huancavelica
• Cubrir parte de la demanda insatisfecha de la carne de cuy en el distrito de
Huancavelica.
• Generar empleo de forma directa e indirecta en el distrito de Huancavelica.
2.7. Objetivo del estudio

Determinar la viabilidad técnica, comercial, económica, financiera y ambiental para
la producción y comercialización de carne de cuy envasado al vacío en el distrito de
Huancavelica.
15
III. ÁMBITO DEL PROYECTO
16
III. Ámbito del proyecto

3.1. Características físicas:
3.1.1. Ubicación Geográfica
Latitud Sur : 12°47′06’’
Longitud Oeste : 74°58′57’’
Kilómetros cuadrados : 319,9 km²
Distancia del centro de producción al mercado : 15 km
Topografía : Accidentada
Altitud : 3.391 m.s.n.m
3.1.2. Condiciones climáticas:

Clima : Templado frio
Humedad : 16% de humedad relativa.
Temperatura Max. media (c°) : 18°C
Temperatura media (c°) : 4ºC
Velocidad del viento : 10 km/h soplando de dirección
noreste.
3.2. Recursos disponibles:
3.2.1. Suelo
El distrito de Yauli posee tierras con componentes minerales y materia
orgánica, son tierras fértiles cultivables que son suelos humíferos o
de tierra negra, suelos arcillosos, suelos pedregosos. Suelos de color negro,
marrón y rojizo que tiene una buena cantidad de nutrientes para la producción
de alimentos tubérculos como: (papas, olluco, mashua) algunos cereales (Haba,
cebada, y avena) y pastos cultivados (Alfalfa, Rey Grass, Dactylis, avena y
cebada forrajera).
3.2.2. Hídricos
Fuentes de agua: El distrito de Yauli cuenta con recursos hídricos como el rio
Ichu el rio Mashuaraccra, riachuelos y ojos de agua que podría intensificar la
producción agropecuaria con sistemas de riego tecnificado y cultivos perennes.
17
3.2.3. Humanos
El empleo de la fuerza de trabajo en el distrito de Yauli, en el área rural se da
en tres ámbitos familiar, comunal y mercado de trabajo, donde gran parte de
esta fuerza de trabajo es utilizada con mucha intensidad en el ámbito familiar,
convirtiéndose está en la unidad de producción y de consumo, donde las
labores agropecuarias se asignan de acuerdo al sexo y habilidad de los
miembros; de esta manera el adulto labora en actividades que demanden mayor
fuerza, en tanto los niños y ancianos en labores de pastoreo principalmente; sin
embargo debe tenerse presente que además de la actividad agropecuaria, la
mano de obra es utilizada en otras formas como en la reparación de cercos,
artesanos utilitaria, etc.; los que no necesariamente reportan ingresos o
aumentan su producción. La venta de la fuerza de trabajo está condicionada por
la necesidad de proveerse de un ingreso adicional para la subsistencia.
Cuadro 1. Población total, por área urbana, rural y sexo del distrito de Yauli.
Descripción Población Total Zona Total Zona rural Total
poblacional urbana
(edades) H M H M H M
Menores de 227 223 450 48 55 103 179 168 347
1 año
1 a 4 años 945 899 1844 242 295 537 703 604 1307
5 a 9 años 1308 1276 2584 372 370 742 936 906 1842
9 a 14 años 1326 1319 2645 401 375 776 925 944 1860
15 a 19 años 1091 1114 2205 292 315 607 799 799 1598
20 a 24 años 772 852 2205 242 315 502 530 592 1122
25 a 29 años 530 733 1263 171 242 413 359 491 850
30 a 34 años 491 621 1112 175 211 386 316 410 726
35 a 39 años 443 604 1047 138 207 345 305 397 702
40 a 44 años 403 474 877 131 150 281 272 324 596
45 a 49 años 376 426 802 112 130 242 264 296 560
50 a 54 años 356 361 717 104 99 203 252 262 514
55 a 59 años 257 267 524 61 78 139 196 189 385
60 a 64 años 213 280 493 54 76 130 159 204 363
De 65 y 468 582 1050 124 158 282 344 424 768
más años
Fuente: INEI - Censos Nacionales 2017: XI de Población y VI de Vivienda
3.3. Características económicas:
18
Grandes grupos de edad

Departamento, Provincia, Área Urbana 6 a 14 15 a 29 30 a 44 45 a 64 65 y más
Total
y Rural, Sexo y rama de actividad años años años años años
económica
Agric., ganadería, caza y silvicultura 7,751 384 3,212 2,249 1,467 439
Explotación de minas y canteras 157 - 57 82 18 -
Industrias manufactureras 1,181 115 497 320 194 55
Suministro de electricidad, gas y agua 6 - - 4 2 -
Construcción 108 - 40 44 22 2
Comerc., rep. veh. autom, motoc. efect. 458 16 147 167 98 30
pers. mant,rep.veh.autom.ymotoc.
Venta, 22 - 5 11 4 2
Comercio al por mayor 5 - 2 - 2 1
Comercio al por menor 431 16 140 156 92 27
Hoteles y restaurantes 68 2 29 19 15 3
Trans., almac. y comunicaciones 109 1 46 44 17 1
Activid.inmobil., empres. y alquileres 23 - 6 11 5 1
Admin.pub. y defensa; p. segur.soc.afil 132 - 45 65 18 4
Enseñanza 120 - 42 56 22 -
Servicios sociales y de salud 72 - 38 28 6 -
Otras activ. serv.comun.soc y personales 54 - 28 19 6 1
Hogares privados con servicio doméstico 46 4 33 3 6 -
Actividad económica no especificada 74 - 24 28 17 5
Hombres 5,739 261 2,233 1,850 1,116 279
Agric., ganadería, caza y silvicultura 4,739 238 1,889 1,419 941 252
Industrias manufactureras 116 10 39 41 19 7
Suministro de electricidad, gas y agua 6 - - 4 2 -
Construcción 107 - 39 44 22 2
Comerc., rep. veh. Autom,motoc. efect. 203 11 62 77 41 12
pers. mant.yrep.veh.autom.ymotoc.
Venta, 19 - 5 8 4 2
Comercio al por mayor 3 - 1 - 2 -
Hoteles y restaurantes 24 1 11 6 6 -
Trans., almac. y comunicaciones 105 1 44 42 17 1
Activid.inmobil., empres. y alquileres 18 - 4 8 5 1
Enseñanza 72 - 21 34 17 -
Otras activ. serv.comun.soc y personales 42 - 19 18 4 1
Hogares privados con servicio doméstico 3 - 3 - - -
Actividad economica no especificada 20 - 8 8 4 -
Mujeres 4,620 261 2,011 1,289 797 262
Agric., ganadería, caza y silvicultura 3,012 146 1,323 830 526 187
Industrias manufactureras 1,065 105 458 279 175 48
Construcción 1 - 1 - - -
Comerc., rep. veh. Autom,motoc. efect. 255 5 85 90 57 18
pers. mant.yrep.veh.autom.ymotoc.
Venta, 3 - - 3 - -
Comercio al por mayor 2 - 1 - - 1
Hoteles y restaurantes 44 1 18 13 9 3
Trans., almac. y comunicaciones 4 - 2 2 - -
Activid.inmobil., empres. y alquileres 5 - 2 3 - -
Enseñanza 48 - 21 22 5 -
Otras activ. serv.comun.soc y personales 12 - 9 1 2 -
Hogares privados con servicio doméstico 43 4 30 3 6 -
Actividad economica no especificada 54 - 16 20 13 5
URBANA 1,272 18 401 536 257 60
Agric., ganadería, caza y silvicultura 211 1 58 86 50 16
Cuadro 2. Actividades económicas del distrito de Yauli.
Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda
3.3.1. Actividades agrícolas
19
En el distrito de Yauli y sus centros poblados se practican una agricultura en

secano, desarrollando diversos cultivos transitorios como la papa, maíz,
cebada, trigo, haba, olluco, frijoles y algunos frutales a nivel de huertos
familiares en las zonas bajas. Los rendimientos que se alcanzan no son tan
alentadores toda vez que los factores tecnológicos son deficientes no permite
dar un salto cualitativo, sin embargo, mantienen rendimientos promedios de
la zona que generan volúmenes que son destinados hacia los diferentes
mercados de Huancavelica y Huancayo. En la actividad agrícola predomina la
tecnología tradicional sobre la base del uso de herramientas como:
chaquitacclla, azadón, chihuaco, lampa, pico, etc. El uso del estiércol como
abono, uso de semillas de bajo rendimiento entre otros.
Cuadro 3: Perspectivas de la información Agrícola del distrito de Yauli.

Cultivo Variables total Cultivos Variables Total
Ajo Sup.Verde (ha.) 59,00 Arveja Sup.Verde (ha.) 323,00
Siembras (ha.) 9,00 Siembras (ha.) 43,00
Cosechas (ha.) 9,00 Cosechas (ha.) 43,00
Rendimiento (Kg/ha.) 3.888,89 Rendimiento (Kg/ha.) 1.325,58
Producción (t.) 35,00 Producción (t.) 57,00
Precio Chacra (S/Kg.) 3,87 Precio Chacra (S/Kg.) 1,80
Cebada Sup.Verde (ha.) 12.874,00 Haba Sup.Verde (ha.) 973,30
Siembras (ha.) 1.850,00 Siembras (ha.) 140,00
Sup Perdida (ha.) 15,00 Sup Perdida (ha.) 24,00
Cosechas (ha.) 1.835,00 Cosechas (ha.) 116,00
Producción (t.) 2.333,00 Producción (t.) 170,00

Mashua Sup.Verde (ha.) 514,00 Oca Sup.Verde (ha.) 304,00


Maiz Sup.Verde (ha.) 240,50 Papa Sup.Verde (ha.) 7.596,75

Siembras (ha.) 36,00 Siembras (ha.) 1.235,00
Sup Perdida (ha.) 5,00 Sup Perdida (ha.) 76,00
Cosechas (ha.) 31,00 Cosechas (ha.) 1.159,00
Producción (t.) 51,00 Producción (t.) 12.670,00
20
Quinua Sup.Verde (ha.) 105,00 Trigo Sup.Verde (ha.) 350,00

Rendimiento (Kg/ha.) 846,15 Rendimiento (Kg/ha.) 1.268,29

Avena Sup.Verde (ha.) 6.561,00 Chocho Sup.Verde (ha.) 633,00

Forrajera o Tarhui
Producción (t.) 7.800,00 Producción (t.) 76,00

Precio Chacra (S/Kg) 0,15 Precio Chacra (S/Kg) 2,80
Alfalfa Sup.Verde (ha.) 312,00 Avena Sup.Verde (ha.) 594,00

Siembras (ha.) 6,00 Grano Siembras (ha.) 80,00
Producción (t.) 173,00 Cosechas (ha.) 80,00
Precio Chacra (S/Kg.) 0,12 Rendimiento (Kg/ha.) 1.262,50
Producción (t.) 101,00

Precio Chacra (S/Kg.) 1,10
Fuente: INEI, 2017
3.3.2. Actividad pecuaria
En el distrito de Yauli las especies pecuarias de mayor importancia y

producción dentro de los animales mayores se tiene al ganado vacuno y entre
los animales menores el porcino, ovino, caprino, y destacando también el cuy y
aves de corral (gallinas). Los principales mercados para la comercialización de
animales mayores y menores y los productos agrícolas son las ciudades de
Huancayo y Huancavelica, la carne del ovino es el que más se comercializa.
Especies Aves Vacuno Ovino Porcino Caprino Alpaca Llama Cuy Equino
Total 4.260 2,660 48.500 915 200 3.160 3.115 11.050 385
Cuadro 4: Población animal del distrito de Yauli.
Fuente: MINAGRI, 2017 – Huancavelica
3.3.3. Actividad industrial:
21
No se tiene ninguna actividad industrial en la actualidad.
3.3.4. Medios de transporte:
El distrito de Yauli, es un distrito privilegiado con relación a la

accesibilidad, ya que tiene acceso por vía férrea desde Huancavelica
generando buen movimiento comercial; también tiene acceso vía carretera
conectando las ciudades de Huancayo, Lima, Huancavelica ya que es paso
obligado de pasajeros que se trasladan de estas diferentes ciudades.
Clase de transporte Vía Capacidad Precio (s/)

Auto Huancavelica - Yauli 4 5
Camioneta Huancavelica - Yauli 8 5
Combi Huancavelica - Yauli 16 3.50
Cuadro 5: Medios de transporte
Fuente: MTC – 2020
3.3.5. Medios de comunicación
El distrito de Yauli cuenta con los siguientes medios de comunicación: son

trochas carrozables ripeados, caminos de herradura, Televisión, Radio,
señales de teléfono (Bitel, claro y movistar) e internet.
Cuadro 6: Medios de comunicación
Medios Ubicación
Teléfonos celulares (Bitel, claro y movistar) Huancavelica
Radio Distrito de Yauli – Huancavelica
Televisión Huancavelica y a nivel nacional
Trocha carrozable Huancavelica – Yauli
Caminos de herradura Huancavelica – Yauli
Fuente: MTC - 2020
22
IV. ESTUDIO DE MERCADO
23
IV. Estudio de mercado
4.1. De la materia prima e insumos:
4.1.1. Especificaciones técnicas de la materia prima e insumos
4.1.1.1. Especificaciones técnicas de la materia prima
Carne de cuy: La carne de cuy es de excelente sabor, calidad y

se caracteriza por tener un alto nivel de proteína, bajo nivel de
grasa y minerales, contiene omega 3 y 6, colágeno y la enzima
asparaginasa.
Razón por la cual ofrece mayores ventajas nutricionales en

comparación con otras carnes de consumo tradicional. El nivel
de proteína de la carne de cuy es benéfico para la elaboración de
envasado ya quze un elevado contenido de proteína permite
emulsificar mejor la grasa que se adiciona y unir más cantidad
de agua dando mayor estabilidad al producto final.
Cuadro 7: valor nutritivo de la carne de cuy.
Humedad Proteína Grasa Minerales Carbohidratos V. calórico

70.60 21.00 7.00 0.80 0.5 96 kcal
Fuente: Bizhat – 2017
El ajo y la cebolla: Ambos insumos contienen ciertos

compuestos volátiles sulfurados (conceden olor y sabor
característicos a las preparaciones alimenticias lo que a su vez
posibilita que sean utilizados como una especia o condimento).
Ají panca o amarillo: Se utilizará como condimento y

colorante natural.
Laurel: Este insumo ayudara a aromatizar la carne y contiene el
3% de aceite esencial.
Culantro: Tiene propiedades antibacterianas y antimicrobianas,
es alto en hierro, magnesio y fibra.
Perejil: Contiene altos niveles de ácido fólico y vitaminas A, C
y K.
24
Pimienta y comino: Estas especias posee un olor característico

y sabor para sazonar la carne.
Sal común: Mejora el sabor y ayuda a reforzar el aroma en la
carne.
Aditivos alimentarios: Ayudara a mejorar las propiedades
físicas, sabor, color y conservación de la carne.
Aceite: Resalta el sabor de los alimentos.
4.1.1.2. Especificaciones técnicas de los insumos:
Los insumos utilizados para el procesamiento del envasado de

carne de cuy son:
Cuadro 8: Insumos utilizados por plato.
Caldo concentrado de cuy Carne de cuy para fritura

• Ajo y cebolla • Aceite
• Zanahoria • Ají panca o amarillo
• Culantro y perejil • Laurel
• Pimienta y comino • Cebolla
• Aditivos alimentarios • Vinagre
• Sal común • Condimentos (ajo, comino,
• Agua pimienta)
• Sal común
• Aditivos alimentarios
Fuente: Elaboración propia
Envases: botes cilíndricos de hojalata pequeños y mediano este es un

recipiente metálico, hermético y aséptico para conservar alimentos
frescos y naturales, cuya base es un acero recubierto de estaño y lacas
protectores de origen orgánico compatible con los alimentos.
25
Cuadro 9: Composición de la hojalata del exterior al interior.
Composición Calidad
• Película de aceite Proporciona rigidez, resistencia al
• Película de pasivación choque térmico, buena conductividad
• Estaño libre térmica ausencia de toxicidad y bajo
• Acero libre costo.
• Aleación Fe y Sn.
Fuente: slideshare.net – 2014
Cuadro10: Características de las latas.
Ligereza Espesores de 0.10 mm o menos.
Protegen del aire, oxígeno y bacterias que pueden contaminar
el contenido. Al ser opacos y herméticos, permiten que los
Herméticas valores nutricionales de los alimentos se conservan intactos.
Fuente: slideshare.net – 2014
Etiquetas: Las etiquetas del envase proporcionaran información
nutricional, ingredientes, porciones, peso neto, marca, registro
sanitario, condiciones de conservación y de utilización, nombre y
dirección de la empresa, país o lugar de procedencia, modo de empleo
que permita un uso apropiado del alimento, fecha de producción y
fecha de vencimiento.
4.1.2. Análisis de la oferta de la materia prima e insumos
4.1.2.1. Análisis de la oferta de la materia prima
Se considera a los que se encuentran de la materia prima en este

caso la carne de cuy ya sean grandes, medianos o pequeños
empresarios en la región de Huancavelica.
Los que cuentas con nombre en sus empresas entregan la carne de

cuy mediante delivery o lo pueden acceder por llamadas
telefónicas, ya que la crianza es semi extensiva. Los que no cuentan
con nombre en sus empresas mayormente llegan a la población
mediante venda en las calles, mercados y ofreciendo la carne de
cuy de casa en casa, ya que la crianza es familiar.
26
Medianos empresarios en la región de Huancavelica
• Huancavelica “Amira”
• Huancavelica - Huanaspampa
• Huancavelica - Pumaccoria
• Tayacaja - Huancavelica “f & b”
• Tayacaja- Huancavelica “granja de cuy paramo azul”
• Manzanayocc - Huancavelica “cuyeros de socco”
4.1.2.2. Análisis de la oferta de los insumos
Los siguientes insumos consideras para el envasado al vacío de
carne cuy son.
Cuadro 11: Insumos para el envasado.
Ingrediente Empresa Cantidad Precio

Envase de hojalata (envase Metalpren S.A 1000 unidades S/2148.48
RO-1000 + Tapa Plana con
medidas de: 153 x 61 cm)
Imprenta (etiquetas Ecoprint 1000 unidades S/550
autoadhesivas con forma IMPRENTA
rectangular 32x11.5 cm, ECOLOGIA
plastificado brillante
impreso a colores, cortado y
refilado en 4 lados
troquelado semi - cortado)
Aceite (balde) Señor de Muruhuay 12 baldes S/1300
Sal (saco) Señor de Muruhuay 25 kg S/ 28.00
Vinagre (botella de litro) Señor de Muruhuay 12 botellas S/40.00
Ajo o cebolla Agro industrias Rose 30 kg S/60.00
Zanahoria Agro industrias Rose 30 kg S/30.00
Culantro y perejil Agro industrias Rose 2 kg S/20.00
Ají panca o amarillo Distribuidora Mayhua 20 kg S/15.00
Hongos comestibles Distribuidora Mayhua 320g S/25.00
Laurel Distribuidora Mayhua 1 kg S/50.00
Pimienta Distribuidora Mayhua 500 g S/ 50.00
Comino Distribuidora Mayhua 500 g S/ 50.00
27
4.1.3. Análisis de la demanda de la materia prima e insumos
4.1.3.1. Análisis de la demanda de la materia prima
Identificación de centros de producción de cuyes que abastecerían

a la empresa en caso de emergencias:
Cuadro 12: Granjas identificadas.
Centros de producción Forma de Forma de Cantidad Precio

alimentación crianza
Granja de cuyes F&B Forraje y Crianza 5000 S/.22 c/u
Pampas Tayacaja concentrado intensiva
Huancavelica.
Asociación de Alfalfa y Crianza 4114 S/.20 c/u
productores de cuyes “El concentrado intensiva
Grano”, de la Comunidad
de Ccarahuasa, Acoria-
Huancavelica.
4.1.3.2. Análisis de la demanda de los insumos
Por el momento en el departamento de Huancavelica no se cuenta con

ninguna empresa elaboradora de cuy envasado al vacío, por lo tanto,
nuestra empresa sería la primera en adquirir estos insumos, a
continuación, presentamos la lista de insumos, cantidad precios que se
requieren para el proceso de envasado de cuy.
Insumos Cantidad(g) Precios S/(kg)

Ajo o cebolla 30 kg S/60.00
Ají panca o amarillo 20 kg S/15.00
Culantro y perejil 2 kg S/20.00
Vinagre de litro 12 botellas S/40.00
Hongos comestibles 320 kg S/25.00
Laurel 1 kg S/50.00
Pimienta 500g S/50.00
Comino 500g S/50.00
Sal común (saco) 25 kg S/28.00
Aceite 12 baldes de 20 litros S/1300
Envases 1000 S/2148.48
28
Cuadro 13: Insumos a utilizar para el envasado.
4.1.4. Análisis de la comercialización de la materia prima e insumos
4.1.4.1. Análisis de la comercialización de la materia prima
La carne cuy se comercializará envasado al vacío en forma de

venta al por mayor y menor y en las ferias sabatinas y dominicales.
Se establecerá en función del segmento del mercado. Para los
restaurantes, recreos campestres, bodegas y ferias se tendrá el
precio de acuerdo a la presentación de cuy en pie en la misma
granja, beneficiado y empacado.
Cuadro 14: Precios de venta.
Presentación S/. X Unid.
Cuy en pie 12.00
Cuy beneficiado 15.00
Cuy beneficiado y empacado 20.00
4.1.4.2. Análisis de la comercialización de los insumos
Los insumos para la elaboración del envasado al vacío de carne de cuy se

podrán encontrar en los diferentes centros de ventas como las tiendas
comerciales (Mayhua, Boza, señor de Muruhuay, Tito). Los insumos a
comprar serán por sacos y por más de 10 kilogramos, la compra de los
insumos será al por mayor.
4.2. Del producto
4.2.1. Atributos y características
El producto propuesto está elaborado en base a la carne de cuy lo cual estará

envasado al vacío (cuy enlatado) que tendrá dos presentaciones: Caldo
concentrado de cuy y Carne de cuy para fritura que tendrán los siguientes
atributos: Estas dos presentaciones son alimentos altamente nutritivos que
poseen menos porcentaje de colesterol, alta concentración de colágeno,
aspariginasa, ácidos grasos AA (araquidónico), el DHA (docosahexanoico),
vitaminas y minerales, estos productos esta recomendado para personas
operadas, personas que sufren de colesterol alto, personas con cáncer por que
29
ayuda a la coagulación de la sangre y facilita un abuena cicatrización de las

heridas, también es recomendable para los niños ya que el consumo de carne
de cuy ayuda a desarrollar las neuronas. Este producto es beneficioso por sus
propiedades y bondades nutricionales, curativos y digestivos. Este producto
estará apreciado por sus características de suavidad, palatabilidad, calidad
proteica y digestibilidad.
• Suavidad: Para que la carne sea suave los cuyes beneficiados tiene que ser
animales de 2 a 3 meses de edad, la carne de los animales jóvenes es
altamente proteica ya que los cuyes jóvenes aportan un 0.64% más de
proteína.
• Palatabilidad: Nuestros productos tendrán un buen sabor, olor y apariencia
para el consumidor ya que serán envasadas con especias aromáticas.
• Calidad proteica: Estos productos aportaran una fuente importante de
proteínas el cual ayudara a reforzar el sistema inmunológico, aporte de
energía y ayudara al correcto funcionamiento de todas las células del
cuerpo.
• Digestibilidad: La carne de cuy tiene una alta digestibilidad porque es bajo
en grasas de colesterol y triglicéridos.
4.2.2. Especificaciones técnicas composición química de la carne de cuy
La carne de cuy tiene un alto valor biológico, debido a que contiene los
aminoácidos esenciales y ácidos grasos esenciales requeridos en la nutrición
humana.
Cuadro 15: Contenido mineral de la carne de cuy.
Minerales Porcentaje
Calcio 29 mg
Fosforo 29 mg
Zinc 1.57 mg
Hierro 1.9 mg
Tiamina 0.06 mg
Riboflavina 0.14 mg
Niacina 6.50 mg
Fuente: MINAGRI – 2007
30
La presencia de estos minerales en la carne de cuy ayuda a la disminución de

anemia, fortalecer la estructura ósea y a mantener un adecuado
funcionamiento del sistema inmunológico.
Cuadro 16: Aminoácidos en la piel y carne de cuy.
Aminoácidos Piel Carne

Acido aspártico 5.91 9.03
Acido glutámico 9.78 15.88
Alanina 7.73 6.35
Arginina 6.75 6.14
Cistina 0.88 1.58
Fenil – alanina 2.25 3.65
Isoleucina 1.70 4.11
Histidina 1.06 2.18
Leucina 4.10 7.87
Lisina 4.58 8.37
Metionina 1.13 2.29
Glicina 77.51 6.00
Prolina 10.09 4.33
Tirosina 1.37 3.22
Treonina 2.42 4.64
Serina 3.86 4.39
Valina 2.51 -
Fuente: MINAGRI – 2007
Los aminoácidos esenciales son componentes proteicos necesarios para el

correcto funcionamiento del organismo como parte de las proteínas ayudan a la
regeneración de tejidos, reparación de heridas.
Cuadro 17: Ácidos grasos en la grasa muscular de la carne de cuy.

Ácido graso INASSA L.T.P (2003) INASSA (2007)
(2000) Sin EP 20% EP Cuy joven Cuy adulto
Saturados 34.56 28.2 33.4 39.4 39.52
Láurico 0.13 - - - -
Mirístico 2.73 1.1 1.5 1.52 1.73
Pentadecaenoico - - - 0.34 -
Palmítico 26.74 19.4 21.2 25.14 29.15
Heptadecanoico - - - 0.58 -
Esteárico 4.96 7.7 10.7 8.47 7.07
Eneicosanoico - - - 3.36 1.49
Behenico - - - - 0.08
Mono insaturados 22.46 20.2 20.6 20.84 29.73
Tetradecadienoico 1.49
Palmitoleico 2.04 0.6 1.3 1.37 0.61
Oleico 18.93 19.6 19.3 19.47 28.93
Eicosenoico - - - - 0.19
31
Poli insaturados 38.79 49.5 41.8 39.75 30.76

Hexadecadienoico 1.57 - - - -
Hexadecatrienoico 0.65 - - - -
Linoleico 15.07 41.80 30.9 33.75 25.45
Linolénico 21.5 6.3 7.2 4.89 3.77
Gamna linolénico - - - - 0.78
Eicosadeinoico - - - 0.54 0.25
Eicosatrienoico - - - - 0.11
Araquidónico - 1.4 1.4 - -
EPA - - 0.4 - -
DHA - - 1.9 0.57 0.4
Fuente: MINAGRI - 2007
La carne de cuy tiene alta digestibilidad, bajas trazas de colesterol y

triglicéridos, alta presencia de ácidos grasos linoleico y linolénico, esenciales
para el ser humano. La existencia de estos ácidos grasos es muy baja o casi
inexistentes en otras carnes, y estos son precursores de la conformación
del ácido graso araquidónico (AA) y ácido graso docosahexaenoico (DHA).
Ambas sustancias son vitales para el desarrollo de las neuronas y las
membranas celulares.
4.3. Características del mercado
4.3.1. Extensión geográfica
Extensión de la empresa:
a. Área administrativa:
El área administrativa contara con una extensión de 250 metros
cuadrados y también contara con instalaciones de:
• Almacén de insumos
• Almacén de herramientas
• Almacén de forraje
• Área de botiquín
• Área de vestuario
• Área de beneficio de cuyes
• Área de procesamiento del producto
b. Área de producción
El área de producción contará con 3800 metros cuadrados donde se
establecerá el galpón y el área de pastos cultivados.
32
El distrito de Huancavelica:
a. Área urbana: El distrito de Huancavelica tiene una superficie de
520,34 km² con una altitud de 3660 m.s.n.m.
b. Área rural: La superficie del área rural es de 210.50 km2 con una altitud
de 3972 m.s.n.m.
4.3.2. Descripción de la población
La población se describe en los siguientes cuadros
a. Población de habitantes a nivel regional:

Cuadro 18: Habitantes de la región de Huancavelica.
Descripción poblacional (edades) Varones mujeres total
1 a 4 años 133,13 126,58 25,971
5 a 9 años 17,270 16,768 34,038
10 a 14 años 19,957 19,719 39,676
15 a 19 años 17,634 17,671 35,305
20 a 24 años 12,895 13,506 26,401
25 a 29 años 10,581 11,992 22,573
30 a 34 años 10,863 11,865 22,728
35 a 39 años 10,008 10,887 20,895
40 a 44 años 9,343 10,368 19,711
45 a 49 años 8,401 9,213 17,614
50 a 54 años 8,160 8,855 17,015
55 a 59 años 7,116 7,441 14,557
60 a 64 años 5,705 6,356 12,061
De 65 y más años 14,660 18,690 33,350
Fuente: INEI - 2017
b. Población de habitantes a nivel provincial.
Cuadro 19: Población de habitantes a nivel provincial.
Descripción poblacional (edades) varones mujeres total
1 a 4 años 4,244 4,034 8,278
5 a 9 años 5,908 5,706 11,614
10 a 14 años 6,425 6,359 12,784
15 a 19 años 5,843 5,957 11,800
20 a 24 años 4,731 5,132 9,863
25 a 29 años 3,907 4,471 8,378
30 a 34 años 3,668 4,112 7,780
35 a 39 años 3,267 3,802 7,069
40 a 44 años 2,915 3,371 6,286
45 a 49 años 2,556 3,091 5,647
33
50 a 54 años 2,424 2,734 5,158

55 a 59 años 2,085 2,268 4,353
60 a 64 años 1,736 2,070 3,806
De 65 y más años 4,540 5,771 10,311
c. Población de habitantes a nivel distrital.
Cuadro 20: Habitantes del distrito de Huancavelica.
Descripción Zona urbana Total Zona rural Total
poblacional (edades)
Hombres Mujeres Hombres Mujeres
1 a 4 años 1,319 1,209 2,528 128 130 258
5 a 9 años 1,597 1,606 3,203 191 184 375
9 a 14 años 1,591 1,510 3,101 201 206 407
15 a 19 años 1,662 1,677 3,339 177 198 375
20 a 24 años 1,847 2,002 3,849 147 138 285
25 a 29 años 1,668 1,833 3,501 129 131 260
30 a 34 años 1,489 1,654 3,143 101 110 211
35 a 39 años 1,249 1,447 2,696 83 105 188
40 a 44 años 1,056 1,207 2,263 71 82 153
45 a 49 años 828 1,048 1,876 69 97 166
50 a 54 años 771 854 1,625 67 100 167
55 a 59 años 613 751 1,364 92 87 179
60 a 64 años 442 574 1,016 67 57 124
De 65 y más años 919 1,216 2,135 141 153 294
Fuente: INEI - 2017
4.4. Estudio de la demanda del proyecto
4.4.1. Identificación del grupo de demandante:
El consumo de carne de cuy en el distrito de Huancavelica se realiza en

ocasiones especiales, para celebraciones y demás acontecimientos en los que se
consumen.
En Huancavelica los principales consumidores de la carne de cuy serán las
personas de todas las edades del área urbana del distritito de Huancavelica.
• Mercado de abastos. Los vendedores cuentan con puestos eventuales, se
calcula un promedio de 10 vendedores, cada uno con 20- 25 cuyes para
venta.
• Restaurantes:
34
Cliente Productos que demandan Cantidad/año/ Precio por

potencial Unidad de unidad por
cuyes plato.
Perú chef Cuy beneficiado de 700-800 gr. 800 S/20
El Ayacuchano Cuy beneficiado de 700-800 gr. 750 S/22
Olla de barro Cuy beneficiado de 600-800 gr. 100 S/24
Huancawasi Cuy beneficiado de 700-800 gr. 250 S/18
El centro Cuy beneficiado de 600-800 gr. 220 S/20
Los incas Cuy beneficiado de 600-800 gr. 250 S/20

Cuadro 21: Lista de clientes para restaurantes.

• Recreos campestres:
Cliente Productos que demandan Cantidad/año/ Precio por

potencial Unidad de unidad por
cuyes plato.
Joy Cuy beneficiado de 700-800 gr. 120 S/18
El Huerto de mi Cuy beneficiado de 700-800 gr. 1350 S/22

amada
Los incas Cuy beneficiado de 600-800 gr. 250 S/20
La choza Cuy beneficiado de 500-800 gr. 100 S/18
Don cesar Cuy beneficiado de 600-800 gr. 1500 S/25
Cuadro 22: Lista de clientes para recreos campestres.
• Bodegas del producto de la carne de cuy:

Cuadro 23: Lista de clientes para bodegas.
35
Cliente potencial Dirección

Bodega blanquita Av. San Cristóbal 365 barrio de San Cristóbal
Bodega Charito Av. Augusto B Leguía s/n centro
Bodega la caserita Jr. tambo de mora 373 centro
Bodega Lucy Jr. Carabaya 337 Huancavelica
Bodega Natty Av. Manchego muñoz s/n santa Ana
Bodeguita Mary Jr. Mercurio s/n barrio de Yananaco
Mini bodega la caserita Jr. Francisco de Angulo s/n cercado
Minimatket boza Av. Manchego muñoz N.º 301
Feria sabatina y dominical. La venta del producto se encontrará en las ferias

sabatinas y dominicales ubicado en el Malecón Santa Rosa con intersección
de la Av. Sebastián Barranca (referencia donde salen los carros hacia el
distrito de Yauli) y en el puente de Ascensión.
4.4.2. Comportamiento histórico de la demanda
Para el año 2017, la Dirección General de Ganadería del Minagri, con
información de la ENA, estimó una producción anual de 21,103 toneladas
de carne de cuy. Con ello se alcanzó un consumo per cápita de 0.66 kg por
habitante al año.
Cuadro 24: Comportamiento histórico de la demanda de carne de cuy del distrito de
Años Población distrito Consumo per cápita Consumo de Demanda

Huancavelica de carne cuy carne de cuy potencial
(Nº habitantes) (kg/persona/año) (kg/año) (TM)
2015 52597 2,15 113084 243.130
2016 53123 1,63 86590 141.142
2017 52597 0,66 34714 229.11
2018 53123 2,25 119527 268.935
2019 53654 2,78 149159 414.661
Huancavelica y el distrito de Ascensión.
Fuente: INEI - 2015
4.4.3. Proyección de la demanda total
Es importante realizar la proyección de la demanda de carne de cuy y

proyección de la población de del distrito de Huancavelica y el distrito de
Ascensión para los próximos 5 años así se conocerá la cantidad de animales a
criar para satisfacer la demanda.
36
Para obtener la proyección se tuvo referencia de la demanda histórica de los

años 2015– 2019(INEI 2018); y con ellas proyectar hasta el año 2024.
Donde se proyectará a través de la regresión lineal en el cual se obtuvo:
Años Población distrito Consumo per Demanda de Demanda

Huancavelica cápita de carne cuy carne de cuy potencial
(Nº habitantes) (kg/persona/año) (kg/año) proyectada
(TM)
2020 53,653 2,46 131,879 324,160
2021 53,865 2,65 142,526 377,123
2022 54,076 2,83 153,251 434,315
2023 54,287 3,02 164,057 495,779
2024 54,499 3,21 174,941 561,562
Cuadro 25: Proyección de la demanda
Los resultados las siguientes ecuaciones para la población: Pf =

52597(1+0,01) kg, y mediante ecuación lineal para la proyección de consumo
per cápita de la carne de cuy. Y = 377,302+0,188(X año).
GRAFICO Nº1: Comportamiento de la demanda del proyecto
Demanda de carne de cuy en el distrito de Huancavelica

y Ascencion
Series1
200000
180000
160000
140000
Poblacion
120000
100000
80000
60000
40000
20000
0
2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
Año
4.5. Estudio de la oferta del proyecto
4.5.1. Identificación de las empresas que abastecen el mercado
37
En el ámbito de influencia del proyecto, los principales grupos ofertantes son

casi todas las tiendas que se dedican a la venta del producto. Que es el medio
por donde las empresas productoras ofrecen su producto.
a) A nivel del distrito de Yauli la crianza de cuyes es a nivel familiar con un

promedio de 30 a 50 cuyes por familia.
b) A nivel del distrito de Huancavelica.
Cuadro 26: Identificación de empresas productoras de cuyes.
Empresa o centro de producción Dirección Población animal (N° de
cabezas)
AMIRA Huancavelica 545
RENYIN Huancavelica 359
M&M Huancavelica 234
Asilo de Huancavelica Huancavelica 267
4.5.2. Producción histórica
La serie histórica de la oferta de carne de cuy en el distrito de Huancavelica se

tomó los datos de los cinco últimos años de los Compendios Estadísticos
Agrarios de los años 2014-2019.
Cuadro 27: Comportamiento histórico de la oferta de carne de cuy del distrito de

Huancavelica y Ascensión.
Año Población de Población de Población de Oferta Oferta

cuy regional cuy provincial cuy distrital potencial potencial
(N° de cabezas) (N° de cabezas) (N° de cabezas) (kg) (TM)
2015 1,583,662 556,876 446 428 0.428
2016 1,584,987 557,985 635 610 0.61
2017 1,586,023 558,245 783 752 0.752
2018 1,587,234 559,873 959 921 0.921
2019 1,588,923 560,762 1148 1102 1.102
Fuente: Minagri-2019
4.5.3. Proyección de la oferta total
38
Es importante realizar la oferta de carne de cuy a través del tiempo, para los
próximos cinco años. Para obtener la proyección se tuvo referencia de la oferta
histórica de los años 2015-2019; proyectándose hasta el año 2025. Donde se
proyectó a través de la regresión lineal, obteniéndose como resultado la
siguiente ecuación lineal: Y = 359826,5+178,7(x).
Cuadro 28: Proyección de oferta de la producción de carne cuy del distrito de

Huancavelica y Ascensión.
Año Población de Población de Población de Oferta Oferta

cuy regional cuy provincial cuy distrital potencial potencial
(N° de (N° de (N° de proyectada proyectada
cabezas) cabezas) cabezas) (kg) (TM)
2020 1,589,997 561,646 1326 1273 1.273
2021 1,592,273 562,612 1505 1445 1.445
2022 1,592,550 563,578 1684 1616 1.616
2023 1,593,827 564,544 1862 1788 1.788
2024 1,595,104 565,510 2041 1959 1.959
4.5.4. Balance de demanda – oferta.
Se realizó la comparación de la demanda total proyectada entre la oferta

proyectada, determinándose de esta manera la demanda insatisfecha de carne
de cuy del distrito de Huancavelica y Ascensión.
Cuadro 29: Demanda insatisfecha del distrito de Huancavelica y Ascensión.
Año Demanda potencial Oferta potencial (kg) Déficit

(kg/año) (TM)
2020 324,160 1.273 412.655
2021 377,123 1.445 544.942
2022 434,315 1.616 701.853
2023 495,779 1.788 886.452
2024 561,562 1.959 1.100.099
De acuerdo al balance de la demanda potencial y de la oferta potencial se

obtiene la demanda insatisfecha para el distrito de Huancavelica y Ascensión
que se observa en el cuadro para los años 2020-2024 que requieren ser
cubiertas.
39
Por tanto, el presente estudio justifica su ejecución y asegura el mercado por

los años que dure el proyecto, La empresa productora de cuyes se enfocara en
satisfacer en el primer año al 30% al segundo año 35% y desde el tercer año
para adelante al 40% la demanda objetiva del distrito de Huancavelica y
Ascensión.
Cuadro 30: Demanda insatisfecha que se cubrirá 40% (TM) del distrito de
Huancavelica.
Año Porcentaje Demanda insatisfecha que se cubrirá 40% (TM)

2020 30% 123.796,5
2021 35% 190.729,7
2022 40% 240.741,2
2023 40% 345.580,8
2024 40% 440.039,6
Gráfico N0 2: Comportamiento de la producción de carne de cuy proyectada para los

próximos 5 años
2025
2024
40%
2023
40%
2022
Año
40%
2021
35%
2020
30%
2019
2018
123.796,5 190.729,7 240.741,2 345.580,8 440.039,6
Demanda insatisfecha que se cubrirá 40% (TM)
40
4.6. Estudio de precio del proyecto
4.6.1. Comportamiento histórico del precio
El comportamiento histórico de la carne de cuy en el distrito de

Huancavelica se muestra en el siguiente cuadro.
Cuadro 31: Comportamiento histórico de precio de la carne de cuy en el distrito de

Huancavelica.
Año Precio de la carne de cuy

2015 15
2016 18
2017 20
2018 22
2019 25
Fuente: Ministerio De Agricultura Y Riego Huancavelica
Como podemos ver en el siguiente grafico la serie historia referido al
precio en la carne de cuy es de manera creciente lo que resulta favorable
para el proyecto:
Gráfico N0 3: Comportamiento del precio histórico de la carne de cuy en el distrito de

Huancavelica.
Precios historico
30
25 y = 2.4x - 4820.8
precios en soles S/.
R² = 0.9931
20
15
10
Lineal (precios en soles S/.)
5
0
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Años
4.6.2. Proyección del precio total

Los precios de los productos a medida que los años pasan se van
incrementando lentamente esto debido al crecimiento económico y
población demográfico de la humanidad. La proyección del precio de la
41
carne de ave en el distrito de Huancavelica para los próximos 5 años se halló

utilizando la siguiente fórmula de regresión lineal Y = 6.38+ 0.221(año).
Cuadro 32: Proyección de precio de la carne de cuy en el distrito de Huancavelica.
Año Precio /consumidor (g)

2020 S/27
2021 S/30
2022 S/32
2023 S/35
2024 S/37
La proyección del precio se realizó en función a la serie histórica obtenida

de años atrás y se proyectó para 5 años, se determinó con el método de
regresión lineal.
Gráfico N0 4: Proyección del precio de la carne de cuy envasado.
proyección de precio de carne de cuy

40
35 y = 2.412x - 4845.1
R² = 0.9991
30
25
20
precio en soles S/.
15
Lineal (precio en soles S/.)
10
5
0
2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Años
4.7. Estudio de la comercialización del proyecto
La comercialización de carne de cuy en los últimos años ha sido por parte de los
intermediarios. La forma indirecta es cuando los intermediarios adquieren la carne de
cuy en diferentes puntos de ventas como mercados, tiendas y ferias.
42
Nosotros nos planteamos canalizar por los diferentes sistemas que nos permitirá
posicionarnos mejor en el mercado y generar buena rentabilidad.
La comercialización de la carne de cuy en los últimos años se llevaba a cabo en el

mercado central de abastos de la capital de distrito de Huancavelica de lunes a
domingo donde hay en promedio de 20 vendedoras por día estas venden en promedio
de 35 kg por día a los concurrentes de los diferentes barrios de nuestra localidad y
del distrito de ascensión.
En las ferias dominicales se comercializa en el malecón virgen del Carmen, a la

altura del mercado de abastos del distrito de Huancavelica en promedio es 40 kg por
día y el número de vendedores son 10 por día.
En la Av. Sebastián barranca también se vende carne de cuy así mismo en las
diferentes festividades de Huancavelica incrementando su venta en un promedio
mayor en comparación a las ferias dominicales por día y el número de vendedores
por día son 12.
Los ambulantes venden en las distintas calles del distrito de Huancavelica así mismo
en el distrito de Ascensión, en un promedio de 30 kg por día y el número de
vendedores son 10 por día.
Según inspección ocular las familias de la localidad de Huancavelica que consumen

carne de cuy, se abastecen de carne de procedencia de los vendedores intermediarios
que acopian la carne de cuy de productores de la zona rural aledañas a la localidad de
Huancavelica, tales como: comunidades de Yauli, Pomaccoria, Sacha Pite,
Antaccocha, Huaccllaracra, Pueblo Libre, Huaylacucho, Callqui y lo expende en el
mercado de abasto de Huancavelica.
4.7.1. Modalidad de la comercialización
El criterio elegido que define la forma en que se va a realizar la incursión del

proyecto en el mercado para tener éxito será la estrategia de liderazgo en
calidad del producto y en la atención del cliente.
El envasado al vacío de carne de cuy su comercialización se ofertará en el

mercado externo este producto contará con óptima calidad y una alta
inocuidad, la comercialización se realizará a personas de todas las edades como
43
también a intermediarios, centros distribuidos como bodegas y mercados de

abastos. La venta en la granja será en menor porcentaje 10% y la mayor parte
90% se ofertará en el distrito de Huancavelica en los distintos puntos de venta
de la ciudad.
4.7.2. Canales de distribución
La comercialización será para mayoristas, menoristas, ferias sabatinas y

dominicales. Tal como se indica en la figura.
Gráfico N0 5: Canales de comercialización.
Menoristas: Se tendrá intermediarios minoristas que se dediquen a entregar a

todos los clientes y compradores del mercado establecido este nuevo producto.
Ferias: La empresa Misky Cuy llevara sus productos a ferias sabatina y

dominicales en el distrito de Huancavelica.
Mayorista: Se tendrá clientes que requieran de nuestros productos en

cantidades considerables en un tiempo determinado, ellos tendrán que
abastecer a tiendas o bodegas minorista que distribuyan el producto, es el caso
de los mercados mayoristas o mercados de abasto.
44
4.7.3. Estrategia de marketing
4.7.4. Marketing mix
a) Producto
Las edades del cuy beneficiado no serán mayores a 3 meses y diferenciada
por tener condiciones organolépticas garantizadas (olor, sabor,
consistencia estandarización de peso, difusión, promoción y precio justo),
y ser un alimento sano y con alto nivel de proteína y aminoácidos,
acercándose al ideal del consumidor de acuerdo a las formas y tipos que
requiere cada cliente.
b) Precio
La población demandante siempre busca la calidad y el bajo precio del
producto. En el distrito de Huancavelica, hay intermediarios que se dedica
a la producción de cuy lo que se vende a un precio en el mercado de s/.
15.00 nuevos soles por cuy de 950 - 1000gr de peso vivo, a los
intermediarios y mercado consumidor. Sin embargo, los cuyes como
reproductores de buena calidad genética con 3 meses de edad y envasados
al vacío se venderán a un precio de s/ 18 a s/. 20 nuevos soles.
c) Plaza
Nuestro mercado principal será el área urbana y rural del distrito de
Huancavelica. Nuestro producto tendrá tendencia a fluir dentro del
provincia de Huancavelica y en el futuro se proyectará al departamento de
Huancavelica
El consumidor adquirirá de los diversos centros de expendio, de acuerdo a
su poder adquisitivo; dicho producto llegará a ellos a través de las diversas
modalidades mencionadas anteriormente.
La comercialización de carne de cuy envasado al vacío será en la granja
ubicado en el distrito de Yauli en el sector de Tacsana y la venta de los
productos será en el mercado local del distrito de Huancavelica, toda vez
que las amas de casa y todo tipo de compradores acuden al mercado y
ferias locales.
d) Promoción y publicidad
Para la publicidad de nuestros productos, se utilizarán los medios de
comunicación como son: la radio, televisión, redes sociales y
45
afiches para hacer conocer la empresa, donde se explicará la calidad

del producto y sus bondades, el precio y la forma de atención al
cliente por parte de los empleados de la empresa.
Para ganar a los clientes y conseguir nuevo mercado la empresa
promocionará los productos a menor precio; así mismo por la compra
continua se dará un trato especial al cliente y por la compra a mayor
volumen se rebajará el precio y brindará la puesta al mismo domicilio.
40
46
V. ESTUDIO TÉCNICO
47
V. ESTUDIO TÉCNICO
5.1. Estudio de localización del proyecto
5.1.1. Ubicación geográfica
El proyecto se localizará en la provincia de Huancavelica en el distrito de

Yauli en el sector de Tacsana ubicado a 1,76 Km de distancia al distrito de
Yauli; por tener buen clima, suelos fértiles para el cultivo de pastos y por el
recurso hídrico para el buen desarrollo del proyecto.
Figura 6: Mapa de localización del proyecto.
Mapa del Perú Departamento de Huancavelica
48
Distrito de Yauli
Sector de Taccsana
49
5.2. Alternativas de localización:
5.2.1. Aspectos cuantitativos:
5.2.1.1. Disponibilidad de mano de obra

En el distrito de Yauli hay mano de obra disponible, pero con poco
conocimiento técnico acerca de la producción de cuyes. El personal
se seleccionará según sus características: optimismo, actitud y
superación, ganas de aprender, entrega total en el trabajo, paciencia,
responsabilidad e identificación con la empresa, luego de esto se le
capacitará cada vez que sea necesaria a todo el personal que labora
en la empresa.
Se contará con los servicios de un administrador y un Ing.

Zootecnistas de la provincia de Huancavelica que se encargarán de
velar por el buen funcionamiento de la granja, el personal para el
manejo, vigilancia y para mantenimiento de pastos cultivados de la
granja serán personas naturales del distrito de Yauli.
5.2.1.2. Disponibilidad de servicios de energía, agua y vías de acceso
El presente proyecto de producción y comercialización de cuyes en

la provincia de Huancavelica en el distrito de Yauli sector de Tacsana
se puede ubicar por los siguientes factores a favor: la energía es
suministrada por la empresa Electrocentro y para el agua cuenta con
el rio Mashuaraccra, riachuelos y ojos de agua que se utilizaran para
el riego de pastos, limpieza de galpón y también cuenta con agua
potable para el consumo.
5.2.1.3. Disponibilidad de materia prima e insumos
En la relación de la disponibilidad de los proveedores de la materia
prima e insumos como la producción de cuyes envasados al vacío no
existe problema ya que estos se encuentran dentro de la ciudad y los
costos para la obtención de materias primas e insumos serán
mínimas.
50
5.2.1.4 Selección y justificación de la localización elegida
Para determinar las posibles ubicaciones de la planta producción y

comercialización de carne de cuy envasado al vacío en el distrito de
Yauli, hay que tomar en consideración aspectos de vital importancia
tales como: materia prima, mano de obra, servicios básicos (energía,
agua y desagüe), insumos, condiciones climáticas (infraestructuras de
carreteras y cercanía a puntos de embarque), lejanía de acequias,
barrancos, pantanos, usos de sector(zona no residencial, no comercial,
no institucional), condiciones físicas del terreno (terreno plano,
terreno estable, fácil drenaje de aguas lluvias, libre de inundación).
5.2.2. Aspectos cualitativos
5.2.2.1. Políticas de descentralización
En el Perú existen grandes y medianas empresas de la producción de carne

de cuy se encuentran ubicadas en las diferentes regiones del Perú como
son: Junín, Lima, Ayacucho, Apurímac, Ica, etc.
En las áreas de influencia del distrito de Huancavelica y Yauli, la

ubicación está determinada por la cercanía a los centros de suministro de
forraje, alimentos balanceados e insumos veterinarios para diferentes
producciones pecuarias, los mismos que se producen en mínima cantidad
sin ningún manejo técnico. Por lo cual podemos concluir el sector de la
producción de cuyes en el Distrito de Yauli presenta una producción en
poca cantidad a pesar de contar con los recursos naturales necesarios para
emprender esta producción, no se hace por idiosincrasias que los
pobladores mantienen.
5.2.2.2. Interacción del medio ambiente

La producción de cuyes es una de las actividades que produce pocas
cantidades de desperdicios orgánicos e inorgánicos, por ende, la
contaminación por residuos sólidos y líquidos es muy bajo o casi nulo. Sin
embargo, estos residuos se tratarán mediante técnicas según lo el
Ministerio del Ambiente.
51
5.3. Macro localización
El presente proyecto se localizará en el distrito de Yauli, en el sector de Tacsana, el

cual se ha determinado mediante el método de Brown y Gibson, considerando los
siguientes factores más relevantes a favor:
• Transporte: El medio de transporte para llegar al distrito de Yauli-Huancavelica y

viceversa son los autos o también los llamados combis con salidas diarias siendo
el costo de 3,50 nuevos soles el pasaje, la salida de autos y combis es del terminal
Pampa Amarilla con una distancia de 15 kilómetros de la cuidad de Huancavelica,
el viaje dura 40 minutos aproximadamente.
• Mano de obra: Debido a la migración de los pobladores a la ciudad de
Huancavelica, Huancayo, Lima y distintas partes del Perú por la falta de empleo,
existe mano de obra no calificada suficiente para el trabajo de mantenimiento,
cultivo de pastos, manejo y cuidado de la producción de cuyes.
• Materias primas: El centro de producción contara con instalaciones de pastos
cultivados en terrenos bajo riego. La materia prima es suficiente como forrajes
cultivados como: Rye Grass, cebada forrajera, alfalfa, dactylis y avena forrajera.
• Energía eléctrica: Actualmente en el distrito de Yauli el 85% de la población
cuenta con este servicio a domicilio y el 92.99% de la población cuenta con
alumbrado público.
• Combustibles: La venta de combustibles se realiza en el centro poblado de Yauli.
• Agua: El distrito de Yauli cuenta con rio Mashuaraccra, riachuelos y ojos de agua
que se utilizaran para el riego de pastos, limpieza de galpón. Los hogares de la
zona urbana cuentan con agua potable y letrinas sanitarias.
• Mercado: El producto comercializado se hará bajo una marca que permitirá
diferenciar el producto de la competencia. En función a los pedidos realizados se
organizará la producción y así servirá a cada cliente del producto demandado. La
distancia entre el distrito de Yauli y la ciudad de Huancavelica es de 15
kilómetros por lo que hay accesibilidad. Este corredor se utilizará para la
distribución del producto.
• Terrenos: Hay disponibilidad de terrenos con un precio de 80 soles el metro
cuadrado y suelos humíferos o de tierra negra que contienen microorganismos que
son beneficiosos para la siembra de pastos estos suelos contienen descomposición
52
de materia orgánica, suelen absorber muy bien el agua y suelos de color marrón
oscuro que son de textura suave que tienen alto contenido en agua y nutrientes
estos suelos son ideales para el cultivo de pastos ya que son suelos fértiles y se
cuenta con agua suficiente para tener un riego adecuado.
• Comunicaciones: El distrito de Yauli cuenta con líneas móviles como Claro, Bitel,
Entel y Movistar, también cuentan con internet y antenas emisoras de radio.
• Acciones para evitar la contaminación del medio ambiente: Todos los desechos se
clasificarán por tipo de material y naturaleza, según sea reciclable o no. La
disposición final del material no reciclable se hará en la infraestructura de
disposición final de residuos sólidos de la Municipalidad Distrital de Yauli.
• Actitud de la comunidad: La comunidad por ser netamente agropecuaria está de
acuerdo con esta propuesta.
a. Factores objetivos (F.O)
Método de Brown y Gibson (F.O)
Cuadro 33: cuadro macro localización
Localización Centro poblado de Centro poblado de Centro poblado de
Taccsana Atalla Castillapata
M.O 130,5 137,7 133.2
M.P 12 12.5 12.3
Transporte 63 90 90
Terrenos 20 25 25
Agua 15 16,5 15,5
Energía eléctrica 45,5 46,6 45,7
Combustible 61,9 62,3 60,9
Otros 130.2 133,3 132,7
Total 478.1 524,2 515,3
(1/Ci) 0,00209 0,00190 0,00194
Cuadro 34: Puntaje de los factores objetivos:
F.O. Taccsana 0,35201

F.O. Atalla 0,32169
F.O. Castillapata 0,32630
1,00000
53
b. Factores subjetivos (F.S)
Cálculo del índice de importancia relativa (Wj)
Cuadro 35: Ponderación de los factores subjetivos
Factor (j) Comparación pareada Suma total de Wj

1 2 3 preferencias
Condiciones de las vías 0 1 0 1 0.1666
urbanas y de las carreteras
Acciones para evitar la 0 1 1 2 0,3334
contaminación del medio
ambiente
Actitud de la comunidad 0 0 1 1 0,1666
Otros 1 1 0 2 0,3334
Total 1 3 2 6 1
Resultado de comparación relativa
Cuadro 36: Resultados De La Comparación relativas en Condiciones de las vías

urbanas y de las carreteras.
Ubicación Condiciones de las vías urbanas y de las carreteras.

Comparación pareada Suma de Rij
preferencias
1 2 3
Taccsana 1 0 0 1 1,00
Atalla 0 0 0 0 0,00
Castillapata 0 0 0 0 0,00
Total 0 1 1,00
Fuente: elaboración propia
Cuadro 37: Resultados De La Comparación relativas en acciones para evitar la

contaminación del medio ambiente
Ubicación Acciones para evitar la contaminación del medio
ambiente
preferenci
1 2 3
as
Taccsana 1 0 0 1 0,50
Atalla 0 1 0 1 0,50
Total 2 1,00
54
Cuadro 38: Resultados De La Comparación relativas en actitud de la comunidad.

Actitud de la comunidad
Ubicación
Comparación pareada Suma de preferencias Rij
1 2 3
Taccsana 1 0 0 1 1,00
Atalla 0 0 0 0 0,00
Total 1 1,00
Cuadro 39: Resultados De La Comparación relativas en otros

Otros
Ubicación
preferencias
1 2 3
Taccsana 1 0 0 1 0,5
Atalla 0 0 1 1 0,5
Castillapata 0 0 0 0 0
Total 2 1
Cuadro 40: Resumen de Factores Subjetivos

Factor (j) Puntaje relativo (Rij) Índice de
importancia
relativa
Condiciones de las vías urbanas 1 0 0 0,1666
y de las carreteras
Acciones para evitar la 1 1 0 0,3333
contaminación del medio
ambiente
- Actitud de la comunidad 1 0 0 0,1666
Otros 1 0 1 0,3333
Cuadro 41: Calificación de los factores subjetivos

FS Taccsana 0,50
FS Atalla 0,25
FS Castillapata 0,25
Sumatoria 1,00
55
Medida de preferencia de localización (MPL):

Los factores Objetivos (FO) son dos veces más importantes que los factores
subjetivos (FS):
K = 2(1 – K) K = 0,67
1 – K = 0,33
Cuadro 42: MPL para los centros poblados.
MPL: Taccsana 0,45695

MPL: Atalla 0,21453
MPL: Castillapata 0,32852
1,00000
Si los factores Subjetivos (FS) son tres veces más importantes que los factores
Objetivos (FO):
(1 – K) = 3K K = 0,25
1 – K = 0,75
MPL: Tacsana 0,46665

MPL: Atalla 0,25972
1,00000
Parcialmente, según los factores subjetivos la localización recomendable, sería el

centro poblado de Taccsana. Si los factores Subjetivos (FS) son tres veces más
importantes que los factores Objetivos (FO):
(1 – K) = 3K K = 0,25
1 – K = 0,75
MPL: Tacsana 0,56351

MPL: Atalla 0,26742
1,00000
Fuente: Elaboración propia.
Una vez más se confirma, según el método de Brown y Gibson la localización

preferida es el centro poblado de Tacsana
56
Entonces la planta principal de producción de cuyes y forraje quedara comprendida

en la provincia de Huancavelica en el Distrito de Yauli, centro poblado de Tacsana.
5.4. Micro localización
5.4.1. Localización urbana, suburbana o rural:
El centro de producción y comercialización de cuyes se localizará en el

distrito de Yauli – Provincia de Huancavelica, Departamento de
Huancavelica, se encuentra a 15 kilómetros de la cuidad de Huancavelica,
dicho lugar nos brinda facilidades para poder llegar en tren o por carretera,
el transporte con tren dura 35 minutos aproximadamente y con auto 40
minutos aproximadamente. Tiene un clima templado frio y una topografía
accidentada.
• Transporte del personal: La empresa contará con personal capacitado,

del cual la empresa asumirá los gastos de transporte en 80% mientras
que el resto lo asumirá el personal.
• Costo de los terrenos: En el distrito de Yauli hay accesibilidad para
poder adquirir un terreno a través de la compra cuyos costos son de 45
nuevos soles el metro cuadrado aproximadamente.
• Cercanía a carreteras: Uno de los accesos al Distrito de Yauli desde la
ciudad de Huancavelica, es a través del único eje vial existente:
Huancavelica-Yauli, un recorrido de 15 Km. de carretera. El otro
acceso al Distrito de Yauli desde la ciudad de la Provincia de
Acobamba es a través del único eje vial existente: Acobamba – Paucara
- Pucapampa - Yauli.
• Cercanía al centro de la ciudad: Actualmente la empresa utilizara la
carretera Huancavelica – Yauli para poder transportar la carne de cuy
envasado al vacío al mercado objetivo del distrito de Huancavelica.
• Disponibilidad de servicios: El distrito de Yauli dispone de casi todo
tipo de servicios entre ellos están el agua (cuyo porcentaje de viviendas
que cuentan con este servicio de la red pública es de 88,41%, el 0,27 %
tiene servicio de agua conectada a la red pública fuera de la vivienda, el
0,54 % usa el pilón de uso público, el 8,09 % se abastece de agua del
57
rio, acequia o manantial y el 2,7 % otro tipo de abastecimiento)

desagüe, electricidad, telefonía, etc.
• Tipo de drenajes: Los drenajes son de red pública de desagüe dentro de
la vivienda, red pública desagüe fuera de la vivienda, pozo séptico,
pozo negro o letrina, rio, acequia o canal, de los cuales el 57.94% de las
viviendas del distrito de Yauli cuenta con la red pública de desagüe
dentro de la vivienda y el 38.68% de viviendas no tiene este servicio y
el porcentaje menor de 3,36% utiliza otro tipo de servicio.
• Condiciones de las vías urbanas y de las carreteras: El tipo de vía desde
Huancavelica hasta el distrito de Yauli es una trocha carrózale en mal
estado de conservación. Actualmente se viene desarrollando planes para
poder mejorar las vías de acceso hacia el distrito de Yauli.
• Disponibilidad de restaurantes: El distrito de Yauli dispone de 18
restaurantes en la misma cuidad a disposición de los comensales
• Caracterizas topográficas del sitio: La topografía del sitio tiene un
relieve tan discrepante con una pendiente entre 5º a 25º en el casco
urbano, las zonas de menor pendiente son las próximas al Rio Ichu
• Condiciones del suelo: La zona del proyecto presenta un suelo de
material orgánico, considerando que una parte de la superficie del suelo
se encuentra con una media cobertura vegetal.
c. Factores objetivos (FO)
Costos anuales
Método de Brown y Gibson (F.O)
Cuadro 45: micro localización
Localización Taccsana Atalla Castillapata
Transporte del personal 7,5 7 7
Costo de los terrenos: 9 8,5 8,8
Cercanía a carreteras 7 7 7
Cercanía al centro de la cuidad 8 7.8 7.9
Otros 8 7,6 7,8
Total 39,5 37,9 38,5
(1/Ci) 0.02531 0.02638 0.02597
58
Cuadro 46: Puntaje De Los Factores Objetivos

F.O. Taccsana 0.32609
F.O. Atalla 0.33955
F.O. Castillapata 0.33446
1,00000
d. Factores subjetivos (FS)
Cálculo del índice de importancia relativa (Wj)
Cuadro 47: Ponderación de los factores subjetivos

Factor (j) Comparación pareada Suma total de Wj
1 2 3 preferencias
Condiciones de las vías urbanas 1 0 1 2 0,4
y de las carreteras
Disponibilidad de restaurants 1 1 0 2 0,4
Otros 1 0 0 1 0,2
Total 3 1 1 5 1
Fuente: Equipo técnico.
Resultado de comparación relativa

Cuadro 48: Resultados De La Comparación relativas en las Condiciones de las vías
urbanas y de las carreteras:
Ubicación Condiciones de las vías urbanas y de las carreteras
preferencias
1 2 3
Atalla 0 1 0 1 0,25
Total 4 1,00
Cuadro 49: Resultados De La Comparación relativas de disponibilidad de restaurant

Disponibilidad de restaurant
Ubicación
preferencias
1 2 3
Atalla 0 0 1 1 0,5
Total 2 1,00
59
Cuadro 50: Resultados De La Comparación relativas en otros.

Otros
Ubicación
Comparación pareada Suma de preferencias Rij
1 2 3
Atalla 0 1 0 1 0.25
Total 4 1
Cuadro 51: Resumen de Factores Subjetivos.

Factor (j) Puntaje relativo (Rij) Índice de
importancia
relativa
Condiciones de las vías 0,5 0,25 0,25 0,333
urbanas y de las
carreteras
Disponibilidad de 0,5 0,5 0,0 0,333
restaurant
Otros 0,5 0,25 0,25 0,333
Cuadro 52: Calificación de los factores subjetivos

FS Taccsana 0,40
FS. Atalla 0,30

FS. Castillapata 0,30
Sumatoria 1,00
Parcialmente, según los factores subjetivos la localización recomendable sería el

centro poblado de Tacsana.
Medida de preferencia de localización (MPL):

Los factores Objetivos (FO) son dos veces más importantes que los factores
subjetivos (FS):
K = 2(1 – K) K = 0,67
1 – K = 0,33
60
Cuadro 53: MPL para los centros poblados
MPL: Taccasna 0,43958
MPL: Atalla 0.33744
Total 1,00000
Si los factores Subjetivos (FS) son tres veces más importantes que los factores
Objetivos (FO):
(1 – K) = 3K K = 0,25
1 – K = 0,75
MP: Tacsana 0,64452

MPL: Atalla 0,23237
MPL: Castillapata 0.12411
1,00000
Una vez más se confirma, según el método de Brown y Gibson la localización

preferida es el centro poblado de
Entonces la planta principal de producción de cuyes y forraje quedara comprendida

en la provincia de Huancavelica en el Distrito de Yauli, centro poblado de Tacsana
5.5. Estudio del tamaño
5.5.1. Alternativas del tamaño a analizar
5.5.1.1. Relación tamaño – mercado
En la zonas de venta de los mercados previstos existe una demanda

insatisfecha de 363.59 TM anuales de carne de cuy para el primer año y en
el segundo año es de 365.64 TM anual de carne de cuy, para ello la granja
proporcionara al mercado 7635.39 TM (21% de la demanda insatisfecha del
primer año) en el primer año, y en el segundo año se estandarizará la
empresa, lo cual será de 16453.8 TM de carne (45% de la demanda
insatisfecha mensual).
61
5.5.2. Relación tamaño – disponibilidad de la materia prima e insumos recursos

financieros
5.5.2.1. Tamaño -materia prima
La materia prima principal para la crianza de cuyes es el forraje verde

y agua para el riego de los pastos cultivados es de suma importancia
en las épocas de estiaje, el riego será por aspersión porque tiene un
menor consumo de agua que los sistemas de riego por inundación por
lo cual se contara con reservorios de agua que ayude en un 60 % de
riego.
• La alfalfa es una planta forrajera con alto contenido proteico,

carbohidratos, minerales y vitaminas, muy apetecida por el cuy de
alto rendimiento y larga vida (10 años).
• Avena blanca: De alto valor nutritivo, de excelente palatabilidad y
por su facilidad para ser conservada, como heno o silaje, lo que
constituye una buena alternativa para la época de estiaje o seca.
• Cebada forrajera: Se caracteriza por tener una alta producción de
pasto verde y una concentración de 10 % de proteína, 66.5 % de
hidratos de carbono.
• Rye Grass: Es un pasto perenne el aporte nutricional de este
forraje es de 15 a 18 % de proteína cruda, 70 a 80 % digestible y
2.96 mega calorías de energía metabolizable este pasto tiene una
duración de 3 a 5 años desde su instalación.
• Dactylis Glomerata: Es un forraje adaptada a condiciones de baja
humedad de suelo y mediana fertilidad, manifiesta resistencia a
sequía y marcada latencia estival con una duración de 5 años a
más.
• Trébol blanco: El trébol blanco es apreciada por sus aportes
energéticos y proteicos. La excelente palatabilidad de esta
leguminosa incide favorablemente en la producción de cuyes,
optimizando la ganancia de peso vivo. Tiene una duración de 3
años a más.
62
Cuadro 55: Cantidad y precio de las semillas
Semilla Precio unitario Cantidad/kg Precio S/

Alfalfa S/28,00 2 kg S/60,00
Avena blanca S/3,50 15 kg S/52,5
Cebada forrajera S/1,80 30 kg S/54,00
Rye Grass S/13,00 3 kg S/39,00
Dactylis Glomerata S/30,00 3 kg S/90,00
Trébol blanco S/25,00 2 kg S/50,00
5.5.2.2. Tamaño- insumos
En el proyecto están considerados los alimentos concentrados, aditivos

y minerales en buenas condiciones que es lo principal en insumos para
la producción de cuyes también como los medicamentos para los cuyes
en la cual se va usar.
La alimentación adecuada juega un rol muy importante en la crianza de

cuyes, el adecuado suministro de alimentos conlleva a una mejor
producción. Los alimentos balanceados ayudan a satisfacer las
necesidades de mantenimiento, crecimiento y producción.
Cuadro 56: Alimentos balanceados
Insumos para concentrado Precio unitario Cantidad Precio

Maíz grano S/110,00 8 sacos de 50kg S/880
Harina de cebada S/115,00 5 sacos de 60 kg S/575
Afrecho de trigo S/48,00 15 sacos de 40 kg S/720
Torta de soya S/110,00 10 sacos de 50 kg S/1100
Heno de cebada S/25.00 10 pacas de 45 kg S/250
Heno de avena S/30.00 15 pacas de 45 kg S/450
Heno de alfalfa S/50.00 15 pacas de 50 kg S/750
Cuyina S/85.00 10 sacos de 50 kg S/850
Sal de piedra S/18.00 03 arrobas S/54
63
Los insumos veterinarios son esenciales para el cuidado de los

animales en la granja para la prevención o tratamiento de
enfermedades, las vitaminas, complejo B y minerales favorecen el
crecimiento.
Cuadro 57: Insumos veterinarios
Insumos veterinarios para manejo sanitario Cantidad Precio

Triclabendazol de 1 litro 02 unidades S/180
Albendazol de 1 litro 01 unidad S/94
Cipermetrina de 500 ml 02 unidades S/150
Fipronil de 500 ml 01 unidad S/145
Oxitetraciclina de 250 ml 01 unida S/85
Enrofloxacina de 250 ml 01 unidad S/90
Sulfas de 500 g 03 unidades S/90
Toltrazuril de 250 ml 02 unidades S/120
Suplemento mineral (Pecutrin) Bolsa de 1 Kg 10 unidades S/250
Complejo B (Complevit B) Bolsa de 1 Kg 05 unidades S/100
Vitamina (Supervitex) 500 g 05 unidades S/150
Alcohol 1 L 04 unidades S/88
Yodo 1 L 04 unidades S/170
Violeta de genciana 1 L 02 unidades S/150
Mata bichera 04 unidades S/80
Cal viva 02 sacos de 50kg S/250
Creso 1 caja de 15 unidades S/180
Instrumentos de manejo: Los instrumentos o materiales de manejo

son necesarios en el manejo de crianza de cuyes
Cuadro 58: Instrumentos de manejo.
Instrumentos Precio unitario Cantidad Precio

Gazaperas S/22.00 100 unidades S/2,200
Comederos tipo tolva S/28.00 100 unidades S/2,800
Bebederos automáticos S/18.00 100 unidades S/1,800
Termómetro ambiental S/18.00 4 unidades S/72,00
Balanza electrónica de 40 kilos S/174.99 2 unidades S/349,98
Artes para cuy el ciento S/70.00 3 unidades S/210,00
Aretadores S/150.00 2 unidades S/300,00
64
5.5.3. Relación tamaño – tecnología
5.5.3.1. Tecnología para la crianza
La tecnología utilizada para el manejo de cuyes será crianza

tecnificada utilizando tecnología media como el uso de pastos
cultivados, fertilización o abonamiento de tierras, riego tecnificado,
reservorios de agua, incremento de piso forrajero, alimento
balanceado, suplementos, conservación de pastos, programas de
manejo de producción, uso de registros de producción, programas de
sanidad, instalaciones adecuadas, equipos y materiales adecuados
para la crianza de cuyes.
5.5.3.2. Tecnología para el envasado
Para el envasado de cuy se necesitará envases de hojalata por millar,

selladoras de lata, balanza digital electrónica, cuchillos de corte,
guantes, botas, mascarillas, bandejas, etiquetas e insumos para el
procesamiento.
5.5.4. Estudio tamaño - Materia prima e insumos
En el proyecto están considerados todas las materias primas e insumos como

es el alimento del cuy, cuyo insumo es importante para la producción de
cuyes, y así llegar a la meta que es producir cuyes para el envasado al vacío.
Suministro de agua: El agua es indispensable para un normal crecimiento y

desarrollo. El cuy necesita 120 cc de agua por cada 40 g de materia seca de
alimento consumido (consumo normal diario). La dotación de agua debe
efectuarse en la mañana o al final de la tarde, o entre la dotación de forraje.
El agua debe ser fresca y libre de contaminación. El agua en el bebedero es
un excelente vehículo para la dosificación de vitaminas y antibióticos
cuando sean necesarios administrarlos.
5.5.5. Tamaño financiamiento
El tamaño del proyecto tiene un costo de S/ 100,000.00, solicitar un

préstamo a corto plazo la estructura financiera es la siguiente: S/ 60,000-
65
00(60%) de préstamo bancario y el 40000(40%) restante con aporte propio

de los socios tasa de interés del banco interés anual dividir en 12 meses tasa
de interés compuesta poner en gastos financieros.
5.6. Estudio De Ingeniería Del Proyecto

5.6.1. Tipo de explotación
El tipo de explotación será el sistema intensivo, ya que la explotación va estar
especializado en la producción de carne.
5.6.2. Semovientes
El cuy es un mamífero roedor de especie nativa, originario de la zona de

América del Sur de los andes que contribuye a la seguridad alimentaria de la
población rural de escasos recursos siendo su alimentación a base de
forrajes. El Perú es el primer país productor y consumidor de su carne a
nivel mundial. Este animal tiene mucha admiración en todo el mundo, por
numerosas razones, puede sobrevivir en medio de casi toda clase de
situaciones climáticas. A causa de su elevada prolificidad, el cuy ha sido
capaz de mantener el número de ejemplares de su tipo en el ámbito
constante, a pesar de la intervención del hombre.
Cuadro 59: Clasificación taxonómica del cuy.
Clasificación taxonómica
Reino Animalia
Subreino Metazoario
Filo Chordata
Sub filo Vertebrado
Clase Mammalia
Sub clase Placentaria
Orden Rodentia
Sub orden Hystricomorpha
Infa orden Hystricognsthi
Familia Caviidae
Sub familia Caviinae
Genero Cavia
Especie C. porcellus
Fuente: Linnaeus et al., 1758.
66
5.6.2.1. Principales líneas de cuyes
• Línea Andina: la característica principal es su gran número de

crías por parto, y menor tamaño que los Perú. Son usados
principalmente como madres. Son de color blanco y seleccionadas
por su prolificidad, obtienen un mayor número de crías por unidad
de tiempo y 3 crías por parto.
• Línea Inti: De gran potencial para la sierra, por su rusticidad y
adaptabilidad a la altura. Alcanzan un promedio de 800gr. a las diez
semanas de edad, con una prolificidad de 2 a3 crías por parto. Pelaje
bayo o bayo con blanco.
• Línea Perú: Es un animal de gran tamaño, buena velocidad de
crecimiento y poca cantidad de crías. Se usa preferente como macho
reproductor, pueden alcanzar su peso de comercialización a las
nueve semanas, con un índice de conversión alimenticia de 3,81 en
óptimas condiciones. Tienen en promedio 2 a 4 crías por parto. Son
de pelaje corto y lacio (tipo 1), de color rojo con blanco se
caracteriza por su precocidad, pueden alcanzar el kilo de peso a los 2
meses. Mayor resistencia al calor y frio.
5.6.2.2. Adquisición de reproductores
Su procedencia será de la Granja “Reyna de cuy” de la Ciudad de
Huancayo un total de 6420 cuyes de 3 meses de edad.
El proyecto empezara adquiriendo 5778 hembras + 642 machos de la
línea Perú. Se comprará con S/ 50,00 nuevos soles cada reproductor
macho y cada hembra se comprará con S/. 30,00 nuevos soles; en
machos se comenzará de 3 meses de edad y en hembras de 2.5 a 3
meses de edad.
5.6.2.3. Índices técnicos de producción
Cuadro 60: Índices productivos.
Características fisiológicas Índices biológicos

Peso vivo al nacimiento 176 g
Peso vivo al destete 326 g
Peso vivo a los 8 semanas 1.041 g
Conversión alimenticia 3.03
Edad al empadre hembras 56 dias
67
Edad al empadre macho 84 dias

Rendimiento de carcasa 73%
Longevidad 6-8 años
Vida productiva 4 años
Temperatura corporal 37.9°C
Frecuencia respiratoria 82-90 resp/min
Frecuencia cardiaca 230-280/min
Presión sanguínea 77mm Hg sistólico
47mm Hg diastólico
Hemoglobina (gr/100ml) 12,4-15,4
Eritrocitos (millones/mm) 4,4-5,4
Mortalidad permitida 5%
Fuente: INIA et al., 2007.
Cuadro 61: Características fisiológicas e índices biológicos
Características fisiológicas Índices biológicos

Fertilidad promedio 95%
Tamaño de camada (1er parto) 2 crías
Tamaño de camada (promedio por parto) 2 a 4 crías
Empadre parto 108 días
Periodo de gestación 68 días
Gestación post parto 54.55%
Número de cromosomas 32
Tiempo de gestación 67 días
Ciclo estral continuo cortos 16 días y celos post parto
Edad de hembra para reproducción 3-4 meses
Edad de hembras para reproducción 5 meses
Fuente: INIA et al., 2007.
5.7. Programa de manejo
5.7.1. Manejo de la edad para la reproducción
El momento más oportuno para iniciar la reproducción o realizar el primer
apareamiento varía entre los 2.5 y 3 meses de edad en las hembras y entre los 3
y 3.5 meses de edad en los machos o que tenga un peso vivo de 700 a 759 g en
hembras y en machos de 800 a 900 g. La edad de reproducción puede
prolongarse hasta los 2 años de edad, tanto en machos como en hembras sin
embargo a mayor edad por lo general se tiene algunas dificultades tanto para el
parto y para la lactación por ello lo ideal es obtener de cada madre 5 a 6 partos
luego destinarlos a la saca.
5.7.2. Manejo de empadre
El empadre consiste en formar grupos de 6 a 10 hembras y juntarlos con un
macho, la hembra entrara en celo una vez cada 15 días y dura entre 24 a 48
horas. El empadre está relacionado con la edad y el peso por lo tanto hembras
68
deben de tener 700 g de peso y 2.5 meses de edad mínimo y los machos 800 g
y 3 meses de edad así garantizar la vida reproductiva del cuy hembra. El
empadre debe realizarse en pozas de 1.5 m de largo x 1.0 m de ancho x 0.45 m
de alto. En el empadre se manejan diferentes sistemas de empadre entre los
cuales tenemos:
• Empadre continuo: Se caracteriza porque el macho permanece con las
hembras todo el tiempo desde que se realiza el empadre, en este sistema se
aprovecha el celo post parto como ventaja ofrece mayor cantidad de partos al
año es importante indicar que los cuyes reproductores deben ser
adecuadamente alimentadas y manejadas con este sistema de empadre se dará
la gestación dentro de las 3 horas del parto.
• Empadre post - destete: Las hembras deben ser separadas del macho.
Pocos días antes del parto cada hembra preñada es trasladada a una poza donde
debe estar sola para evitar que las crías se maltraten.
El destete de crías es a los 15 días, la madre es separada de las crías para
realizar el empadre. Si las crías permanecen más de 30 días, las crías machos
pueden cruzar con su madre lo cual no es recomendable. Empadre controlado:
En este sistema el empadre se realiza después de destetar los cuyes nacidos en
la camada, el empadre de cuyes es manejado por trimestres, el cuy macho
deberá permanecer por el tiempo de un mes con las hembras, este sistema
requiere un mayor manejo y control de los cuyes padrillos.
5.7.3. Manejo de gestantes
El período de gestación promedio es de 67 días, teniendo las madres la
capacidad para soportar gestaciones de múltiples crías. Esta etapa es una de las
más delicadas de la crianza por tanto hay que suministrar una buena dieta y
evitar el estrés en las hembras.
Las hembras preñadas no deben ser molestadas en su ambiente de crianza,
cualquier ruido puede hacer que corran y se maltraten. No deben ser movidas
de su poza, ni ser colgadas del cuello, todo ello puede conducir a un parto
prematuro o aborto. Otra causa de un posible aborto en las hembras gestantes,
es una precaria alimentación y no contar con agua en cantidad suficiente. Se
recomienda alimentarlas con un forraje de buena calidad, garantizando siempre
la disponibilidad de nutrientes y agua.
69
5.7.4. Manejo de Parto

El parto por lo general se da en la noche y demora entre 10 y 30 minutos con
intervalos de 7 minutos entre las crías (fluctuación de 1a 16 minutos). Las crías
nacen maduras debido al largo período de gestación de las madres. Nacen con
los ojos y oídos funcionales, provistos de incisivos y cubierto de pelos y
pueden desplazarse al poco tiempo de nacidas. La madre limpia y lame a sus
crías favoreciendo la circulación y proporcionándoles su calor. Las crías
inician su lactancia al poco tiempo de nacidas.
El número y el tamaño de crías nacidas varía de acuerdo al nivel nutricional al
cual ha estado sometida la madre. Con el parto se puede evaluar la prolificidad
de las madres y el número de crías por parto puede ser de 2 a 5 crías.
5.7.5. Manejo de lactancia
Las crías comienzan a mamar inmediatamente después de nacer. Las madres
disponen de tan solo dos tetillas para amamantar a sus crías durante las dos
primeras semanas después del parto las hembras producen buena cantidad de
leche. La lactancia puede durar de 2 a 3 semanas dependiendo del tamaño de
las crías y del clima donde son criados. En climas fríos, se dejan a las crías con
sus madres durante tres semanas con la finalidad de que les proporcionen calor.
Las madres permiten el amamantamiento de otras crías. La lactancia colectiva
resulta ventajosa porque se logran más crías teniendo varias hembras con sus
crías juntas en una misma poza. Las hembras de camadas menos numerosas, de
una o dos crías, suelen amamantar a las crías de otros partos más numerosos.
Durante la lactancia debe de protegerse a las crías para lograr el mayor número
posible de gazapos. Dentro de la poza deben colocarse cercas gazaperas
buscando evitar el atropello de las crías y la falta de alimento.
5.7.6. Manejo del destete
El destete consiste en separar a los lactantes de las madres y agruparlos por
sexo, edad y tamaño. Debe realizarse en la segunda o tercera semana de edad.
Cuando las madres dejan de producir leche y las crías tienen la capacidad de
consumir alimento. Al separar a las crías de sus madres se debe registrar el
peso de las crías las que duplicarán su peso entre el nacimiento y el destete.
Asimismo, resulta imprescindible determinar el sexo de las crías para que
puedan ser correctamente ubicadas en las pozas o jaulas de recría.
70
5.7.7. Sexaje
Para conocer el sexo del cuy se pone al animal de espaldas presionando
ligeramente la zona de la ingle de adelante hacia atrás. Si el cuy es macho se
observa la forma de U con un punto en el centro si es hembra se observa la
forma de una Y. Al ubicar a los machos, que son de la misma edad debe
marcarse a los de mayor peso para evaluarlos durante su crecimiento estos
serán los futuros reproductores.
5.7.8. Recría
La recría es la etapa de crecimiento comprendida desde el destete hasta que
salen al mercado o entran al empadre. Durante esta etapa se les denomina
cuyes en crecimiento y acabado. La recría dura seis semanas durante la tercera
y cuarta semana el crecimiento es muy rápido pudiendo casi duplicar su peso
de destete. Los machos deben agruparse en lotes de 10 y las hembras en grupos
de 15. Siempre se deben ubicar a los animales de acuerdo al tamaño, separando
a los grandes, medianos y chicos. Se recomienda no criar a los cuyes en grupos
muy grandes, sin darles el espacio adecuado para que expresen su potencial
productivo.
5.7.9. Manejo de selección de reproductores
Durante la recría puede apreciarse el buen crecimiento de algunos animales.
Para el reemplazo del plantel se escogen a los animales de mayor tamaño al
destete y que hayan presentado un idóneo desarrollo durante la recría. Se debe
considerar la conformación que tiene el animal se busca una cabeza corta, un
buen desarrollo muscular. En la selección de cuyes machos si fueron separados
por grupos de destetados grandes, medianos y chicos se debe escoger al más
grande de los ejemplares. Se debe recordar, siempre marcar al mejor animal
para mantenerlo como reproductor. Para el caso de la selección de cuyes
hembras se deben seleccionar las mejores hembras de los tres grupos se eligen
a las hembras que presenten mejor crecimiento. Cabe resaltar, que las hembras
más pequeñas al destete, no siempre van a ser malas reproductoras por lo
general ellas provienen de camadas más numerosas.
5.7.10. Manejo de selección de cuyes para beneficio
Los cuyes que no son utilizados como reproductores son destinados al mercado
para el consumo. La carne de cuy es muy nutritiva y sabrosa. La carne que
71
llega al mercado para el consumo debe provenir de cuyes de recría y tener entre
2.5 a 3 meses de edad. El peso vivo al momento del beneficio no debe ser
menor de 850 g para lograr carcasas de no menos de 600 g. Las hembras
reproductoras deben ser seleccionadas a través de su vida reproductiva. Si no
tienen crías o si tienen y no sobreviven deben eliminarse. La carne que
producen los cuyes de descarte resulta menos tierna que la de los jóvenes,
tienen más grasa y resultan en mayor peso. El peso de estos animales tiende a
ser superior a los 900 g a 1 kilogramo.
5.7.11. Manejo de alimentación
La alimentación de los cuyes se realiza a base de forraje verde debido a una
alta preferencia por estos. El forraje verde actúa también como fuente de agua,
por lo que cuando el forraje no es fresco hay que tener la precaución de
suministrar agua. Lo recomendable es alimentar a los cuyes en la mañana y
otra en la tarde. Cuando los pastos no son de buena calidad o no se dispone en
cantidad suficiente es recomendable agregar otros alimentos. A este sistema de
alimentación se le denomina “alimentación mixta”. Estos alimentos
complementarios, pueden ser granos partidos, subproductos industriales o
concentrado preparados mediante la mezcla de insumos como afrecho de trigo,
cuyina, sales minerales, maíz, torta de soya entre otros. Es recomendable que la
alimentación consista en un 80% de forraje y un 20% de concentrado.
• Necesidades nutritivas de cuyes: El conocimiento de los requerimientos
nutritivos de los cuyes nos permitirá poder elaborar raciones balanceadas que
logren satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y producción.
Cuadro 62. Requerimiento nutritivo de cuyes.
Nutrientes Unidad Etapa

Gestación Lactancia Crecimiento
Proteínas (%) 18 18-22 13-17
ED 8Kcla/kg) 2800 3 000 2 800
Fibra (%) 8-17 8-17 10
Calcio (%) 1,4 1,4 0,8-1,0
Fosforo (%) 0,8 0,8 0,4-0,7
Magnesio (%) 0,1-0,3 0,1-0,3 0,1-0.3
Potasio (%) 0,5-1,4 0,5-1,4 0,5-1,4
Vitamina C (mg) 200 200 200
Fuente: Caycedo-1992.
72
• Manejo de alimentación con forraje: Consiste en el empleo de forraje

como única fuente de alimento. El cuy consume en forraje verde 30% de su
peso vivo el forraje verde es la fuente principal de nutrientes que asegura la
ingestión adecuada de vitamina C. La alfalfa es el mejor forraje a dar a los
cuyes también se puede alimentar con avena, cebada forrajera, rye grass,
dactylis y trébol blanco.
• Manejo de alimentación balanceado: El alimento concentrado se utiliza
como suplemento proteico y energético para lograr un óptimo crecimiento
y reproducción eficiente. El alimento balanceado a suministrar será afrecho
de trigo, afrecho de cebada, maíz grano, heno de alfalfa, heno de cebada,
heno de avena, torta de soya, sales minerales y vitaminas. Las etapas en las
que se puede dar alimentos balanceados a los cuyes son:
• Al inicio del empadre para que puedan tener un mayor número de crías por
parto.
• Al final de la preñez para que las crías nazcan con buen peso
• A las crías destetadas para que puedan ganar peso rápidamente.
• Una o dos semanas antes de sacar los cuyes al beneficio.
• Manejo de alimentación mixta: Se denomina alimentación mixta al
suministro de forraje y concentrados. El alimento concentrado completa
una buena alimentación que ayuda a satisfacer los requerimientos de
proteína, energía, minerales y vitaminas. Los ingredientes utilizados para la
preparación deben ser de buena calidad, bajo costo e inocuos.
5.7.12. Programa de sanidad

Como toda explotación pecuaria los cuyes pueden padecer enfermedades y esto
es un peligro que siempre está al acecho siempre es una amenaza. Pero también
es cierto que existen maneras de reducir la amenaza de enfermedad al mínimo,
poniendo al máximo cuidado en el manejo, la higiene y la alimentación del
cuy.
En higiene y prevención se debe de tener en cuenta los siguientes aspectos:
• El galpón de los cuyes debe ser amplios, bien iluminado y bien ventilado.
• Controlar los factores que causan estrés en la población: cambios bruscos
en la alimentación y variaciones de la temperatura interna de los galpones.
73
• Instalar pequeñas cajas o posas con cal, para desinfectar los zapatos de
todas las personas que ingresan al galpón.
• Efectuar desinfecciones periódicas de las instalaciones.
• Mantener en cuarentena a todo animal que se introduce de otros criaderos
• Dar seguridad al galpón para evitar el ingreso de portadores (aves y
roedores).
• Enterrar a los animales muertos.
• Desinfectar el equipo e instalaciones
5.7.12.1. Enfermedades infecciosas
• Salmonelosis: Es la enfermedad más grave que afecta a los cuyes.
Se presenta con mortalidad severa y aparición de abortos. Los
animales presentan pérdida de apetito, anemia, erizamiento del
pelaje, jadeo, diarrea y parálisis de los miembros posteriores. En
hembras en gestación se presentan abortos. Los cuyes lactantes son
los más susceptibles, bastando únicamente un estrés para activar la
Salmonella que se encuentra en estado latente y origina hasta el 95
por ciento de muertes de la morbilidad general por diversas causas
Tratamiento: Para el tratamiento de salmonella administrar
Estreptomicina 2 g en un litro de agua.
• Neumonía: Los síntomas característicos son secreciones nasales,
disminución del apetito, respiración dificultosa. A la necropsia se
observa el pulmón enrojecido, ensangrentado, congestionado con
presencia de exudado mucopurulento.
Tratamiento: Suministrar tetraciclina, de 3 a 5 g en un litro de agua,
durante 4 a 8 días.
• Bronconeumonía: Los síntomas visibles son postración, anorexia,
disnea y secreción nasal. La bronconeumonía generalizada produce
cantidades de exudado pleurítico de color marrón rojizo.
Tratamiento: Ciprofloxacina 0.3 ml oral diario por cuy durante 5
días.
5.7.12.2. Enfermedades parasitarias
• Coccidiosis: Los animales más susceptibles son los cuyes jóvenes,
principalmente después del destete. La sintomatología en los casos
74
agudos se manifiesta por una rápida pérdida de peso, diarrea mucosa

con estrías sanguinolentas y muerte, la cual puede suceder incluso en
forma repentina sin la presentación de síntomas clínicos.
Tratamiento: A base de Sulfametoxazol 0,9 g por un litro de agua,
durante una semana.
• Fasciola hepática: El cuadro clínico se manifiesta por anorexia,
debilidad y muerte repentina. A la necropsia se observa ascitis,
hígado congestionado y hemorrágico. El control es
fundamentalmente de tipo preventivo, evitándose la alimentación de
cuyes con pastos infectados, ya que la infección incluso leve con 10
metacercarias produce la muerte del animal.
Tratamiento: El tratamiento será a base de triclabendazol 10 mg por
kg de peso.
• Nematodos: En los nematodos tenemos el trichuris y el passalurus
son parásitos específicos de los cuyes. Que producen trastornos con
efectos nutritivos y fisiológicos variados. Los síntomas en el caso de
infecciones moderadas o masivas se manifiestan con anorexia,
enflaquecimiento, pelaje erizado y sin brillo, diarrea que varía entre
catarral y mucosa, prurito anal. A la necropsia se puede observar que
la mucosa del estómago, intestino y ciego se encuentra engrosada,
edematosa congestionada y en algunos casos, con presencia de
membranas necróticas fibrinosas. La gastroenteritis parasitaria es
esencialmente una enfermedad de animales jóvenes, ya que los
adultos desarrollan una resistencia relativamente sólida a nuevas
infecciones.
Tratamiento: Se suministrará albendazol 3,8 mg por kg.
5.7.12.3. Parásitos externos (ectoparásitos)

• Piojos: Son parásitos aplanados, dorsoventralmente de color
amarillo pardo, que pasan todo su ciclo de vida en el cuerpo del cuy.
Comprenden dos grupos, los piojos masticadores que se alimentan
de células epiteliales escamadas o de la epidermis de la piel y los que
se alimentan de sangre. Los animales de recría son los más
parasitados, tienen escozor y al rascarse se producen irritaciones. Los
75
cuyes se muerden la piel y se frotan contra la pared o con los

comederos produciéndose heridas, costras, caída del pelo. Los
animales están intranquilos, no comen adecuadamente y este estrés
puede complicarse con una infección bacteriana secundaria.
Tratamiento: Cipermetrina Fumigación 1ml por un litro de agua y
Fipronil de uso tópica Una aplicación semanal por 3 semanas 3 gotas
por animal.
• Pulgas: Son parásitos comprimidos lateralmente, su cubierta
quitinizada le permite desplazarse con facilidad por el pelaje. Son
saltadoras lo que les permite desplazarse con facilidad por el pelaje y
brincar de un huésped a otro. Sus órganos bucales están adaptados
para succionar, su alimentación es a base de sangre. Las pulgas
causan severa irritación de la piel, anemia, intranquilidad que en
infestaciones masivas pueden producir la muerte de los animales.
Tratamiento: Cipermetrina Fumigación 1ml por un litro de agua y
Fipronil de uso tópica Una aplicación semanal por 3 semanas 3 gotas
por animal.
• Ácaros: Son ectoparásitos microscópicos, o apenas visibles a
simple vista responsables de la sarna de los cuyes. El ciclo de vida
tiene una duración de pocos días. Se alimentan de sangre y linfa de
aquí que la anemia sea el síntoma constante. Además, las picaduras
les provocan irritación, intranquilidad, pérdida de sueño y caída del
pelo.
Tratamiento: Aplicar Fipronil tópical una vez por semana por 4
semanas.
5.7.13. Programa de registros
Los registros son fundamentales para el funcionamiento de la granja
ya que, a partir de la información contenida, se realizarán programas
de selección y alimentación además permitirá administrar la granja y
los rendimientos obtenidos. Se debe registrar diariamente la cantidad
de animales por pozas, numero de machos (padrillos), numero de
hembras (madres), numero de crías (gazapos) y numero de recrías
(hembras y machos).
76
Cuadro 63: Formato de inventario de animales.

N0 de Reproductores Recría 1 Recría 2
Jaula Macho Hembra Gazapo Macho Hembra Macho Hembra
01
02
03
Fuente: Lexus – 2010
• Registro de nacimientos: Se registra la cantidad de nacimientos

ocurridos diariamente para determinar el porcentaje de natalidad y
fertilidad de las madres.
Cuadro 64: Formato de mortalidad.
N0 de Madre Mes: ………………… Año: Total
Jaula …………………
01 02 03 04 05 06 …….
01
02
03
• Registro de mortalidad: Se registran las muertes de los animales

por categorías (reproductor macho o hembra, recría macho o hembra
y gazapos) para dar origen a un reporte semanal o mensual.
N0 de Mes: …………… Año: Total Observaciones

Jaula …………….
01 02 03 04 05 06 …….
01
02
03
Cuadro 65: Formato de mortalidad
77
• Registro de empadre: se registra la fecha de entrada de machos en

pozas con hembras. A partir de este momento se consideran
reproductores en todas las pozas recién empadradas.
Cuadro 66: Registro de empadre.
Mes: ……………… Año: ………………
servicio Fecha Nuevo Macho Hembra
servicio N0 de Peso Eda N0 de Peso N0 de Edad
arete d arete partos
• Registro de parición: Se lleva este registro con el fin de conocer

cuantas camadas ha tenido cada madre.
Cuadro 67: Registro de parición.
N0 de arete: …………………. N0 de jaula: …………………
Fecha de N0 de arete del padre: ……… N0 de arete de la madre: ………
nacimiento Sexo Datos
Hembra Macho Peso Color
• Registro de destete: Se registra los días de entrada de destete y la

cantidad en cada poza de acuerdo al sexo del animal.
Cuadro 68: Registro de destete.
N0 de arete: …………………. N0 de jaula: …………………
Fecha de destete N0 de arete del padre: ……… N0 de arete de la madre: ………
Sexo Datos
Hembra Macho Peso por camada Peso al destete
• Registro de tratamiento sanitario: Registrar a los animales

enfermos, así como su tratamiento con el medicamento respectivo.
78
Cuadro 69: Registro sanitario.

Fecha N0 de jaula N0 de arete Diagnóstico Tratamiento Observaciones
• Registro de ventas: Los animales destinados para carne deben

registrarse para determinar los ingresos diarios, semanales,
mensuales y anuales.
Cuadro 70: Registro de ventas.
Fecha Cantidad Precio Venta total ¿A quién?
5.7.14. Construcciones e instalaciones
La empresa consta con las siguientes construcciones e instalaciones,

se contará con 2 galpones en un área de 2000 metros cuadrados que
estarán distribuidos en:
• Cada galpón tiene las siguientes medidas: altura de las paredes

laterales 2,00 metros, altura a la cumbrera 1.80 metros, largo 17,80
m y ancho 11,40 metros.
• Techo con 2 aguas, techado con calamina y cada 2 metros se
pondrá fibra forte para captar luz.
• Pared de material rústico.
• 02 puertas (1,80 m x 0.70 cm).
• Cimiento será con piedra: 0,45cm de ancho por 0,45cm de
profundidad.
• El sobre cimiento será de 0,3m de alto y 0,40m de ancho.
• 4 ventanas metálicas (0.50 cm x 1 m) cada uno. Este galpón estará
dividido en:
Sección de reproductores
Sección de madres
Sección de destetados
Sección de recría machos
79
Sección de recría de hembras

Secciones de machos seleccionados para la granja
Sección de hembras seleccionadas para la granja
Sección de saca
01 almacén de insumos alimenticios en un área de 20 m2
• Techo con una sola agua con calamina.

• Piso de concreto.
• Pared de material rustic
• 01 puerta de madera (0,90 cm de ancho x 1,80 alto).
• 01 ventanas metálicas (1m x 1 m).
01 almacén de forrajes en un área de 40 m2
• Techo a una sola agua con calamina.

• El piso será de concreto así mismo se armará andamios con
maderas para poner pasto.
• 01 puerta de madera (0,90 cm de ancho x 1,80 alto).
• 01 ventanas metálicas (1m x 1 m).
01 área de cuarentena en un área de 15 m2.
• Construcción de ladrillo.
• 01 puerta de madera (1,80m x 0,70cm).
• 01 ventana de madera (1 m x 1m)
• Techo a una sola agua con calamina
01 sala de beneficio y una sala de envasado al vacío en un área de
80 m2
• 01 ventana de madera (1 m x 1m)
Instalación de pastos cultivados en 8 hectáreas de terreno
• 100 m2 de alfalfa
• 200 m2 de trébol blanco, dactyls y ray grass.
80
• 100 m2 de cebada forrajera.

5.7.15. Área administrativa
01 oficina administrativa en un área de 20 m2
• Techo con dos aguas con calamina.

• 1 puertas de madera (1,80 m x 0,70 m).
• 1 ventanas de madera (1m x 1m)
01 guardianía en un área de 4 m2.
• Techo con una sola agua con calamina.

02 viviendas para trabajadores en un área de 100 m2
• Construcción de adobe.
• 2 puertas de madera (1,80m x 0,70m).
• 2 ventanas de metálica (1,20 m x 0,8m)
01 servicio Higiénico en un área de 7 m2
• Construcción de adobe.
• 1 ventana de madera (1 m x 1 m)
5.7.16. Proceso de ejecución de las obras civiles:
Limpieza de terreno:
La limpieza del terreno consiste en retirar troncos, piedras, basura, vegetación o

elementos pesados para comenzar con las construcciones.
81
Trazo y replanteo:
Se realizará el trazo y replanteo de acuerdo a los planos en el terreno ya nivelado,
fijando los ejes de referencia y las estacas de nivelación, para el trazado se
marcarán los ejes y luego las líneas de ancho de las cementaciones de acuerdo a
los planos, estos deberán ser aprobados por el Ingeniero Residente de obra
encargado para iniciar las excavaciones.
Movimiento de tierra:
Las excavaciones, rellenos, nivelación de demás operaciones anexas necesarias
para contemplar los trabajos indicados en los planos arquitectónicos de estructura
y detalles de la construcción.
Retirar el material de desmonte y de limpieza de obra que no hubiera empleado en
los rellenos.
El punto de referencia de cota conocida, el contratista o el Ingeniero Contratista
conserva cuidadosamente los puntos de referencia de las cotas y si fueran
desplazados o destruidos.
La profundidad de la excavación de la cimentación se efectuará de acuerdo a los
planos de construcción de la obra.
No se permitirán colocar sobre el material relleno, los fondos de las excavaciones
deberán limpiarse y ser nivelado para la construcción.
Cimiento y Sobre cimiento
Cimiento Corrido
Llevaran cimiento corrido tola construcción de la granja, tendrán una sección de

0,45cm x 0,45cm, la construcción del cimiento se realizará con barro 30% + 70%
de piedra grande procediendo al llenado cuando se haya verificado la exactitud y
nivelado de la excavación, la cara superior del cimiento será nivelado a la
superficie ya determinado, además se recomienda dejar parte de las piedras en
forma saliente que servirán para el amarre con él sobre cimiento.
Sobre cimiento
Llevarán sobreseimientos todos los muros y que tendrán una sección de 0,30 cm x
0,30 cm, el material a emplearse es 30% de barro más 70% de piedra mediana,
para tener el buen asentamiento de la tierra compactada.
82
Muros Y Tabiques
Muros de Tierra Compactada (tapia). Los muros serán de tierra compactada en

capas preparadas con paja desmenuzada y poco de agua.
Selección de la Tierra
La tierra debe ser exenta de piedras, basura, resto vegetales, animales, etc. Siendo
preferibles las que están constituidas por arcillas y arena.
Asentado de muros
Los muros se asentarán por adobe 0,30 cm de ancho y de largo 0,40 cm
encofrados en moldes para gaberas luego de haber secado el sobre cimiento se
procederá al asentado de los tapiales iniciando a implantar la primera hilera con
las gaberas.
Se tendrán especial cuidado en obtener la correcta horizontalidad y alineamiento

con respecto a los ejes de la construcción utilizando la plomada, así como también
se controlará la perfecta verticalidad de los muros utilizando la plomada de
albañilería.
Pisos
Se ejecuta un piso de tierras compactada. El llenado de falso piso deberá de

hacerse en paños alternos y una vez vaciada la mezcla sobre el área de trabajo con
la regla de madera emparejarse logrando así una superficie plana, nivelación
rugosa y compactada.
Revoques y enchapado
Comprende los trabajos de acabados en los muros interiores y exteriores. En
material aglutinante a ser usado es el yeso y cemento, inicialmente se verificará
que se encuentre en buen estado y no sea mayor a 30 días, se hará la mezcla
correspondiente con el agua y al poco tiempo del armado se procederá al tarrajeo
previa verificación del muro su verticalidad y solidez.
Zócalos
El acabado de la fachada del ambiente interior a base mayólica se empleará solo
para el área de beneficio y envasado
83
Estructuras y cobertura de techo

Estructura de Techo
Compuesta por listones de 2 a 3 metros de largo y de 2 x 4 de ancho serán fijados

con clavos de tirafon de acuerdo al diseño establecido. Y este material de techado
será tanto para vivienda, almacén, sala de empaque y beneficio, oficina
administrativa, pastero y vigilancia.
Cobertura de techo
El material para el techo a emplearse serán calaminas AA 22 mm de 1.80 x 0.80

metros debidamente fijados a la madera (correas con clavos de calamina),
inicialmente se hará la alineación (usando nivel de mano) y fijación de puntos
para poner el cordel, con el objeto de garantizar un plano correcto, debiendo tener
cuidado en los traslapes respectivos antes de su fijación.
Pozas
Las pozas serán construidas con listones y mallas metálicas para tener un mejor y
fácil manejo técnico a la crianza de cuyes.
Equipos
Comederos: Serán de tipo tolda.
Bebederos: Serán de tipo tolda.
Gazaperas: Serán fabricados de metal con rejillas en forma de circulo de un radio

de 20cm con una altura de 20cm.
Carpintería de madera y metálica.

Esto comprende todos los elementos de madera y metal, que por lo general son
elaborados en los talleres, recibiendo un proceso completo de fabricación y que
solo requieren de ser colocados en obra tal como han sido fabricados, las puertas
de la granja será de madera de acuerdo al diseño que se presenta en el plano.
Pintura
Comprende todos los trabajos de pintura en las paredes interiores y exteriores de
la granja.
Aplicar el imprimante para las paredes dos manos de pintura látex o temple en
interiores y exteriores de un color apropiados para la granja.
84
La carpintería de madera será pintada con barniz en dos manos y la carpintería

metálica serán pintados con pintura esmalte debiéndose aplicar antes previamente
al fierro una mano de pintura anti corrosiva y luego pasar dos manos de pintura
esmalte.
5.7.17. Especificaciones técnicas de las instalaciones
Existen dos tipos de pozas de cría:
Pozas de empadre y maternidad: Estas pozas tendrán una medida de

1,50 x 1,00 m que pueden albergar un total de 10 a 15 hembras y un
macho. Si las hembras son grandes (peso promedio de 800 a 1000 g) la
capacidad es para 10 hembras y si son medianas o pequeñas (peso
promedio de 750 a 950 g) la capacidad es para 15 hembras.
Las pozas de recría, miden: Las pozas para recría tendrán una medida de
1,00 x 0,70 m y pueden albergar 10 animales generalmente machos en
grupos. Esto significa que el área por animal es de 0,07 m2. Con una
densidad como la indicada y con alimentación óptima se pueden lograr
incrementos de 8,5 g por cuy. La recría con hembras se facilita por la
menor agresividad en relación a los machos cuando llegan a la madurez
sexual. Esto permite formar grupos más grandes de hembras, pudiendo
construirse pozas de 1 m2 con capacidad de albergue para 15 animales.
La altura de las pozas: Las pozas deben alcanzar una altura de 30 cm. La
limpieza y desinfección periódica de las pozas son el factor más
importante para tener animales sanos y productivos.
5.7.18. Requerimiento de equipos, materiales e insumos
Equipos para manejo
• 1 balanza digital de 500Kg.

• 2 balanza tipo reloj 20Kg
• 1 estuche de disección por 8 piezas
• 1 lanza llamas
• 2 mochilas fumigadoras
85
Equipos para beneficio y empaque

• 2 selladoras de latas
• 2 cocinas industrial de 4 hornillas marca Novotec
• 2 balón de gas
• 6 cuchillos
• 4 ollas de 150 litros marca royal
• 500 latas de aluminio para el envasado
• 4 tinas grandes marca rey
• 2 tachos basureros de 60 litros Rey
• 2 balde de 20 litros rey
• 8 bandejas de acero inoxidable
Equipos para riego
• 2 tanques de agua Rotoplas de 1100 litros.

• 6 aspersores
• 2 mangueras de 16 mm y 400 metros y marca AZUD
Equipos para vivienda de trabajadores
• 1 cocina
• 1 televisor
• 1 licuadora
Materiales para manejo
• 1000 comederos tipo Tolva

• 1000 bebederos tipo tolda
• 600 gazaperas de metal
Materiales administrativos
• 2 millares de papel bond de 75 g A4

• 1 caja de lapicero de tinta azul Faber- Castell
• 2 laptops marca hp
• 1 impresora multifuncional marca canon
• 1 paquete de tinta para impresora marca canon
• 10 cuadernos de 50 Hojas con logos del producto
• 4 plumones de tinta indeleble Faber- Castell
86
• 2 cinta Masking Tape 2" x 40 yardas

• 2 engrapadores
• 2 perforador
• 4 archivadores
• 2 cajas de grapa
• 4 escritorios
• 4 sillas de escritorio
Herramientas para manejo
• 6 lampas
• 6 rastrillos
• 2 carretilla tipo buggie
• 10 termómetro rectal digital
• 1 paquete Jeringas
• 2 paquetes agujas de diferentes calibres
Insumos para concentrado
• Maíz grano
• Sales minerales
• Harina de cebada
• Afrecho de trigo
• Torta de soya
• Heno de cebada
• Heno de avena
• Heno de alfalfa
Insumos veterinarios para manejo sanitario
• Antiparasitario interno por galón de 3 litros (triclabendazol y

albendazol)
• Antiparasitario externo por 500 ml (fipronil y cipermetrina)
• Antibióticos por 500 ml (oxitetraciclinas, enrofloxacina, sulfas y
toltrazuril)
• Suplemento mineral en bolsa de 1 kilogramo (Pecutrin)
• Complejo B en bolsa de 1 kilogramo (complevit B)
87
• Vitaminas en lata de 500 g (supervitex)

• Alcohol por litro
• Yodo por litro
• Violeta de genciana por litro
• Mata bichera
• Cal Viva
• Creso
Materiales de limpieza para el área de beneficio, envasado y
oficina
• 6 escobas
• 6 recogedores
• Detergente de 350 g opal
• Legía clorox litro
• Ayudin grande
• 6 toallas medianas de algodón
• Media docena de esponja scotch brite para lavar los utensilios de
beneficio
Personal
• Galponeros
• Jefe de producción
• Jefe de sanidad
• Titular
• Administrador
• Vigilancia
• Vendedores
• Personal de limpieza
• Personal para la siembra y mantenimiento de pastos
5.8. Estudio de la organización y administración
5.8.1. Organización
En el presente estudio del proyecto se tomará en cuenta, respecto a la

gestión y organización del proyecto, obligándose a un manejo financiero,
88
logístico y de personal, oportuno y eficiente, con el compromiso de entrega

oportuna de la información. En el presente estudio la empresa se dedicará en
la producción de un bien pecuario (productores de carne de cuy). La
empresa se constituirá y organizará legalmente como una Empresa.
Individual de Responsabilidad Limitada (E.I.R.L) a través de la nueva
corriente de la administración moderna corno son: calidad total, desarrollo
organizacional y la dirección por objetivos, con la finalidad de hacer más
eficiente el proyecto.
5.8.2. Estructura Orgánica
Está conformada por los siguientes:
a. Alta Dirección o Titular o Administración - Asesoría contable

b. Órganos de Línea o Área de producción o Área de comercialización
Funciones titulares
El titular o los titulares son el órgano máximo de la empresa y tiene a su
cargo la decisión sobre cómo debe de funcionar la empresa y todas las
actividades que en ella se realicen.
Administrador
El administrador ese le órgano que tienen a su cargo la administración o
representación de la producción de huevos de la empresa; establece,
planifica, aplica, controla y evalúa los resultados de las políticas
administrativas y empresariales a exterior de la empresa.
La administración será desempeñada por la persona contratada por el
titular según los requerimientos que tiene este puesto en la empresa
además del desempeño que realiza dentro de esta empresa pecuaria que
tiene las funciones:
• Representa a la empresa en asuntos técnicos, físico y financiero. Y
de relaciones empresariales.
• Establece, planifica, aplica, controla y evalúa los resultados de las
políticas administrativas y empresariales al interior y al exterior de
la empresa.
• Formula y elabora el plan de trabajo anual.
• Se encarga en las funciones de planeación, organización,
89
ejecución, evaluación, y de contabilidad - finanzas de la empresa.

Su trabajo es a dedicación exclusiva y tiempo completo.
• Capacitación del personal técnico y obrero.
• Cumplimiento de las metas propuestas.
• Registra los ingresos, egresos, inventarios y balances; registros de
ventas, registro de dividendos (planilla de distribución de
utilidades, planilla de salarios), y es el responsable de llevar
ordenadamente los archivos de la documentación contable.
• Adquisición de insumos, materiales y equipos, debidamente
documentado, luego eleva informe al administrador
• Búsqueda de nuevos mercados, financiamiento y coordinaciones
con juntas empresariales
Secretaria
La secretaria es el órgano dentro de la empresa para apoyar a los
demás miembros de la empresa cumpliendo sus principales funciones.
Desempeñarse como persona de apoyo del administrador, así como

también del titular cuando la situación lo amerite (se tomará los
servicios a partir del segundo año, es decir el primer año no se contará
con secretaria y el administrador asumirá las funciones de la empresa.
Ingeniero zootecnista
Es el más importante en la empresa ya que de él dependerá la
producción de cuyes.
Sus funciones serán:
• Dirigir, controlar y motivar al personal de producción.
• Ejecutar los programas de manejo, alimentación, sanidad y
reproducción.
• Estará encargado de la supervisión del llenado de los registros.
• Coordinar la producción con el departamento comercial.
• Perfeccionar el manejo de la producción.
• Supervisar el buen funcionamiento de equipos y máquinas.
90
Guardián
Cumplirá las siguientes funciones: Mantener la seguridad de la
empresa y controlar a las personas y vehículos que ingresen y salgan
de la empresa.
Galponero
Es el personal que se encargará directamente de realizar las
diferentes actividades dentro del área de producción.
5.9. Estudio de la organización y administración del proyecto:
Figura 7: Organización administrativa del proyecto.
5.9.1. Reclutamiento y Selección de Personal
Administrador
• Título: Ingeniero Zootecnista con estudios de Administración.
• Requisitos: 02 años como mínimo en cargo similar.
• Capacidad: de computación, inglés, marketing y manejo de personal.
• Edad máxima 40 años.
Secretaria.
• Grado de Instrucción: Superior
• Título: Técnica en Secretaria y ejecutiva Bilingüe.
91
• Requisitos: Formación especializada en Secretariado de Dirección,

conocimientos de protocolo, documentación, informática, archivo y
competencias deseables como: Flexibilidad mental, capacidad de
análisis de información, orientación al cliente interno y externo,
disponibilidad, destrezas organizativas, habilidades sociales y
capacidad de atención. Edad máxima 25 años.
Galponero
• Grado de Instrucción: secundaria completa u otros estudios.
• Requisitos: persona con principios éticos y que realice diferentes
actividades.
• Experiencia: que tenga conocimientos sobre la crianza de cuyes.
5.9.2. Políticas de la empresa
Políticas de Venta
La Empresa como generadora de bienes (carne y reproductor), tendrá diferentes
canales de comercialización y distribución, el mismo que consistirá en la
distribución directa a los restaurantes, peñas, recreos, bodegas y mercado de
abastos con un pago al contado. Referente a nuestro mercado compuesto por los
servidores públicos y privados, el pago podrá realizarse a través del descuento por
planilla, previo convenio realizado con la institución.
Políticas de compra
El abastecimiento de la materia prima e insumos, así como los equipos y
materiales a utilizarse en el proceso productivo, serán comprados al contado, de
aquellos proveedores o granjas que garanticen la calidad y eso también es
referente a la adquisición de los reproductores, el mismo que se realizará en tres
partes y de diferentes proveedores con la finalidad de evitar la consanguinidad.
En cuanto a los otros insumos, equipos y materiales serán adquiridos de

proveedores mayoristas que ofrezcan las garantías necesarias de cumplimiento en
tiempo, precio y calidad.
Políticas de Personal
Mediante programas de seguridad personal – local que son efectuados durante el
año de acuerdo al Plan de Trabajo Anual cuya función corresponde a la
Administración de personal conversando del pago de los sueldos y salarios.
92
Todos los pagos de las remuneraciones se realizarán en moneda nacional (soles),

los salarios (galponero) será pagado mensualmente al igual que de los
administrador y secretarias. El galponero y empleados trabajarán en un turno de 8
horas, si fuese necesario trabajarán horas extras, las cuales serán remuneradas.
El personal staff que será el contador, será remunerado por horarios profesionales,
más no estará incluido en planilla. La capacitación del personal se considera
dentro de los beneficios que recibirán los trabajadores.
Políticas de inventario
Las políticas de inventarios deben tomar en consideración la existencia de tres
elementos básicos en un sistema de control de inventarios como son costo de los
pedidos, costo de mantenimiento de inventarios y costo de ventas pérdidas o
agotamiento de existencias.
Para los concentrados y medicinas se mantendrán inventarios de 1 mes

conservadas según las indicaciones los productos.
5.10. Estudio legal del proyecto
El estudio legal busca determinar la viabilidad de un proyecto a la luz de los Planes

de Desarrollo, Planes de Ordenamiento Territorial, normas relacionadas con
localización aspectos presupuestales, ambientales, uso de patentes, legislación
tributaria, aspectos laborales y contratación, entre otros.
5.10.1 Estudio de viabilidad
Realizar análisis preliminar, delinear el alcance del proyecto y realizar el

análisis actual, compara tu propuesta con productos/servicios existentes,
examina las condiciones del mercado, entiende los costos financieros,
revisión y análisis de datos.
El proyecto se analizó los aspectos legales necesarios para la formalización

de la empresa los cuales inciden en los rubros operativos y económicos del
proyecto.
93
5.10.2 Constitución de la empresa
Con el (estudio de la viabilidad, determinación de la forma jurídica del

negocio y tramites de constitución, legalización de la empresa). Se
constituirá mediante la inscripción al Registro Comercial y Registros
Públicos de acuerdo a lo establecido en el Art. 13 del D.L. Así mismo se
obliga a que se adopte una denominación que permitirá individualizarla
agregando las palabras "Empresa Individual de Responsabilidad Limitada" o
las siglas E.I.R.L; según el Art. N° 7, trae consigo el señalado además su
domicilio. Su objeto, los bienes aportados y su valorización; el capital de la
empresa, el nombre del Titular o gerente y las demás condiciones licitas que
se establecen.
5.10.3. Características de la empresa
Cuentan con recursos humanos, de capital técnicos y financieros. Realizan

actividades económicas referentes a la producción, distribución de bienes y
servicios que satisfacen necesidades humanas. La empresa Individual de
Responsabilidad limitada, es la forma organizativa en la cual el propietario
separa una parte de su patrimonio particular y lo asigna al negocio sin
perjudicar o involucrar al resto del patrimonio o riqueza personal, acogiendo
así necesidades organizativas propias de nuestro medio socio económico.
La responsabilidad empresarial afecta exclusivamente al monto del

patrimonio aportado a la empresa individual más no al patrimonio particular
del propietario. La razón por lo cual se ha elegido constituirse como
E.I.R.L., es por el tamaño de la empresa que se pondrá en marcha por ende
el capital será relativamente pequeño y este tipo de empresa es el más
factible de llevar a cabo en nuestro medio, desde el punto de vista de la
producción de cuyes.
5.10.4. Licencias
En la municipalidad de distrito de Yauli se realizarán los trámites

correspondientes para obtener la licencia de funcionamiento. Se presentarán
los siguientes documentos
94
Título de propiedad. Copia de escritura de constitución de la empresa

inscrita en registros públicos, Copia de documentos que acrediten el pago de
tributos como predial, arbitrios, Copia de comprobante de inscripción del
Registro Único del Contribuyente (RUC)
5.10.5. Afectación tributaria
Los tributos son ingresos de derechos públicos que consisten en

prestaciones pecuniarias obligatorias, impuestas unilateralmente por el
estado, exigidas por una administración pública como consecuencia de la
realización del hecho imponible al que la ley vincule en el deber de
contribuir. En el proyecto se analizó si podemos acogernos a algunos
beneficios de carácter tributario, concluyendo que la empresa se beneficiará
del tributo de generar empresas a mayor de 3000msnm es exonerado de los
tributos.
5.10.6. Registro de Marcas
El producto que se comercializara tiene su propio nombre producción y

comercialización de cuyes el “MISKI CUY” Para que el consumidor
conozca e identifique el producto éste se diferenciado de otros iguales que
existen en el mercado.
El registro de marcas se tramitará ante las Oficinas de Signos Distintivos

(OSD) de INDECOPI.
5.11. Estudio del impacto ambiental del proyecto
Ley del sistema Nacional De Evaluación Del Impacto Ambiental ley N°27446
Artículo 1°.- la presente ley tiene como finalidad: la creación del sistema Nacional
de Evaluación del Impacto Ambiental (SEIA). Como un sistema único y
coordinado de identificación, prevención, supervisión, control y corrección
anticipada de los impactos ambientales negativos derivados de las acciones
humanas expresadas por medio del proyecto de inversión.
5.11.1. Base legal
El proyecto de producción y comercialización de carne de cuy será

ejecutado por que la empresa, brindara un beneficio para la localidad de
95
Yauli las regulaciones de conservación del medio ambiente no prohíben el

desarrollo de este tipo de actividades en la zona.
5.11.2. Matriz de interacción
Cuadro 70: matriz de interacción
Aspectos Negativos Medidas de Mitigación

Durante la ejecución del proyecto los Prevención, control, atenuación,
impactos serán moderados y transitorios: restauración y compensación de impactos
Impacto: Generación de material ambientales.
particulado y/o desmonte de construcción Riesgo constante de los elementos a
por el movimiento de tierra en el área de remover y señalización del área de
la trabajo.
obra, así como los ruidos molestosos por Permanente limpieza y libre de materiales
efectos de trabajo. excedentes que deberán ser evacuados a
los lugares o zonas determinados por la
Municipalidad.
96
ANEXOS
Anexo 1. Planos:
• Plano de ubicación y localización
• Plano topográfico
• Plano de arquitectura
• Planos de instalaciones eléctricas
• Planos de instalaciones sanitarias (agua y desagüe)
• Planos de cortes y detalles
Plano de perspectiva (3D)
97
NUESTRO PRODUCTO FINAL
Producción y comercialización de cuyes en el distrito de Huancavelica.
98
99

Proyecto Cuyes Final

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Proyecto: Producción y comercialización de carne de cuy - Distrito de Huancavelica

“Año de la universalización de la salud”

EMPRESA “MISQUI CUY” E.I.R.L.

PRODUCCION Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES EN EL

HUAMANI CAHUANA Lizeth Magalis

HUAROCC CALDERON, Katterin

LINARES LOPEZ, Marklaricn Saly

SOTO RENOJO, Jonatan Uver

TAIPE SOTO, Gladys Giovanna

HUANCAVELICA, JULIO 2020

1.1. Nombre del proyecto

GENERALIDADES DEL PROYECTO

2.1. Nombre del proyecto 13

2.3.2. Ubicación política 13

2.4. Promotor del proyecto 13

2.6.2. Objetivo específico 14

2.7. Objetivo del estudio 14

ÁMBITO DEL PROYECTO

3.1. Características físicas 16

3.1.1. Condiciones geográficas 16

3.1.2. Condiciones climáticas 16

3.2. Recursos disponibles: 16

3.3. Características económicas: 18

3.3.1. Actividad agrícola 19

3.3.2. Actividad pecuaria 20

3.3.3. Actividad industrial 21

3.3.4. Medios de transporte 21

3.3.5. Medios de comunicación 21

ESTUDIO DEL MERCADO

4.1. De la materia prima e insumos: 23

4.1.1. Especificaciones técnicas de los insumos 24

4.1.2. Especificaciones técnicas de la materia prima 25

4.1.3. Análisis de la oferta: 26

4.1.3.1. De la materia prima 27

4.1.3.2. De los insumos 27

4.1.4. Análisis de la demanda: 27

4.1.4.1. De la materia prima 27

4.1.4.2. De los insumos 27

4.1.5. Análisis de la comercialización: 28

4.1.5.1. De la materia prima 28

4.1.5.2. De los insumos 28

4.2. Del producto: 28

4.2.1. Atributos del producto 28

4.2.2. Especificaciones técnicas composición química de la

4.3. Características del mercado 31

4.3.1. Extensión geográfica 31

4.3.2. Descripción de la población 32

4.4. Estudio de la demanda del proyecto 33

4.4.1. Identificación del grupo de demanda del proyecto 33

4.4.2. Comportamiento histórico de la demanda 35

4.4.3. Proyección de la demanda total 35

4.5. Estudio de la oferta del proyecto 36

4.5.1. Identificación de las empresas que abastecen el mercado 36

4.5.2. Producción histórico 37

4.5.3. Proyección de la oferta total 37

4.5.4. Balance de demanda – oferta 38

4.6. Estudio del precio del proyecto: 39

4.6.1. Comportamiento histórico del precio 39

4.6.2. Proyección del precio total 40

4.7. Estudio de la comercialización del proyecto: 41

4.7.1. Modalidad de comercialización 42

4.7.2. Canales de distribución 43

4.7.3. Estrategia de marketing 44