Evaluación de Proyectos Final

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL
DE HUAMANGA
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN
DE EMPRESAS
“Producción y Comercialización de Molidos de Semillas Andinas”
Asignatura :Evaluación de Proyectos Empresariales
Docente :Dr. Manuel Jesus, Jaime Jesus
Serie :500 - I
Integrantes:
• Arango Anyosa, Pequeño Yoel
● Conde Barrientos, José Antonio
● Curitomay Evanan, Celina Mónica
● Gutiérrez Quispe, David
● Loayza Reyes, Jhuswar Paulo
AYACUCHO – PERÚ
2023
Índice
1. Información General 5
1.1. Información del Proyecto 5
1.1.1. Nombre del Proyecto 5
1.1.2. Objeto del Proyecto 5
1.1.3. Información Nutricional 5
1.1.4. Ficha Técnica 10
1.1.5. Justificación del Proyecto 10
1.1.6. Cronograma de Implementación 11
1.1.7. Inversionistas 11
1.1.8. Informe Sobre la Unidad que Elabora el Proyecto 11
1.1.9. Descripción del Producto. detalle del proceso de preparación 12
1.2. Población 12
1.2.1. Segmentación de mercado 12
2. Estudio de Mercado 13
2.1. Análisis del Mercado 13
2.1.1. Naturaleza del Producto 13
2.1.2. Área del Mercado 14
2.1.3. Mercado de Insumos 14

2.2. Análisis de la Oferta 17
2.2.1. Oferta Actual de Desayunos Pre Cocidos 17
2.2.2. Población Proyectada del Área de Mercado 18

2.2.3. Proyección de la Oferta 18
2.3. Análisis de la Demanda 18
2.3.1. Tasa de crecimiento poblacional 19
2.3.2. Consumo de desayunos precocidos por familia 19
2.3.3. Demanda Actual de Desayunos por cada Familia por Distrito 22
2.3.4. Demanda Potencial 23
2.3.5. Proyección de la Demanda 24
2.4. Brecha Demanda - Oferta 24
2.4.1 Proporción de la Demanda Insatisfecha 25
2.4.2.Expectativa de Crecimiento de la Demanda del Producto 26
2.5. Análisis de precio 26
2.5.1. Estrategia de Precio 27
2.6. Comercialización 27
2.6.1 Canales de Distribución 27
3. Estudio Técnico 27
3.1 Tamaño 27
3.1.1 Capacidad Instalada. 28
3.1.2 Distribución de Planta. 28
3.2 Localización 37
3.2.1 Macro Localización 37
3.2.2 Micro Localización 38
3.2.2.1 Cercanía al Mercado Objetivo. 38
3.2.2.2 Cercanía a los Proveedores. 38
3.2.2.3 Disponibilidad de Recursos. 38
3.2.2.4 Acceso a Transporte. 38
3.2.2.5 Cobro de impuesto. 39
3.2.3 Ubicación Ponderación por Puntos 39
3.3 Ingeniería del Proyecto 40
3.3.1 Recopilación de antecedentes 40
3.3.1.1 Nacional : Cereal 7 semillas 40
3.3.1.2 Local : Maná, espiga de oro 40
3.3.2 Selección de Alternativa Técnica 40
3.3.2.1 Descripción del Proceso Productivo. 41
3.3.3 Especificación de los Equipos y Obras Civiles 44
3.3.4 Requerimiento de Personal Especializado 47
3.3.5 Requerimiento de Materias Primas e Insumos 53
3.3.6 Distribución de Edificio y Equipos. 54
3.3.7 Instalación de Equipos 64
4. Estudio Económico – Financiero 65

4.1. Estructura de la inversión y fuentes de financiamiento 65
4.1.1 Inversión Fija 65
4.1.1.1 Estudios 65
4.1.1.2 Acondicionamiento. 66
4.1.1.3 Maquinarias 66
4.1.1.4 Equipos 67
4.1.1.5 Muebles 67
4.1.2 Capital de Trabajo 67
4.1.2.2 Materia prima 67
4.1.2.3 Insumos 68
4.1.2.4 Mano de Obra 68
4.1.2.5 Gastos Operativos 69
4.2. Inversión fija intangible 70
4.3 Costos de Producción. 70
4.4.Gastos de Operación 70
4.5.Ingresos 71
4.6 Egresos 71
4.7.Amortización 71
4.8. Depreciación 72
4.9. Estado de resultados 72
4.10. Flujo de caja 72
4.11 VAN y TIR 73
5. Conclusiones 74
3
Introducción
En actualidad, el crecimiento de la demanda de los alimentos saludables continúa siendo

uno de los temas más importantes, cada vez más las personas buscan el bienestar de la
salud con buenos alimentos. para lo cual ofrecemos harina de granos andinos, hecha a
base de Quinua roja, Maíz blanco, Linaza, Haba, Tarwi, Chía y Avena, es una bebida
milenaria que utilizaban para poder alimentar nuestros antepasados, pero agregándole un
toque personal como es el cacao de la parte del SUR de nuestra región, el producto va
dirigido a todas las familias ayacuchanas en general tomando como base de estudio a las
familias de 4 integrantes.
En los últimos años el consumo de alimentos naturales han ido en crecimiento y esto es
debido a la moda de mejorar y cuidar su estado de salud, Nutri Punch es un desayuno
precocido completo que brinda un alto valor nutricional, sus ingredientes tienen como
función mejorar la habilidad mental, física y emocional.
Capítulo I, abarca la información general de la empresa, nombre del proyecto, objeto del
proyecto, información, ficha técnica, justificación del producto, tipo de empresa, los
inversionistas, descripción del producto. Hacemos un análisis de los nutrientes de la
harina de granos, como es la linaza que es beneficiosa para la salud, ya que es rica en
fibra y ácidos grasos, omega 3, así como en fitoquímicos llamados lignanos.
Capitulo II, pertenece a la información específica, abarca las informaciones específicas,

mercado, naturaleza del producto que ofrece el proyecto, análisis de oferta y demanda,
análisis de precios, comercialización, tamaño y estudio organizacional del proyecto.
Capítulo III, se abordará el estudio económico financiero, estructura de la inversión y
fuentes de financiamiento, inversión fija, maquinaria y equipos, terrenos de edificación
4
1. Información General
1.1. Información del Proyecto
Mediante el esfuerzo conjunto de las personas involucradas en este
proyecto, podremos crear un producto único, que beneficiará a muchas familias en
la región de Ayacucho, teniendo en cuenta un inicio y final establecido, el cual se
alcanzará cuando se logren los objetivos del proyecto, es decir, se ejecutarán
objetivos y metas específicos, para lograr lo planificado.
1.1.1. Nombre del Proyecto
“Producción y comercialización de molidos de semillas andinas”
1.1.2. Objeto del Proyecto
Posicionar en el mercado la “Producción y comercialización de
molidos de semillas andinas” esta evaluación es con una proyección de
5 años. Estos productos son de alto nivel nutricional e interés por el
bienestar de los consumidores de la región de Ayacucho, en especial a los
estudiantes y familias de los siguientes distritos: Ayacucho, San Juan
Bautista, Jesús Nazareno, A.A. Cáceres y Carmen Alto.
1.1.3. Información Nutricional
Las harinas de las semillas andinas de la Región: Quinua Roja, Maíz
Blanco, Linaza, Haba, Tarwi, Chía, Avena y Cacao. Contienen un alto porcentaje
de nutrientes para nuestro organismo que ayudan a una buena retención del
aprendizaje y desarrollo físico de los niños, jóvenes y adultos en nuestra región.
● Linaza: Es beneficiosa para la salud, ya que es rica en fibra y ácidos
grasos, omega 3, así como en fitoquímicos llamados lignanos. Una cucharada (7
gramos) de linaza molida contiene 2 gramos de ácidos grasos poliinsaturados
(incluye omega 3), 2 gramos de fibra dietética y 37 calorías. La linaza
5
generalmente se utiliza para mejorar la salud digestiva o aliviar el estreñimiento.
La linaza también puede ayudar a reducir el colesterol en la sangre y los niveles
de lipoproteína de baja densidad (colesterol malo), lo que nos puede ayudar a
disminuir el riesgo de la enfermedad cardiaca.
Es un grano que se produce en nuestra Región, principalmente en la Provincia de
la Mar y provincia de Cangallo.
● Maíz Blanco: Es un producto que tiene un alto contenido de proteínas que, al
nivelar el azúcar en la sangre, es una excelente fuente de Fitonutrientes que cumplen
una función antioxidante en el organismo. aporta una buena cantidad de vitamina D.
Es un grano que se produce en nuestra Región, VINCHOS.
● Quinua roja: se caracteriza por tener similares propiedades a la Quinua
blanca: es baja en calorías, rica en proteínas y altamente nutritiva. Es la variedad que
contiene menos grasas y la más alta en carbohidratos, lo que la convierte en un
excelente alimento para deportistas ya que aportan energía, fuerza y resistencia.
Es un grano que se produce en nuestra Región, principalmente en la Provincia de Huamanga

6
y Cangallo.
● Haba: Las habas son una buena fuente de proteínas e hidratos de carbono, son
ricas en hierro, combate la anemia, también aporta potasio que favorece el
funcionamiento del sistema nervioso.
Es un grano que se produce en nuestra Región: Huanta, Víctor Fajardo, Huamanga, etc.
● Tarwi: Contiene triptófano, un aminoácido esencial para el buen
funcionamiento de la glándula pineal que segrega melatonina, una hormona cerebral
importante para generar la sensación de bienestar y dormir adecuadamente.
Contribuye también a regular la concentración de azúcar en la sangre, por lo que su
consumo es muy recomendado para las personas con diabetes. Posee ácidos grasos
esenciales que contribuyen al óptimo desarrollo del sistema nervioso central y
potenciar el funcionamiento del sistema inmune frente a infecciones y enfermedades.
Es un grano que se produce en nuestra Región, principalmente en la Provincia de la
Mar.
7
● Chía: Su composición nutricional es destacable, son fuente de vitaminas y
minerales como el calcio y el magnesio. Las cantidades de calcio cubren el 63% de
las cantidades diarias recomendadas y las de magnesio el 95%. También poseen un
alto contenido de fibra y proteína, pero las semillas de chía se caracterizan por su alto
contenido en grasas saludables por que el vegetal con mayor contenido con omega 3,
en especial ácido alfa linolénico, incluso supera al pescado azul. Es un grano que se
produce en nuestra Región, principalmente en la Provincia de la Mar.
● Avena: algunos beneficios que tiene la avena es que alivia los síntomas de la
úlcera digestiva, es útil para los casos de gastritis, estreñimiento, la fibra contiene una
fibra soluble llamada beta glucano, ayuda a regular los niveles de colesterol, también
estimula la glándula tiroides, que participa en el metabolismo de las grasas.
Es un grano que se produce en nuestra Región, principalmente en la Provincia de Cangallo y
Vilcashuamán.
8
● Cacao: La composición del cacao y los que nos aporta de saludable a nuestro
organismo lo convierte en uno de los grandes super habitarios. El cacao presenta una
concentración de antioxidantes, catorce veces superior a la del vino y veintiuna veces
más que el té verde. Es un alimento rico en magnesio y hierro, una porción de tan solo
30 gramos es suficiente para aportar el 100% de la cantidad Diaria Recomendada,
además, en la composición del cacao también aparecen otros minerales básicos para
nuestra dieta como calcio, fósforo, manganeso, potasio y zinc.
Es una grano que se produce en nuestra Región Principalmente en la Provincia de
Huanta y la Mar (VRAEM) en los Distritos de Ayna, Anco, Santa Rosa, Samugari,
Anchihuay, Chungui, Canayre y Sivia.
9
1.1.4. Ficha Técnica
1.1.5. Justificación del Proyecto
Viendo la necesidad de mejorar la nutrición en la zona urbana de la
provincia de Huamanga, presentamos este producto alternativo que ayuda al
desarrollo físico y mental (cerebro); por su alto grado de calcio, hierro, zinc,
antioxidantes, potasio, magnesio, fósforo y vitaminas; para los niños, jóvenes
estudiantes y familias en general, el producto se adapta a las necesidades de la
sociedad al ser vendido en presentaciones de 250g y 1000g, será un atractivo para
el consumo familiar de nuestra región.
10
1.1.6. Cronograma de Implementación
1.1.7. Inversionistas
Escuela profesional de Administración de Empresas- UNSCH de la asignatura de
Evaluación de Proyectos Empresariales (AD-545), se hace con capital propio y
capital externo, elaborados y responsables de la ejecución del proyecto los
siguientes:
▪ Arango Anyosa, Pequeño Yoel
▪ Conde Barrientos, José Antonio
▪ Curitomay Evanan, Celina Mónica
▪ Gutiérrez Quispe, David
▪ Loayza Reyes, Jhuswar Paulo
1.1.8. Informe Sobre la Unidad que Elabora el Proyecto
Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C.)
11
1.1.9. Descripción del Producto. detalle del proceso de preparación
El molido de cereales andinos precocidos , será un producto de consumo masivo que
estará dirigido a personas que buscan una nueva alternativa de alimentación saludable,
donde el factor tiempo, facilidad y acceso serán las características principales que lo
destaquen en el mercado local. Cabe mencionar que este producto ayudará a revalorar
la importancia de una alimentación saludable a base de cereales andinos, además de
apoyar a dinamizar la producción de semillas de la región.
1.2. Población
Tabla 1
Ayacucho: Población y tasa de crecimiento Anual (2007-2017)
VARIACIÓN
INTERCENSAL TASA DE CRECIMIENTO

POBLACIÓN
AÑO TOTAL URBANA 2007-2017 PROMEDIO ANUAL %
2007 612489 2881114
2017 616176 358045 69931 1.8
Nota. INEI - Censo Nacional de población y vivienda 2007 y 2017
1.2.1. Segmentación de mercado
Nuestro producto va dirigido a los segmentos socioeconómicos C, D y E,
debido a que representan el 98% del total de las familias de la ciudad de Ayacucho, para el
análisis del proyecto y también por estrategia, vendrían a ser nuestro público objetivo.
Teniendo en cuenta los datos del INEI las familias en promedio están compuestas por 4
integrantes, tomaremos esta información para el desarrollo de la siguiente tabla.
12
Tabla 2
Segmentación de mercado, socioeconómicas C,D y E
SEGMENTACIÓN DE MERCADO
porcentaje de personas porcentaje de familias 4

POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA FAMILIA
socioeconómicas C,D,E integrantes dispuestos a
DE 4 INTEGRANTES, 2007-2017 (MILES DE FAMILIA)
20% consumir ( 70%) en base a la
encuesta desarrollada
TABLA 14 TABLA 16 TABLA 17
1 221828 41704 29178
2 224046 42746 29907
3 226287 43815 30655
4 228550 44910 31421
5 230835 46033 32207
6 233143 47182 33011
Nota. Elaboración propia.
2. Estudio de Mercado
2.1. Análisis del Mercado
2.1.1. Naturaleza del Producto
El proyecto está orientado a ofrecer producto nutricional a base de harina
de granos andinos que se ofrecerá a las familias del nivel socioeconómico C,D y
E , mediante el análisis de los datos, en ayacucho el nivel socioeconómico con más
porcentaje es la C, D y E,lo cual indica que el producto tendrá una mayor
popularidad en estos niveles ya que son nuestros clientes potenciales. Los tipos de
13
productos que ofrecemos son la “Producción y comercialización de Molidos de
semillas Andinas” para las familias de nuestra región de Ayacucho.
2.1.2. Área del Mercado
Comprende las zonas urbanas de la ciudad de Ayacucho: San Juan Bautista, Jesús
Nazareno, Andrés Avelino Cáceres, Carmen Alto y Ayacucho.
2.1.3. Mercado de Insumos
Tabla 3
Producción de quinua en Ayacucho-Vilcashuaman.
Nota. Datos tomados de MINAGRI (2022).
Tabla 4
Producción de Maíz blanca Ayacucho-Vinchos.
14
Tabla 5
Producción de Tarwi, Ayacucho- La Mar.
Nota. Datos tomados de MINAGRI (2022)
Tabla 6
Producción de Linaza, Ayacucho-Cangallo
Tabla 7
Produccion de Chia, Ayacucho-La Mar
15
Tabla 8
Producción de Avena, Ayacucho-Cangallo
Tabla 9
Producción de Cacao, Ayacucho-Vraem
Tabla 10
Producción de Haba, Ayacucho-Victor Fajardo.
16
2.2. Análisis de la Oferta
En la ciudad de Ayacucho existen empresas que ofrecen productos
similares y sustitutos. Teniendo en cuenta 03 principales distribuidoras
mayoristas de productos similares entre otros y 03 principales distribuidoras de
productos sustitutos, cuyo volumen de ventas son cuantiosas.
2.2.1. Oferta Actual de Desayunos Pre Cocidos
De acuerdo a los datos recopilados de las empresas que tienen similitud y
dedicados a este rubro; producción y comercialización de molidos de semillas andinas. Se
estima una oferta de aproximadamente 788,000 kg al año, este resultado se obtiene por la suma
del total de la tabla 11 y 12.
Tabla 11
Oferta de Productos similares
Nota. Elaboración propia mediante indagaciones de campo.
Tabla 12
Oferta de Productos sustitutos
Nota. Elaboración propia mediante indagaciones de campo.
17
2.2.2. Población Proyectada del Área de Mercado
Pt: Población
proyectada
Po: Población Inicial
TC: Tasa de
Crecimiento = 1%
N: Número de años
2.2.3. Proyección de la Oferta
Pronóstico de la oferta para los siguientes 5 años en los distritos de
Huamanga; San Juan Bautista, Jesús Nazareno, Andre A. Cáceres y Carmen Alto.
Tabla 13
Oferta proyectada para las siguientes 5 años
Nota. Elaboración Propia.
2.3. Análisis de la Demanda
Para poder cuantificar la demanda del producto en función de los
demandantes, se tomará en cuenta la población urbana para la “Producción y
comercialización de molidos de semillas andinas” de Quinua Roja, Maíz Blanco,
Linaza, Haba, Tarwi, Chía, Avena y Cacao.
18
2.3.1. Tasa de crecimiento poblacional
De acuerdo con el censo realizado en el año 2017 por el INEI en el Perú
tiene una población total de 31 millones 237 mil 358 habitantes a una tasa de
crecimiento promedio anual de 1% en estos 10 últimos años. Si comparamos los
últimos 6 censos nacionales realizados en el país desde el año 1961 a 2017 se
puede observar una tendencia decreciente de 2.8% a 1.0%.
En la siguiente tabla se elabora la proyección para los siguientes 5 años
tomando como análisis principal a las familias de 4 integrantes.
Tabla 14
Familias de 4 integrantes en los 5 distritos de AYACUCHO
Nota. Datos tomados del Instituto Nacional de Estadística e Informática, INEI.
2.3.2. Consumo de desayunos precocidos por familia
Tomando los índices del censo nacional de población y vivienda del 2017,
se establece que el número de miembros por familia para el área urbana de la
ciudad de Ayacucho es de 4 miembros.
En los 5 Distritos de Huamanga contamos con 41,704 familias, haciendo
el cálculo de Tamaño de la muestra finita para lo cual se hizo el cálculo de la
Muestra.
19
Los índices de consumo de Molidos de granos, según el muestreo aplicado a 381
familias para los distritos de Huamanga.
Se realizó 76 encuestas a cada Distrito, nos dio como resultado:
Figura 1
• 61 de cada 76 familias consumen desayunos precocidos (Mix de
harinas de semillas) en el distrito de Ayacucho.
Nota. Elaboración propia
Figura 2
• 53 de cada 76 familias consumen desayunos precocidos (Mix de harinas
de semillas) en el distrito de Andrés Avelino Cáceres.
20
Figura 3
• 46 de cada 76 familias consumen desayunos precocidos (Mix de
harinas de semillas) en el distrito de Nazarenas.
Figura 4
• 46 de cada 76 familias consumen desayunos precocidos (Mix de harinas
de semillas) en el distrito de San Juan Bautista.
21
Figura 5
● 38 de cada 76 familias consumen desayunos precocidos (Mix de harinas de
semillas) en el distrito de Carmen Alto.
2.3.3. Demanda Actual de Desayunos por cada Familia por Distrito
De acuerdo a la encuesta realizada en los 5 distritos las familias consumen
4 veces a la semana una presentación de 250 gr teniendo un consumo per cápita
semanal de 800 gramos. con estos índices se tiene el siguiente cuadro.
Tabla 15
Consumo per cápita por familia
Nota: Elaboración propia de acuerdo a la encuesta realizada.
22
Tabla 16
Índice poblacional de familias de 4 integrantes
Nota: Elaboración propia
2.3.4. Demanda Potencial
Con el índice poblacional familiar de 4 integrantes y consumos
obtenidos mediante la encuesta, se tiene la cuantía de la demanda potencial,
para planteamiento del proyecto se ha elegido los sectores socioeconómicos
C,D y E que representan el 94 % de las familias (4 miembros por cada
familia según la INEI).
De las cuales tomaremos a las familias que consumen desayunos
precocidos (Mix de harina de semillas) de los respectivo distrito, según la
encuesta
Tabla 17
Familias de 4 integrantes que consumen Semillas andinas mediante encuestas.
23
Nota. En esta tabla se muestra el 80 %, 70 %, 60%, 60% y 50% de la tabla 16 de
cada distrito correspondiente, para obtener el número total de las familias que
consumen los desayunos de semillas andinas precocidos.
2.3.5. Proyección de la Demanda
En los distritos de Huamanga; San Juan Bautista, Jesús Nazareno, Andre A.
Cáceres y Carmen Alto.
Tabla 18
Demanda proyectada para los siguientes 5 años.
2.4. Brecha Demanda - Oferta
Tabla 19
Demanda insatisfecha para los siguientes 5 años.
Nota. Elaboración Propia.
24
2.4.1 Proporción de la Demanda Insatisfecha
Teniendo en cuenta la cuantía de la demanda insatisfecha del cuadro
anterior y los volúmenes de ventas proyectadas, en el cuadro siguiente se presenta
la proporción porcentual de la demanda del producto a ser satisfecha por el
proyecto.
Tabla 20
Proporción de la demanda insatisfecha a ser cubierta por el proyecto en los siguientes 5
años.
25
2.4.2.Expectativa de Crecimiento de la Demanda del Producto
La tendencia mundial de alimentos saludables es muy alta y ahora es muy buena
opción esta idea de negocio, para ofrecer un excelente alimento de alto contenido
nutricional para los estudiantes de todos los niveles, para las personas que desean reforzar
su salud mental, también para las personas que deseen una nueva forma de disfrutar un
dulce de forma saludable.
Para el caso específico de nuestro mercado, también se tiene expectativas de
crecimiento en cuanto a la demanda, ya que, al ser la principal ciudad urbana de la región
o la ciudad capital, tiene un crecimiento en su población, tal vez no en gran medida, pero si
existe dicho crecimiento según los reportes que se tiene del INEI, pues la tendencia mundial
del crecimiento urbano junto con la buenas prácticas de alimentación saludable se mantiene
y se incrementa cada a vez más.
Entre los años 2007 y 2017, la población urbana censada se incrementó en 69 mil
931 personas, siendo la tasa de crecimiento promedio anual de 2,2%.
2.5. Análisis de precio
Los precios de las semillas de la región para la elaboración de harina de semillas
andinas de los productos, Quinua Roja, Maíz blanco, Linaza, Haba, Chía , avena y cacao,
son muy cambiantes ya que depende más del clima y de los fertilizantes como es la Urea.
Para el análisis de precios estudiamos a la competencia para presentar el producto en 2
presentaciones.
Tabla 21
Análisis de precios; optimistas, promedio y pesimista
Nota. Elaboración propia mediante el análisis de encuestas y costos de producción
26
2.5.1. Estrategia de Precio
Luego de realizar las encuestas, obtuvimos como resultado las preferencias en cuanto a precio
de los productos que a continuación detallaremos.
Según la encuesta realizada el 61.1 % del total está dispuesto a pagar s/. 3.50 por la
presentación de 250 gr. de molidos de semillas andinos y el 26.1% está dispuesto a pagar s/ 2.50.
En cuanto a la presentación de 1000 gr. el 54.2% está dispuesto a pagar s/ 12.00 y el 36.1%
está dispuesto a pagar s/.9.00, teniendo en cuenta los resultados de la encuesta optamos como precio
promedio en presentación de 250 gr. s/ 3.50 y en la presentación de 1000 gr. s/12.00.
2.6. Comercialización
2.6.1 Canales de Distribución
La manera de distribuir será de forma indirecta al ser productores y mayoristas,
llegaremos al consumidor final por los intermediarios :bodegas, minimarket, mercado,
expoferias.
3. Estudio Técnico
3.1 Tamaño
Es la capacidad de producción durante un periodo determinado de tiempo ya sea anual,
mensual y diaria, así mismo estos son algunos criterios o factores a tomar en cuenta.
● Condicionamiento del mercado
● Disponibilidad del mercado
● Capacidad financiera
● Tecnología (para el tamaño de planta).
27
● Capacidad empresarial
3.1.1 Capacidad Instalada.
En el proyecto de “Producción y Comercialización de Molidos de semillas
Andinas” el tamaño máximo de la planta, se obtuvo de los datos obtenidos de la demanda
insatisfecha proyectada al año 6, comprobamos si la materia prima disponible podrá
satisfacer la producción, sabemos que la demanda insatisfecha para el año 1 es de 331,620
KILOS y el porcentaje a cubrir del proyecto es del 15%, la planta tiene una capacidad
máxima de producción de 50000 KG. anualmente.
3.1.2 Distribución de Planta.
Debemos tener en consideración para el proyecto “Producción y Comercialización de Molidos
de Semillas Andinas” el tamaño de planta, por consiguiente, se mostrará las siguientes áreas a
mencionar.
A. Recepción
En esta área se llevará a cabo el registro de la materia prima e insumos que ingresarán al
almacén, así como los que pasarán al área de producción, para lo cual se detalla el gráfico
del diseño y también el registro de productos terminados.
28
Figura 6
Descripción del área de recepción
Ancho 4.00 m
Longitud 5.00 m
perímetro 19.00 m
Área 20 m2
Nota. Elaboración propia mediante el aplicativo magicplan
B. Almacén de materia prima
Se determinará el tamaño del almacén de materia en base a los requerimientos para satisfacer
la demanda del proyecto , tomando como referencia el año 1 como requerimiento máximo de
producción, para lo cual contará con las siguientes características dependiendo del tipo de materia
prima utilizada.
29
Figura 7
Descripción del área de almacenamiento de materia prima
Ancho 10 m
Longitud 6m
perímetro 32 m
Área 60 m2
C. Almacén de producto terminado
Se determinará el tamaño del almacén de producto terminado en base a la capacidad de
producción tomando como referencia el año 1 como requerimiento máximo de producción, para lo
cual contará con las siguientes características.
30
Figura 8
Descripción del área de almacén de productos terminados
Ancho 7m
Longitud 5m
perímetro 24 m
Área 35 m2
D. Producción En el área de producción están ubicadas las maquinarias en línea recta secuencial lo
que ayuda a un rápido y eficiente proceso de producción.
Figura 9
Descripción del área de producción
Ancho 5m
Longitud 15 m
perímetro 40 m
Área 75 m2
31
E. Oficinas
El área de las oficinas tendrá un área total de 18 m2 , dentro de la cual se encontrarán las
oficinas del Gerente, los jefes de área y los asistentes, y un baño para los trabajadores administrativos
(uno para mujeres y otro para hombres).
Figura 10
Descripción del área de las oficinas, ancho,longitud y perímetro
Ancho 3m
Longitud 8m
perímetro 22 m
Área 24 m2
F. Vestuario
Es donde los trabajadores se podrán cambiar, con los EPP (Equipos de protección personal),
ya sea como: casco, guantes, lentes, zapatos de seguridad, mandil, tapa boca, etc. Contará con 15 m2.
32
Figura 11
Descripción del área de vestuario, ancho, longitud y perímetro
Ancho 5m
Longitud 3m
perímetro 16 m
Área 15 m2
G. Cuarto de desinfección.
Un programa de higiene se establece con prioridades en función de que las superficies estén en
contacto con los alimentos (granos) incluyendo manos de manipulación de ellas.
Figura 12
Descripción del cuarto de desinfección , ancho, longitud y perímetro.
Ancho 2m
Longitud 2m
perímetro 8m
Área 4 m2
Nota. Elaboración propia mediante el aplicativo magicplan.
33
H. Cuarto de herramientas
Es donde van a estar las herramientas de las maquinarias, ya sea sus repuestos, engranajes, fajas,
aceite, etc. Este cuarto será de 4 m2.
Figura 13
Descripción del cuarto de herramientas, ancho, longitud y perímetro.
Ancho 2m
Longitud 2m
perímetro 8m
Área 4 m2
I. Área de información
En esta área es donde se llevará a cabo el registro de las materias primas a utilizar y de los
productos terminados, registros de horas máquina, horas hombre, un registro total para poder mejorar
el proceso de producción. Esta área contará con 27 m2.
34
Figura 14
Descripción del área de Información, ancho, longitud y perímetro.
Ancho 9m
Longitud 3m
perímetro 24 m
Área 27 m2
J. Garaje
será necesario para poder descargar las materias primas y cargar los productos terminados
contará con una área total de 25 m2.
Figura 15
Descripción del garaje, ancho, longitud y perímetro.
35
Ancho 5m
Longitud 5m
perímetro 20 m
Área 25 m2
K. Servicios higiénicos
Los servicios higiénicos tendrán el mismo diseño que los baños destinados a los trabajadores
administrativos, baños para trabajadores administrativos y los trabajadores, se detallan las medidas en
el gráfico, se contará con una área de 12 m2.
Figura 16
Descripción de los servicios higiénicos, ancho, longitud y perímetro.
Ancho 4m
Longitud 3m
perímetro 17 m
Área 12 m2
36
Dimensiones de la distribución de planta
tabla 22
Resumen de las áreas, en nuestro proyecto de produccion y comercializacion de semillas
andinas
N° Área Largo Ancho Área m2
A Recepción 4m 5m 20 m2
B Almacén de materias primas 10 m 6m 60 m2
C Almacén de productos terminados 7m 5m 35 m2
D Producción 5m 15m 75 m2
E Oficinas 5m 8m 24 m2
F Vestuario 5m 3m 15 m2
G Cuarto de desinfección 2m 2m 4 m2
H Cuarto de herramientas 2m 2m 4 m2
I Area de informacion 9m 3m 27 m2
J Garaje 5m 5m 25 m2
k 2 Servicios higiénicos 4m 3m 12 m2
TOTAL 300 m2
3.2 Localización
Se ubicará el proyecto en :
3.2.1 Macro Localización
País : Perú
Ciudad : Huamanga
37
3.2.2 Micro Localización
Con la micro localización veremos la ubicación de la planta en una zona óptima, y lo haremos
teniendo en consideración los siguientes factores:
3.2.2.1 Cercanía al Mercado Objetivo.
Se analizará este factor con la finalidad de poder reducir los costos de transporte y abastecer al mercado
de manera continua, es por ello que decidimos que este factor es el más importante para ubicar la zona.
3.2.2.2 Cercanía a los Proveedores.
La cercanía no es importante porque los proveedores están dispuestos a traer a la planta las materias
primas.
3.2.2.3 Disponibilidad de Recursos.
Este factor es indispensable para la elaboración de nuestro producto. Recursos como el agua y el fluido
eléctrico son de suma importancia para los procesos.
3.2.2.4 Acceso a Transporte.
Es importante que la ubicación tenga acceso a los medios de transporte, con vías asfaltadas para el fácil
ingreso de los camiones, ya que el proceso requiere abastecerse de materia prima y distribuir el producto
final, para lo cual se requiere transporte.
38
3.2.2.5 Cobro de impuesto.
Este factor es relativamente importante pero vemos la necesidad del lugar o zona que nos cobren menos
impuestos por los municipios.
3.2.3 Ubicación Ponderación por Puntos
Para su análisis recurrimos a las siguientes tablas, en la primera tabla detallamos los posibles
puntos de localización de la planta, las cuales consideramos como zona A, zona B, zona C y zona D.
Así mismo, la siguiente tabla nos muestra la técnica de ponderación por puntos.
Tabla 23
Posibles localizaciones

Tabla 24
La técnica de ponderación por puntos
La localidad que arroja el puntaje más alto es la zona A, con un ponderado de 425 puntos, por lo tanto,
nuestra planta estará ubicada en el AA.HH 11 de Junio Mz "L" Lt "03" (Distrito de Ayacucho).
39
3.3 Ingeniería del Proyecto
3.3.1 Recopilación de antecedentes
3.3.1.1 Nacional : Cereal 7 semillas
A nivel nacional hay varios proyectos de harinas de 7 semillas como “FUERZA 7: MEZCLA
DE HARINA DE SIETE SEMILLAS ANCESTRALES” que tiene poca acogida en la ciudad
de Lima , por el precio que es de 5 soles la presentación de 250 gramos, también se pudo observar
que sus costos de producción es muy elevado debido que recolectan ellos mismos diferentes
semillas de distintas partes del país haciendo costoso el transporte de cada semillas.
3.3.1.2 Local : Maná, espiga de oro
Los productores de los molinos de granos andinos en nuestra ciudad siempre acompañaron
juntamente con el crecimiento de la ciudad , haciendo el servicio de molienda de las semillas
que las familias les traía , con el pasar de los tiempos hubo intentos de volverlos comercial
ofreciendo combinación de algunas semillas con el nombre comercial de 7 semillas en envases
poco higiénicos, falta de información nutricional , logo no tan desarrollada que pueda atraer al
público huamanguino como las empresa desaparecidas de maná, espiga de oro. Así calificamos
a los intentos de proyectos encontrados que a continuación presentamos
3.3.2 Selección de Alternativa Técnica
PRIMERA ALTERNATIVA, consta de una serie de maquinarias semi industriales que con la
ayuda de nuestro personal de planta para el traslado después de cada proceso se realizará hasta la
maquinaria empacadora donde será pesado y empacado. Todo por un valor de 43000 soles. Todo
esto con una capacidad de producción anual máximo de 50 ™ anuales.
40
Imagen 1
Maquinaria alterna, proceso productivo
Extraído de “aplicativo magicplan”.
SEGUNDA ALTERNATIVA, la otra alternativa técnica es unir todas maquinarias con una línea
de cinta transportadora de manera que al terminar el proceso que sufre la materia prima en cada
máquina sea transportada por la cinta transportadora que llevará al siguiente proceso así
sucesivamente hasta terminar con el embolsado. Teniendo un valor estimado de 100000 soles.
Todo esto tiene una capacidad máxima de 200 ™ anuales.
Imágen 2
Maquinaria alterna, proceso productivo
Extraído de “aplicativo magicplan”.

Entonces teniendo la cantidad que vamos satisfacer al mercado que son de 50000 kilogramos
anuales y con el precio de maquinaria , tomamos la decisión de optar por la adquisición de
maquinarias de la primera alternativa.
3.3.2.1 Descripción del Proceso Productivo.
El proceso total consta de 8 pasos, los cuales detallamos a continuación:

41
1. Selección de cada semilla de cuerpos extraños con la máquina seleccionadora graduando para
cada semilla
2. Traslado a la máquina tostadora de las semillas las cuales obtendrán el tiempo y la
temperatura que a continuación presentamos :
Cacao a una temperatura de 140 grados centígrados durante 20 minutos.
- Avena a una temperatura de 120 grados centígrados durante 10 minutos
- Chia a una temperatura de 120 grados centígrados durante 05 minutos
- Tarwi a una temperatura de 160 grados centígrados durante 20 minutos
- Haba a una temperatura de 140 grados centígrados durante 20 minutos
- Quinua a una temperatura de 120 grados centígrados durante 10 minutos
- Maíz blanco a una temperatura de 140 grados centígrados durante 20 minutos
- Linaza a una temperatura de 120 grados centígrados durante 05 minutos
En este proceso se tuestan se dejan enfriar durante un 1 hora
3. Pasamos al pulverizado de semillas
Aquí se trituran finamente y lentamente las semillas hasta convertirlas en una fina harina.
4. Cernido de la harina
En este proceso se tamiza la harina dejando pasar la fina harina y devolviendo a la máquina del
pulverizado para su correcto pulverizado.
5. Mezcla de las harinas
Este paso se trata de mezclar las harinas de las semillas : maíz, tarwi, cacao, quinua, linaza ,
hava, chía , todo en una mezcla homogénea.
6. Pesaje y empacado de la mezcla
Se procederá a continuación al pesaje requerido para luego ser empacado al vacío , todo esto se
encargará la máquina empacadora.

42
7. Embalaje
Se embala en bolsas gruesas transparentes de 24 unid. de 250 gr. y de 12 unid. las de 1kg.para
luego registrarlo en el sistema de información y su posterior almacenamiento sobre paletas en
el almacén de productos terminados.
FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN
Imagen 3
Proceso productivo del proyecto
43
3.3.3 Especificación de los Equipos y Obras Civiles
SELECCIONADORA Se gradúa manualmente de ● Procesamiento de

acuerdos al tamaño y al tipo de 20kg/h.
semilla cercano montados en la ● 2 motores 1 hp c/u.
parte superior para explorar la ● Tamizaje 25mm.
superficie de cada uno de los ● Diámetros: 400 mm.
productos "al vuelo". Esto permite ● Acero Inoxidable.
ver el producto sin obstáculos y ● Precio: s/ 10.000.
dispone de un sistema de ● Cotizado en JK
clasificación de alta capacidad. IMPORTACIONES
MOLEDORA ● Pulverizado 0.50

kg/min.
La función principal es la de triturar ● Fuerza de 4 Hp.
granos, todo tipo de granos como ● Material: Acero
maíz, café, semillas, nueces, entre inoxidable.
otros. ● Precio: s/3.500
Actualmente, para una gran ● Cotizado en JK
diversidad de sectores industriales, IMPORTACIONES
contar con un molino es de vital
importancia, ya que el trabajo se
hace de manera más eficiente y
con mayor precisión,
economizando los recursos y
disminuyendo sobremanera los
esfuerzos.
TAMIZADORA Se utilizan para garantizar que se ● Capacidad de 15

consigue la calidad de producto en kg/min.
polvo o líquidos adecuada ● Acero inoxidable 304.
mediante la eliminación de ● Malla desde #5 a #
contaminación por partículas de 200 Mesh.
gran tamaño. ● Modelo TAM-40.
● Diámetro de malla 37
cm.
● Voltaje de 220 v.
● Precio: s/ 4.320
● Cotizado en JK
IMPORTACIONES
MEZCLADORA Las mezcladoras industriales están

diseñadas para mezclar gran ● Capacidad 25 kg por
variedad de productos tanto sólidos 20 min.
como líquidos. Las mezcladoras ● Taza de acero
industriales son esenciales para la Inoxidable – ANSI
industria alimentaria, ya que 304.
mejoran los métodos de ● Energía 220V / 380.
producción haciendo que sean más ● Potencia: 3.6/ 4.8 HP.
eficaces y eficientes. ● Precio: s/
● 7.800Cotizado en JK
44
IMPORTACIONES
EMPACADORA Esta máquina empacadora de

harinas está hecha de acero ● Capacidad de
inoxidable 304, que no embolsar.
contamina los materiales. ● 200,500,1000,5000
Completa automáticamente la Gr.
● Acero Inoxidable.
fabricación de bolsas, la
● Precio: s/ 10.000
medición, el sellado, el sellado,
● Cotizado en JK
el corte longitudinal, el conteo IMPORTACIONES
y otras funciones.
TOSTADORA Máquina diseñada para realizar la

INDUSTRIAL cocción y pre cocción de diversos ● Capacidad de 10
cereales, a través del tostado kilogramos.
uniforme de cereales, ● Material Acero
leguminosas, cebada, trigo, avena, Inoxidable.
habas, arvejas, quinua, ajonjolí, ● Tostado lento y rápido
etc.La función principal es tostar de con ayuda manual.
forma rápida y eficiente los granos. ● Aire acondicionado
incluido.
● Cotizado en JK
IMPORTACIONES
Cada uno de los equipos de producción fueron seleccionados de acuerdo a su utilidad, su capacidad de
producción, los precios que se consideran son de acuerdo a varias cotizaciones que tuvimos que hacer.
Los equipos son semi industriales esto quiere decir que el valor de estos equipos suelen ser mucho más
baratas que las industriales. También son mucho más fáciles de usar y manipulables.Todas las
cotizaciones se hicieron de la empresa “KJ IMPORTACIONES” que importa máquinas
agroindustriales, ubicada en Lima Av. Javier Prado este 5245 - Interior 104 -N4 (Referencia 1: frente al
Centro Comercial la Fontana)
OBRAS CIVILES:
Nuestra planta de producción es de 300 m2,lo cual cuenta con los servicios básicos instalados así como
la construcción terminada.
Nuestro enfoque va dirigido a la división de acuerdo a las dimensiones del diagrama de distribución de
planta. Para esto decidimos utilizar el drywall como material principal para realizar la división.
45
Imagen 4
46
Las áreas a tomarse en cuenta son :
Tabla 25
Consolidación de todas las áreas
N° Área Largo Ancho Área m2
A Recepción 4m 5m 20 m2
B Almacén de materias primas 10 m 6m 60 m2
C Almacén de productos terminados 7m 5m 35 m2
D Producción 5m 15m 75 m2
E Oficinas 5m 8m 24 m2
F Vestuario 5m 3m 15 m2
G Cuarto de desinfección 2m 2m 4 m2
H Cuarto de herramientas 2m 2m 4 m2
I Area de informacion 9m 3m 27 m2
TOTAL 300m2
La inversión para la división de esas áreas será de : s/30.000, este precio es bajo un contrato donde la
empresa se encargará de realizar todo lo necesario para dar por terminado y luego se nos será
entregado.
3.3.4 Requerimiento de Personal Especializado
A continuación, se detalla una descripción de cada uno de los puestos existentes en la empresa de
“Producción y Comercialización de Molidos de semillas Andinas”. Se determinará los
requerimientos de recursos humanos y sus características, en funciones, al flujograma del proceso de
47
producción, metas del plan de producción y requerimiento de intervención para mejorar la
competitividad y sostenibilidad de las cadenas productivas.
Descripción de puestos de trabajo.
● Gerente general
Gerente General
Nombre del puesto: Gerente General
Competencias
Grado de Instrucción Título Profesión

Educación
Universitaria Licenciado, Ingeniero. Ing. Industrial; Lic.
Administración, Ing.
Alimentarias.
Experiencia 2 años en el sector de alimentos y Producción.
Diplomados
Otros Especialización en Marketing
Manejo de Office avanzado, etc.
Visión Global de la organización y gestionar la resistencia al Cambio.
Liderazgo y Toma de Decisiones
Comunicación Efectiva
Habilidades
Dirección de la Motivación y Compromiso del Trabajo en equipo
Resolución de conflictos Facultad para detectar oportunidades y desarrollarlas
Supervisar el buen funcionamiento de todas las áreas de la empresa

Acciones y Administrar recursos materiales, humanos y económicos de la empresa
Resultados Cumplimiento con la Rentabilidad esperada.
Esperados Representación legal de la empresa.
Elaboración de presupuestos
Establecer las políticas y manuales de trabajo.
Lograr el crecimiento eficaz de la empresa a mediano y largo plazo.
Condiciones del Puesto
Tipo de contrato Plazo Determinado

Remuneración 2,200 soles
Ubicación física Oficina
Beneficios Social Si
Jornada Diurna
48
Horario Lunes a sábado de 8:00 am a 5:00 pm.
Salario Fijo mensual.
● Jefe de Producción
Jefe de Producción
Nombre del puesto: Jefe de Producción
Competencias

Educación
Universitaria Ingeniero Ing. Industrial; Ing.
Alimentarias
Experiencia 2 años en el área de producción y control de calidad.
Especialización en logística, tecnología de alimentos y materiales..

Otros
Trabajo en equipo y compromiso

Habilidades Comunicación efectiva
Orientado a los resultados
Metódico
Colaborador
Supervisar la gestión eficiente de materiales

Acciones y Responsable del manejo y el mantenimiento adecuado de maquinarias
Resultados Elaboración del Plan de producción y de requerimiento de insumos.
Esperados Supervisar el proceso productivo.
Responsable de la planificación de compras, almacenaje y distribución de materia prima y
productos terminados.
Planificar programas de capacitación para los operarios
Registro de control de inventario en materia prima y productos terminados

Remuneración 2000 soles
Ubicación física Oficina, Área de producción
Jornada Diurna
Horario Lunes a sábado de 8:00 am a 5:00 pm
Salario Fijo mensual
● Jefe de almacenamiento
49
Jefe de almacenamiento
Nombre del puesto: Jefe de Almacenamiento
Competencias

Educación
Universitaria, Técnico. Bachiller, Tecnico Ing. Industrial; Ing. Alimentarias, Lic
Administración, Ing Sistemas, Técnico
en computación o carreras a fines.
Experiencia 1 año de experiencia en el área de almacenamiento.
Especialización en logística, tecnología de alimentos y materiales..

Otros
Trabajo en equipo y compromiso

Habilidades Comunicación efectiva
Orientado a los resultados
Metódico
Colaborador
Supervisar la gestión eficiente de materiales

Acciones y El jefe de almacén es la persona encargada de supervisar todo lo que ocurre en el
Resultados almacén.
Esperados Planificar, dirigir y coordinar las actividades de abastecimiento, reposición,
almacenamiento.
Optimizar tanto el espacio del almacén como las tareas de allí.
Prevenir incidencias y el deterioro del almacén aplicando medidas de seguridad y
mantenimiento.

Ubicación física Oficina , Área de almacén.
Jornada Diurna
● Jefe de ventas
Jefe de Ventas
Nombre del puesto: Jefe de Ventas
Competencias
50
Educación
Universitaria, Técnico. Bachiller, Técnico. Ing. Industrial; Ing. Alimentarias, Lic
Administración, Ing Sistemas, o
carreras a fines.
Experiencia 2 años en ventas del sector de productos masivos
Manejo de Office nivel intermedio.

Otros
Poder de Negociación
Habilidades Vocación de Servicio
Trabajo en equipo
Responsabilidad y compromiso
Proactivo
Realiza visitas a los clientes y distribuidores autorizados

Acciones y Control diario y mensual de ventas efectuadas y pedidos.
Resultados Seguimiento de la fidelización y gestión de base de datos de clientes.
Esperados Captación de nuevos clientes.
Comunicación de la estrategia

Ubicación física Oficina, área de ventas.
Jornada Diurna
● Operarios
Operario de Producción
Nombre del puesto: Operaciones de producción.
Competencias
Grado de Instrucción
Educación
Secundaria completa o Técnico
Experiencia 6 meses en producción de productos masivos o similares.
Manejo de máquinas.
Otros Identificación de riesgos
51
Responsable
Honesto
Habilidades Proactivo
Puntual
Trabajo en equipo
Capacidad de aprendizaje
Ejecutar el plan de “Producción y Comercialización de Molidos de semillas Andinas”.

Acciones y Recepción de materia prima entregada en planta.
Resultados Ejecutar las órdenes del jefe de producción.
Esperados Manejo adecuado y limpieza de máquinas e instrumentos de planta
Almacenamiento de materia prima y productos terminados.
Aportar ideas de mejora en los procesos.

Ubicación física Área de Producción
Jornada Diurna
Requerimiento de recursos humanos
RECURSOS HUMANOS CANT. TÉRMINOS DE REFERENCIAS
Gerente general 01 Con experiencia en gestión de empresas y contabilidad..
Jefe de producción 01 Ing. Industrial, Ing. Alimentarias, 3 años en el área de

producción y control de calidad.
Jefe de almacenamiento 01 Ing. Industrial; Ing. Alimentarias, Lic Administración, Ing

Sistemas, etc; 1 año en el área de almacenamiento.
Jefe de ventas 01 Ing. Industrial, Ing. Alimentarias, Lic. Administración o Ing.

de Sistemas, 2 años de ventas en el sector de productos
masivos.
Operarios de Producción. 03 Personas no calificadas que gocen de buena salud, edad

promedio de 18 - 45 años.
52
Organigrama funcional
Herramienta de análisis en la que se estructura las relaciones jerárquicas y la coordinación entre
áreas de nuestra organización
3.3.5 Requerimiento de Materias Primas e Insumos
Tabla 26
Requerimiento de materias primas e insumos para la producción de 250 gr y 1000 gr
53
3.3.6 Distribución de Edificio y Equipos.
Distribución por áreas.
A) Recepción.
Cuenta con una área de 20 m2, tiene tres entradas, la primera que es para el ingreso de la
avenida y la segunda se conecta con el garaje y la tercera es para la entrada a la oficina. En
esta área se realizará el registro de los insumos y materia prima.
cuenta con materiales como:
● cuaderno y lapiceros(para realizar el registro de la entrada de los insumos)
● una computadora
Figura 17
Descripción del área de Recepción, ancho, longitud y perímetro.
54
B) Almacén de materia prima.
Cuenta con un área de 60m2, dicho lugar se encuentra a pocos metros de la puerta principal de
ingreso, con la finalidad de facilitar la oportuna entrega de insumos por parte de los
proveedores. Además, está equipado con anaqueles, parihuelas, mesa de trabajo y una balanza
para la correcta verificación y recepción de dichos insumos.
55
Figura 19
Descripción del área de almacén de materias primas; ancho, longitud y perímetro.
Ancho 10 m
Longitud 6m
perímetro 32 m
Área 60 m2
c) Almacén de producto terminado.
Su extensión es de 35 m2 , cuenta con dos puertas, la primera se conecta con el área de producción
para facilitar la oportuna entrega del inventario, y la segunda con el garaje. Dicho lugar está
equipado con anaqueles, parihuelas y balanza.
56
Figura 20
Descripción del área de almacén de productos terminados; ancho longitud y perímetro.
Ancho 7m
Longitud 5m
perímetro 24 m
Área 35 m2
d) área de producción.
Este espacio de la planta cuenta con un área de 75 m2, solo específicamente dedicados a la
elaboración de nuestro producto de semillas andino, además cuenta con 2 salidas, la primera nos
conecta con el almacén de producto en proceso; y la segunda con el almacén de producto terminado.
Como medida de seguridad está equipado con un extintor, ubicados en sitios estratégicos. Las
máquinas están ubicadas en líneas rectas secuenciales para un rápido y eficiente proceso de
producción. Cuenta con 6 maquinarias:
● Seleccionadora.
● moledora.
● tamizadora.
● mezcladora.
● empaquetadora.
● tostadora industrial.
Figura 21
57
Descripción del área de producción, ancho, longitud y perímetro.
Ancho 5m
Longitud 15 m
perímetro 40 m
Área 75 m2
e) Oficinas.
Cuenta con una área total de 24 m2 , dentro de la cual se encontrarán las oficinas del Gerente, los
jefes de área y los asistentes, un baño para los trabajadores administrativos (uno para mujeres y otro
para hombres).
58
Figura 22
Descripción de la oficina; ancho, longitud y perímetro.
Ancho 3m
Longitud 8m
perímetro 22 m
Área 24 m2
F) Vestuario.
Esta área cuenta con 15 m2; aquí se encuentran todos los implementos o los equipos de protección
personal que va ser para el uso de los trabajadores.
Cuenta con los siguientes equipos de seguridad: casco, guantes, zapatos de seguridad, lentes, mandil,
mascarillas, etc.
Figura 23
Descripción del vestuario; ancho, longitud y perímetro.
Ancho 5m
Longitud 3m
perímetro 16 m
Área 15 m2

59
G) Cuarto de desinfección.
En este lugar se encuentran las herramientas necesarias para la desinfección e higiene. cuenta con una área
de 4 m2
Figura 24
Descripción de cuarto de desinfección; ancho, longitud y perímetro
Ancho 2m
Longitud 2m
perímetro 8m
Área 4 m2
H) Cuarto de herramientas.
Este espacio está diseñado para guardar las herramientas y repuestos de las maquinarias. Los
implementos que se encuentran son los siguientes: engranajes, fajas, aceites, juego de llaves, tornillos,
etc. Cuenta con un espacio de 4m2.
Figura 25
Descripción de cuarto de herramientas; ancho, longitud y perímetro.
Ancho 2m
Longitud 2m
perímetro 8m
Área 4 m2

60
I) Área de información.
Está ubicado al costado de la oficina, y ocupa una área de 27 m2. cuenta con los
siguientes equipos:
● una computadora
● un cuaderno y lapiceros.
● una calculadora.
Figura 26
Descripción del área de información; ancho, longitud y perímetro.
Ancho 9m
Longitud 3m
perímetro 24 m
Área 27 m2
J) Garaje.
Este espacio cuenta con una área de 25m2 tiene dos salidas la primera se conecta con el área de recepción ,
donde será fácil de hacer la descarga de materias primas e insumos y la segunda se conecta con el almacén de
productos terminados de donde se realizará la carga de los productos terminados.
61
Figura 27
Descripción del garaje, ancho, longitud y perímetro.
Ancho 5m
Longitud 5m
perímetro 20 m
Área 25 m2

K) servicio higiénico.
Este espacio tiene una medida de 12 m2, está conformado por 2 espacios de servicios higiénicos
uno para los varones y otro para las mujeres. ambos están equipados con materiales básicos de higiene
como: jabón líquido, jabón para mano, alcohol gel, papel higiénico, etc
Figura 28
Descripción de servicios higienicos, ancho, longitud y perímetro
Ancho 4m
Longitud 3m
perímetro 17 m
Área 12 m2
62
Diagrama de Distribución de Planta
63
3.3.7 Instalación de Equipos
En vista que todos los equipos a utilizar son semi-industriales, tenemos la obligación de abastecer de
energía eléctrica trifásica a nuestra planta, en ese sentido, todas las instalaciones eléctricas serán bajo
la supervisión del ente regulador (Electrocentro - Ayacucho).
La instalación de los equipos fueron estratégicamente instalados en el área de producción para su
funcionamiento de manera secuencial por personal técnico altamente calificado por parte de la
empresa “JK IMPORTACIÓN”, así mismo, nuestro personal técnico fue capacitado para el buen
funcionamiento de las máquinas y su correspondiente mantenimiento.
3.3.7.1 Diagrama de Procesos.
64
4. Estudio Económico – Financiero
Tiene por objetivo ordenar y sistematizar la información brindada por las etapas anteriores, en términos
monetarios, con la finalidad de determinar si el proyecto es rentable o no.
Este estudio, si bien es el estudio final del proyecto, no debería ser determinante sino uno más que
acompaña al resto de los estudios del proyecto.
La proyección del flujo de efectivo, es uno de los elementos más importante del estudio de un proyecto,
ya que permite tener en cuenta las posibles desviaciones en forma anticipada, en la ruta al éxito.
La información necesaria para la construcción de esta proyección vendrá dada por la información
obtenida de los estudios de mercado, técnico, y organizacional, en términos monetarios indicados
anteriormente.
4.1. Estructura de la inversión y fuentes de financiamiento
4.1.1 Inversión Fija
Estimar los costos de inversión con el debido sustento de cantidades y precios de los bienes y servicios de
capital.
4.1.1.1 Estudios
El rubro “estudios” contempla el costo del estudio técnico – económico – financiero del proyecto. Su
65
financiamiento total es de S/. 10,000.00 que es solventado por la empresa.
Tabla 27
Estudios del proyecto de inversión
4.1.1.2 Acondicionamiento.
para la remodelación de la infraestructura se estima un monto de s/. 30,000.00. que será cubierto por
financiamiento externo.
Tabla 28
Acondicionamiento de la infraestructura
4.1.1.3 Maquinarias
Tabla 29
Maquinarias del proceso productivo
Según el cuadro, se puede observar que en maquinarias se destina s/.39,620.00, que representa
el 11.17% del monto de la inversión total. y será financiado por crédito bancario.
66
4.1.1.4 Equipos
Tabla 30
Valoración de los equipos
4.1.1.5 Muebles
Tabla 31
Valoración de muebles
4.1.2 Capital de Trabajo
4.1.2.2 Materia prima
67
Las materias primas requeridas para el procesamiento de las semillas se describen en el siguiente cuadro.
Tabla 32
Materias primas para 6 meses, 25000 kg para 6 meses.
Nota: elaboración del equipo.
4.1.2.3 Insumos
Insumos requeridos para la producción de las semillas se describen en las siguiente cuadro
Tabla 33
Insumos para 6 meses .
4.1.2.4 Mano de Obra

Son es esfuerzo humano específico de producción , contamos con 4 personas , 1 mano de obra
indirecta y los servicios básicos para el óptimo funcionamiento de la planta.
68
Tabla 34
Costo de mano de obra
4.1.2.5 Gastos Operativos
En los gastos operativos, tendremos en cuenta los gastos administrativos y los gastos de
ventas, como se describe en el siguiente cuadro.
Tabla 35
Gastos Operativos analizado para los primeros 6 meses.
69
4.2. Inversión fija intangible
Tabla 36
inversión fija intangible
4.3 Costos de Producción.

Tabla 37
4.4. Gastos de Operación
Tabla 38
70
4.5.Ingresos
Tabla 39
4.6 Egresos
Tabla 40
4.7.Amortización
Tabla 41
71
4.8. Depreciación
Tabla 42
4.9. Estado de resultados

Tabla 43
4.10. Flujo de caja

Tabla 44
72
4.11 VAN y TIR
Tabla 45
El cálculo del VAN Económico y financiero al resultar positivo nos indica que el proyecto es viable, en
tanto los resultados del TIR Económico y Financiero al ser mayores a sus respectivas tasas nos indica
que el proyecto es rentable.
73
5. Conclusiones
• Concluimos que este proyecto es viable financieramente ya que el VAN nos resulta S/ 89,105.00
positivo y el TIRF un 50 % los cuales nos resultan favorables.
• Existe una gran demanda insatisfecha en el mercado local ,en vista que la oferta actual no cubre
las necesidades de la demanda, debido a la producción para el mercado extranjero.
• Con la adquisición de materia prima de la región , ayudaremos económicamente a nuestros

hermanos del campo.
• Existe una gran demanda insatisfecha en el mercado al que se pretende ingresar, en vista de que
la oferta actual no cubre las necesidades de la demanda, debido a la producción para el mercado
extranjero.
• Tomando en cuenta los puntos anteriores, se estimó que el tiempo programado para la completa
instalación de la planta será de 5 meses.
• La planta de producción se encontrará ubicada en la ciudad de Huamanga, esto debido a que
cuenta con la disponibilidad de mano de obra necesaria; además se encuentra cerca a los
cultivos de los granos, lo cual facilita su transporte considerando que actualmente las vías de
acceso se encuentran en buenas condiciones para la producción de las harinas de granos
andinos
74
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS
HARINA INSTANTÁNEA DE SIETE SEMILLAS CON SUERO DE LECHE Y CACAO.

JEAN PIERRE JESUS GARCIA BURGOS
https://repositorio.usil.edu.pe/server/api/core/bitstreams/1d4fb0bd-e21a-4d30-b785-
4d1256291c74/content
PROYECTO ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HOJUELAS DE AVENA.

MARTIN GERARDO ORELLANO ROSALES
https://repositorio.usil.edu.pe/server/api/core/bitstreams/ba5fa62a-e0e7-40a3-9af8-
6f04aa61e27e/content
INTRODUCCIÓN AL DISEÑO DE PLANTAS. GUILLERMO AUGUSTO BOCANGEL

WEYDERT
https://www.unheval.edu.pe/portal/wp-content/uploads/2021/09/DISENO-DE-PLANTAS.pdf
EQUIPOS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS. FAO

https://www.fao.org/fileadmin/templates/inpho/documents/EQUIPOS.pdf
INEI. CENSO 2017 , DEPARTAMENTO DE AYACUCHO

https://censo2017.inei.gob.pe/censos-2017-departamento-de-ayacucho-cuenta-con-616-176-
habitantes/#:~:text=El%20Instituto%20Nacional%20de%20Estad%C3%ADstica,Resultados%
20Definitivos%20de%20los%20Censos
Desafíos para la inserción en el mercado por parte de familias campesinas y de pequeños

productores de cereales en la provincia de Cangallo, Ayacucho. CIEF
https://cies.org.pe/wp-content/uploads/2016/07/pequenos-productores-campesinos-de-la-
provincia-de-cangallo_2_0.pdf.
Altuve, J(2004). El uso del valor actual neto y la tasa interna de retorno para la valoración de las
decisiones de inversión. Actualidad Contable Faces. Julio. vol 7.
75
ANEXOS
76
Fotografías de respaldo.
77
EJEMPLO DE CONTRATO
78
79
80

Evaluación de Proyectos Final

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL

“Producción y Comercialización de Molidos de Semillas Andinas”

Asignatura :Evaluación de Proyectos Empresariales

Docente :Dr. Manuel Jesus, Jaime Jesus

• Arango Anyosa, Pequeño Yoel

● Conde Barrientos, José Antonio

● Curitomay Evanan, Celina Mónica

● Gutiérrez Quispe, David

● Loayza Reyes, Jhuswar Paulo

2.1.3. Mercado de Insumos 14

2.2.2. Población Proyectada del Área de Mercado 18

4. Estudio Económico – Financiero 65

En actualidad, el crecimiento de la demanda de los alimentos saludables continúa siendo

Capitulo II, pertenece a la información específica, abarca las informaciones específicas,

1.1. Información del Proyecto

Mediante el esfuerzo conjunto de las personas involucradas en este

proyecto, podremos crear un producto único, que beneficiará a muchas familias en

la región de Ayacucho, teniendo en cuenta un inicio y final establecido, el cual se

alcanzará cuando se logren los objetivos del proyecto, es decir, se ejecutarán

objetivos y metas específicos, para lograr lo planificado.

1.1.1. Nombre del Proyecto

“Producción y comercialización de molidos de semillas andinas”

1.1.2. Objeto del Proyecto

Posicionar en el mercado la “Producción y comercialización de

molidos de semillas andinas” esta evaluación es con una proyección de

5 años. Estos productos son de alto nivel nutricional e interés por el

bienestar de los consumidores de la región de Ayacucho, en especial a los

estudiantes y familias de los siguientes distritos: Ayacucho, San Juan

Bautista, Jesús Nazareno, A.A. Cáceres y Carmen Alto.

1.1.3. Información Nutricional

Las harinas de las semillas andinas de la Región: Quinua Roja, Maíz

aprendizaje y desarrollo físico de los niños, jóvenes y adultos en nuestra región.

● Linaza: Es beneficiosa para la salud, ya que es rica en fibra y ácidos

grasos, omega 3, así como en fitoquímicos llamados lignanos. Una cucharada (7

gramos) de linaza molida contiene 2 gramos de ácidos grasos poliinsaturados

(incluye omega 3), 2 gramos de fibra dietética y 37 calorías. La linaza

La linaza también puede ayudar a reducir el colesterol en la sangre y los niveles

de lipoproteína de baja densidad (colesterol malo), lo que nos puede ayudar a

disminuir el riesgo de la enfermedad cardiaca.

Es un grano que se produce en nuestra Región, principalmente en la Provincia de

la Mar y provincia de Cangallo.

● Maíz Blanco: Es un producto que tiene un alto contenido de proteínas que, al

nivelar el azúcar en la sangre, es una excelente fuente de Fitonutrientes que cumplen

una función antioxidante en el organismo. aporta una buena cantidad de vitamina D.

Es un grano que se produce en nuestra Región, VINCHOS.

● Quinua roja: se caracteriza por tener similares propiedades a la Quinua

blanca: es baja en calorías, rica en proteínas y altamente nutritiva. Es la variedad que

contiene menos grasas y la más alta en carbohidratos, lo que la convierte en un

excelente alimento para deportistas ya que aportan energía, fuerza y resistencia.

Es un grano que se produce en nuestra Región, principalmente en la Provincia de Huamanga

ricas en hierro, combate la anemia, también aporta potasio que favorece el

funcionamiento del sistema nervioso.

● Tarwi: Contiene triptófano, un aminoácido esencial para el buen

funcionamiento de la glándula pineal que segrega melatonina, una hormona cerebral

importante para generar la sensación de bienestar y dormir adecuadamente.

Contribuye también a regular la concentración de azúcar en la sangre, por lo que su

esenciales que contribuyen al óptimo desarrollo del sistema nervioso central y

potenciar el funcionamiento del sistema inmune frente a infecciones y enfermedades.

Es un grano que se produce en nuestra Región, principalmente en la Provincia de la

minerales como el calcio y el magnesio. Las cantidades de calcio cubren el 63% de

las cantidades diarias recomendadas y las de magnesio el 95%. También poseen un

produce en nuestra Región, principalmente en la Provincia de la Mar.

estimula la glándula tiroides, que participa en el metabolismo de las grasas.