REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIA, TECNOLOGA E INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

REOLOGA

MANUAL DEL VISCOSMETRO BROOKFIELD

Ing ALFREDO ABELARDO CARMONA RUZ .

Tingo Mara - Per 2008

Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

I. Introduccin El laboratorio de Anlisis de los alimentos cuenta con dos viscosmetros rotacionales, el LVT y el RVT, los cuales no cuentan con manuales, que le permitan al estudiante conocer el principio de funcionamiento de estos equipos y de esta manera puedan realizar mediciones adecuadas de alimentos con comportamiento de fluido, para luego establecer sus propiedades reolgicas que hoy en da son de gran utilidad en la tecnologa e ingeniera de los alimentos. II. Principio de operacin del viscosmetro rotacional El viscosmetro Brookfield es del tipo rotacional, produce la rotacin de un elemento sensor en un fluido y mide el torque necesario para vencer la resistencia viscosa al movimiento inducido. El elemento inmerso (huso) es accionado por un motor sincronizado a travs de un resorte de cobre de berilio. El grado al cual es girado el resorte, indicado por el dial o por la pantalla digital, es proporcional a la viscosidad del fluido. Se puede medir una variedad de rangos de viscosidad utilizando una velocidad de transmisin mltiple (4 u 8) y husos intercambiables. Con este viscosmetro se puede hacer medidas de viscosidad empleando el mismo huso a diferentes velocidades para detectar y evaluar las caractersticas reolgicas del material examinado. La resistencia al flujo se incrementa conforme sea incrementa el tamao del uso y/o la velocidad rotacional. Para cualquier modelo, el mnimo rango de viscosidad se obtiene empleando el huso ms grande a la velocidad ms alta, mientras que el rango mximo se obtiene empleando el huso ms pequeo a la velocidad ms baja. III. Viscosmetro Brookfield LVT A. Aplicaciones tpicas 1. 2. 3. 1 Adhesivos. Solventes Sustancias qumicas. Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

4. 5. 6. 7. 8. 9.

Cosmticos Ceras lquidas (calientes) Tintas. Ltex. Aceites. Fibras textiles sintticas.

10. Pinturas. 11. Productos farmacuticos 12. Soluciones de caucho, goma elstica 13. Sopas B. Caractersticas y accesorios 1. Accesorios

Cuatro (04) husos. Ocho (08) velocidades: 60, 30, 12, 6, 3, 1.5, 0.6, 0.3 rpm Vaso de precipitado de 600 ml (cm3) 1. Caractersticas

El esfuerzo de torsin ( ) a toda escala es 673.7 dinas/cm2. La mnima viscosidad medible es 15 centipoise. La mxima viscosidad medible es 2MM (MM = 1 000 000) La tabla de factores a utilizarse es la que se muestra en la tabla 1 La viscosidad se determina con la siguiente frmula: = lectura del dial x Factor (para el huso y velocidad utilizada tabla 1) la viscosidad estar dada en centipoise

Tabla 1: Factores para cada velocidad y huso del viscosmetro LVT Velocidad HUSOS Alfredo Abelardo Carmona Ruiz 1

REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

(rpm) 1 2 0.3 200 1M 0.6 100 500 1.5 40 200 3.0 20 100 6.0 10 50 12.0 5 25 30.0 2 10 60.0 1 5 Fuente: Tabla de factores Brookfield LVT.

3 4M 2M 800 400 200 100 40 20

4 20M 10M 4M 2M 1M 500 200 100

Ejemplo ilustrativo: Se utiliz el huso 2 para realizar la medicin de la viscosidad de un alimento lquido y se empleo la velocidad de 30 rpm. Se hizo rotar el huso el interior del fluido y el marcador del dial indico una lectura de 85. La viscosidad del fluido ser: = Lectura dial x Factor (para el huso 2 a una velocidad de 30 rpm) = 85 x 10 (tabla 1) = 850 Centipoise = 85 cps II. Viscosmetro Brookfield RVT Sirven para fluidos de mediana viscosidad. A. Aplicaciones tpicas 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Cremas Productos alimenticios (aderezos, quesos, pastas batidas) Gomas Tintas para pantallas Pinturas Papel Almidones Revestimientos para pulir superficies Pastas dentales

10. Barnices B. Caractersticas y accesorios

Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

1.

Accesorios

Siete (07) husos. Diez (10) velocidades: 100, 50, 20, 10, 5, 4, 2.5, 2.0, 1.0, 0.5 rpm Vaso de precipitado de 600 ml (cm3) 1. Caractersticas

El esfuerzo de torsin ( ) a toda escala es 7 187 dinas/cm2. La mnima viscosidad medible es 100 centipoise. La mxima viscosidad medible es 8MM (MM = 1 000 000) La tabla de factores a utilizarse es la que se muestra en la tabla 2. Tabla 2: Factores para cada velocidad y huso del viscosmetro RVT Velocidad (rpm) 1 2 3 0.5 200 800 2M 1.0 100 400 1M 2.0 50 200 500 2.5 40 160 400 4.0 25 100 250 5.0 20 80 200 10.0 10 40 100 20.0 5 20 50 50.0 2 8 20 100.0 1 4 10 Fuente: Tabla de factores Brookfield RVT. HUSOS 4 4M 2M 1M 800 500 400 200 100 40 20

5 8M 4M 2M 1.6M 1M 800 400 200 80 40

6 20M 10M 5M 4M 2.5M 2M 1M 500 200 100

7 80M 40M 20M 16M 10M 8M 4M 2M 800 400

La viscosidad se determina con la siguiente frmula: = lectura del dial x Factor (para el huso y velocidad utilizada tabla 2) la viscosidad estar dada en centipoise Clculo de la velocidad angular de deformacin (dv/dy) Si por teora sabemos que:

dv = dy

Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Entonces:

dv = dy
II. Pasos para operar los viscosmetros Brookfield 1. 2. 3. Colocar al viscosmetro sobre una base firme. Nivelar el equipo mediante los 3 tornillos que se encuentran en la base y con la ayuda del nivel de burbuja que est ubicado a un costado del dial. Acoplar el huso al viscosmetro en la parte ms baja del eje pvot. Para esto se levante ligeramente este eje, sujetndole firmemente con la mano izquierda, mientras se va entornillando el huso con la mano derecha. El entornillamiento es de derecha a izquierda en sentido contrario a lo normal. 4. 5. Trasvasar la sustancia problema al vaso de precipitado de 600 ml (cm3) y colocarlo adecuadamente para introducir en el huso. Insertar y centrar el huso en el material a examinar (con la ayuda de la charnela que se encuentra en el soporte) hasta que el nivel del fluido est en la depresin acanalada del eje del huso. Con el huso tipo disco es necesario algunas veces inclinar el instrumento ligeramente mientras se est introduciendo en la muestra para evitar que se formen y queden atrapados burbujas de aire en la superficie interna. 6. Para hacer una medida de viscosidad, accionar el botn de encendido del motor y dejar un tiempo hasta que el indicador de lectura se estabilice. Este tiempo depender de la velocidad a la cual el viscosmetro est funcionando y de las caractersticas del fluido en examen. Cuando se hace una mediad a altas velocidades, es necesario presionar el embrague y apagar el motor con el puntero rojo visible en dial de lectura del viscosmetro. 7. Cuando se hace una medida de viscosidad, la lectura del viscosmetro debe ser anotada y multiplicada por el factor apropiado para la combinacin empleada: modelo de viscosmetro huso velocidad. Este 2

Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

factor se obtiene de las tablas 1 y 2 de este manual. Para lograr mayor exactitud las lecturas obtenidas por debajo de 10.0 debern ser evitadas. 8. Cuando se tenga que cambiar de huso, de muestra, etc., se debe apagar el motor del viscosmetro. Sacar el huso antes de limpiarlo. III. Recomendaciones 1. Los husos o vstagos se encuentran enumerados desde el UNO hasta los nmeros que se indican en los cuadros respectivos, por lo que se recomienda utilizar cada uno de ellos en funcin a la menor o mayor viscosidad, siendo el huso 1 el utilizado para fluidos de ms baja viscosidad en cada caso. 2. Para el viscosmetro LVT se recomienda realizar lecturas a 60 rpm. Se deber repetir la lectura 3 ms veces y luego dar el resultado que ser el promedio de las lecturas repetidas. 3. Para el viscosmetro RTV se recomienda realizar lecturas a 50 rpm se deber tambin repetir la lectura 3 ms veces y luego dar el resultado que ser el promedio de las lecturas repetidas. IV. Bibliografa Barbosa Canovas, G.; Ibarz, A.; Peleg, M. 1993. Propiedades reolgicas de alimentos fluidos. ATA Madrid Espaa. Brookfield S.A. More solutions to sticky problems. A guide to getting more from your Brookfield Viscositer. Brookfield Engeneering Laboratories Inc USA. Muller, H. 1973. Introduccin a la reologa de los alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza Espaa.

Alfredo Abelardo Carmona Ruiz