“Iniciamos nuestra indagación sobre el oscurecimiento de

algunos alimentos”

¿Cuáles son las frutas o

verduras que consumen
para fortalecer el
sistema inmunológico?
❑ Las verduras aportan vitaminas y minerales específicos y junto a
las frutas, son los alimentos que más agua proporcionan al
cuerpo. Poseen un alto contenido en fibra. Contienen
antioxidantes, los que protegen frente a ciertas enfermedades.
❑ Al alimentarnos de manera balanceada, el sistema inmunológico
estará fortalecido y será capaz tanto de defendernos de virus y
bacterias y posiblemente también de disminuir la intensidad de
las enfermedades infecciosas que se presenten.
❑ Uno de los pilares para un buen sistema inmunológico son las
vitaminas, esenciales para que el organismo funcione bien, la
falta de alguna va a producir una alteración.
❑ Entre las vitaminas un de las más conocidas por su rol en las
defensas son la A y C. La vitamina C es la que más se consume
para evitar enfermedades respiratorias.
Francisco tiene gripe y ha
escuchado decir que si toma
mucho jugo de naranja se curará
más rápido, ya que el jugo de
naranja contiene vitamina C.

¿Estás de acuerdo con la

información que ha oído
Francisco? ¿por qué?
“Si bien es cierto que las frutas contienen
vitaminas, y los cítricos en especial contienen
vitamina C, esta vitamina actúa para fortalecer
nuestro Sistema Inmunológico y para que
pueda reaccionar de forma positiva y rápida
ante cualquier virus que ataque nuestro
Sistema Respiratorio, por lo que no es posible
que nos cure la enfermedad, sino que refuerza
nuestro sistema inmune preparándolo como
mecanismo de defensa”.
 ¿Qué alimentos tienen mayor cantidad de vitamina C?

❑ El ácido ascórbico o vitamina C es un elemento esencial para los

seres humanos, este se adquiere a través de la dieta ya que no se
puede sintetizar en el organismo, la vitamina C es necesaria para
poder realizar muchas de las funciones de nuestro organismo.

❑ La vitamina C es un potente antioxidante, ayuda a la disminución

del estrés oxidativo y a retardar los signos del foto-envejecimiento.
Participa de forma activa al donar electrones, los cuales
constituyen ocho principales enzimas, de estas tres tienen
funciones muy importantes para el organismo como es la síntesis
de colágeno, la cicatrización de tejidos, funciones celulares de
intercambio de nutrientes y participan en la actividad del sistema
inmunológico.
https://www.youtube.com/watch?v=jOgdyjuPQOI
Algunos alimentos que fortalecen las defensas son:

❑ Cítricos: kiwis, naranjas, clementinas, limones, por su alto

contenido en vitamina C.
❑ Berries (arándanos, frutillas, frambuesas, maqui), por tener
antioxidantes.
❑ Verduras: cebolla, ajo, repollo, kale, espinacas, coliflor y brócoli,
porque contienen antioxidantes y anticancerígenos. Asimismo,
zanahoria y zapallo, las que aportan vitamina A (carotenos).
❑ Salmón y pescados grasos que contienen ácidos grasos Omega 3 y
vitamina E.
❑ Carnes, las que aportan proteínas de buena calidad, esenciales
para la producción de anticuerpos. También hierro, zinc y vitamina
B12.
Los antioxidantes son sustancias de
suma importancia para el buen
funcionamiento de nuestro organismo,
ya que ayudan a prevenir los daños que
especies reactivas del oxígeno pueden
producir en nuestras células.

Los antioxidantes son capaces de actuar

directamente con algunas células del
sistema inmunológico. Por ejemplo, la
vitamina C, ayuda a producir glóbulos
blancos, encargados de combatir las
infecciones y las enfermedades del
cuerpo.
¿Qué factores participan en este proceso de oscurecimiento u oxidación de los
alimentos?
El área que se oscurece del alimento, ¿constituye una causa o un efecto?
 Seleccionamos las variables de la indagación:
❑ Variable independiente (causa): Es la variable que manipulamos para determinar su relación
o efecto con el fenómeno observado.
❑ Variable dependiente (efecto): Es la variable que medimos para determinar el efecto de la
variable independiente o causa del fenómeno.
❑ Variables intervinientes: Son aquellos factores o agentes que pueden afectar la variable
dependiente. Es necesario identificarlas y controlar sus efectos en la indagación.
❑ En una indagación, un investigador estudia el efecto que la variable independiente (causa)
genera en la variable dependiente (efecto).
Planteamos una pregunta de indagación ahora que ya identificamos nuestras
Variables:
La pregunta de indagación es aquella que puede responderse con una
experimentación, es decir para responderla debemos realizar observaciones,
obtener datos e información que nos permita construir algún conocimiento, por
tanto, una pregunta de indagación debe incluir una causa y efecto que deseamos
medir, además debe ser viable y pertinente. Las preguntas de indagación suelen
iniciarse de las siguientes formas:
✔ ¿Cómo influye …?
✔ ¿Qué sucede si …?
✔ ¿Se observa alguna diferencia si …?
✔ ¿De qué manera …?
Planteamos nuestra probable respuesta o hipótesis ante nuestra pregunta de
indagación, considerando que esta contenga la VI y la VD en relación de causa –
efecto:

❑ La hipótesis es nuestra guía, indica lo que estamos

buscando o tratando de probar.
❑ Es una respuesta tentativa o posible a la pregunta
de indagación, elaborada sobre la base de hechos
reales que explica e la forma más clara y precisa
posible la relación entre las variables dependiente
e independiente.
❑ La hipótesis debe ser sujeta a prueba, observación
y experimentación, para ser aceptada o
rechazada.
 “Diseño de una indagación científica”

¿Qué sucede cuando cortamos o

pelamos algún alimento, por
ejemplo: una manzana, una
palta, una papa o un plátano; y
lo dejamos a la intemperie?

https://www.youtube.com/watch?v=7cVrOtj6G7k&t=41s
“Este fenómeno observado se
llama oxidación, como bien indica
la misma palabra, se debe a la
acción del oxígeno sobre la fruta y
otros alimentos.
El oxígeno consigue provocar una
serie de reacciones en cadena que
como resultado final tiene la
destrucción de los tejidos celulares
de la manzana ocasionando la
aparición de ese color marrón o
negro que tanto rechazo provoca.”
“El problema que analizamos en la
actividad anterior mencionaba que un
estudiante ha escuchado que añadir
unas gotas de limón a la zona expuesta
del alimento demora el proceso de
oscurecimiento.”

¿Qué propiedades o sustancias tendrá

el limón para hacer posible esto?
Continuamos con la
indagación:
Responder las siguientes preguntas nos pueden orientar:
a. ¿Qué acciones podemos plantear para poner a prueba nuestra hipótesis?
b. ¿Qué datos (cualitativos y cuantitativos) necesitamos obtener?
c. ¿En qué alimentos haremos la prueba?
d. ¿Cómo mediremos el grado o área de oscurecimiento en el alimento?, ¿con qué instrumento que
tengamos en casa haremos la medición?
e. ¿Cada cuánto tiempo observaremos y mediremos? ¿cuántas veces mediremos y por qué?
f. ¿Cómo podemos comparar los efectos que ocurran o no en los alimentos?
g. ¿Cómo haremos el control la(s) variables intervinientes o factores que podrían afectar los
resultados que esperamos?
h. ¿En qué organizador anotaremos y presentaremos nuestros datos?
i. ¿Qué gráfica elaboraremos con nuestros datos cuantitativos (de las mediciones realizadas)?
Recomendaciones:
❑ El objetivo es medir el tiempo en qué demora el
alimento seleccionado en oscurecer con o sin limón y
comprobar la acción de éste.
❑ Pueden cortar un alimento y observar cuánto tiempo
demora en oscurecer, luego compararlo con otro trozo
del alimento, pero agregando algunas gotas de limón,
para que sea más objetiva la observación pueden
delimitar el área a observar marcando un cuadrado.
❑ Por ejemplo, anotar el tiempo en que tarda en
oscurecer el alimento sin limón y con limón, los tiempos
pueden ser intervalos de 1 hora. (1 hora, 2 horas, 3
horas, 4 horas y 5 horas).
❑ Se puede proponer una muestra con limón y la
otra sin limón, si los estudiantes desean colocar
más muestras deberán manipular la variable
independiente (limón). Ejemplo: una muestra sin
limón, una muestra con 10 gotitas de limos y
otra muestra con 20 gotitas de limón)
❑ Se recogerá las observaciones con respecto a su
cambio de color, los estudiantes pueden escribir
el color que observan y que cantidad (nada –
poco – mucho) se ha oscurecido.
❑ Los datos se pueden organizar en un cuadro de
doble entrada, teniendo en cuenta las variables
independiente, dependiente e interviniente. Por
ejemplo:
Alistamos nuestros materiales y llevamos a
cabo nuestros procedimientos o experimento.

Por ejemplo, una vez elegido el alimento(s) en

que probaremos nuestra hipótesis, medimos
en su superficie el área cuadrada para la
observación considerando 2 cm por lado.

Chequeamos para asegurarnos que estamos

realizando nuestros procedimientos paso a
paso como lo hemos planificado.
Si es necesario hacemos algún ajuste
Recomendaciones:

❑ Pueden ayudarse de fotos o videos para

registrar su experimentación, recomienda
tener en cuenta las medidas de seguridad al
cortar el alimento, si es posible pedir a un
adulto que supervise la acción.

❑ Una vez obtenidos los resultados los

estudiantes los representarán en gráficos,
teniendo en cuenta que la variable
independiente se debe ubicar en el eje “x” y
la variable dependiente en el eje “y”, por
ejemplo: