Metodologías II

Trabajo grupal Planteamiento de un ACV para estimar la huella de carbono de la producción

agropecuaria de Café

Presentado por: Katherine Intriago, Jairo Recalde, René Hernández, Rafael De Mesquita,
Paulo Orozco.

Cultivo de café: Incluye la producción y germinación de semillas, almácigo de plántulas de café,

preparación del campo, manejo del campo y cosecha de las cerezas de café. El cultivo del café debe

Cutivo de café Procesamiento

Café verde Trillado Fabricación
Café Empacado Distribución
Taza de Café
•Germinacion Post cosecha
•Descarado •Tostado y •Almacén
de almacigo •Despulpado moido
•Clasificacion •Consumidor
•Preparacion de •Fermentacion •Café Uso y fin de
campo •lavado instantaneo vida util
•Crecimiento •Secado
de cutivo
•Cosecha

incluir todas las materias primas relevantes y la energía necesaria para producir las cerezas de café,
así como los procesos y emisiones relevantes en la finca.

Procesamiento post cosecha: Las cerezas de café cosechadas se procesan para obtener almendras
de café verde (“café pergamino”) al eliminar la pulpa (despulpado) y el mucílago antes de lavar
y secar los granos de café. El procesamiento post cosecha debe incluir todas las materias primas
relevantes y la energía necesaria para producir el café verde, así como los procesos y emisiones
relevantes en la planta de procesamiento post cosecha.

Trillado: Consiste en eliminar mecánicamente la cáscara del café pergamino seco y obtener granos
de café verde seleccionadas por tamaño, densidad o peso específico, lo que elimina muchos
tipos de impurezas.

Fabricación: Se pueden distinguir dos procesos de fabricación, para café molido y tostado, así
como para el café instantáneo. La fabricación debe incluir todas las materias primas relevantes y la
energía necesaria para producir el café tostado / molido o instantáneo, así como los procesos y
emisiones relevantes en la planta de fabricación.
Empaque: Para el Producto café, se deben considerar tres niveles de empaque: primario,
secundario y terciario.

 El empaque primario representa el empaque que por lo general no se puede separar del café
hasta su consumo (p. ej., el empaque en contacto directo con el producto, la tapa, el
laminado hermético utilizado para proteger las cápsulas y cualquier etiqueta adherida).
 El empaque secundario por lo general es comprado por el consumidor y se puede separar
del paquete primario antes del consumo (como las fundas y cajas) sin afectar la
conservación.
 El empaque terciario se utiliza para facilitar la distribución y por lo general no llega al
consumidor (p. ej. las estibas, film plástico, bandejas de cartón).

Se debe tener en cuenta las materias primas y fabricación del empaque para cada material de
empaque de forma individual. Debe incluir la extracción de recursos, el procesamiento de los
empaques y el transporte entre los sitios de extracción y fabricación.

Distribución: La distribución al consumidor también puede hacer parte de las actividades

principales, ya que algunas empresas tienen control directo sobre ello. También el transporte al
puerto, almacenamiento, carga en la embarcación y transporte al consumidor.

Etapa de uso: Esta etapa debe tener en cuenta las cadenas de suministro de la cafetera (incluidos
los hervidores de agua), tazas, lavado y consumo de bebidas. Las distintas tecnologías incluyen las
máquinas de café, cafeteras Moka, café de filtro y café instantáneo.

Etapa de final de la vida útil: Debe considerar la recolección en el punto de uso, el transporte de
desechos desde los hogares a los centros de recolección y tratamiento, y el tratamiento de desechos
(incineración, relleno sanitario y reciclaje) de los empaques, así como el final de la vida útil del café
El primer paso en esta etapa es seleccionar las categorías de impacto en función del objetivo y el
alcance de un estudio Luego, los impactos se evalúan a través de cuatro etapas: clasificación,
caracterización, normalización y ponderación.

Cultivo
Semillas FAO/ Fabricante
Suelo UNAL
Fertilizante Fabricante
Pesticidas y control de arvenses Fabricante
Agua Minambiente
Maquinaria y energia Fabricante
Transporte Fabricante
Empaque Fabricante
Bienes capital Mintrabajo
Cosecha
Cerezas de café Minagricultura
Agua Minambiente
Maquinaría y transporte Fabricante
Bienes de Capital Mintrabajo
Trillado
 Descascarado Depende del método utilizado
Classificación Fabricante
Fabricación
Tostado y Molido Combústible utilizado
Café Instantâneo Fabricante
Distribuición Combustíble utilizado
Uso y Fin de vida Preparación del café

El ACV (Análisis de ciclo de vida) es una técnica para evaluar el desempeño ambiental de un
producto determinado, incluida la identificación y cuantificación de la energía y las materias primas
utilizadas en su ciclo de producción. También se analizan las emisiones al agua, suelo y aire
derivadas de la producción, uso y disposición final, evaluando el impacto ambiental asociado al uso
de los recursos naturales (energía y materiales), las emisiones contaminantes e identificando
oportunidades de mejora del sistema para optimizar el desempeño ambiental del producto.

La metodología LCA tiene su estructura estandarizada por las normas ISO 14040 e ISO14044,
siendo dividida en cuatro pasos secuenciales, que se relacionan con la definición del objetivo y
alcance, análisis de inventario, evaluación de impacto e interpretación de resultados.

En caso del estudio, las etapas son cultivo de café, procesamiento pos cosecha, molienda,
elaboración, distribución y uso y fin de vida util. La información se recopilaría de acuerdo con la
tabla de inventario. El ACV estima los impactos relativos y potenciales. Los resultados de la huella
ambiental son expresiones relativas y no predicen los impactos en los puntos finales de las
categorías, la superación de los umbrales, los márgenes de seguridad o los riesgos.

Bibliografía
https://www.brazilianjournals.com/index.php/BRJD/article/viewFile/29850/23532. (s.f.).
Recuperado el lunes de Marzo de 2022, de
https://www.brazilianjournals.com/index.php/BRJD/article/viewFile/29850/23532:
https://www.brazilianjournals.com/index.php/BRJD/article/viewFile/29850/23532

Sebastien Humbert,Juanita Barrera. (s.f.). Huella Ambiental del Café de Colombia Documento Guia.
Centro Nacional Para la Producción Más Limpia, Bogotá Colombia .