COSECHA Y ACTIVIDADES POST-COSECHA

EN FINCAS
DE PEQUEOS PRODUCTORES DE CAF

COSECHA Y ACTIVIDADES DE POSTCOSECHA EN FINCAS DE PEQUEOS

PRODUCTORES DE CAFE
I. COSECHA DEL CAF
II. BENEFICIADO HMEDO DEL CAF
III. SECADO DEL CAF PERGAMINO EN FINCAS

I - Cosecha del caf

Calidad de corte del caf uva
Productores
V SM S
Beneficio T
6 10 5
Beneficio M
6 10 2

% C Bueno

PM PV

75%

64 11

80%

68 12

II - Beneficiado hmedo del caf

VALIDACIN DEL FUNCIONAMIENTO DE
BENEFICIOS HMEDOS
CLASIFICACIN DEL CAF UVA EN AGUA
- Uso de 12 litros de agua para flotar una lata
caf uva
- El caf que flota sacarlo inmediatamente
-La flotacin clasifica:
- M=52%
V=2%

SM=10%

S=30%

- Adems saca ramas, hojas y tierra.

PV=6%

II - Beneficiado hmedo del caf

VALIDACIN DEL FUNCIONAMIENTO DE BENEFICIOS
HMEDOS

DESPULPADO DE UNA LATA DE CAFE UVA

- Grupo
Tiempo
Cant. Agua
- Testigo
4 min
15 lts
- Meta
2.5 m
0 lts
- Para un quintal pergamino multiplicar x 10
- Para un quintal Oro multiplicar x 20
FERMENTACION DEL CAF
- Grupo
Tiempo del fermentado
- Testigo
12 a 33 horas
- Meta
11 a 24 horas =16 horas
- 7 horas menos en el fermentado ZI
- 17 horas menos en el fermentado ZA

II - Beneficiado hmedo del caf

VALIDACIN DEL FUNCIONAMIENTO DE BENEFICIOS
HMEDOS

Factores del buen fermentado:

1.- El no us agua al despulpar
2.- El drenaje del muclago.
3.- Fermentadores tapados.
LAVADO DEL CAF
Para 4 quintales pergamino
Tiempo
Cant. de agua
Testigo 35 min
612 lts
Meta
20 min
255 lts

Los datos fueron tomados con partida de 40 latas de

caf uva.

OREADO Y ESCOGIDO
Grupo
Tiempo para 4 qq pergamino
Testigo
2.5 horas 0.31 d/h
Meta
1.6 horas 0.20 d/h

II - Beneficiado hmedo del caf

VALIDACIN DEL FUNCIONAMIENTO DE BENEFICIOS
HMEDOS

ENTREGA DE CAFE
Grupo
Entrega de caf
Testigo
86% oreado
7% Hmedo 7%
mojado
Meta
95% oreado
5% Hmedo
CONTROL DE CAF IMPERFECTO
PERGAMINO
Testigo
8.6%
Meta
2.2%
Hay mejora del

6.4%.

II - Beneficiado hmedo del caf

Principales conclusiones
El diseo de los beneficios hmedos contribuye
a:
Reduccin de la cantidad de agua
a. 495 litros agua por carga pergamino (antes
1460 lts)
b. Antes del pyto en total se utilizaba 2790 lts
/carga pergamino
En mano de obra se reduce de:
Testigo=1.2 d/h por qq oro - Meta= 0.4 d/H = Reduccin
de 0.8 d/h

II - Beneficiado hmedo del caf

Principales conclusiones
Mejora en rendimientos
Aumento del 6.4% de caf de primera (8.6% - 2.2%=
6.4%)
Manejo y tratamiento de pulpa en seco
Recoleccin del mucilago y aguas mieles
Mejora en el ingreso econmico
Hay una experiencia de un productor que ha
pasado de 77 a 82 puntos en calificacin de
calidad en taza

EVALUACIN DE PRE
SECADORES Y DEL PROCESO
DE SECADO DEL CAF
PERGAMINO EN FINCAS DE
PEQUEOS PRODUCTORES
DE CAFE

III.SECADO DEL CAF PERGAMINO

EN
1.FINCA
- Construccin de secadores
solares
Tamao de 6 x 3 x 2 metros y 12
m2 de
zaranda, piso concreto Capacidad 4
quintales
caf pergamino
Costos
promedio
$ 450.00
Distribucin
de US
secadores
solares
ORGANIZACIN
SECADORES
SECADORES
COOPERATIVA
PROCOCER
UCOSEMUN
UCPCO
TIERRA NUEVA
SAN ISIDRO
UCA MIRAFLOR
TOTAL ..

PLANIFICADOS
12
12
11
11
7
7
60

INSTALADOS
12
12
11
11
7
7
60

III.SECADO DEL CAF PERGAMINO

EN
2.FINCA
- Evaluacin del secador y del
secado del caf pergamino en
2.1 fincas
Objetivos

Determinar curvas de Temperatura y Humedad Relativa

dentro y fuera del secador

Determinar curvas de prdida de humedad de granos

(Curvas de secado)

Conocer el volumen de caf por rea para el secado

Conocer la reduccin de tiempo y costos de secado del

caf comparado con el secado en zarandas

Mejorar la calidad e inocuidad del caf pergamino

Aprovechar la radiacin solar para el secado del caf

III.SECADO DEL CAF PERGAMINO

EN
2.FINCA
- Evaluacin del secador y del
secado del caf pergamino en
2.2 fincas
Metodologa

De 60 secadores, 30 fueron evaluados

El trabajo se desarrollo de Noviembre 2010 a Febrero

2011

Adquisicin y calibracin equipos

(Probadores Humedad e Higrmetros)

Las cooperativas participantes: PROCOCER, UCPCO,

UCOSEMUN, UCA MIRAFLOR, TIERRA NUEVA Y SAN
ISIDRO

III.SECADO DEL CAF PERGAMINO

EN
2.FINCA
- Evaluacin del secador y del
secado del caf pergamino en
2.3 fincas
Tratamientos, toma de datos y levantado de
informacin
Lavado, escurrido y escogido del caf
Peso de tratamientos o pruebas:
Tratamientos manejados dentro del pre secador
T1 = 25 Libras de Cafe Pergamino Mojado APM
Secador
T2 = 50 Libras de Cafe Pergamino Mojado APM.
Secador
T3 = 50 libras de Cafe pergamino mojado APM
TESTIGO
Toma de datos de Temperatura, Humedad relativa y
Humedad de grano, cada hora de 7:00 a.m. a 4:00 p.m.

III.SECADO DEL CAF PERGAMINO

EN
2.FINCA
- Evaluacin del secador y del
secado del caf pergamino en
2.4 fincas
Anlisis Estadstico
Se crearon grficos con dispersin de puntos.
Para la relacin entre las Horas de secado (Eje x) y la
prdida de Humedad del grano (Eje y) se eligi el
modelo lineal.
Para la prueba estadstica de Humedad Relativa y
Temperatura con respecto a Horas durante el da, se
2.5eligi
Anlisis
de costos
el modelo
cuadrtico.
Costo beneficiado seco de cafe con 42%(Oreado) y
con 32%(Media Seca)
Costo Mano Obra en el Secado para llevarlo al 32%
(Media Seca)

III.SECADO DEL CAF PERGAMINO

EN
2.FINCA
- Evaluacin del secador y del
secado del caf pergamino en
2.6 fincas
Anlisis de Calidad del caf
Se tomaron 84 muestras (T1, T2, T3 y PR)
Con diferentes humedades y se llevaron a 12% para
catacin
Equipo catadores hicieron la evaluacin
2.7 Evaluacin por los productores
Entrevista a productores con opiniones positivas y
negativas de
los secadores
Otros usos de los secadores

RESULTADOS Y CONCLUSIONES

RESULTADOS Y CONCLUSIONES

RESULTADOS Y CONCLUSIONES

RESULTADOS Y CONCLUSIONES

RESULTADOS Y CONCLUSIONES

RESULTADOS Y CONCLUSIONES

RESULTADOS Y CONCLUSIONES (CURVAS DE

HUMEDAD DEL GRANO)

RESULTADOS Y CONCLUSIONES (CURVAS DE

HUMEDAD DEL GRANO)

RESULTADOS Y CONCLUSIONES (CURVAS DE

HUMEDAD DEL GRANO)

Resultados de secado de caf en fincas

Con el tratamiento de 25 libras de caf pergamino

mojado por metro cuadrado, en 13 de las 22 fincas
evaluadas se alcanzaron humedades desde 29% hasta el
11.8%
Tratamiento 25
45
40
35
30
25
Humedad final del grano

20
15
10
5
0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10111213141516171819202122
Fincas (13 de 22)

Resultados de secado de caf en

Con el tratamiento de 50fincas
libras de caf pergamino mojado por
metro cuadrado, en 7 de las 22 fincas evaluadas se alcanzaron
humedades desde 28% hasta el 21% y de estas fincas.
Tratamiento 50
45
40
35
30
25
Humedad final del grano

20
15
10
5
0
Fincas (7 de 22)

Resultados de secado de caf en

Con el tratamiento Testigofincas
en 5de las 22 fincas evaluadas se

alcanzaron humedades desde 27% hasta el 21%, se alcanzo la

humedad de media seca.
Testigo
45
40
35
30
25
Humedad final del grano

20
15
10
5
0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Fincas (5 de 22)

RESULTADOS Y CONCLUSIONES
Costos de Oreado y Medio secado del caf en fincas y
del beneficiado seco

Costos de beneficiado seco por quintal Oro

RESULTADOS Y CONCLUSIONES
Anlisis de Calidad del caf
Diferencia aritmtica de 2.3 y 1.8 puntos de T 25 y T50
Grafico de barras para representar la calidad del caf

RECOMENDACIONES
Ubicar el pre secador en lugares adecuados donde los
rboles no den sombra, lugar plano o distante de
bordes de tierra
Tapar el pre secador en la parte inferior y controlar la
circulacin de aire con ventanas en los costados.
Por la tarde cerrar completamente el pre secador para
no perjudicar el proceso de secado durante la noche.
Adquirir un termmetro sencillo.
Construir drenajes para evitar humedad en el pre
secador.
Durante el presecado de caf mantener cerradas las
puertas.

RESULTADOS Y CONCLUSIONES
Valoracin de los productores
Aspectos Positivos
Mejores condiciones para el secado del caf
El pre secador le permite al productor realizar otras
labores
En condiciones de lluvia o das nublados, el caf
pierde humedad
Mejora la apariencia fsica del caf pergamino
Facilidad para el escogido del caf en condiciones de
lluvia

RESULTADOS Y CONCLUSIONES
Valoracin de los productores
Aspectos Positivos
Se puede utilizar para secar otros granos como frijol
y maz, secar madera y ropa
Los compradores reconocen los esfuerzos de los
productores por la mejora de la calidad
Esta innovacin tecnolgica interesa a otros
productores, por mejorar sus condiciones de secado
y la calidad de su caf

RESULTADOS Y CONCLUSIONES
Valoracin de los productores
Aspectos Negativos
Poca experiencia de los productores y cooperativas,
sobre el tema de manejo de humedades ms secas
que el caf oreado
Actualmente el inters del productor es entregar el
caf pergamino hmedo u oreado

MUCHAS
GRACIAS!!