Instituto Tecnológico Superior de la Región de los

Llanos

Ing. Industrias Alimentarias

PRÁCTICA 7: Labilidad térmica de las

enzimas
BIOQUIMICA DE ALIMENTOS

Docente: I. I. A. Gabriela García Rodríguez

Alumnos:

 Ibáñez meza Ana Karen

 Martínez Valdez María
Alejandra

Cd. Guadalupe Victoria, Dgo. A 10 de diciembre de 2014.

Índice:

Temas diferenciados de subtemas en caso de existir.

Alineados de manera correcta

Dentro de una tabla.

Introducción

Los organismos vivos pueden obtener y gastar energía muy rápidamente debido a la
presencia de catalizadores biológicos llamados enzimas .como sucede con los
catalizadores inorgánicos, las enzimas modifican la velocidad de reacción química sin
afectar el equilibrio final; y solo requieren pequeñas cantidades para efectuar la
transformación de un gran número de moléculas de sustrato. (ciencias, 2013)

Sin embargo, a diferencia de la mayoría de los catalizadores inorgánicos, las enzimas son
bastante específicas ya que catalizan un número comparativamente pequeño de
reacciones y en algunos casos tan solo una reacción.

Las enzimas funcionan bajo condiciones muy definidas de pH, temperatura, concentración
del sustrato, cofactores, etc. Estas características particulares están condicionadas por la
naturaleza proteica de los catalizadores biológicos.
Objetivos

Objetivo General

Analizar el efecto de diversos factores en la actividad enzimática de la amilasa salival.

Objetivo especifico

Observar la reacción que produce el calor en las enzimas.

Observar la reacción del reactivo fehiling

Material a utilizar

Tabla 1 Material

Cantidad Material Imagen

1 Gradilla

3 Tubos de ensayo

2 Vasos de precipitado

1 Mechero

1 Tripié

1 Tela de asbesto

Tabla 2 Reactivos

Cantidad Reactivo Función

1 Reactivo de Fehling A Determinación de azucares

1 Reactivo de Fehling B Determinación de azucares

Saliva diluida

Almidón al 0.3 %
Procedimiento

Paso 1. Agregar 3 ml de saliva en la probeta.

Imagen 1

Paso 2. Diluir al o.7 % con agua destilada.

Imagen 2
Paso 3. Se vierten 3 ml de solución de saliva diluida en cada tubo

Imagen 3

Paso 4. El tubo 1 se hierve durante 1 minuto.

Imagen 4
Paso 5. A los tres tubos se le adicionan 4 ml de solución de almidón.

Imagen 5

Paso 6. Los tubos 1 y 2 se mantienen a 37° C durante 10 minutos.

Imagen 6
Paso 7. El tubo 3 se mantiene en hielo durante 10 minutos.

Imagen 7

Paso 8. Transcurrido el tiempo se le añade 2 ml de licor de Fehling a cada tubo y se

calientan.

Imagen 8
Paso 9. Los 3 tubos se ponen a calentar hasta que estos dejen de reaccionar.

Imagen 9
Resultados obtenidos

Muestras Imagen

En el tubo 1, en la parte de abajo estaba

cristalina, después azul rey.

En el tubo 2, cambio de color azul rey a

verde y después a un café oscuro.

En el tubo 3, de un color azul rey cambio

a un color café oscuro.
Análisis de resultados

La velocidad de una reacción catalizada por una enzima, al igual que la mayoría de las
reacciones químicas, aumenta con la temperatura. Esto se debe principalmente al efecto
sobre las constantes de velocidad de las diversas reacciones parciales que componen la
reacción total, y la afinidad de la enzima por los cofactores activadores, etc.

A elevadas temperaturas, la proteína de la enzima se desnaturaliza dando como resultado

una pérdida de actividad. Esto significa que la velocidad inicial de la reacción aumenta con
la temperatura hasta que se haga prácticamente imposible de medir debido a una
inactivación inmediata.

Al bajar la temperatura la enzima disminuye su actividad también. (ciencias, 2013)

Conclusiones

Personales por cada integrante del equipo mencionando el análisis de lo que hicieron, la
razón y la aplicación del desarrollo de la práctica elaborada. Redactado de manera
impersonal.
Fuentes de consulta

Primero las fuentes bibliográficas

Ordenadas de manera alfabética.

Posteriormente:

Las fuentes de consulta electrónicas ordenadas de acuerdo a su utilización (orden) en la

práctica de laboratorio.

Nota:
Enviar formato PDF al correo:
gabrielagr87@gmail.com
En asunto poner lo siguiente:
1ºA reporte de practica I
Equipo I, II, III, o según
corresponda. A más tardar el
viernes 13 de septiembre a las
11:00 p.m.
Cada hora de retraso es el 5%
menos del porcentaje que
obtengan en su reporte.
Nota es un reporte por cada
una de las prácticas.