DETERMINACIÓN PRODUCTOS

ACTIVIDAD DE Sólido: Coloide: Líquido:

AGUA (Aw) Galletas Gelatina Leche
0,3467 Aw 0,8483 Aw 0,9801 Aw
25,03°C 23,71°C 24,29°C

Grados BRIX Mermelada: Jugo: Refresco: Miel

Normal y de dieta Normal y de dieta Normal y de dieta
Mermelada
dietética
11 cg Wort
1,045° BRIX
Mermelada
normal
30 cg Wort
1,13° BRIX

Acidez Leche Jugos ácidos: Maracuyá Naranja

10 ml (Leche) – 40 Limón 20 ml (Jugo de 10 ml (Jugo de
ml (Aw) 10 ml (Jugo de maracuyá) – 19 ml naranja) – 40 ml
0,6 ml hidróxido limón) – 40 ml (Aw) para (Aw)
(Aw) reducir hidróxido 0,5 ml
0,9 ml
Mandarina
10 ml – 40 ml (Aw)
0,4 ml
Ph Yogur Leche Jugos:
70 ml – 4 ph 60 ml – 7 ph Limón
(ph mq) 3,34 ph (mq) 5,63 ph 60 ml – 2 ph
(mq) - 2,01 ph
Naranja
60 ml – 3 ph
(mq) - 1,98 ph
Maracuyá
60 ml – 2 ph
(mq) - 1,96 ph
Mandarina
60 ml – 2 ph
(mq) - 1,94 ph

Viscosidad y Aceite Yogur

densidad 20 ml – 20 ml (Aw) 20 ml – 20 ml (Aw)
25,3 cm – 3,07 min 27 cm – 1,36 min
Textura Producto sólido Producto Líquido
Evaluación sensorial