Tecnológico Nacional de México

Secretaría de Innovación, Ciencia y Tecnología

Instituto Tecnológico José Mario Molina Pasquel y Henríquez
Unidad Académica Arandas

GESTION DE SISTEMAS DE CALIDAD EN LA

EMPRESA “TEQUILA TAPATIO”

INFORME TÉCNICO DE RESIDENCIA

PROFESIONAL

Que de la carrera de
INGENIERIA EN GESTION EMPRESARIAL.

Presenta
DE ARCOS FRANCO JAIRO.
LOPEZ DELGADO FATIMA ESTEFANIA.

No. de control:
190116393
190117391

Arandas, Jalisco de 25 de Noviembre de 2022

Agradecimientos.

Fátima Estefanía López Delgado.

En el transcurso de mi carrera profesional, al formarme como Ingeniera en gestión
empresarial obtuve el apoyo de alma mater “Tecnológico José Mario Molina Pasquel
y Henríquez Campus Arandas, al proporcionar los recursos para culminar con éxito
esta etapa tan importante en mi vida. Agradezco de igual forma a la “Tequila Ocho”
por permitirme formarme aún más en el ámbito profesional, para así poder adquirir
más conocimientos en el ámbito laborar.

Gracias infinitas a la Mtra. María del Pilar Camacho Vázquez del Mercado, al fungir
como asesora interna y guía en el transcurso de mi residencia profesional. La Ing.
Mariana Camacho Enríquez como mi asesora externa, al colaborar con la
implementación de las estrategias planteadas en este documento.

No quiero dejar pasar la oportunidad de expresar mi gratitud, especialmente a mis

maestros, quienes, en 9 semestres, compartieron su conocimiento de forma
desinteresada y con el objetivo de coadyuvara mi formación profesional y personal,
especialmente a mi tutora la Mtra. Fabiola Arriaga López quien en 3 semestres de mi
carrera me ayudo hacer una persona más positiva y que confiara más en mi
potencial.

Las clases y la universidad no hubieran sido tan amenas sin los compañeros de
clase, especialmente a Jairo, Mónica, Yeraldy, Evelyn, Manuel y por todas las risas,
enojos, llantos, alegría y por todos los momentos especiales. Estoy segura que sin
ellos esto no hubiera sido posible. Me siento orgullosa de cada uno de ellos, por las
personas que son y por cómo se formaron profesionalmente junto conmigo.

Y, por último, pero no menos importante, agradezco a los jefes de división, personal
administrativo y de apoyo a la institución, por el apoyo en el desarrollo de las
actividades realizadas en mi paso por la universidad. A cada uno de ellos les
agradeceré siempre por ser atentos y amables conmigo cuando los necesite.
Dedicatorias

“Sé tú el cambio
que quieras ver en el mundo”
Mahatma Gandhi.

Dedico este trabajo, y todas mis horas de estudio, a las personas que han sido, son y
serán, las más importantes en mi vida mis padres, que sé que cada uno de ellos dio
su máximo esfuerzo para que yo culminara mis estudios. Quiero que sepan que sus
sacrifico han florecido en mi vida, tanto personal, como profesional. En especial a mi
padre que desde el cielo me vera triunfar en los ámbitos que se me presenten en mi
vida. Desafortunadamente partió de este mundo antes de que me graduara, pero sé
que estuvo y estará conmigo en todo momento. Besos al cielo.

A cada uno de mis 7 hermanos por no dejarme caer, siempre ser un ejemplo para mí
de fortaleza y que nunca me dejaron sola. En especial a mi hermana Lourdes, quien
fue ella quien forjo en mí el amor por el estudio, el ser dedicada y entregada en cada
cosa que hago.

También dedico este triunfo a Dios, por darme la vida y permitirme cumplir uno de
mis grandes sueños, el entrar a la universidad y ser ahora quien soy, una Ingeniera
hecha y derecha gracias a mi casa de estudios el “Instituto Tecnológico José Mario
Molina Pasquel Y Henríquez, quien durante 5 años siempre los estudiantes fuimos
primero y nos brindó el apoyo que se necesitó para formar grandes ingenieros en
este campo laborar.

Y, por último, pero no menos importante también dedico este proyecto y mi interés
por el estudio al Mtro. Heriberto Ponce De Dios, quien durante mi estancia en la
escuela “Francisco Mora y la secundaria “Foránea #4” fue un excelente maestro, ya
que nos enseñaba con amor y pasión por su profesión como maestro. Lo recuero con
mucho cariño.
Agradecimientos

Jairo De Arcos Franco.

En el transcurso de mi carrera profesional, al formarme como ingeniero en gestión
empresarial obtuve el apoyo de alma mater “Instituto Tecnológico José Mario Molina
Pasquel Y Henríquez Campus Arandas”, al proporcionar los recursos para culminar
con éxito esta etapa tan importante en mi vida, en la cual cumplí unas de mis metas y
con este le voy dando forma a mi futuro. Agradezco de igual forma a la empresa
Tequila Ocho, la cual me brindó la oportunidad de aplicar todos los conocimientos
que adquirí. De igual por permitirme ganar experiencia en el campo de elaboración.

Gracias infinitas a la Mtra. María del Pilar Camacho Vázquez del Mercado, al fungir
como asesor interno y guía en el transcurso de mi residencia profesional en la cual
siempre estuvo para apoyarme. El Ing. Juan Henríquez Quiroz, asesor externo, al
colaborar con la implementación de las estrategias planteadas en este documento.

No quiero dejar pasar la oportunidad de expresar mi gratitud, especialmente a mis

maestros, quienes, en 9 semestres, compartieron su conocimiento de forma
desinteresada y con el objetivo de coadyuvara mi formación de un buen ingeniero
profesional y personalmente, especialmente a mi tutor la maestra Fabiola Arriaga
López, quien siempre estuvo brindándome la mano en mi formación académica.

Las clases y la universidad no hubieran sido tan amenas sin los compañeros de
clase, espacialmente a Fátima, Mónica, Yeraldy, Manuel y Evelyn, con los cuales
compartí grandes momentos de risas, preocupación, alegría y orgullo en cada
proyecto que elaborábamos. Al grupo en general también por brindarnos apoyo unos
a los otros en los momentos que más lo necesitábamos.

Y, por último, pero no menos importante, agradezco a los jefes de división, personal
administrativo y de apoyo a la institución, por el apoyo en el desarrollo de las
actividades realizadas en mi paso por la universidad.
Dedicatorias

“Puede haber personas

que tienen más talento que
tú, pero no tienes ninguna
Excusa para que cualquiera
Pueda trabajar más de
Lo que tú lo haces.”
Derek Jeter.

Dedico este trabajo, y todas mis horas de estudio, a las personas que han sido, son y
serán, las más importantes en mi vida mis padres María Norma Angélica Franco
Navarro y Francisco De Arcos Romo, quienes me dieron la vida. Quiero que sepan
que sus sacrifico han florecido en mi vida, tan personal, como profesional, con todas
las horas de esfuerzo que me dicaron, por toda la ayuda en los momentos más
difíciles, por lo sabios consejos que siempre me dieron, por cada corrección que me
dieron, en donde me ayudo a ser una persona y profesional de bien, con buenos
valores, a ser responsable de mis actos, a enseñarme a ser una persona cumplida y
saber que es bueno o malo para mí, por ser los primordiales promotores de mis
sueños, por todos los días en los cuales siempre confiaron en mí y en mis
expectativas, a mi madre por estar preparada para acompañarme cada extendida y
agotadora noche de estudio, agotadoras noches en las que ella con un café aliviaba
mi cansancio y eso era para mí como agua en el desierto, a mi padre por siempre
desear y anhelar siempre lo mejor para mi vida, gracias por cada consejo y por todas
sus enseñanzas que me guiaron a lo largo de mi vida.

A dios quien me dio la oportunidad de vivir, porque inspiro mi espíritu para la

realización de este trabajo, por darme salud y bendición para alcanzar mis metas
como persona y como profesional, por rodearme de personas que marcaron una
etapa en mi vida, sobre todo por cuidar de mí en la operación que tuve, donde nunca
me dejo solo en un momento fuerte para mí. Y sobre todo por guiar mi camino por el
camino del bien y ser una persona humilde.
Resumen
Máximo 250 palabras, 1 página.

Palabras clave:
Índice

1. Introducción 1
2. Descripción de la empresa u organización y del puesto o área del trabajo el estudiante 2
2.1 Generales 2
2.2 Historia de la empresa 2
2.3 Croquis de ubicación 2
2.4 Área en la que se desarrolla el proyecto 2
3. Problemas a resolver, priorizándolos 3
4. Justificación 4
5. Objetivos 5
6. Marco teórico 6
7. Procedimiento y descripción de las actividades realizadas 7
8. Resultados 8
8.1 8
9. Actividades sociales realizadas en la empresa u organización 9
10. Conclusiones de proyecto, recomendaciones y experiencia personal profesional adquirida 10
11. Competencias desarrolladas y/o aplicadas 11
12. Fuentes de información 12
13. Anexos 13
14. Registros de productos 14

i
ii
1. Introducción

(Utilizar de 2 a 5 páginas)
NOTA: El espacio para los apartados depende del contenido de estos. Se ha
espaciado de esta manera para respetar el formato y poder trabajar más
fácilmente.

1
2. Descripción de la empresa u organización y del puesto o área del
trabajo el estudiante
2.1 Generales
Nombre: Tequila Tapatío S.A. de C.V.

Domicilio: C. Álvaro Obregón 35, Hacienda

Palomino, Centro, 47180
Ciudad: Arandas, Jalisco
Teléfono: 348 783 16 66
Página web: http//tequilatapatio.mx

2.2 Historia de la empresa

Destilería “La Alteña” es fundada por Don Felipe Camarena Hernández el 7 de
julio de 1937 y en 1940 inicia la venta de tequila 100% agave azul con la marca
“Tapatío”. En 1990 nace la marca “El Tesoro de Don Felipe” con tequilas
diseñados especialmente para los mercados internacionales.
El 07 de Julio del 2007 (07-07-07), la empresa cumplió 70 años y se rindió un
homenaje a las tres generaciones que durante este periodo han formado y
fortalecido no solo una destilería, sino una familia que actualmente sigue siendo
ícono de calidad artesanal.
En Julio de 2012 celebramos orgullosamente 75 años de crecimiento en la que
agradecemos a amigos, colaboradores, proveedores y consumidores por su
fidelidad y compañía.
Misión.
“Mantener la calidad con la que el cliente nos identifica y la tradición de hacer un
tequila 100% puro de agave con un proceso artesanal, para personas a las que les
es importante la calidad por encima de la cantidad.”
Visión.
“Consolidarnos como una empresa mundialmente reconocida por la calidad de
nuestros productos.”
Valores.
Trabajo en equipo, honestidad, respeto, liderazgo y lealtad.

2
2.3 Croquis de ubicación

2.4 Área en la que se desarrolla el proyecto

El proyecto se implementará en el área de calidad, el cual como la empresa
tequilera requiere un sistema de gestión de la calidad requiere demostrar por
medio de la implementación de un estándar internacional su competencia e
idoneidad para la prestación de servicios que cumplan en tiempo y forma con los
requerimientos de sus clientes y su capacidad para responder ante a la situación
cambiante del mercado por medio de la calidad reconocida de sus servicios.
Ante la ausencia de un Sistema de Gestión de Calidad implementado no se está
garantizando el cumplimiento de los estándares de calidad que exige el mercado
y no se cuenta con el reconocimiento que avale la excelencia de sus servicios,
hecho que reduce la competitividad y genera en sus clientes dudas frente a la
seguridad y confianza de pactar con una empresa seria e interesada en la
calidad de sus servicios.

3
4
3. Problemas a resolver, priorizándolos
DESARROLLO DE UN SISTEMA DE CALIDAD EN LA EMPRESA TAPATIO.
La gestión de los procesos de calidad genera una cantidad importante de
documentos que respaldan con un orden temporal las técnicas y procesos para
realizar una actividad y sus modificaciones o adaptaciones. Como resultado, se
genera un conjunto de documentos que entran en un ciclo de planificación, control,
aseguramiento y mejora, que ayuda a que se alcancen estándares de certificación.
Como una de las principales problemáticas es: acceso, pérdida y mal uso de
información sensible del negocio ya que esta es de sumamente importancia en dicha
empresa para llevar un control adecuado en los procesos de calidad.
Este problema requiere. Crear, intercambiar y resguardar documentos y datos de una
manera fácil, para su contra. Esto conlleva actualizar y cumplimentar información que
repercute de una manera fundamental en la consecución de los objetivos de calidad.
Asegurar los estándares de calidad necesarios para cumplir con los estándares y
Actualizar el cumplimiento de información pertinente a la estrategia de la
organización.
Los procesos en los negocios son el punto de partida para añadir valor hacia todos
los ejes del negocio. Cada proceso apunta hacia la automatización y la organización,
pero vive una transformación continua en búsqueda del aseguramiento y la mejora
de la calidad.
La digitalización permite que en los procesos de calidad de las organizaciones se
logre:

Ejecutar las políticas y restricciones asegurando los estándares de calidad

necesarios para acometer los objetivos marcados por la propia empresa

Gestionar un proceso de calidad ágilmente, adaptándolo a las modificaciones

necesarias para:

Generar eficiencias en tiempos de implementación, adaptación y estabilización

5
Utilizar herramientas de control y monitorización que cumplan con los indicadores
establecidos

Proveer de formación e instrumentos informativos al personal responsable y los

departamentos que recibe sus servicios o colaboran entre sí

Dotar de trazabilidad y visibilidad a los departamentos responsables para cumplir con

objetivos específicos

Empoderar a los empleados para lo toma de decisiones

6
4. Justificación

Este proyecto se está realizando con la finalidad de gestionar un sistema de calidad

en la empresa Tapatío, que nos ayuda a revisar las operaciones, procesos,
productos y servicios con el fin de optimizarse. Este tipo de herramientas son
utilizadas para cumplir requisitos legales ante las autoridades, mantener la
satisfacción de clientes, proveedores y personal, y mejorar el desempeño y la
productividad de la empresa. Con el sistema de gestión de calidad ayuda a disminuir
errores y asegurar el correcto funcionamiento de los procesos de la empresa. Crear
manuales de procedimiento, planificar objetivos, acatar las políticas de calidad,
además de capacitar de manera constante al personal, son actividades en la cual
podemos prevenir riesgos y mejorar la calidad de los servicios y productos en la
etapa de producción. El uso de la tecnología es indispensable para llevar un mejor
control de las tareas que regularmente se hacen de forma manual, por ejemplo, el
pago a proveedores o el manejo de inventario. El proyecto tendrá distintas etapas
que determinarán las áreas de mejora inmediata y delimitarán los alcances de la
investigación. La primera de ellas será la etapa de diagnóstico en donde se deberá
conocer la situación actual de la empresa. Aquí se determinará si existe una
identificación clara de sus procesos, procedimientos de operación e indicadores para
medir el desempeño de sus procesos. También si existe una política de calidad y los
objetivos que se plantea la organización, así como las referencias que indiquen el
compromiso de alta dirección y de las demás áreas de la empresa. Posteriormente,
se tendrá la etapa de planificación en donde los resultados del diagnóstico serán
utilizados para gestionar acciones de mejora con miras a incrementar el
mejoramiento de los procesos. Definir una estructura organizativa, los procesos, las
responsabilidades, los procedimientos y los métodos necesarios que permitan
cumplir con los objetivos planteados por la organización.

7
8
5. Objetivos.

5.1 . Objetivo general.

Estructurar un sistema de gestión de calidad acorde a las necesidades de la
empresa, para optimizar la mejora de procesos realizados en la producción, por
medio de una técnica de mejora continua.

5.2 . Objetivos específicos

Identificar las necesidades que se tienen al gestionar la calidad en el área de
producción.

Diseñar una estructura de mejora continua al garantizar la calidad del producto.

Implementar una verificación de calidad enfocado en gestionar un sistema de

calidad.

9
6. Marco teórico

(Moreno., 2020, pág. 1)

Las empresas deben velar por la calidad de los productos y servicios que ofrecen, a
fin de garantizar su confiabilidad y permanencia en el mercado. Se trata de la gestión
de calidad. La mejor defensa de la calidad es el conocimiento previo que se tenga
sobre la misión de una empresa, los objetivos, alternativas y consecuencias de un
cambio y las formas o cursos de acción para lograr los objetivos o metas; y no puede
existir peor enemigo de la calidad que la incertidumbre, el cambio injustificado y la
programación sobre la marcha la calidad debe entenderse como un todo integral, y
de su interrelación surge lo que se ha denominado actualmente el control total de la
calidad; es importante que se entienda que se logra la calidad al lograr la satisfacción
de un consumidor utilizando para ello adecuadamente los factores humanos,
económicos, administrativos y técnicos de tal forma que se logre un desarrollo
integral y armónico del hombre, de la empresa y de la comunidad. El establecimiento
de la calidad no es algo fácil. Muchas veces al intentar llevar a cabo un cambio se
encuentran con múltiples barreras que se producen, especialmente aquellas que
tienen origen en los patrones culturales y las actitudes de las personas. En algunas
circunstancias es fácil alcanzar las metas inmediatas, por cuanto no se necesita una
gran reflexión; en cambio, para alcanzar las metas de largo plazo es indispensable
una reflexión profunda y pensar que se tiene que romper con algunos conceptos
tradicionales a nivel gerencial se debe pensar en tender hacia el cambio y mirar en
perspectiva. En este sentido la calidad es más que un requisito técnico, es una
filosofía que establece criterios de planificación, control y mejora. En la planificación
de calidad se identifican áreas de oportunidad en donde se definen procesos en
búsqueda de la satisfacción del cliente. El control de calidad es la actividad que
consiste en inspeccionar el producto y separar aquel que es aceptable, de acuerdo a
unos determinados estándares, del que no lo es. Finalmente, la mejora de la calidad
es un proceso estructurado para reducir los defectos en productos, servicios o
procesos, utilizándose también para mejorar los resultados que no se consideran
deficientes pero que, sin embargo, ofrecen una oportunidad de mejora.

10
(Claret, 2020, pág. 2)
Para obtener y conservar la lealtad de los clientes mediante su satisfacción, se
debe iniciar desde el interior de las organizaciones. La administración debe
dedicar tiempo y recursos para analizar y conocer las necesidades y
expectativas de los clientes, para posteriormente desarrollar los programas
adecuados para satisfacerlas, pero no debe olvidarse que los empleados son
parte esencial en este proceso, ya que, en ocasiones, estos no pueden cumplir
con su función de manera adecuada dentro de este proceso, lo cual se debe a
que no cuentan con los elementos necesarios para brindar un servicio interno de
calidad a sus compañeros de trabajo, y la organización no puede proyectar algo
que no tiene internamente. Las necesidades del cliente son el conjunto de todas
las características de un producto o servicio que tengan importancia para el
cliente, algunas de ellas pueden ser implícitas e inherentes sin que el cliente las
exija de manera explícita, pero de todas formas son vitales. Los componentes
que forman las necesidades de los clientes en torno a un producto o servicio
determinado son: la calidad, el costo y el tiempo de entrega o la rapidez con que
un servicio es suministrado. Para una empresa, las necesidades de sus clientes
deben ser identificadas y definidas, estas necesidades pueden cambiar con el
tiempo, y son definidas en términos de seguridad, utilidad, viabilidad, versatilidad,
compatibilidad con otros productos, confiabilidad, bajo costo incluyendo los
costos de compra, costos de mantenimiento, y vida del producto, impacto
ambiental y otras características deseadas. El cliente de hoy, gracias a los
efectos de la globalización puede comprar productos o servicios desde cualquier
sitio en el mundo. El aseguramiento de la calidad es el conjunto de acciones
planificadas y sistemáticas que son necesarias para proporcionar la confianza
adecuada de que un producto o servicio satisface los requisitos dados para la
calidad, los cuales deben estar sustentados en la satisfacción de las expectativas
de los clientes. Es un sistema o un conjunto organizado de procedimientos bien
definidos y entrelazados armónicamente, que requiere unos determinados
recursos para funcionar, en donde se asume que es más rentable prevenir los

11
fallos de calidad que corregirlos o lamentarlos. Es así como se incorpora el
concepto de la prevención a la gestión de la calidad, que se desarrolla en las
empresas bajo la denominación de aseguramiento de la calidad. El
aseguramiento de la calidad no está completo a menos que los requisitos de
calidad reflejen completamente las necesidades del cliente, además, para ser
efectivo, requiere una evaluación continua de los factores que afectan a la
calidad. Dentro de la organización es básicamente un sistema documental de
trabajo, en el cual se establecen reglas claras, fijas y objetivas, sobre todos los
aspectos ligados al proceso operativo, es decir, desde el diseño, planeación,
producción, presentación, distribución, y las técnicas estadísticas de control del
proceso y, desde luego, la capacitación del personal. El sistema de calidad
supone que, si las actividades son planeadas, programadas y documentadas, es
más fácil repetir una y otra vez los procesos operativos que logran los
estándares de calidad deseados. La importancia de este sistema documental
radica principalmente en que se pasa de una cultura oral a una cultura escrita;
en la cual se especifican con claridad los procedimientos de trabajo, las
responsabilidades de cada área, los compromisos de calidad, las
especificaciones técnicas que deben cubrir los productos o servicios, los
métodos de verificación y prueba, así como los registros de atención y servicio
que se brinda al cliente. Los procesos industriales, forman parte fundamental del
desarrollo de las industrias, y es sin lugar a dudas labor del ingeniero de proceso
asegurar la optimización y calidad de cada uno de los pasos que involucren no
tan solo sus funciones sino contagiar a sus subordinados e incluso a los
directivos esa cultura de calidad que garantice la satisfacción plena del
consumidor, eslabón final dentro del ciclo de la producción. La aplicación de un
sistema de control de calidad que a su vez garantice la calidad en los procesos
industriales, ya no es una técnica de innovación o vanguardia, sino una
responsabilidad y una necesidad del presente que ya no se puede hacer a un
lado y menos en un país como el nuestro en el que cada día se vive el cambio
hacia el progreso, la apertura económica y la globalización del mercado.

12
(Tadeo, 2020, pág. 3)
Los sistemas de gestión de la calidad han dado respuesta a la necesidad, que,
en materia de calidad, tienen las empresas dedicadas a proporcionar servicios o
productos, permitiéndoles contar con un modelo que contempla características
esenciales para desarrollarlos con el fin de satisfacer los requisitos especificados
por un cliente cada vez más exigente. Adoptar estos sistemas de calidad no es
un asunto sencillo si observamos que se trata de filosofías extranjeras e incluso
de normas cuyos orígenes de igual forma lo son; sin embargo, han dado mucha
satisfacción económica a miles de corporaciones en el mundo. En esta época de
globalización y entrelazamiento de las economías, las empresas se han visto
obligadas a mejorar la calidad en sus productos y servicios. La razón, es que se
vive una competencia extrema, y hoy la principal dificultad es precisamente
cumplir con las necesidades del cliente, pero siendo altamente competitivos. Con
relación a lo anterior, los sistemas de normas y los principios de la calidad total,
forman parte de un proceso tendiente a proponer esquemas de desarrollo para
las empresas, con la finalidad de hacerlas más competitivas y confiables.
Razones que han dado paso al diseño y establecimiento de los principios y
normas de gestión de la calidad, que, de manera obligatoria, determinan las
características que deben poseer los sistemas administrativos y principalmente
los procesos que se emplean para generar los bienes y servicios otorgados al
cliente. Un Sistema de Gestión de Calidad está basado en el sentido común, se
encuentra bien documentado, se asegura de ser consistente y produce mejoras
en las prácticas de trabajo, incluyendo los productos y servicios que se crean,
pero dicho sistema debe establecerse con bases adecuadas que sirvan para
controlar los procesos productivos de las empresas Actualmente, vivimos en una
época de globalización, donde las nuevas tecnologías han convertido todo el
planeta en un único y gigantesco mercado que funciona permanentemente; en
este ambiente, la calidad de los productos o servicios se convierte en un
elemento diferenciador y, en gran medida, en la clave principal del éxito o

13
fracaso de toda organización. Por tal motivo, se considera importante que las
empresas se reorganicen de tal forma que den garantía a sus clientes y usuarios,
siendo un factor imprescindible la capacidad que tengan para satisfacer de
manera integral los requerimientos del cliente, debido a que la competitividad de
una empresa y la satisfacción del cliente están determinadas por la calidad del
producto, el precio y la calidad del servicio; es decir, se es más competitivo si se
puede ofrecer mejor calidad, a bajo precio y en menor tiempo (Guajardo, 1996).
Sin embargo, para concebir dicho concepto, es preciso que las organizaciones
mejoren cada vez más sus procesos de manera que logren la excelencia,
garantizando así la satisfacción total del cliente; no obstante, ha sido necesaria la
evolución del significado dado a la palabra calidad a lo largo del tiempo para
lograrlo, involucrando un avance incremental desde la inspección masiva al
control de calidad, que utilizaba métodos estadísticos. El aseguramiento de la
calidad es el conjunto de acciones planificadas y sistemáticas que son
necesarias para proporcionar la confianza adecuada de que un producto o
servicio satisface los requisitos dados para la calidad, los cuales deben estar
sustentados en la satisfacción de las expectativas de los clientes. Es un sistema
o un conjunto organizado de procedimientos bien definidos y entrelazados
armónicamente, que requiere unos determinados recursos para funcionar, en
donde se asume que es más rentable prevenir los fallos de calidad que
corregirlos o lamentarlos. Es así como se incorpora el concepto de la prevención
a la gestión
de la calidad, que se desarrolla en las empresas bajo la denominación de
aseguramiento de la calidad. El proceso de implementación de un sistema de
calidad es clave para que una organización sea competitiva. Los clientes cada
vez son más sofisticados, están mejor informados y sus expectativas están
creciendo. Para cualquier negocio, la única forma de mantenerse, es ofrecer un
compromiso serio con la calidad. De hecho, cualquier organización, sin importar
su tamaño o sector industrial, puede hacerse de un futuro efectivo en el
mercado, utilizando un sistema administrativo de calidad bien planeado y
documentado.

14
7. Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
(Utilizar de 10 a 20 páginas)

7.1 Análisis de necesidades.

Actualmente en la empresa tequila tapatío se presentan varias irregularidades
que impiden el proceso de la producción acorde a la actividad realizada, para
poder identificar dichas necesidades, se realizó un análisis de causa y efecto,
llamada diagrama de Ishikawa, de la cual se especifican la procedencia de los
problemas realizados con la identificación y acumulación de materia prima, mano
de obra y gastos directos de fabricación; aunando se puntualizan los efectos que
dichas emisiones han generado.
7.2

15
8. Resultados

(Planos, gráficas, prototipos, manuales, programas, análisis estadísticos, modelos

matemáticos, simulaciones, normatividades, regulaciones y restricciones, entre otros.
Solo para proyectos que por su naturaleza lo requieran: estudio de mercado, estudio
técnico y estudio económico).

(Utilizar de 10 a 20 páginas)
NOTA: INDICAR SÓLO LOS PRODUCTOS QUE APLICAN.

8.1

16
9. Actividades sociales realizadas en la empresa u organización

NOTA: APARTADO OPCIONAL.

(Utilizar un máximo de 10 páginas)

17
10. Conclusiones de proyecto, recomendaciones y experiencia
personal profesional adquirida

(Utilizar de 1 a 2 páginas)

18
11. Competencias desarrolladas y/o aplicadas

(Utilizar de 1 a 2 páginas)

19
12. Fuentes de información

(Utilizar las páginas necesarias)

NOTA 1: Para informe técnico deberá incluirse un mínimo de 10 referencias, de las

cuales al menos 2 deberán estar en inglés y al menos 4 deberán ser de reciente
creación (5 años máximo de antigüedad).

NOTA 2: Todas las citas y referencias deberán ser en formato IEEE.

20
13. Anexos

(Carta de autorización por parte de la empresa u organización para la titulación y

otros si son necesario)

21
14. Registros de productos

(Patentes, derechos de autor, compraventa del proyecto, etc.)

NOTA: APARTADO OPCIONAL.

22
Accesorios

Este apartado se utilizará como referencia, no debe incluirse en la versión final.

Ejemplo de Figura (se nombra debajo de la figura):

Figura X. Logo del TecMM. Fuente TecMM [1].

Ejemplo de Tabla (se nombra arriba de la tabla):

Tabla Y. Resultados de 3 parámetros en 3 equipos. Elaboración propia.

NOTA 1: Figuras y tablas deben mencionarse en el párrafo inmediato anterior a su

aparición.
NOTA 2: Figuras y tablas de origen externo deben citarse conforme IEEE. Si la figura o
la tabla son producto del proyecto entonces se indicará la leyenda “Elaboración propia”.

23
Se recomienda que la extensión del informe técnico de residencia profesional se acote
conforme a la siguiente tabla:

CONTENIDO PAGINAS
MIN MAX
46 94
anexos (opcional)
PORTADA 1 1
AGRADECIMIENTOS 1 1
RESUMEN 1 1
INDICE PRINCIPAL 1 3
INDICE FIGURAS 1 1
INDICE TABLAS 1 1
INDICE ECUACIONES 1 1
INTRODUCCIÓN (+glosario) 2 5
DESCRIPCION DE LA EMPRESA 1 2
PROBLEMAS A RESOLVER 1 2
JUSTIFICACION 1 1
OBJETIVOS 1 1
MARCO TEORICO 10 20
PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCION DE ACTIVIDADES 10 20
RESULTADOS, PLANOS, GRAFICAS… 10 20
CONCLUSIONES 1 2
COMPETENCIAS DESARROLLADAS 1 2
FUENTES DE INFORMACION 1 5
ANEXOS 0
REGISTRO DE PROPIEDAD INTELECTUAL 0 5

24