UNIVERSIDAD ROOSEVELT

FACULTAD DE CIENCIAS D E L A S A L U D

ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

TITULO

PROPIEDAD ANTIOXIDANTE DE LA CÚRCUMA (Curcuma longa)

PROYECTO DE TESIS PRESENTADO POR:

 Gamarra Manay Patricia

 Velásquez Torres María

ASESOR

Dra. Juana Yris Diaz Mujica

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

Ciencias Farmacológicas

Huancayo – Perú

2022
 GENERALIDADES

Título:
Propiedad Antioxidante de la Cúrcuma (Curcuma longa)

Autor:
Gamarra Manay Patricia
Velásquez Torres María

Asesor: Dra. Juana Yris Diaz Mujica

Línea de Investigación:

Ciencias Farmacológicas

Tipo de Investigación:

Descriptivo simple

Población:

Temporalidad:
Índice
Página

Caratula

Generalidades

Índice

Índice de tablas y figuras

CAPITULO I

1.1. Planteamiento del problema

1.2. Formulación del problema

1.3. Formulación de objetivos

1.4. Justificación

1.5. Delimitación

1.6. Limitaciones

1.7. Formulación de hipótesis

CAPITULO II

2.2. Antecedentes de Investigación

2.2. Fundamentación teórica

2.2.1. Variable 1

2.3. Marco conceptual

CAPITULO III

3.1. Tipo y Diseño de Investigación

3.1.1. Tipo de Investigación

3.1.2. Diseño de Investigación

3.2. Operacionalización de variables

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
 CAPITULO I

1.1. PLANTAMIENTO DE PROBLEMA

Al observar el aumento de enfermedades neurodegenerativas como Alzheimer y

múltiples enfermedades relacionadas con el envejecimiento, estamos estudiando
un producto con poder antioxidante como la Cúrcuma, la cual pueda prevenir,
enlentecer o curar las enfermedades mencionadas, gracias al poder de controlar el
estrés oxidativo de las células, evitando así el daño de sus funciones.

La cúrcuma se cultiva en la India, China, Jamaica y Perú, pertenece a la familia

zingiberaceae, este rizoma se usa en la industria de alimentos como conservante y
saborizante, además tiene compuestos fenólicos que le brindan las propiedades
medicinales como los curcuminodes (curcumina, demetoxicurcumina,
bisdemotoxicurcumina), conocido como Azafrán indio, Tumerik.

Chéchile Gilberto, indica que la curcumina detiene el daño oxidativo de las

células, protege los axones contra la degeneración por la acumulación de óxido
nítrico lo cual va evitar que las personas padezcan de enfermedades
neurodegenerativas, cardiaca, metabólica, hepáticas, renales.1

Para los antiguos pueblos arios del sur de Asia, que adoraban el sol, la cúrcuma
era algo muy valorado por su tono amarillo dorado que recordaba el color del astro
rey. Desde tiempo inmemoriales, las indias casadas aplican cúrcuma a sus mejillas
al atardecer con la esperanza de recibir la visita de Lakshmi, la diosa de la fortuna.
Esta costumbre, que sigue vigente en determinadas partes de la India, es
probablemente un vestigio de la antigua tradición de adorar al sol.
 La ciencia moderna descubrió la importancia de la cúrcuma al constatar sus
propiedades antioxidantes, la mayoría de las cuales proceden de la curcumina,
nombre que reciben los pigmentos amarillos de esta especie (polifenol), a los que
los científicos denominan también curcuminoides. Pese a que constituyen tan solo
un 5% del total en la cúrcuma en polvo, los curcuminoides les confieren buena
parte a sus extraordinarias propiedades antinflamatorias y antioxidantes.2

Los pigmentos curcuminoides de la cúrcuma son eficaces antioxidantes que no

presentan riesgo alguno. En efecto, según los estudios científicos, los
curcuminoides de la cúrcuma podrían evitar la oxidación de la materia grasa en la
sangre con mayor eficacia que de la corteza del pino y de los extractos de las
semillas de la uva, e incluso superarían al poderoso antioxidante sintético BHT
(butilhidroxitolueno, asimismo, la cúrcuma contiene un péptido único denominado
turmerina, substancia que neutralizalos radicales libre y resulta más eficaz que la
curcumina y que el eficaz antioxidante sintético BHA (El hidroxibutilanisol).
Se pretende con este trabajo es realizar una revisión bibliográfica actualizada de
Cúrcuma longa, centrándose en su propiedad antioxidante, se pretende contribuir
a mejorar la información a las personas.

1.2. Formulación del problema

1.2.1 Problema General:

¿Existirá propiedad antioxidante de la Cúrcuma?

1.2.2 Problema Específicas:

a. ¿Qué cantidades de Cúrcuma tiene efecto antioxidante?
b. ¿Cuál es la forma farmacéutica que presenta mayor efecto
antioxidantes?
c. ¿Qué concentración provoca la actividad antioxidante?

1.3. Formulación de Objetivos:

1.3.1. Objetivos Generales:

  Analizar la Propiedad antioxidante de la cúrcuma (Curcuma longa)

1.3.2. Objetivos específicos:

 Conocer que parte de la cúrcuma presenta propiedad antioxidante
 Conocer la curcumina como propiedad antioxidante de la Cúrcuma.
 Conocer la concentración adecuada con propiedad antioxidante de la
Cúrcuma.

1.4. Justificación
El presente trabajo de investigación sobre la cúrcuma está centrado en la
determinación de su actividad antioxidante en el cuerpo humano. El uso de
productos naturales de origen vegetal ayudaría a contrarrestar enfermedades y/o
prevenirlas a partir de su consumo. La contaminación, el ritmo de vida e inadecuada
alimentación son factores que incrementan el estrés oxidativo que está relacionado
con la aparición de varias enfermedades tales como aterosclerosis, Alzheimer y con
el proceso de envejecimiento. Impactando en la salud pública por el aumento de
presupuesto para los tratamientos por el incremento de casos de cáncer, y de
enfermedades crónicas.

Actualmente ha aumentado mucho el consumo de esta especie, siendo uno de los

más reclamados en la farmacia comunitaria, lo que indica su efecto beneficioso
como antioxidante, en la medida en que se aumenta la concentración del
antioxidante, aumentan el factor protector antioxidante; Sin embargo, sigue
existiendo un diverso sector de la población desconocedor de la efectividad de dicha
planta, así como una elevada incredibilidad frente a su importancia como
antioxidante.

Por lo que se hace necesario realizar investigaciones que permitan encontrar en los
recursos naturales vegetales actividad terapéutica y protectora, que pueda
incrementar su consumo en la dieta diaria. Es así que el presente trabajo de
investigación nos resulta de importancia toda vez que nos conduce al estudio de una
especie de uso tradicional en nuestro país, y comparar los resultados con estudio
previos realizados en otros países.

1.5. Delimitación:
1.5.1. Delimitación teórica:
 Curcuma, antioxidante
1.5.2. Delimitación espacial: lugar de estudio
1.5.3. Delimitación temporal: tiempo

1.6. Limitaciones:

1.7. Formulación de Hipótesis

Hipótesis de Investigación
 Existirá la actividad antioxidante de la Cúrcuma para prevenir o disminuir las
enfermedades.

Hipótesis Nula
 No existirá la actividad antioxidante de la Cúrcuma para prevenir o disminuir
las enfermedades.
 CAPITULO II

2.1. Antecedentes de investigación

2.1.1. Antecedentes Nacionales

Aliaga A y Muñoz L (2018).3 Realizó un Estudio del extracto etanolito de los rizomas
de Curcuma longa L. ¨Cúrcuma´ y su actividad antioxidante tuvo como
Objetivo: Determinar los fitoconstituyentes presentes en rizoma de Cúrcuma
“Cúrcuma longa L” y su actividad antioxidante del mismo. Materiales y
métodos: La especie se recolectó en el distrito de Kimbiri, Provincia de la
Convención, Cuzco, se utilizó la metodología propuesta por la doctora Olga Lock
de Ugaz para determinar los fitoconstituyentes como diluciones de extracto seco a
concentraciones de 5,10,20% Resultados: Se demuestra la actividad antioxidante
de la Cúrcuma encontrada en la especie estudiada a concentración de 5, 10, 20%
mediante porcentaje de 81.552%, 82,077%, 83,742%. Conclusión: Se determinó
que el extracto etanólico de los rizomas de Curcuma longa L. ¨cúrcuma´ tiene
actividad antioxidante cercana a la vitamina C, puede ser considerada una fuente de
antioxidantes naturales, se debe a la presencia de compuestos fenólicos y
flavonoides.

Cosquillo M (2019).4 Realizo una investigación del Efecto antioxidante, antitumoral y

genotóxico del extracto crudo y etanólico del rizoma de Curcuma longa L.
¨palillo¨, tuvo como Objetivo: Evaluar la capacidad antioxidante, antitumoral y
genotóxica del extracto crudo y etanólico del rizoma de Curcuma longa L.
¨palillo¨. Materiales y métodos: La actividad antioxidante fue determinada in
vitro mediante los ensayos 2,2-difenil-1- picrilhidrazilo (DPPH) y ácido 2,2-
azinobis-3-etilbenzotiazolin-6-sulfónico (ABTS). Resultados: Se observó una
superior capacidad antioxidante con el método que se basa en el radical catiónico
de ABTS+ para ambos extractos frente al radical DPPH. Conclusión: Ambos
extractos de Curcuma longa L. exhiben capacidad antioxidante, el extracto
etanólico
tiene muy buena capacidad antioxidante en comparación con el extracto crudo.

Chávez A. (2017).5 Realizó una investigación con la finalidad de evaluar la

actividad antioxidante in vitro de la Cúrcuma longa silvestre peruana.
Materiales y métodos: Se empleó un diseño descriptivo comparativo y se
trabajó con 3 muestras de cúrcuma pulverizadas y envasadas por las empresas de
productos naturales NUTRIMIX (Huánuco); Biolatin. EIRL (selva alta de
Ayacucho); Natura Herbal Organic (Leoncio Prado - Tingo María). La actividad
antioxidante se determinó empleando el método del DPPH. Se encontró que las
muestras de Cúrcuma que presentaron mayor actividad antioxidante frente al
radical DPPH en tiempos de 30 minutos fueron la de Ayacucho y Huánuco con un
98.50 y un 80.94% respectivamente. La muestra de Cúrcuma de Leoncio Prado
solo presento un 16.02% a los 30 minutos. Posteriormente se observó que a los 60
minutos la muestra de Cúrcuma que presento la mayor actividad antioxidante
frente al radical libre DPPH fue la de Huánuco con126.16% dejando en segundo
lugar a la selva alta de Ayacucho con un 99.94%. Al aplicar la prueba de Kruskal
Wallis para evaluar la diferencia entre los promedios de la actividad antioxidante
de las tres muestras. Resultados: se obtuvo un valor p de 0.0001 a los 30
minutos y un valor p de 7.49E-06 alos
60 minutos. Conclusión: Existe diferencia significativa entre la actividad
antioxidante del extracto de Cúrcuma longa procedente de Huánuco y Ayacucho.

2.1.2. Antecedentes Internacionales

Bautista J (2017).6 Realizó un estudio de Obtención de extractos con propiedades

antioxidantes a partir de Curcuma longa L tuvo como Materiales y métodos:
los extractos fueron obtenidos a partir de los rizomas de la planta (secos y frescos)
en baño de ultrasonidos, por decocción y caracterizados por UV-VIS y TLC, Luego
se analizó la actividad
antioxidante con las pruebas de ¨Barrido de peróxido de Hidrogeno¨ y
¨ORAC¨. Resultado: el análisis por GC-MS muestra la presencia de compuestos
aromáticos, terpenos y cíclicos insaturados. Por medio de barrido de H2 O2 y
ORAC, confirman la propiedad antioxidante de la cúrcuma. Conclusión:
independientemente de la materia prima y la técnica de extracción se evidencio la
presencia de metabolitos secundarios con buena actividad antioxidante.

Armando Alvis, Guillermo Arrazola y Martinez W. (2019).7 Realizo una

Evaluación de la Actividad y el Potencial Antioxidante de Extractos Hidro-
Alcohólicos de Cúrcuma (Cúrcuma longa). Materiales y métodos: Se
extrajeron los compuestos fenólicos del rizoma de la cúrcuma (Cúrcuma longa)
empleando como disolvente etanol al 75%. Los compuestos fenólicos presentaron
una concentración de 176B.B mg/L expresados como ácido gálico y se adicionaron
a una matriz lipídica. Resultado: Se determinó la actividad y el potencial
antioxidante del producto natural y se comparó con el potencial antioxidante del
hidrotolueno butilado (BHT). Conclusión: Se encontró que el extracto de
cúrcuma mostró un potencial antioxidante similar al del BHT evaluado a las
mismas condiciones.

Islam Mir Nazrul; Gracia Fernando. (2018)8 La curcumina es responsable del

pigmento color naranja-amarillento de la famosa especie, cúrcuma (Curcuma
longa L) del sureste de Asia. Tiene una larga historia de uso en la medicina
ayurvédica de la India, para la cicatrización de heridas e infecciones. Durante la
última década hubo un aumento significativo en las actividades de investigación
sobre la cúrcuma en todo el mundo. Recientemente, en la República de Panamá se
hizo un intento por cultivar y comercializar la cúrcuma. El principal constituyente
biológicamente activo de la cúrcuma es el carotenoide curcumina, el cual posee
potentes propiedades anti-inflamatorias y antioxidantes que pueden contribuir al
potencial de la cúrcuma para prevenir o retardar condiciones como el cáncer, la
enfermedad de Alzheimer,
 enfermedades del corazón, artritis, entre otras, debido a los compuestos
polifenolicos que posee. En un estudio reciente, Zhao et, observó el desempeño y
el crecimiento del cerebro en ratas después de 6 y12 semanas con una dieta
enriquecida con curcumina. La curcumina mejoró la memoria (tanto espacial y no
espacial), así como el crecimiento de células del hipocampo, en comparación con
las ratas en el grupo de control.

2.2. Fundamentación teórica

2.2.1. Variable

2.2.1.1. Definición de variable

Propiedad Antioxidante:

2.2.1.2. Características de la variable

2.2.1.3. Dimensiones de la variable

2.3. Marco conceptual

Cúrcuma (Cúrcuma longa)

Es una planta herbácea perenne con raíces o tubérculos oblongo palmeados,

arrugados en el exterior, marrones por fuera y de un color naranja profundo en el

interior. Mide alrededor de unos 2 metros de alto, presenta hojas largas,
lanceoladas y pecioladas de un color verde uniforme. La cúrcuma es un triploide
estéril que raramente florece, pero cuando lo hace, sus flores son de color
amarillo opaco con tendencia al blanco, brácteas de 3 a 5 flores. La
inflorescencia es de color rosa, siendo más intenso en la parte terminal superior.
No existe formación de semillas y por tanto, la planta se reproduce vegetativamente
por esquejes a partir del rizoma. Es este rizoma el que hace que la cúrcuma sea una
planta realmente interesante desde el punto de vista gastronómico, medicinal,
alimentario y cosmético (figura 1).9

El nombre de cúrcuma deriva del arábico antiguo de la planta Kurkum, más

conocida como azafrán, otros nombres como: Jenjibrillo, curcuma de la india,
jengibre de dorar, yuquilla, etc.

Taxonomía:
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Subclase: Zingiberidae
Orden: Zingiberales
Familia: Zingiberaceae
Género: Cúrcuma
Especie: Curcuma longa L.

Propiedad medicinales

 Antioxidante
La cúrcuma posee una fuerte capacidad antioxidante a comparación de la
vitamina C y E, protege contra el estrés oxidativo, evitando el daño de las
células, gracias a esa acción nuestros órganos y tejidos mantienen su
correcto funcionamiento evitando o disminuyendo múltiples patologías que
rodean al ser humano en su vida cotidiana.

Posee acción antiinflamatoria, inmunomodulador, antineoplásica, protector

gástrico, previene la formación de cálculos biliares y mejora el flujo biliar,
hepatoprotector, antifibrotico, hipoglucemiante, hipocolesterolémico,
vasodilatador, antiplaquetario, antiviral, neuroprotector, incremento de la
memoria, antifúngico.9

Curcumina
Principal compuesto con propiedades farmacológica, pertenecen a un grupo
de compuestos fenólicos presentes en la cúrcuma, cuyo compuesto principal
es la curcumina, se encuentran presentes en la cúrcuma otros dos tipos de
curcuminoides, llamados demetoxicurcumina y bisdemetoxicurcumina
(figura 2). La curcumina es un compuesto fenólico que posee dos anillos
aromáticos unidos por una cadena alifática, se diferencia de los otros dos
curcuminoides por la presencia de dos grupos orto-metoxi (la
demetoxicurcumina posee un grupo orto-metoxi, mientras que la
bisdemetoxicurcumina no posee este grupo funcional), su fórmula química
es C21H20O6 conun peso molecular de 368,91 g/mol y tiene una
temperatura de fusión correspondiente a 183°C. Este compuesto es insoluble
en agua y solventes orgánicos apolares (hexano, heptano, etc.); sin embargo,
es soluble en solventes orgánicos polares, tales como, metanol, etanol,
DMSO, acetona entre otros. La curcumina es estable a temperatura ambiente
(25°C) cuando se encuentra protegida de la luz solar (radiación UV).
Cuando la curcumina es expuesta a la luz solar se degrada en compuestos
como ácido ferúlico y ácido vanílico. Respecto a la estabilidad térmica se ha
demostrado que un proceso térmico a 90°C durante 6 horas degrada
alrededor del 20% del color otorgado por la curcumina.10
 Figura 01: Estructura química de los curcuminoides11

FORMA DE EMPLEO Y DOSIS

El Laboratorio Farmacéutico Oriente de Santiago de Cuba posee registro para
una formulación de comprimidos de cúrcuma, como suplemento nutricional
con acción antioxidante, aunque aún no se ha llevado a escala industrial.
Internacionalmente se formula la cúrcuma como polvos para infusión,
cápsulas, comprimidos, extractos y pastas tópicas, administrados en las dosis
siguientes:

Adultos
 Administrar capsulas o comprimidos de 450 mg a 3 g diarios de
cúrcuma, divididos en varias dosis.
 Para preparar la infusión se sumergen de 1 a 1,5 g de raíces secas en 150
ml de agua, durante 15 minutos (tomarla 2 veces al día).
 La ingestión dietética promedio de cúrcuma en la India es de 2- 2,5 g,
que corresponde de 60-200 mg diarios de curcumin.
 En pacientes con escabiosis se aplica tópicamente a diario y bajo
supervisión médica, durante 15 días, una pasta de Azadirachta indica
(Neem) y cúrcuma, obtenida de una mezcla de ambos productos
arbóreos.
 Niños (menores de 18 años)
Solo es de uso tópico, en caso presentan escabiosis deben ser tratados bajo
supervisión médica.

Radicales libres
Son moléculas muy reactivas que tienen un número impar de electrones en

sus orbitales periféricos, son inestables y reaccionan con sustancias químicas

orgánicas e inorgánicas en el interior de la célula e inicia un proceso de
autocatálisis, existen en pequeñas concentraciones y tienen una vida media
corta, actúan como radicales libre los iones metálicos (Fe), el átomo de
hidrogeno, óxido nítrico. La mayor parte de las causas de lesión celular es
debido a la formación de radicales libres lo cual conlleva a situaciones
patológicas.11

III. MÉTODO

3.1. tipo y diseño de investigación:

3.1.1. tipo de investigación

Según su naturaleza: Descriptivo

Se encarga de puntualizar las características de la población que está

estudiando. Para Mario Tamayo y Tamayo (1994) define la investigación
científica como “registro, análisis e interpretación de la naturaleza actual y la
composición o procesos de los fenómenos. El enfoque se hace sobre
conclusiones dominantes o sobre cómo una persona, grupo o cosa se conduce
o funciona en el presente” (Martínez, 2018)

Según el tiempo: Transversal.

Los diseños de investigación Transversal recolectan datos en un solo momento,

en un tiempo único. Su propósito es describir variables y analizar sus

incidencias e interrelación en un momento dado”. (Ibídem, p.270). el estudio

sólo recolectará y analizará datos en un periodo de tiempo específico, por lo

que es considerado un estudio de tipo no experimental y transversal.

3.1.2. Diseño de Investigación: No experimental descriptivo simple.

La investigación no experimental es aquella que se realiza sin manipular

deliberadamente variables. (Según Hernandez, fernandez y Baptista).
Es decir, es investigación donde no hacemos variar intencionalmente las
variables independientes. Lo que hacemos en la investigación no experimental
es observar fenómenos tal y como se dan en su contexto natural, para después
analizarlos. Como señala Kerlinger (1979, p. 116). "La investigación no
experimental o expost-facto es cualquier investigación en la que resulta
imposible manipular variables o asignar aleatoriamente a los sujetos o a las
condiciones". De hecho, no hay condiciones o estímulos a los cuales se
expongan los sujetos del estudio. Los sujetos son observados en su ambiente
natural, en su realidad.

M O
Donde:

M = Muestra

Tamayo y Tamayo (2006), define la muestra como: "el conjunto de operaciones que
se realizan para estudiar la distribución de determinados caracteres en totalidad de
una población universo, o colectivo partiendo de la observación de una fracción de la
población considerada" (p.176).

O = Observación de la muestra

Toda Observación de la muestra debe ser transparente, así como estar sujeta a crítica y réplica,
y este ejercicio solamente es posible si el investigador delimita con claridad la población
estudiada y hace explícito el proceso de selección de su muestra. Roberto Hernández-Sampieri
 Variables Definición Definición Dimensiones Indicadores Ítems Escala/ niveles y/o rangos
conceptual operacional
La cúrcuma es una planta Cuantificación
Propiedad perenne herbácea, que de fenoles  Flavonoides
antioxidantes alcanza una altura de totales.  Compuestos
de la
hasta un metro. Con fenólicos
Cúrcuma Vitamina C y
rizomas muy ramificados,
(Cúrcuma E
de color amarillo a
longa)
naranja, cilíndricos y
aromáticos.
3.2. Operacionalización de variables
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

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de Medicina y Urología [revista de internet]. 2021.[citado 15 abril 2022].
Disponible en: https://gilbertochechile.com/anticancer/curcuma-anticancer-
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6. Alvis, Armando, Arrazola, Guillermo, & Martinez, Walter. (2019). Evaluación de

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10. Cosquillo M. Efecto antioxidante, antitumoral y genotóxico del extracto crudo y

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[citado 6 mayoa2022]. Disponible en:
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