EDULCORANTES

NATURALES

Jean Carlos Noriega Caiza

25 de octubre del 2022

Escuela Superior Politécnica De Chimborazo

Licenciatura en Gastronomía

“B”

Confitería y Chocolatería

Riobamba-Ecuador
EDULCORANTES NATURALES

Los edulcorantes naturales son denominados de esta manera debido a su origen. Muchos de ellos
se producen en plantas, como la stevia, y otros se obtienen gracias a un proceso animal, como el
caso de la miel de abeja.
Aunque existe una gran cantidad de edulcorantes naturales, su aporte calórico y propiedades son
diferentes, por ello es necesario informarse bien antes de consumirlos (Edulcorantes Naturales –
Los Mejores Endulzantes, 2022).
STEVIA
La stevia se extrae de una planta llamada Stevia rebaudiana que crece de forma natural en
Sudamérica, principalmente en Paraguay y Brasil. Este extracto puede llegar a ser entre 100 y
300 veces más dulce que la azúcar refinada, sin embargo, no aumenta los niveles de insulina en
la sangre y su contenido calórico es muy bajo.
Entre las propiedades y beneficios de la stevia destacan los siguientes:
Contiene gran cantidad de minerales como el magnesio y el potasio, lo que permite regular la
presión arterial (Vega, 2022).
Debido a su bajo nivel calórico, es ideal para personas que padecen de obesidad o sobrepeso.
Además permite controlar la ansiedad de comer continuamente.
La stevia puede utilizarse para endulzar infusiones y bebidas o para elaborar compotas, pasteles,
y diversos postres. Solo debes cuidar las cantidades, ya que la stevia endulza más que el azúcar
refinado (Bernácer, 2022).
SIROPE DE AGAVE
El sirope de agave se extrae de las hojas de la planta Agave, que crece de forma natural en el
Caribe y en la región tropical de América, especialmente el Golfo de México. Este edulcorante
natural proporciona el doble de sabor que la azúcar refinada, gracias a su composición de
fructosa (70%) y glucosa (25%).
Entre las propiedades del jarabe de agave más destacadas se encuentran las siguientes.
Contiene una gran cantidad de vitaminas (A, B y C), fósforo, hierro y otras proteínas vegetales.
Contribuye a la absorción de magnesio y calcio en el organismo.
Su bajo nivel de glucosa evita la formación de caries dentales y contribuye a la formación de la
placa bacteriana. (Aspectos clave de los edulcorantes naturales y artificiales, 2022)
Comúnmente, este edulcorante natural se emplea para endulzar yogures, batidos y bebidas o en
la elaboración de aderezos para ensaladas.

PANELA
La panela se obtiene a través del secado y purificación del jugo de caña de azúcar, es decir, sin
proceso alguno de refinado, conservando así las propiedades y minerales de este alimento.
Este edulcorante natural posee menor nivel calórico que el azúcar blanca y contiene gran
cantidad de vitaminas (A, B, C, D y E), nutrientes y minerales, como fósforo, calcio, zinc,
magnesio y cobre. Además, debido a la cantidad de carbohidratos que contiene, nos aporta
energía, por eso se recomienda su consumo en tempranas horas del día.

Otros edulcorantes que podemos encontrar son: fructosa, jarabe de arce, melaza de arroz y sirope
de manzana. (Aspectos clave de los edulcorantes naturales y artificiales, 2022)

CONCLUSIÓN

Podemos concluir que el uso de edulcorantes naturales tiene múltiples beneficios para la salud

que visto desde el punto gastronómico es un punto importante que cubrir ya que la dieta de una

persona es sumamente importante al momento de elaborar un plato en específico y aun más

cuando estos platos se tratan de preparaciones dulces tal y como los que podemos encontrar

dentro de la confitería.

Además de esto se debe también tener en cuenta que el precio de algunos de los endulzantes

naturales suelen tener un precio elevado en comparación con el de la azúcar refinada común

debido a que la producción de esta es masiva mientras que es la de estos otros mencionados antes

en la presente investigación tienen un número menor de producción sin contar los múltiples

beneficios que proporcionan los mismos.

BIBLIOGRAFIAS

Edulcorantes Naturales – Los Mejores Endulzantes. (2022, 1 febrero). Soluciones Naturales.

https://www.solucionesnaturales.es/edulcorantes-naturales-los-mejores-endulzantes/

Vega, G. (2022, 4 octubre). Edulcorantes naturales para crear grandes experiencias de dulzor.

The Food Tech. https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-

alimentarios/edulcorantes-naturales-para-crear-grandes-experiencias-de-dulzor/

Bernácer, R. (2022, 24 octubre). Edulcorantes. WebConsultas.

https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/edulcorantes-9533

Aspectos clave de los edulcorantes naturales y artificiales. (2022, 14 septiembre). APPENMIX®

by DVA. https://www.appenmix.com/2022/07/15/aspectos-clave-de-los-edulcorantes-

naturales-y-artificiales/