Leche

Características
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las
células secretoras de las glándulas mamarias de los mamíferos.
Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), glúcidos
(lactosa), materia grasa y proteínas.
Utilidad
Los procesadores de leche producen una amplia variedad de productos lácteos:

 Leche líquida 
 Leches fermentadas 
 Quesos
 La mantequilla y el ghee (mantequilla clarificada) 
 Leche condensada
 Leches evaporadas
 Leche en polvo
 Sueros
 Caseína 
 Crema de leche
Beneficios
La leche aporta muchos nutrientes, además de agua y minerales. Es rica en proteínas y
azúcares, importantes para el organismo.
Entre las proteínas destaca la caseína, diversas seroglobulinas y albúminas, así como
otras de utilidad como la lactoferrina.
De los azúcares, tiene importancia la lactosa (constituida por glucosa y galactosa).
Aporta una gran cantidad de calcio y otros minerales como el fósforo y potasio.
 Crema de leche
Características
La crema de leche o nata es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o
amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o
cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que
elimina elementos grasos.
Utilidad
De acuerdo a la proporción de grasa que contiene, se distinguen varias clases de
crema; las más ligeras se emplean para mezclar con el café o en la confección de
sopas y salsas. Las más espesas, que alcanzan hasta un 55% de contenido graso, se
utilizan para elaborar crema batida o chantilly (producto de batirla hasta atrapar
burbujas de aire en ella), utilizada para decoración en repostería. Además, la crema
extremadamente grasa puede batirse para elaborar mantequilla, que consiste
básicamente en la grasa láctea aislada.
Beneficios
 Actividad Uricosúrica: su consumo ayuda a bajar los niveles de ácido úrico. Sus
proteínas no producen este ácido.
 Ayuda a reducir las piedras en los Riñones
 Ayuda a reducir los riesgos de caries dentales
 Ayuda en la formación y regeneración de tejidos
 Protección contra el cáncer de seno
 Protección Contra el Cáncer del Colon
 Cacao
Características
El fruto del cacao, consiste en una cáscara relativamente gruesa que encierra un
número muy diverso de semillas, entre 20 y 50, dispuestas normalmente en cinco
hileras y sumergidas en una pulpa mucilaginosa de color blanco y sabor azucarado.
Utilidad
En la alimentación: En el área de la gastronomía, el cacao es utilizado principalmente
en la elaboración de chocolate, el cual resulta del proceso de trituración de sus frutos.
Dicho fruto es procesado, endulzado y mezclado con leche para obtener una amplia
variedad de chocolates. 

Los chocolates son muy utilizados en la elaboración de todo tipo de bebidas (como
licores, malteadas frías o bebidas calientes, por ejemplo). También es común encontrar
chocolate en forma de bombones rellenos o en postres.

En la medicina natural: Se han desarrollado cientos de estudios científicos para

evaluar las propiedades y beneficios del cacao. Por eso, en la medicina natural, el
cacao es empleado para curar o aliviar el cansancio, la fatiga física, la delgadez
extrema, las anemias, los problemas renales, los problemas intestinales y hasta fiebre. 

En los tratamientos de cosmetología y la belleza: La manteca producida por el

cacao es una excelente aliada para tratar resequedades de la piel, celulitis, estrías y
hasta en mascarillas para el cabello. En el mercado de la cosmetología y la belleza
encontramos cientos de productos a base de cacao, tanto para la piel como para el
cabello. 

En el desempeño y la felicidad: Gracias a sus componentes como la feniletilamina y

la serotonina, que actúan como agentes neurotransmisores encargadas de estimular en
el cerebro las endorfinas, el cacao produce sensación de bienestar, placer y excitación.

Beneficios
- Es muy rico en antioxidantes, con alto contenido en vitamina C, fibra y serotonina, que
lo convierte en un excelente aliado para prevenir enfermedades cardiovasculares,
cerebrovasculares, cáncer hepático, gástrico y de colon.
- Además, el cacao contiene feniletilamina, que produce un efecto placentero a nivel
cerebral, y anandamida, que causa relajación y sensación de bienestar.
- El consumo de chocolate negro con 70% de cacao y bajo nivel de azúcar ayuda a
reducir los niveles de colesterol LDL (malo) y a aumentar los niveles del colesterol HDL
(bueno). Porción: 30 g diarios.
 Stevia
Características
La Stevia es una planta originaria de Sudamérica con hojas verdes, las cuales han sido
utilizadas durante cientos de años debido a su extrema dulzura.
Dependiendo el nivel de procesamiento y elaboración, la Stevia se puede encontrar de
las siguientes formas: 
 Stevia en hojas: La forma más natural de consumirla. Es de 30 a 40 veces más
dulce que el azúcar y también es ligeramente amarga al gusto.
 Stevia líquida: Es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar y no
posee la amargura de la hoja. Posee un mayor procesamiento.
 Stevia en polvo: Es la forma más sintética de consumir Stevia, ya que puede
contener ingredientes GMO (genéticamente modificados) que pueden ser
perjudiciales para la salud. Es de 200 a 400 veces más dulce que el azúcar y
suele ser utilizada para cocinar.
Utilidad
Se puede utilizar Stevia en hojas, líquida o en polvo para agregar a distintos alimentos: 
 Bebidas: Café, té o licuados.
 Postres: Tortas, brownies, copas, etc.
 Productos horneados: Pan, pasteles y budines.
Beneficios
Control De Diabetes: Una de las propiedades más destacadas de la Stevia es su
capacidad de regular los niveles de azúcar en sangre.
Control De Peso: La Stevia aporta calorías casi nulas.
Regula La Presión Arterial: Algunos glucósidos de la Stevia permiten relajar los vasos
sanguíneos, aumentar la micción y facilitar la disipación del sodio del cuerpo.
Ayuda A Prevenir El Cáncer: La Stevia posee compuestos antioxidantes, lo cual
también resulta ideal para la prevención de distintos cánceres como el cáncer de
páncreas.
Reduce Los Niveles De Colesterol: El consumo regular de Stevia conduce a una
reducción significativa en los niveles de colesterol malo (LDL) y triglicéridos y un
aumento en los niveles de colesterol bueno (HDL), que es un colesterol saludable y
esencial para un buen perfil lipídico.
Salud Bucal: Reduce la formación de bacterias en la boca, lo cual es un aditivo popular
para las pastas dentales y enjuagues bucales. También previene las caries y la
gingivitis, que la sacarosa ciertamente no hace.
Protección De La Piel: La Stevia es útil contra afecciones de la piel como el eccema y
la dermatitis. Su aplicación en la piel inhibe la propagación de bacterias y actúa similar
a un esteroide, aliviando la zona afectada.
Ayuda A Prevenir La Osteoporosis: Un estudio demostró que el consumo regular de
Stevia aumenta considerablemente el metabolismo del calcio.
Otros Beneficios: Además de todo lo mencionado anteriormente, también se sabe que
la Stevia posee propiedades anti diarreicas, anti hiperglucémicas, antihipertensivas,
diuréticas, antiinflamatoria e inmunomoduladoras.
 Helado de cacao
Ingredientes
 1 litro de crema de leche
 5 cucharadas de cacao en polvo (100% cacao)
 3 cucharadas de Stevia

Preparación
1. En un bol colocar la crema de leche y con una batidora o un mixer batir hasta
que tome una consistencia espesa.

2. Agregar el cacao una cucharada a la vez y seguir batiendo

3. Por último, agregar la Stevia y batir nuevamente.

4. Esta preparación debe colocarse en un recipiente y llevar al congelador por 4

horas.