ANTE PROYECTO DE LABORATORIO DE

QUIMICA INORGANICA I

ANTEPROYECTO
MERMELADA DE PIÑA

INTEGRANTES

Laura montesino, I semestre de ingeniería agroindustrial

Álvaro gamarra Flórez, I semestre de ingeniería agroindustrial

Stevia
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QUIMICA INORGANICA I
La stevia es un pequeño arbusto herbáceo que no suele sobrepasar los 80 cms de alto, de
hoja perenne, y de la familia de los crisantemos. Su nombre culto es Stevia Rebaudiana
Bertoni, en honor a los dos científicos (Rebaudí y Bertoni) que la estudiaron y
clasificaron en primer lugar. Es originaria de la cordillera de Amambay, entre Paraguay
y Brasil, en donde crece de forma espontánea, y ha sido consumida por los indios
guaraní durante siglos, mucho antes de la llegada de los españoles a América. Los
nativos la llamaban Ka´a He´e, que se pronuncia con doble a y doble e, y h aspirada
como la h inglesa, con pronunciación aguda en ambos casos. Ka´a He´e significa yerba
dulce en español. La stevia procede de la misma zona que la yerba mate, que es el té
sudamericano, por lo que no es extraño que se utilizara desde tiempo inmemorial para
endulzar el mate, y por tanto puede decirse que la stevia es el edulcorante natural más
antiguo que se conoce. La hoja de la stevia es la parte más dulce de la planta y donde
residen sus propiedades terapéuticas. Las flores de la stevia son pequeñas y blancas, y
no demasiado vistosas. En España suelen aparecer en octubre. Las semillas de esta
planta son aquenios muy ligeros que son diseminados por el viento y tienen una
capacidad de germinación más bien escasa.

Justificación
Hoy en día la stevia se cultiva de forma intensiva para la fabricación del único
edulcorante seguro, natural, y sin riesgos para la salud. Y también para consumirla
como planta medicinal por sus propiedades curativas. Con esta planta queremos realizar
mermelada con la cual realizaremos varios procesos químicos, los cuales se llevaran a
cabo en el laboratorio de la universidad a la que pertenecemos. Más que una simple
mermelada podemos decir que trae con si muchos beneficios para las personas como lo
son:

 La stevia es beneficiosa para las personas hipertensas. La División de Medicina

Cardiovascular de la Universidad Médica de Taipe, en Taiwán, ha determinado
que la stevia actúa como hipotensor y cardiotónico, es decir, regula la tensión
arterial y los latidos del corazón. La stevia es también vasodilatadora.
 La stevia es un poderoso antioxidante unas 7 veces más potente que el té verde.
 La stevia es bactericida y se utiliza en dentífricos y chicles para prevenir la
caries dental por su acción antibiótica contra la placa bacteriana.
 La stevia combate ciertos hongos, como el Cándida Albicans, que causa
vaginitis.
 La stevia es un diurético suave que ayuda a disminuir los niveles de ácido úrico.
 La stevia tiene efectos beneficiosos en la absorción de las grasas, es antiácido y
facilita la digestión.
 La stevia contrarresta la fatiga y los estados de ansiedad.
 Mejora la resistencia frente a gripes y resfriados.
 Es cicatrizante y bactericida en aplicaciones contra quemaduras, heridas, etc.
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PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA
Se plantea la necesidad de crear un edulcorante de la planta Stevia que va ser utilizado
por las personas diabéticas para bajar el azúcar en la sangre y para bajar de peso es
necesario saber, conocer los requerimientos técnicos y científicos necesarios para
conseguir la estandarización del proceso de extracción del steviosido (edulcorante)
obtenido a partir de la hoja de Stevia.

Queremos motivar y hacer ver atractivo el proceso de extracción de steviosido

(edulcorante) obtenido a partir de la hoja de Stevia para una empresa, que desee
satisfacer la necesidad de personas que por motivos de salud no pueden consumir en la
dieta diaria otros tipos de edulcorantes (azúcar, miel, sacarina, asparmate y ciclamato)
comúnmente existentes en el mercado, contribuyendo de esta manera con personas
diabéticas y personas que lleven dietas con régimen especial brindando así cuidado a la
salud de la población venezolana. Además de esto se convierte en una opción para
personas que gocen de buena salud y que deseen de alguna manera mantenerse en
excelentes condiciones físicas.

Cabe destacar que los estudios técnicos y teóricos que se desarrollan en el presente
proyecto pueden servir como marco de referencia para ser usados en la industria
alimentaria y crear u obtener estandarizaciones de fórmulas y de procesos en otros tipos
de productos y así dejar precedente a la investigación de métodos más precisos en los
procesos agroindustriales.

PREGUNTA INVESTIGATIVA
¿Puede este producto mejorar la calidad de vida de todas las
personas siendo más efectivas en personas diabéticas?

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Elaborar un endulzante utilizando la planta de stevia para mejorar la calidad de vida

de las personas diabéticas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Identificar las condiciones físicas, organolépticas, químicas y nutricionales de

las hojas de Stevia.
 Estudiar los aspectos técnicos que intervienen en el proceso de obtención de la
extracción del endulzante de stevia mediante pruebas reales.
 Estandarizar el proceso de acuerdo a la formulación final obtenida.
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 Evaluar el proceso del endulzante stevia en la puesta en práctica de las
personas diabéticas.

INGREDIENTES NECESARIOS PARA REALIZAR

LA MERMELADA
Para poder hacer mermelada sin azúcar con stevia, hay unos cuantas cosas que necesitas
tomar en consideración. La stevia no cuaja como el azúcar, y no se conserva bien en el
formato de jaleas o mermeladas sin azúcar, con un tiempo máximo de conservación de
una semana en el refrigerador. Por supuesto siempre las puedes congelar, pero una vez
que las saques no la dejes reposar por más de unos cuantos días.

MERMELADA DE PIÑA

 4 tazas (960gr) de puré de piña

 1 cucharadita de polvo blanco de stevia
 2 cucharaditas de pectina
 2 cucharaditas de agua de calcio

La mermelada de piña endulzada con stevia es una alternativa de consumo para todas
aquellas personas niño, joven y adulto que no pueden consumir azúcar por problemas de
diabetes o se cuidan en la ingesta de calorías. Actualmente la obesidad y la diabetes son
las enfermedades más comunes por la inadecuada alimentación, la vida sedentaria, esta
rica mermelada será una buena opción para aquellas personas que dejaron de comer
dulce hace mucho tiempo.

PROCESO DE PREPARACION

1. Seleccionar madures.
2. Pelar, limpiar y quitar todas las impurezas.
3. Escardar la fruta a 80ºC
4. Picar y despulpar.
5. Pesar la pulpa y realizar cálculos de formulación. (La medida del acido cítrico y
el CMC).
6. Mezclar todos los insumos.
7. Calentar néctar por 15 minutos a 100ºC.
8. Envasar en frascos previamente esterilizados.
9. Sellar los embaces.

CONCLUSIÓN

La stevia tiene muchos propósitos curativos, pero su característica principal es el sabor

dulce que proporciona y al que haremos ver a través de la mermelada siendo en este
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caso (MERMELADA DE PIÑA), proporcionando este producto para aquellas personas
que sufren de diabetes, o simplemente se cuidan de las calorías.

BIBLIOGRAFIA

http://www.sugarfreestevia.net/endulzante-stevia.html

http://www.sugarfreestevia.net/mermelada-sin-azucar.html

http://es.slideshare.net/principensa/nectar-endulsado-con-stevia

http://es.scribd.com/doc/158145986/PROJECTO-DE-MERMELADA-DE-PINA-CON-
STEVIA#scribd

http://www.mytaste.es/b/mermelada-de-pi%C3%B1a-con-stevia.html