AZÚCAR 

Sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble en agua y de sabor muy dulce,
que se encuentra en el jugo de muchas plantas y se extrae especialmente de la caña
dulce y de la remolacha; se emplea en alimentación como edulcorante nutritivo y
generalmente se presenta en polvo de cristales pequeños.

1)¿Cual es el proceso de elaboracion de azucar?¿Y del CALNU?

El proceso para obtener azúcar consiste en nueve pasos: corte de la caña, molienda,
generación de vapor, calentamiento, clarificación, filtración, evaporación, cristalización,
evaporación y secado.

En nuestro país, el azúcar rubio se elabora con materia prima 100 % nacional,
proveniente de la caña de azúcar plantada en la localidad de Bella Unión, Artigas. Su
elaboración es única en Uruguay y se produce en el mejor momento de la zafra, más
precisamente en los meses de junio y julio, donde el cultivo tiene las mejores cualidades.
Estas se reflejan en las características de la "miel madre" comúnmente llamada melaza,
que otorga las cualidades, textura, sabor y aroma del azúcar rubio.

En su elaboración, este azúcar se realiza luego de ingresar la caña de azúcar al ingenio

azucarero, pasando por molinos para obtener un jugo, que concentrado como melado se
envía a cocción, cristalizando en granos de azúcar. Luego de centrifugar, se obtiene un
azúcar rubio de calidad única. Es importante destacar que en este proceso se obtiene un
azúcar no refinado y más natural.

2)- ¿cómo participa el azúcar en la industria de alimentos?

El azúcar es muy utilizado dentro de la industria agroalimentaria ante todo para la
elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de distintos alimentos
de consumo humano y animal como conservas, aceites, lácteos, bebidas, etc.
El mayor productor es Brasil, que con 720 millones de toneladas genera más del 40% de
la producción mundial. Esto sumado a las cifras de India y China da como resultado que
los tres países son responsables de dos tercios de la producción mundial de caña de
azúcar en un área de casi 15 millones de hectáreas.
En la actualidad, la industria sigue su marcha imparable. Cada año se producen
aproximadamente 160 millones de toneladas de azúcar que mueven unos 70.000 millones
de dólares en todo el mundo, según FAO.
3)-Educorantes e grados de azucar
Se le llama edulcorante a cualquier sustancia, natural o artificial, que endulza, es decir,
que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene
sabor amargo o desagradable

Consumir demasiada azúcar agregada, incluso educorantes naturales, puede generar

problemas de salud, como caries, aumento de peso, mala alimentación y aumento de
triglicéridos. La miel puede contener pequeñas cantidades de esporas bacterianas que
pueden producir toxina botulínica

La Stevia es actualmente el endulzante que más se recomienda debido a que además de

ser natural, es libre de calorías. Su consumo, sin embargo, debe ser siempre moderado
especialmente para personas diabéticas. Para ellas, dentro de los edulcorantes
artificiales, se recomienda de preferencia el consumo de sucralosa.

Pero sin duda son los extractos de un género de plantas llamadas “Stevia”, el edulcorante
estrella de este año, ya que se obtiene un producto edulcorante hasta 300 veces más
dulces que la sacarosa (azúcar común). Se utiliza desde hace siglos en Sudamérica para
endulzar alimentos.

El Brix es una medida de la cantidad de sólidos disueltos que hay en un líquido, que se obtiene a
través de la gravedad específica y se usa sobre todo para medir la azucar disuelta. Un grado Brix
es un gramo de sacarosa en 100 gramos de solución.

4 ¿CÓMO AFECTA EL AZÚCAR EN CONSUMO EXCESIVO ?

Cuando la dieta incluye azúcar en grandes cantidades, aumenta el riesgo de padecer

enfermedades cardiovasculares, sobrepeso y obesidad (en particular, en los niños), hipertensión,
diabetes, problemas bucodentales e incluso cáncer. Estos son sus posibles efectos negativos más
conocidos.
Sin embargo, hay varios más, que conviene conocer para tener más claro todo lo nocivo que
puede ser el abuso de este elemento.

Pero para tener más claro este tema de cómo afecta el consumo  excesivo de azúcar,  tenemos
que tener claro algunas de las letales enfermedades que trae 
Problemas de memoria
Diversos estudios, en los últimos años, han hallado una relación entre el consumo excesivo de
azúcar y problemas de memoria. Ya en 2012, un trabajo de científicos de la Universidad de
California Los Ángeles concluyó que “una dieta alta en fructosa a largo plazo altera la capacidad
del cerebro de aprender y recordar información”.