LOZALIZACION Y DISÑO EN PLANTA DE LA PANADERIA JAVIER

ALBERTO MARIO DE JESUS ESCALANTE ULLOA

EVELIN YOHANA OSPINO IGUARAN

UNIVERSIDAD DE LA GUAJIRA
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
RIOHACHA, LA GUAJIRA
2022
 LOZALIZACION Y DISÑO EN PLANTA DE LA PANADERIA JAVIER

TRABAJO PRESENTADO EN LA ASIGNATURA LOCALIZACIÓN Y DISEÑO

EN PLANTA
DOCENTE: ELKIN TOBÍAS GUERRA HERRERA

UNIVERSIDAD DE LA GUAJIRA
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
RIOHACHA, LA GUAJIRA
2022
 CONTENIDO
INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................5
1. NOMBRE DE LA ORGANIZACIÓN.......................................................................................6
2. UBICACIÓN DE LA EMPRESA ESPECIFICAR EL LUGAR Y LA CIUDAD......................6
3. ACTIVIDAD ECONÓMICA A LA QUE SE DEDICA............................................................6
4. DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS QUE FABRICA........................................................7
5. FACTORES DOMINANTES QUE SE TUVIERON EN CUENTA PARA LA
LOCALIZACIÓN..............................................................................................................................7
6. ANÁLISIS DE LOS FACTORES DE MACRO LOCALIZACIÓN..........................................7
 Factores de ubicación.............................................................................................................7
 Factores de costos...................................................................................................................7
 Factores sociales.....................................................................................................................7
7. ANÁLISIS DE LOS FACTORES DE MICRO LOCALIZACIÓN...........................................8
a) Incentivos del gobierno......................................................................................................8
b) Restricciones urbanas.........................................................................................................8
c) Características del terreno..................................................................................................9
d) Costos de los locales...........................................................................................................9
e) Servicios.............................................................................................................................9
f) Acceso................................................................................................................................9
g) Previsión de ampliación.....................................................................................................9
h) Evacuación.........................................................................................................................9
i) Reglamentación ambiental.................................................................................................9
 ISO 14001..............................................................................................................................9
 Ley de responsabilidad ambiental.........................................................................................10
 Ley de aguas.........................................................................................................................10
 Ley de residuos y suelos contaminados................................................................................10
 Ley de envases y residuos....................................................................................................10
 Ley de ruido.........................................................................................................................10
 Ley de evaluación ambiental................................................................................................10
 Ley de calidad del aire y protección de la atmósfera............................................................10
 Ley de derechos de emisión de gases de efecto invernadero................................................11
j) Disponibilidad de mano de obra.......................................................................................11
k) Concentración de clientes.................................................................................................11
 l) Sistemas de transporte......................................................................................................11
m) Disponibilidad de materia prima y costos.....................................................................11
8. MÉTODOS DE LOCALIZACIÓN..............................................................................................12
a. Métodos cualitativos................................................................................................................12
b. Métodos cuantitativos...............................................................................................................13
 INTRODUCCIÓN

A través del presente trabajo se pretende definir los aspectos más relevantes de la empresa
Panadería Javier, así como cada una de las variables que se tuvieron en cuenta a la hora de
escoger el mejor lugar según las condiciones para su localización en planta.
Este trabajo es producto de la investigación que se hizo por parte de los estudiantes a la
empresa, a través de una entrevista con los dueños y gerente de la misma, que nos
permitieron conocer detalles importantes en la historia de la Panadería Javier.
 NOMBRE DE LA ORGANIZACIÓN

Panadería Javier.

1. UBICACIÓN DE LA EMPRESA ESPECIFICAR EL

LUGAR Y LA CIUDAD

La panadería Javier se encuentra ubicada en el distrito de Riohacha, La Guajira en la calle

21# 7ª – 24 Barrio Luis Eduardo Cuellar.

2. ACTIVIDAD ECONÓMICA A LA QUE SE DEDICA

Panadería Javier es un negocio especializado en la producción y venta de diferentes tipos de

pan, así como también de todo tipo de productos hechos en base a la harina.
 3. DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS QUE
FÁBRICA

Como productos principales la panadería Javier produce además de pan tradicional, Pan
tradicional, Pan integral, Pan de otros cereales, Pan de semillas, Pan relleno (mortadela,
hawaiano, arequipe, bocadillo, queso) galletas y galletitas, tortas y en algunos casos
también comidas saladas.

4. FACTORES DOMINANTES QUE SE TUVIERON

EN CUENTA PARA LA LOCALIZACIÓN.

Dentro de los factores dominantes que tuvieron en cuenta para la ubicación del negocio
ponemos encontrar que el principal fue que el lugar donde está situado es propio y por tanto
no pagan alquiler, sumado a esto está que se encuentra en una zona estratégica del distrito y
circula gran cantidad de personas y vehículos por la zona que está ubicada cerca de una
avenida.

5. ANÁLISIS DE LOS FACTORES DE MACRO

LOCALIZACIÓN

 Factores de ubicación
 Fácil acceso y localización del lugar.
 Fácil obtención de materias primas e insumos.
 Fácil acceso a las vías principales del distrito de Riohacha.

 Factores de costos
 Accesibilidad a terrenos de alquileres grandes y económicos.
 Servicios públicos económicos.
 Cerca al centro, lo que facilita el trasporte de materia prima y disminuye
el costode los mismos.

 Factores sociales
 Escases de una panadería con esas características en el sector
  Facilidad de la recomendación voz a voz
 La movilidad amplia de diversidad de personas por el sector

6. ANÁLISIS DE LOS FACTORES DE MICRO

LOCALIZACIÓN
a) Incentivos del gobierno
Como sabemos el gobierno brinda ayuda e incentivos a las pequeñas empresas como esta,
algunos de ellos son, la reducción de cargas tributarias, la disminución de tramites, y en
alguno de los casos, el financiamiento que permite la obtención de recursos de forma más
sencilla.
b) Restricciones urbanas

51.5. Suelo de Protección. Está constituido por las zonas y áreas de terrenos localizados
dentro de cualquiera de las anteriores clases, que tiene restringida la posibilidad de
urbanizarse en razón de sus características geográficas, paisajísticas o ambientales, o por
formar parte de las zonas de utilidad pública para la ubicación de infraestructuras
necesarias para la provisión de servicios públicos domiciliarios o de las áreas de amenazas
y riesgos no mitigables que imposibilitan la localización de asentamientos humanos.
Corresponden a esta categoría todas las áreas que componen la Estructura Ecológica
Principal conformada por el Sistema de Áreas Protegidas, los Parques Urbanos, la Ronda
del Litoral Caribe, del Río Ranchería, sitios sagrados indígenas, los humedales (Laguna
Salada, el Riito y Boca Grande) y otros que se describen más adelante.
Parágrafo primero: El suelo protegido incluye, los suelos de Protección de cauces de
arroyos que atraviesan la zona urbana, se definen como una franja de conservación y
protección ambiental de 30 metros de ancho en cada lado del cauce, medios desde el nivel
máximo de flujo a un período de retorno mínimo de 15 años (Decreto 2811 de 1974). Será
menor si median sustentos con criterios válidos de carácter socio-económico y biofísico.
Por otro lado, también se incluyen en esta categoría los humedales y su área de protección,
que para su delimitación debe definirse una franja paralela a esta, a que aluden los artículos
83, Literal d) del Decreto – Ley 2811 de 1974, 14 del Decreto 1541 de 1978 y Artículo 8 de
la Resolución 157 de 2004 de MINAMBIENTE.
Parágrafo segundo: El Consejo de Gestión del Riesgo Municipal, complementará y
actualizará periódicamente la información sobre delimitación de las zonas a declarar como
suelo de protección (mediante el Plan de Gestión del Riesgo Municipal, hecho con base en
la Ley 1523 del 24 de abril de 2012, por su condición de alto riesgo no mitigable. La
determinación de tal riesgo obedecerá a estudios de mitigabilidad del mismo. Los
resultados de estos estudios serán enviados a la Secretaria de Planeación para su inclusión
en el Plan de Ordenamiento Territorial.
51.6. Suelo de Reserva: Está constituido por aquellas áreas destinadas a la provisión,
ampliación y/o expansión de espacios públicos y áreas verdes, y/o a la ubicación de
infraestructura de servicios públicos. También para la localización de equipamientos
colectivos, servicios urbanos o zonas industriales de mediano y alto impacto.
c) Características del terreno
El terreno en el cual se encuentra la infraestructura es un espacio amplio limpio y
seco, libre de erosión, de salinidad lo cual asegura la conservación de las
instalaciones y el bienestarde los bienes y elementos que hacen parte de él.

d) Costos de los locales

En el momento el local cuenta con un terreno propio por lo tanto no deben pagar arriendo
pero mensualmente se deben cancelar un valor por motivo de servicios públicos que son
fundamentales para el desarrollo económico y social de la empresa.
e) Servicios
La panadería Javier ocupa servicios públicos tales como servicio de agua y
alcantarillado, servicio de fluido eléctrico, gas e internet y telefonía móvil.

f) Acceso
La panadería Javier se encuentra ubicada en el distrito de Riohacha, La Guajira en la calle
21# 7ª – 24 Barrio Luis Eduardo Cuellar un punto estratégico de la ciudad con fácil acceso
por una de sus principales avenidas, con vías pavimentadas en excelente estado.
g) Previsión de ampliación
La panadería Javier se encuentra ubicada en el área urbana y cuenta con unas dimensiones
de 20mts de frente x 40mts de fondo y cuenta con un área de expansión arriba de sus
instalaciones.
h) Evacuación
En cuanto a los sistemas de evacuación cuenta con la orientación reglamentaria y
señalización correspondiente que ayudan a direccionar al personal de trabajo y usuarios
ante un incidente, sus instalaciones están adecuadas para que esta sede de forma segura y
ligera.

i) Reglamentación ambiental

 ISO 14001
La ISO 14001 surge como respuesta a las reglas ambientales que se deben tener en cuentan
en las Pymes. A continuación, estableceremos un listado genérico en el que se incluyan las
principales leyes ambientales que debería tener presente cuando comiences a crear su
propia organización.
Todas deben ser de su conocimiento, y en la medida de lo posible se recomienda
profundizar en cada una para evitar problemas a medio o largo plazo.

 Ley de responsabilidad ambiental

La ley básica para las pymes es la responsabilidad ambiental. Se aplica a diferentes
actividades económicas y regula la responsabilidad a la hora de prevenir, evitar y reparar
daños ambientales. La ley establece la responsabilidad de los operadores causantes de los
daños. Las pymes deben conocer bien esta ley para saber cuáles son los límites a la hora de
respetar el medio ambiente.

 Ley de aguas
De esta ley sacamos que se obliga a las organizaciones que origen o pudieran originar
vertidos, a gestionar autorizaciones administrativas para poder hacerlo.

 Ley de residuos y suelos contaminados

Se aplica a todas las organizaciones. Se definen las obligaciones de las actividades que
generan residuos, los documentos que se deben tramitar, etc. Es una de las leyes más
importantes en materia ambiental para pymes.

 Ley de envases y residuos

Su ámbito de aplicación se reduce a las empresas que son agentes relacionados con
productos envasados. Sin embargo, se considera bastante importante porque se debe incluir
en el plan empresarial la prevención de residuos de envases para evitar problemas legales.

 Ley de ruido
La ley de ruido establece diferentes sanciones que pueden llegar hasta los 300.000 euros
por infracciones cuando se superan los límites establecidos en cuanto a contaminación
acústica. Es una norma básica que conviene revisar antes de comenzar la actividad.

 Ley de evaluación ambiental

Es un texto preventivo que invita a las organizaciones a desarrollar un estudio de
evaluación ambiental antes de conseguir la aprobación e inicio de la actividad. Este
instrumento incorpora algunas novedades de tramitación. Es necesario que se conozca la
ley y sus actualizaciones para poder tener licencia de obra y desarrollar los programas de
mitigación a efectos ambientales.

 Ley de calidad del aire y protección de la atmósfera

La calidad del aire y la protección de la atmósfera establece todas las actividades que son
mucho más contaminantes, es decir, aquellas que ya sea por su ubicación o por los procesos
que lleva a cabo, requieren de un régimen de control específico. Es necesario que se revise
si la actividad de su pyme se encuentra en este catálogo y qué tipo de procedimientos de
autorización o notificación de actividades se deben tramitar.

 Ley de derechos de emisión de gases de efecto invernadero

Se regula la emisión de gases de efecto invernadero. La ley exige a las instalaciones
cumplir con los requisitos para el comercio de derechos de emisión de gases de efecto
invernadero. Conviene conocerla, de forma especial si se trata de una actividad industrial y
otras que se detallan en la propia ley.
j) Disponibilidad de mano de obra
El negocio posee un recurso humano de 12| empleados que están en la disposición y
capacidad de afrontar directrices dentro de los horarios establecidos trabajando de manera
conjunta apuntando a un beneficio conjunto, dividido de la siguiente manera:
 1 gerente
 1 administrador
 1 contador
 1 jefe de Panadería
 2 auxiliares de panadería
 1 auxiliar de compra
 1 cajero principal
 2 meseros
 1 domiciliario
 1 encargado de limpieza

k) Concentración de clientes

La empresa cuenta con Aforo para 50 personas distribuidas en 10 mesas, la misma

ubicación del negocio, la variedad y calidad de los productos que son ofertados mantienen
un flujo constante de clientes.
l) Sistemas de transporte
Aéreas: Riohacha cuenta con el aeropuerto Almirante Padilla ubicado en la ciudad de
Riohacha, además la carretera troncal, y otras vías.
Terrestres: El municipio cuenta en la actualidad con Terminal de Transporte, el cual
permite la comunicación con los demás municipios del Departamento y otras ciudades del
país.
Entre los medios de comunicación con los que se puede acceder a la Panadería Javier
encontramos los urbano-rural como lo es el servicio de taxis y motos.
m) Disponibilidad de materia prima y costos
En cuanto a los canales de obtención de materia prima son de fácil acceso dentro y fuera
del área en la que se encuentre su ubicación. Los sitios en los que se encuentran los
productos como lo son mercados, supermercados y almacenes para la compra de víveres.
Almacenes de cadena:
 Éxito
 Metro
 Súper Almacenes Olímpica
 Justo y Bueno
 Tiendas Ara
 Tiendas D1
Zonas de mercado: Riohacha cuenta con dos zonas de mercado adscritas como el mercado
viejo y nuevo, en los cuales se encuentra gran variedad de víveres, y los ingredientes que se
necesitan para la producción de pan.

7. MÉTODOS DE LOCALIZACIÓN
Panadería Javier inició sus operaciones en 2014, su localización se dio inicialmente por
comodidad y recursos, optando por un lugar propio donde se podía operar y por ende no
generaba un alto costo para la empresa.
En cuanto a factores generales que ayudaron a la ubicación de las instalaciones se tuvieron
en cuenta:
 proximidad a los clientes
 acceso a servicios públicos
 características del terreno
 ubicación estratégica del lugar

a. Métodos cualitativos
En cuanto a los métodos cualitativos que giran en torno a Panadería Javier se tienen en
cuenta:
Economía
Riohacha, es considerado como un Municipio altamente dinámico en materia económica,
debido en primer lugar a su actividad comercial.
Actividad Comercial
La actividad Económica Predominante del Municipio de Riohacha es la Comercial y el
turismo dado a que su población se ha especializado en la compra y venta de Bienes y
Servicios.
Su actividad comercial se destaca entre otros por la prestación y suministro de los
siguientes Bienes y Servicios:
Servicios
 Bancarios
 Sanitarios
 Educativos
 Hostelería
 Turismo
 Transporte
 Públicos Domiciliarios
Bienes
 Alimento
 Vestidura
 Vivienda
 Combustible
 Vehículos
 Materiales de construcción
 Medicamentos
 Cosméticos
 Papelería
De igual manera las otras disposiciones que focalizan el sistema de
métodos cualitativos del negocio son:
 Tamaño del mercado y la población.
 Cadenas de abastecimiento

b. Métodos cuantitativos
Para este método, se realizó un análisis cuantitativo teniendo en cuenta las
características de costos de las diferentes alternativas que se consideraron inicialmente
para la localización de la empresa. Basándose en:
 Gastos generados por servicios públicos en la zona
 Acercamiento con proveedores de la zona
 FACTORES PARA EL DISEÑO Y DISTRIBUCION EN PLANTA

Para la localización, Diseño y Distribución en la Panadería Javier se tienen en cuenta

los siguientes factores a describir:

FACTOR MATERIAL

El factor material es considerado como el componente más importante en la

distribución de planta ya que se considera como un recurso o como un insumo. Se
conoce como un recurso porque son todos esos bienes tangibles con lo que cuenta la
empresa para producir, ofrecer y distribuir un producto para la demanda existente del
mismo.

Como productos principales la panadería Javier produce además de pan tradicional, Pan
tradicional, Pan integral, Pan de otros cereales, Pan de semillas, Pan relleno (mortadela,
hawaiano, arequipe, bocadillo, queso) galletas y galletitas, tortas y en algunos casos
también comidas saladas.

Materias Primas

 Dentro de nuestros insumos tenemos para la elaboración de Panes de queso

tenemos: Harina de trigo común, Huevos, Levadura fresca de panadería, Azúcar,
Queso
 Dentro de nuestros insumos tenemos para la elaboración de tortas Huevos,
Mantequilla Azúcar moreno, Vainilla líquida, Harina de trigo, Levadura, Leche, Esencia
de vainilla.

Material entrante

 Harina de trigo común cruda

 Agua
 Levadura fresca de panadería
 Sal
 Azúcar
 Aceite de oliva extra virgen
 Bloques de Queso
 Huevos enteros crudos
 Vainilla

Material en Proceso
  Harina de trigo común humedecida
 Agua
 Levadura fresca de panadería humedecida
 Sal humedecida
 Azúcar humedecida
 Aceite de oliva extra virgen vertido
 Queso rayado
 Huevos batidos
 Vainilla

Productos Acabados o

Entre los productos terminados que salen de los materiales en proceso se obtienen:

 Pan de queso horneado

 Torta de vainilla con glaseado de crema pastelera.

Pan de queso

El pan de queso es una pieza de pan que en su parte interior y cubierta exterior
contiene queso horneado.

Torta de vainilla

La torta de vainilla es un tipo de pudin horneado con una textura esponjosa de sabor
y apariencia agradable.

Materiales de Embalaje

Dentro de esta categoría podemos encontrar insumos como lo son bolsas de papel
para empaque, cajas de cartón para empaque de tortas y platos desechables
patrocinadores.

FACTOR MAQUINARIA

Las consideraciones sobre el factor maquinaria son: Proceso O Método Los métodos de

producción son el núcleo de la distribución física, ya que determinan el equipo y
la maquinaria a usar, cuya disposición, a su vez, debe ordenarse. La mejora de métodos y
la distribución en planta van estrechamente unidos.
 Máquinas de producción

AMASADORA

Las amasadoras o mojadoras como también son llamadas, son las encargadas de

mezclar y homogenizar los ingredientes en la primera velocidad; mientras que la
segunda velocidad se encarga de lograr la textura ideal según el tipo de pan a elaborar.

BATIDORAS

Las batidoras industriales están disponibles en una gran variedad de tamaños;

pequeñas desde 5 litros para instalar sobre una mesa; hasta batidoras de más de 100
litros, unidades que van al piso.

CORTADORA DE MASA

Las divisoras de masa son equipos especializados de panadería que toman una

cantidad de masa y la reparten en porciones de igual tamaño para obtener resultados
consistentes al hacer casi todo tipo de panes.

Horneado

Hornos rotatorios
 Los hornos rotatorios tienen un carro que gira sobre un eje y en el cual rotan
bandejas a hornear. Este tiene una una capacidad de producción muy alta, pero
también son más caros. 

Asegúrese de que sus necesidades de producción y su presupuesto puedan justificar la

compra de una de estas unidades.
 NIVELADOR DE PASTELES 
Un nivelador es indispensable para hacer pasteles perfectos. Esta herramienta cuenta
con hojas afiladas que se ajustan a varias alturas, permitiendo crear capas de pasteles
uniformes; simplificando el proceso de elaboración.

MOLDES PARA REPOSTERÍA:

Molde para pasteles: 

Pueden ser circulares, cuadrados o rectangulares, con o sin fondo removible.  Se usan
para hornear pasteles y postres.

Son todos los elementos que funcionan con energía eléctrica, algunas de ellos son:

 Licuadora.
 Procesador de alimentos.
 Licuadora de mano o inmersión.
 Rodillo.
 Soplete.
 FACTOR HOMBRES

El hombre es la unidad más flexible en el sistema de producción debido a su adaptabilidad en

distintos medios de trabajo.

En cualquier distribución debe considerarse la seguridad de los trabajadores y empleados, el

ingeniero de distribución consciente no deberá nunca pensar que los problemas de seguridad,
congestión u ordenación del taller son solamente de la responsabilidad de los capataces.

Para la realización de nuestras actividades y procesos dentro de la panadería

contamos con un recurso humano de 6 trabajadores, distribuidos de la siguiente
manera:

 1 jefe de Panadería
 1 auxiliares de panadería
 1 cajero principal
 1 mesero
 1 domiciliario

1. Tipo De Operario Apropiado Para Cada Trabajo: Aunque algunos de los

puestos no se requiere alta calificación para su realización se tienen en cuentas
algunas cualidades propias de la persona.

 Jefe de Panadería.

Amplia experiencia en el área de preparación y elaboración de panes, buenas prácticas

de manufactura, debe contar con certificado de manipulación de alimentos, ser
tolerante a la presión y tener capacidad de liderazgo.
Sexo: Indiferente
Salario: $45.000 por día laborado.

 Auxiliares de panadería
Persona con experiencia en la labor y voluntad de colaboración y servicio.

Sexo: Indiferente
Salario: $35.000 por día laborado.

 Cajero
Experiencia en manejo de dinero, capacidad de trabajo a presión, buen manejo de
caja y habilidad para identificación de billetes falsos, debe tener buena atención al
cliente.

Sexo: Indiferente
 Salario: $30.000

 Mesero
No necesitan experiencia en el área, pero se aprecia si se tiene, debe ser carismático
y tolerante, tener capacidad de retención y coordinación, buena presentación personal.

Sexo: Indiferente
Salario: $30.000 por día laborado más propinas.

Numero De Turnos Trabajados: se labora en un solo turno ocupando un horario

entre las 6:00 am a las 9:00 pm de Lunes a Domingo.

Número De Trabajadores Requeridos: Para el correcto funcionamiento del

establecimiento se requieren 5 trabajadores de forma normal y en ocasiones
necesarias se solicitan un servicio de domicilio.

Personal Auxiliar: Como personal auxiliar tenemos a los operarios de limpieza, para
este trabajo solo es necesario 1 trabajador, el cual debe realizar su labor en horario
contrario al de atención al cliente.

Utilización Del Hombre

1. Puestos De Trabajo Basado En La Economía Del Movimiento: los puestos

de trabajo dentro de la cocina están organizados para minimizar el movimiento fuera
del área, por tanto, se cuentan con maquinarias de almacenamiento y las maquinarias
de producción organizadas de forma lineal para dar una continuidad lineal al proceso.

2. Operaciones Tiempo Hombre: Las acciones de los empleados realizadas

para llevar a término los productos elaborados, se realizan en secuencia, por tanto, un
proceso lleva al paso siguiente y cada trabajador tiene un tiempo especificado para la
realización del proceso que le corresponde.

Otras Consideraciones:

1. Método De Pago A Los Trabajadores: los pagos son realizados de forma diaria
al finalizar las labores.

2. Medición Del Trabajo O De La Producción: Como cada proceso interviene

directamente en la realización del siguiente, el jefe de panadería mide diariamente la
productividad de cada empleado de la cocina.

3. Consideraciones Psicológicas O Personales: Esta condición representa el

temor de un posible accidente. O demás condiciones que entorno a su labor generan
en ellos un sentimiento de susto, de desánimo, preocupación, confusión, entre otras
condiciones.

 Inconformidades con el producto

 Daño en la maquinaria
 Disminución en los pedidos
 Conflicto entre compañeros
 Posible despido

Consideraciones Que Pueden Afectar La Distribución

Elementos O Causas De Inseguridad:

1. El Suelo: se cuenta con área amplia para la realización de las actividades, y se

mantienen libres de obstáculos para permitir el correcto flujo tanto del personal como
de las materias primas.

2. El área de preparación cuenta con un piso de material especial antideslizante lo

que facilita el tránsito por esta área y aumenta la seguridad, mientras que el salón con
un piso que al mojarse se vuelve bastante resbaloso, para esto siempre se encuentran
pendientes de evitar mojarlo o secarlo rápidamente cuanto este se moja.

3. Operarios Situados En Zonas Peligrosas O Cerca De Estos Procesos: Existe

contacto directo con maquinaria que permanece caliente, como el horno y la mayoría
de los procesos de cocina suceden alrededor de estas maquinarias.

4. Salidas Bloqueadas O Mal Situadas: En el momento se cuentan con varias

salidas amplias, pero estas llevan directamente a las mesas de atención al público.

5. Extintores De Fuego Y Botiquines: Se cuenta con 1 extintores correctamente

ubicado y señalizado, además son recargados y se les realiza mantenimiento
directamente por los bomberos, en el caso de los botiquines se cuenta con 1 botiquín
con elementos de primeros auxilios especialmente para cortes, este es verificado con
regularidad.

Condiciones De Trabajo

1. El área de cocina cuenta con buena iluminación natural durante el día, y para las
horas más oscuras se tiene iluminación artificial, aunque buena debería tener un poco
más de luminarias en algunas áreas.

2. Áreas Ventiladas: Se cuenta con ventiladores y extractores de aire dentro de la

cocina para evitar el acaloramiento, pero siempre se siente un cambio de temperatura
al ingresar a la cocina
 3. Calor Fuerte: las actividades que aquí se generan conducen a producir calor,
además el clima del municipio es bastante caliente, por tanto, se trabaja para mantener
un clima favorable para los trabajadores y estos se mantienen en constante hidratación,
también se realizaron cambios en la dotación por implementos más frescos

4. Puesto De Trabajo Congestionado: el área como tal de la cocina, aunque es

profunda no es tan ancha, si se llegara a necesitar más empleados no sería fácil
compartir el área.

FACTOR MOVIMIENTO

FACTOR MOVIMIENTO. El movimiento de al menos uno, de los tres elementos básicos de la

producción (material, hombres y maquinaria) es esencial. Generalmente se trata del material
(materia prima, material en proceso o productos acabados). Muchos ingenieros creen que el
material que se maneje menos, es el mejor manejado.

Por las características de la planta, esta no cuenta con un sistema especial para el manejo de
materiales y productos, es decir, no se cuenta con algún tipo de montacargas, ya que la materia
prima no es gran escala o volumen y los productos terminados son manipulados fácilmente por los
operarios, teniendo en cuenta que para realizar esta actividad los trabajadores deben usar los
elementos de protección personal.

Sistemas de Transporte

El transporte de material se realiza de forma manual y se utilizan algunos implementos como son:
 Soportes metálicos y bastidores para el almacenamiento de la materia prima.
 Cestas plásticas para el transporte interno de materia prima y producto
 terminado.
 Organizadores para los insumos.
 Contenedores basculantes para el transporte de los residuos y desechos.

Otras Consideraciones

1. Entrada De Materia Prima: La materia prima ingresa al local por la entrada auxiliar para
empleados, esta pasa por un corredor y va directamente a la bodega donde se almacena
dependiendo la materia prima que sea y la que se necesite para el día.

2. Entrada De Material De Servicio: Los elementos de aseo utilizados ingresan también por
esta entrada auxiliar, pero estos son almacenados en el baño

3. Salida De Productos Terminados: Los productos son conducidos por el salón hasta la
terraza y llevados a la mesa que necesite el pedido, los domicilios se acomodan en un par de
mesas en el salón a la espera de los domiciliarios.
4. Movimiento Maquinaria Y Equipos: Actualmente el diseño que tiene el establecimiento
esta estricto para la distribución actual, por tanto, no permite el movimiento de las
maquinarias o la inclusión de maquinarias nuevas, para esto se necesitaría un rediseño, como
ventaja tenemos que cuenta con gran espacio de ampliación que puede ser utilizado para este
fin.

5. Movimientos Del Hombre: La empresa se encuentra dividida en 4 áreas:

 Cocina: en esta área se preparan todos los alimentos, cuenta con un acceso grande y
amplio que da a la terraza.
 Salón y terraza: en este espacio es donde se encuentran ubicadas las mesas de atención
para cliente y encontramos los baños, cuentan dos accesos uno de los cuales da a la
heladería.
 Heladería: en esta área encontramos todo lo referente a la heladería y la preparación de
jugos, este cuenta con un acceso que da a la terraza.
 Bodega: esta tiene acceso por el salón, por la heladería y la entrada auxiliar.

Tendrían mucho espacio de movimiento y podrían provocarse accidentes.

 FACTOR ESPERA

En esta ocasión se trataran el factor espera en cual incluye los almacenamientos permanentes y
temporales así como las esperas, como su nombre lo indica, la espera que debe cumplir el material
en un proceso de fabricación, razón por la que se puede justificar la existencia de material en
espera, aunque cueste dinero, porque de alguna forma permite mayores ahorros del proceso de
fabricación; y el factor servicio que trata los servicios relativos al personal, los materiales y la
maquinaria, además los aspectos de mantenimiento, inspección, control de desperdicios y
programación.

Almacenaje de herramientas, maquinaria y equipo inactivo o de repuesto Para aquellos equipos

que hacen parte de la producción y se encuentran inactivos como los mencionados en el factor
maquinaria correspondiente a Parrilla eléctrica y Licuadoras entre otros tipos de herramientas,
equipos o implementos, cuentan con un área de reposo dentro de las mismas instalaciones de
Bodega

FACTOR SERVICIOS
 El Factor de Servicio se expresa como un multiplicador el cual se aplica a la potencia de
placa del motor, para indicar la carga que puede llevar en condiciones nominales de
servicio.

Servicios Relativos Al Personal

Pasos De Acceso Al Personal
 Dentro de la planta: Dentro del negocio, todas las áreas están conectadas, lo que permite el
fácil acceso a cualquiera de ellas, la cocina tiene conexión directa con el salón, lo que divide
parte de estas áreas es una barra; el salón por su parte conecta al pasillo que da a la bodega.

 De entrada y salida: Cada una de las 4 áreas tiene un acceso, la cocina tiene un portón
grande con puerta lo que facilita la salida de los trabajadores del área de la cocina; el salón
tiene una estera grande pero esta solo se abre cuando el negocio se encuentra con atención al
público así que es de las primeras en cerrarse; la heladería también cuenta con una estera
grande que se abre solo cuando se encuentra en funcionamiento, para la salida e ingreso del
personal se utiliza la entrada auxiliar ubicada en el pasillo.

Instalaciones Para El Personal

 Aparcamiento de vehículos: Contamos con una zona amplia de aparcamiento, la cual

generalmente es utilizada por los domiciliarios y los clientes.
 Lavabos y retretes: El baño se encuentra habilitado para el uso de los empleados, cuenta con
lavabos, retrete y orinal, permanece con papel higiénico y jabón de manos, se le realiza limpieza
diaria.
 Equipo y enfermería para primeros auxilios: Se cuenta con un botiquín de primeros auxilios
almacenado en la bodega.
 Limpieza y recogida de residuos: Cada área tiene un contenedor para la recolección de
basuras, estos son vaciados al día siguiente.
 Ventilación: Todas nuestras áreas se encuentran ventiladas con ventiladores de techo, a
excepción de la cocina conde tenemos dos ventiladores de pared y se cuenta con extractores.

Servicios Relativos Al Material

 Control de calidad o inspección: Iniciamos con la revisión organoléptica al recibir la

materia prima, por medio de la cual se observan las características sensoriales que determinan
olor, color y textura; Luego se hace un control de peso antes de ser almacenadas o tratadas
inmediatamente.
 Control de producción: Se realiza el pesaje de la materia prima a usar y se dividen en
bandejas con sus pesos específicos, esto para las carnes y los embutidos, las verduras son picadas
momentos antes de iniciar la atención al público, algunos de nuestros productos no son
consumidos el mismo día por tanto se mantienen en exhibidores o vitrinas.
 Control de rechazos, mermas y desperdicios: en nuestra producción los rechazos y
desperdicios se dan al principio de la producción, la preparación de las distintas masas deja
algunos residuos que más delante pueden ser utilizados dentro de la preparación de otros
productos.
 FACTOR EDIFICIO

Es el caparazón que cubre a los operarios, materiales, maquinara y actividades auxiliares.

Estas son las particularidades que con mayor frecuencia intervienen en la distribución.

Elementos O Particularidades Del Factor Edificio

Edificio de uso general

La locación en la que se encuentra la panadería Javier ya contaba con una estructura física
dispuesta como una casa que contaba con1 salón grande, y una bodega, la cual fue modificada
para su uso comercial obteniendo 1 local comercial grande donde se encuentra el ares de
fabricación de panadería, el salón y el baño; una bodega amplia y un local pequeño donde
funciona la heladería; quedando en la parte trasera una casa funcional, con cocina 3 habitaciones
2 baños, sala y patio, teniendo esta área como área de expansión de necesitarse.

Edificio de un piso o varios

Actualmente la estructura en la que nos ubicamos de un primer piso.

Forma del edificio

La estructura fue rediseñada de tal manera que las áreas de comidas y heladerías quedaran
separadas y pudieran funcionar como negocios independientes uno del otro, la bodega es
utilizada por ambas áreas, pero también se encuentra dividida el espacio para cada uno.

Ventanas
Se cuenta con 2 ventanas, una ubicada en el salón y la otra dentro de la heladería.

Suelos
El piso de la cocina es de un material diferente el cual es antideslizante y presenta una
inclinación pequeña que lleva hacia el desagüe para el lavado diario, el salón la heladería y la
bodega comparten un suelo del mismo material utilizado para interiores.

Techos
Todo el interior se encuentra cubierto por techos altos con cielo Razo

Paredes
Las paredes de la cocina se encuentran enchapadas en su mayoría y las áreas sin enchape están
cubiertas por pintura blanca de aceite, mientras que las paredes del salón, la heladería y la
bodega se encuentran solamente pintadas con pintura de agua tipo 1.

FACTOR CAMBIO

Cambios en el Material
Por la actividad o servicio que se presta siempre se está sujeto a cambios, la preparación de
comida y alimentos requiere cambios e innovación en los productos demandados para ser
competitivo.
Cambios en la Maquinaria
Los cambios en la maquinaria, equipos, herramientas y utensilios se realizan si o solo si se
presentan fallas de las que ya se encuentran dentro de la distribución en planta, o la situación
requiera el cumplimiento oportuno ante un aumento de la demanda de los productos.

Cambios en el Personal
 Horas de trabajo: el horario de trabajo está comprendido durante la jornada de 6 de la mañana
a 7 de la noche, se cuenta con un único turno de trabajo.
 Clasificación del personal: este se clasifica entre el personal que direcciona la preparación de
productos y su auxiliare, personal de atención al cliente y domiciliarios.

Cambio en las Actividades Auxiliares

 Método y equipo de manipulación
En la actividad de manipulación y preparación de alimentos no se encuentra equipos específicos
de apoyo al personal. Puesto que todas las actividades son realizadas por el personal que labora,
por lo cual todas las especificaciones y medidas necesarias van sobre el personal, se le
suministran gorros, guantes, delantales y tapabocas, al igual que se le exige mantener las áreas de
trabajo limpias y desinfectadas.

 Control de calidad
En cuanto a los controles de calidad que hacen parte de la panadería Javier en el proceso
productivo se verifica que los productos cumplan con todas las especificaciones que demandan,
de igual manera el área administrativa se encarga de velar por el cumplimiento de las normas de
sus colaborados tanto en las áreas de producción limpieza y servicio al cliente.

 Control de desperdicios
El manejo y control de los desperdicios se hace diariamente estos son puestos al servicio de aseo
por el personal encargado de la limpieza, a su vez se encarga de mantener limpios y
desinfectados los equipos donde se depositan los mismos desechos.