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Conclusin En la elaboracin de la cajeta debemos valorar varios factores para obtener una cajeta que sea de calidad que

tenga buen sabor, olor y consistencia (textura) lo cual se puede lograr siguiendo las normas establecidas para una cajeta de calidad lograr as nuestro objetivo. Uno de los factores es no dejar de bullir, batir o mover nuestra leche evitando que se nos valla a cortar nuestra leche la cual debe ser de buena calidad adems de los otros ingredientes que debe llevar nuestra cajeta que de los cuales debemos aadir dependiendo de la cantidad de leche a utilizar, otro factor importante es evitar la formacin de grumos para lo cual debemos aadir glucosa en una proporcin de acuerdo a lo utilizado de leche, adems de la adicin de nuestro caramelo el cual debemos de tener muy en cuenta la cantidad de azcar a utilizar el tiempo de nuestra caramelizaran esto para evitar que nuestro caramelo se queme o tome un color indeseado a nuestras expectativas ya que adems del color indeseado nos va a arrojar sabores fuera de lo que es una cajeta de calidad.