4.

ESTABLECER
PROCEDIMIENTOS DE
MONITOREO O DE VIGILANCIA
ES OBSERVAR DE FORMA
MONITOREADA LOS PCC
PARA DETERMINAR SI SE
RESPETAN O NO LOS LIMITES
3. ESTABLECER LOS LIMITES CRÍTICOS 5. SE HACEN CON EL FIN DE
CRÍTICOS MONITOREAR LA PERDIDA DE
SON LOS CRITERIOS QUE SE
CONTROL DE LOS PUNTOS
DISTINGUEN LO ACEPTABLE DE CRÍTICOS Y CORREGIR LAS
LO INACEPTABLE CON EL FIN DE CAUSAS QUE PROVOCAN EL
JUZGAR EL PROCESO EN INCUMPLIMIENTO DE LAS
2. IDENTIFICAR LOS PUNTOS CUANTO A LA SEGURIDAD NOMAS
CRÍTICOS DE CONTROL

ETAPA EN LA QUE SE PUEDE

APLICAR EL CONTROL PARA 7 PRINCIPIOS
HACCP
PREVENIR ELIMINAR O
REDUCIR EL PELIGRO AUN
NIVEL ACEPTABLE 6. ESTABLECER LOS

1.REALIZAR UN ANÁLISIS DE PELIGROS PROCEDIMIENTOS DE
Y ESTABLECER LAS RESPECTIVAS VERIFICACIÓN
MEDIDAS PREVENTIVAS APLICACIÓN MEDIANTE MÉTODOS
ES DONDE SE ANALIZAN LOS PELIGROS PROCEDIMIENTOS PRUEBAS Y
PARA LA SALUD DEL CONSUMIDOR
QUE PUEDEN AFECTAR AL ALIMENTOS
EVALUACIONES POR PERSONAL
EN CADA ETAPA DEL PROCESO CAPACITADO PARA COMPROBAR
7. ESTABLECER UN SISTEMA LA CONFORMIDAD DEL SISTEMA

DE REGISTRO

LLEVAR MEDIANTE
FORMATOS LA COMO SE PUEDE
DOCUMENTACIÓN DE TODAS IMPLEMENTAR EN UNA
LAS ACCIONES EMPRESA DEL SECTOR
EMPRENDIDAS PARA
VERIFICAR QUE EL SISTEMA Ensamblar un equipo
ES ADECUADO O NO HACCP.
Elaborado por:
Describir el producto y
Ana Gabriela Orduz Carrillo el proceso
Identificar el uso
Deisy Paola Correa Cárdenas previsto y los usuarios

finales del producto
FICHA: 2502104 Desarrollar un diagrama
de flujo de proceso
 ¿Por qué es útil la
implementación de este
principio en su línea de
producción?
4. ESTABLECER PROCEDIMIENTOS
DE MONITOREO O DE VIGILANCIA

UTILIDAD
PERMITIR DETECTAR LA
PERDIDA DEL CONTROL DEL
PUNTO CRITICO DE CONTROL
EVITA LA PRODUCCION DE UN
3. ESTABLECER LOS LIMITES ALIMENTO INSEGURO
CRÍTICOS 5. ESTABLECER MEDIDAS
DA INFORMACION IMPORTANTE CORRECTIVAS

PARA AJUSTAR EL PROCESO
UTILIDAD

TOMA DE DECISIONES UTILIDAD

PARA ACEPTAR LO EVITAR EL DESVIO DE UN
ACEPTABLE DE LO NO PUNTO DE CONTROL
2. IDENTIFICAR LOS PUNTOS ACEPTABLE EVITAR QUE PUEDA
CRÍTICOS DE CONTROL
VOLVER A OCURRIR

UTILIDAD
7 PRINCIPIOS
APLICA EL CONTROL
NECESARIO PARA EVITAR
1.REALIZAR UN ANÁLISIS DE
PELIGROS Y ESTABLECER LAS
HACCP 6. ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS DE
O ELIMINAR UN PELIGRO VERIFICACIÓN
RESPECTIVAS MEDIDAS

PREVENTIVAS

UTILIDAD
UTILIDAD: EVALUAR LA EFICIENCIA DEL
REPRESENTA LA BASE PARA PROCESO DE JUGOS Y
IDENTIFICAR LOS PELIGROS EN NECTARES EN CUANDO A
LA LINEA DE PROCESO 7. ESTABLECER UN SISTEMA DE HACCP
ENCONTRAR LA SOLUCION A REGISTRO DETERMINAR QUE LAS
DICHOS PELIGROS
MEDIDAS CORRECTIVAS SI

UTILIDAD HAN SIDO EFICASEZ
LA DOCUMENTACION AYUDA
A VERIFICAR EL ESTADO DE LA
IMPLEMENTACION DEL
SISTEMA HACCP EN EL
PROCESO
PERMITE ASEGURAR EL
CUMPLIMIENTO DE LOS
CRITERIOS PARA LO PC