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  • Parcial Jose Introducion

    Cargado por

    Naomi Rangel
    6 vistas5 páginas
    Este documento presenta un examen parcial de introducción a las artes culinarias que incluye varios problemas para calcular ganancias brutas, porcentajes de ganancia bruta, costos unitarios y sobreprecios. También incluye problemas de conversión entre unidades de masa, volumen y temperatura como kilogramos a gramos, galones a litros, grados Celsius a Fahrenheit y viceversa.

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    Este documento presenta un examen parcial de introducción a las artes culinarias que incluye varios problemas para calcular ganancias brutas, porcentajes de ganancia bruta, costos unitarios y sobreprecios. También incluye problemas de conversión entre unidades de masa, volumen y temperatura como kilogramos a gramos, galones a litros, grados Celsius a Fahrenheit y viceversa.

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    de 5

    Universidad de Panamà José Santos 8-973-58

    Facultad de Ciencias Agropecuarias


    Escuela de Gastronomia
    Parcial de Introducciòn a las Artes Culinarias
    Martes 29 de noviembre 2022
    Encontrar la ganancia bruta de los siguientes problemas
    Primera parte (20 pts) (redondear a dos decimales)
    Costo Precio de venta Ganancia Bruta ($) Ganancia Bruta (%)
    B/. 8.00 B/. 13.00 B/. 5.00 38.46%
    B/. 9.50 B/. 16.50 B/. 7.00 42.42%
    B/. 10.00 B/. 19.00 B/. 9.00 47.37%
    B/. 8.25 B/. 11.00 B/. 2.75 25.00%
    B/. 15.30 B/. 14.00 -B/. 1.30 -9.29%
    B/. 12.00 B/. 19.00 B/. 7.00 36.84%
    B/. 13.50 B/. 20.40 B/. 6.90 33.82%
    B/. 14.00 B/. 22.25 B/. 8.25 37.08%
    B/. 12.25 B/. 18.10 B/. 5.85 32.32%
    B/. 16.70 B/. 24.00 B/. 7.30 30.42%
    De acuerdo con los problemas siguientes, realizar los cálculos
    Segunda parte (10 pts) matemáticos para obtener los resultados en %
    Item Precio de venta Costo de venta Ganancia Bruta (%)
    Plato 1 B/. 24.00 B/. 10.35 57%
    Plato 2 B/. 28.00 B/. 12.20 56%
    Plato 3 B/. 37.00 B/. 15.15 59%
    Plato 4 B/. 20.00 B/. 9.95 50%
    Plato 5 B/. 24.00 B/. 8.50 65%
    Plato 6 B/. 32.00 B/. 13.50 58%
    Plato 7 B/. 30.00 B/. 11.00 63%
    Plato 8 B/. 57.00 B/. 20.00 65%
    Plato 9 B/. 24.50 B/. 10.32 58%
    Plato 10 B/. 28.50 B/. 15.64 45%
    Tercera parte (18 pts) Calcular costo unitario y sobreprecio del 15% 25% 30%
    Costo Unitario Costo variable Ventas esperadas 15% 25% 30%
    B/. 33.00 B/. 205,010.00 30035 B/. 46.85 B/. 53.10 B/. 56.89
    B/. 30.00 B/. 104,005.00 18040 B/. 42.08 B/. 47.69 B/. 51.09
    B/. 48.00 B/. 30,007.00 10020 B/. 59.99 B/. 67.99 B/. 72.85
    B/. 37.00 B/. 70,020.00 30010 B/. 46.27 B/. 52.44 B/. 56.19
    B/. 20.00 B/. 400,030.00 60015 B/. 31.37 B/. 35.55 B/. 38.09
    B/. 23.00 B/. 510,025.00 75005 B/. 35.06 B/. 39.73 B/. 42.57

    Cuarta parte (52 pts) Conversion de datos


    G KG KG G
    10020 10.02 10020/1000 16 16000 16X1000
    4010 4.01 4010/1000 23 23000 23X1000
    6010 6.01 6010/1000 17 17000 17X1000
    7010 7.01 7010/1000 41 41000 41X1000
    9010 9.01 9010/1000 29 29000 29X1000
    L ML OZ LBS
    11 11000 11X1000 131 8.1875 131/16
    7 7000 7X1000 83 5.1875 83/16
    14 14000 14X1000 51 3.1875 51/16
    16 16000 16/1000 147 9.1875 147/16
    6 6000 6X1000 99 6.1875 99/16
    5 5000 5/1000 67 4.1875 67/16
    12 12000 12/1000 19 1.1875 19/16
    TAZAS LBS ML L ML
    30 T azucar extra fina 14.54 220X30/454 8995 8.995 8995/1000
    9 T harina todo uso 2.48 125gx9=1.25g/454 8208 8.208 8208/1000
    13 T cacao en polvo 2.45 85X13/454 30.7 0.0307 30.7/1000
    71 T harina de fuerza 19.55 125g x71/454 90 0.09 90/1000
    6 T mantequilla 2.97 225 X6/454 16 0.016 16/1000
    25 T almendras 6.61 120X25/454 51 0.051 51/1000
    27 T harina de trigo 7.14 120X27/454 3 0.003 3/1000
    40 T chips de chocolate 15.86 180X40/454 37 0.037 37/1000

    Problemas de conversion
    Convertir -20 °C a °F (-20°CX9/5) +32=-4°F
    Convertir 45 °F a °C (45 °F − 32) × 5/9 = 7.222 °C
    Convertir 20 kg a libras 20X 2.205 = 44.0925 LB
    Convertir 90 galones a litros 90X 3785 = 340.650 Lt
    Convertir 5 galones a ml 5x3785x1000= 18925 Ml
    Convertir 35°F a C° (35 °F − 32) × 5/9 = 1.667 °C
    Convertir 20°C a °F (20 °C × 9/5) + 32 = 68 °F
    Convertir 120 onzas a galones 120/ 128= 0.9375 Gl
    Convertir 340 gramos a libras 340/453.6= 0.75
    Convertir 25 cucharadas de azucar
    comun a gramos 25X15/1X1 =375g
    Cuantas onzas equivalen a 45 libras 16X45=720 ONZ
    Convertir 5 pintas a tazas (5/8)X3.785/0.250= 9.46 Tazas
    Convertir 26 cuartos (qt) a litros 26/40 6.5 6.5X3.785/1 =24.60 Lt
    Convertir 110 libras a onzas 110x16=1760 Onz
    Convertir 12 tazas de harina a libras 12x0.5215877789(Lb)= 6.26 Lb
    Precio U
    B/. 39.83
    B/. 35.77
    B/. 50.99
    B/. 39.33
    B/. 26.67
    B/. 29.80

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