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  • Trufas de Maracuyá

    Cargado por

    Luz Marina Hurtado
    20 vistas2 páginas
    Este documento presenta una receta para trufas de maracuyá. Incluye una lista de ingredientes como pulpa de maracuyá, azúcar, miel, jarabe de glucosa, sal y ralladura de limón. También incluye chocolate blanco y manteca de cacao. El procedimiento implica mezclar los ingredientes de la pulpa y calentarlos, luego fundir el chocolate y la manteca y emulsionarlos con la mezcla de maracuyá. Finalmente, las trufas se cristalizan y se bañan en cobertura de

    Descripción original:

    Título original

    5.-Trufas-de-Maracuyá

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    © © All Rights Reserved

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    Trufas de Maracuyá

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    Este documento presenta una receta para trufas de maracuyá. Incluye una lista de ingredientes como pulpa de maracuyá, azúcar, miel, jarabe de glucosa, sal y ralladura de limón. También incluye chocolate blanco y manteca de cacao. El procedimiento implica mezclar los ingredientes de la pulpa y calentarlos, luego fundir el chocolate y la manteca y emulsionarlos con la mezcla de maracuyá. Finalmente, las trufas se cristalizan y se bañan en cobertura de

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    TRUFAS DE MARACUYÁ

    Ingredientes
    125 g Pulpa de maracuyá

    10 g Azúcar

    55 g Miel

    35 g Jarabe de glucosa

    1 g Sal
    5 g Ralladura de limón

    600 g Chocolate blanco

    125 g Manteca de Cacao

    Utensilios

    - Olla - Jarra
    - Espátula de silicona - Manga pastelera
    - Utensilios para templado de chocolate - Molde de silicona (opcional)
    - Mixer - Papel parafinado
    - Cucharas - Guantes esterilizados
    TRUFAS DE MARACUYÁ

    EXTRA: Cobertura al 65% cacao templada

    Procedimiento:
    1 Mezclar la pulpa con el azúcar, la miel, el jarabe de glucosa, la sal y la ralladura.
    Calentar. Aparte, fundir el chocolate con la manteca de cacao a 45°C.

    2 Emulsionar con la mezcla de maracuyá y Templar.

    3 Cristalizar en marco o moldes.

    4 Bañar las trufas en cobertura templada.

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