PROPUESTA PARA LA CREACIÓN DE UN PRODUCTO A BASE DE GULUPA EN

CÚCUTA, NORTE DE SANTANDER

Actividad 1

JENIFFER YURLEY ROMERO CRISPÍN ID: 000714673

CHELSY ASHLEY SÁNCHEZ CONTRERAS ID: 000708391

FANNY PIERINA ORTEGA LEAL ID 000709226

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

PROGRAMA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

SAN JOSÉ DE CÚCUTA

2022
1
 PROPUESTA PARA LA CREACIÓN DE UN PRODUCTO A BASE DE GULUPA EN

CÚCUTA, NORTE DE SANTANDER

Actividad 1

JENIFFER YURLEY ROMERO CRISPÍN ID: 000714673

CHELSY ASHLEY SÁNCHEZ CONTRERAS ID: 000708391

FANNY PIERINA ORTEGA LEAL ID 000709226

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

NRC 35229

JESSICA FERLEY DOMINGUEZ RANGEL

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

PROGRAMA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

SAN JOSÉ DE CÚCUTA

2022

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 CONTENIDO

INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 5

1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ......................................................................................... 6

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................ 6

1.2. PREGUNTA PROBLEMA ..................................................................................................... 7

2. OBJETIVO DE INVESTIGACIÓN ........................................................................................... 8

2.1. OBJETIVO GENERAL .......................................................................................................... 8

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................................. 8

3. JUSTIFICACIÓN Y DELIMITACIÓN ...................................................................................... 9

3.1. JUSTIFICACIÓN.................................................................................................................... 9

3.2. DELIMITACIÓN .................................................................................................................. 10

4. MARCO TEÓRICO .................................................................................................................. 12

5. DISEÑO METODOLÓGICO ................................................................................................... 14

5.1. ENFOQUE DE INVESTIGACIÓN ...................................................................................... 14

5.1.1. Alcance de la Investigación............................................................................................... 14

5.1.2. Diseño de la Investigación ................................................................................................ 14

6. MODELO DE NEGOCIO ........................................................................................................ 16

7. ANÁLISIS Y TABULACIÓN DE DATOS ............................................................................. 17

3
CONCLUSIONES ............................................................................................................................ 22

ANEXOS........................................................................................................................................... 23

REFERENCIAS ................................................................................................................................ 26

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 INTRODUCCIÓN

Gracias a su diversidad climática, rica en suelos y variedades de cultivos, Colombia

tiene un gran potencial agrícola, lo que hace que sea muy atractivo proponer proyectos que

incluyan un componente agrícola y fomentar su consumo. La idea principal de esta

propuesta es elaborar una salsa a base de Gulupa para aprovechar la fruta del municipio de

Cácota, además es una buena alternativa para evitar las pérdidas de fruta que se generan

cuando existe sobreproducción.

5
 1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El presente trabajo hace referencia principalmente a la fruta llamada Gulupa, es una

fruta exótica que se está cultivando actualmente en el Municipio de Cácota, Norte de

Santander; donde expandieron la producción logrando igualarla con la Uchuva, que era la

fruta principal de municipio. Desafortunadamente muchas personas de la región no conocen

esta fruta y es por eso que nos enfocamos en la creación de un producto que dé a conocer a

la población Nortesandereana y la exquisites de la fruta. La producción de la fruta se da en

clima tropical que favorezca el cultivo, teniendo en cuenta que el municipio es de clima frío

se tiene los recursos de infraestructura, como invernaderos para proteger el cultivo de las

heladas y los rayos del sol durante el día; recursos ambientales y agrícolas.

La Gulupa es un cultivo 100% de exportación, es por esto que los agricultores ven

este fruto como oportunidad de negocio desde el momento de la siembra, es una fruta que

no es para el mercado nacional, porque no es rentable en el mercado, donde actualmente

venden o se dañan los excedentes de producción.

Es por eso que se decide innovar con la creación de un producto a base de Gulupa

que logre aportar un sabor completamente diferente en las preparaciones finales de las

proteínas, logrando encontrar independencia y estabilidad económica para una mejor

calidad de vida de los integrantes que apoyan este proyecto, además es una buena

alternativa para evitar las pérdidas de fruta que se generan cuando existe sobreproducción.

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1.2. PREGUNTA PROBLEMA

¿Es posible reducir la perdida de Gulupa en el municipio de Cácota de la ciudad de Cúcuta,

Norte de Santander??

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 2. OBJETIVO DE INVESTIGACIÓN

2.1. OBJETIVO GENERAL

Identificar los insumos naturales y de alta calidad para la creación de una salsa a base de

Gulupa, cultivada en el municipio de Cácota, Norte de Santander.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

➢ Identificar las fuentes de abastecimiento de materia prima para la creación de salsa a

base de Gulupa.

➢ Elaborar dos tipos de salsas a base de Gulupa.

➢ Realizar un análisis de costos.

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 3. JUSTIFICACIÓN Y DELIMITACIÓN

3.1. JUSTIFICACIÓN

La agricultura constituye uno de los sectores más importantes en la economía

Colombiana, debido a que se cuenta con un gran potencial, gracias a la biodiversidad que se

consigue en el país, haciéndolo más llamativo para plantear proyectos como la elaboración

de nuevos productos a base de Gulupa de alta calidad y competitivos en el mercado

nacional principalmente, con la intensión de exportar a mediano plazo.

Colombia comparte con países como Vietnam y Nueva Zelanda el ranking de los 10

países de mayor producción y exportación de Gulupa en el mundo. El país tiene una

participación de 2,9% del mercado global y ventas por más de US$74,9 millones. Dentro de

los destinos más destacados para esta fruta se encuentran Países Bajos, Bélgica, Alemania,

Reino Unido, Canadá, Italia y Francia. Es importante mencionar que los departamentos que

más exportan este tipo de fruta son: Cundinamarca, Antioquia, Risaralda, Quindío y Valle

del cauca. Ocupando el tercer lugar de productos no tradicionales exportables, (Sistema de

Información de Gestión y Desempeño de Organizaciones de Cadenas [SIOC], 2021).

En la actualidad, la economía del municipio de Cácota se encuentra basada

principalmente en la agricultura, ganadería y el turismo, por ese motivo se brinda la

oportunidad de mejorar la economía del municipio, siendo los principales proveedores de

esta fruta exótica para la creación de los productos, desarrollando una alternativa para

mejorar la economía y calidad de vida de los habitantes.

9
 Igualmente, esta salsa de Gulupa se puede encontrar en dos presentaciones, la salsa

tradicional y para la salsa picante se usarán otros ingredientes naturales como es el chile

habanero; y en diferentes empaques como lo es en envase de vidrio, plástico y sachet.

3.2. DELIMITACIÓN

La población seleccionada para esta investigación y donde se aplicarán los

instrumentos son los habitantes de la ciudad de Cúcuta, la cual es la capital del

departamento Norte de Santander, se encuentra ubicada al Norte del país por lo que es

conocida como La Perla Del Norte.

El medio que se va a emplear para recolectar información dentro de esta

investigación es la encuesta, el cual queremos comprobar si conocen esta fruta exótica y si

comprarían salsa a base de la Gulupa en la ciudad de Cúcuta.

Cálculo del tamaño de la muestra:

La población objetivo del estudio son 711,715 habitantes de la ciudad de Cúcuta de acuerdo

con los resultados del censo de 2018 del DANE (Departamento Administrativo Nacional de

Estadística) por lo que no hay datos actualizados y exactos.

10
Para calcular la muestra de estudio de mercado, se utiliza la siguiente formula de muestra

infinita:

Donde:

N= Tamaño de la población

Z= Nivel de confianza

p= Probabilidad de que ocurra el evento estudiado (éxito)

q= Probabilidad de que no ocurra el evento estudiado

e= Error de estimación máximo aceptado

Por lo cual:

DATOS VALOR
N 711715
Z 1,96
p 0,5
q 0,5
e 0,05

El valor obtenido es de 384 lo que indica el número de encuestas que se realizarán a los

habitantes para la recolección de la información referente al consumo de salsas a base de

Gulupa en la ciudad de Cúcuta.

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 4. MARCO TEÓRICO

La Gulupa pertenece a la familia de las pasifloráceas con 630 especies diferentes y

estas se encuentras distribuidas en los trópicos desde las zonas costeras hasta el páramo de

los Andes. Cabe recalcar que la Gulupa es un fruto exótico originalmente de Brasil, es una

planta de tipo enredadera alcanzando un largo de 6 a 8 cm. A parte de esto la Gulupa posee

un alto contenido de vitaminas, entre ella la vitamina A y antioxidantes.

En tierras colombianas las Gulupa es una gran representación principalmente en

departamentos como Antioquia, Meta, Huila, Boyacá y Valle del Cauca logrando así para el

año 2020 una producción de 8.766 toneladas netas. la agroindustria es tan importante para

el país que la exportación de Gulupa ha aumentado año tras año, superando en la actualidad

los 30 millones de dólares, representando el tercer puesto de las frutas frescas más

exportadas de Colombia, quedando en tercer lugar después del aguacate y la uchuva. Con

esto se le arriesga al agro colombiano y al convertirse en una de las más importantes

fuentes de ingreso.

La Gulupa aparte de ser una fruta rica en propiedades y espectacular para cualquier

preparación, en Colombia es utilizada también en la medicina tradicional para diferentes

problemas de salud como, contrarrestar la tos, tranquilizar y producir sueño, bajar el

colesterol, controlar la presión arterial, adicionalmente a todo esto es una fruta tan

completa, las semillas de la Gulupa son ricas en ácidos grasos insaturados como el ácido

oleico y linoleico, por lo que podrían ser fuente de aceites comestibles grado Premium.

12
 De acuerdo con lo anterior, los avances obtenidos en la parte alimentaria son

significativos, sin embargo, es necesario realizar más estudios que permitan proponer

nuevas alternativas para el aprovechamiento integral de este fruto, evaluar su potencial de

diversificación en el mercado y de esta manera, contribuir al mejoramiento de la

productividad y competitividad para la agroindustria Colombiana.

Aunque no existen fuentes históricas que identifiquen la aparición de las salsas, se

cree que fueron pioneros en la elaboración de estas salsas en el antiguo Imperio Romano. A

lo largo del desarrollo de la civilización, siempre ha estado interesada en preparar y

encontrar ingredientes y alimentos que no solo sean agradables a la vista, al olfato y, lo que

es más importante, al gusto, sino que también satisfagan su apetito. No se trata sólo de

encontrar formas de preparar los alimentos, sino de transformar esas preparaciones en

acompañantes mucho más deliciosos.

Las salsas se definen como mezclas de ingredientes que tienen la función de

acompañar los alimentos durante su preparación. Las salsas son de consistencia liquida y su

clasificación radica en la textura y viscosidad de estas, su uso puede ir desde la preparación

hasta el acompañamiento de los platillos

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 5. DISEÑO METODOLÓGICO

5.1. ENFOQUE DE INVESTIGACIÓN

El enfoque de esta investigación es mixto: cuantitativo con apoyo cualitativo, con el

fin de relacionar y utilizar las cualidades de ambos tipos de investigación, para minimizar

las falencias que puedan presentar de manera individual.

5.1.1. Alcance de la Investigación

De acuerdo al tipo de investigación los alcances que se tendrán en esta investigación es

Exploratoria ya que permite examinar un problema de investigación poco estudiado, con el

fin de realizar una investigación más profunda y completa sobre el estudio postulado.

Hernández (2018).

5.1.2. Diseño de la Investigación

El diseño a utilizar en la investigación cuantitativa es la Investigación No

Experimental, permite trabajar una serie de variables, describiéndolas y correlacionándolas.

“Este diseño es apropiado para variables que no pueden o deben ser manipuladas o resultan

complicado hacerlo” (Mertens, 2015, como se citó en Hernández, 2018, p. 215).

14
 El tipo de diseño apropiado para la investigación a realizar es transversal, el cual

permite la recolección de datos en un solo momento, con el propósito de analizar y evaluar

la incidencia de las variables en un grupo de muestra determinado.

El diseño a utilizar dentro de la investigación cualitativa es la Investigación-Acción

permitiendo trabajar participativamente con las empresas para analizar la problemática,

según señala Hernández (2018), resaltando la colaboración equitativa de todo el grupo y

enfocándose a los cambios para mejorar el nivel de vida y el desarrollo humano.

15
 6. MODELO DE NEGOCIO

16
 7. ANÁLISIS Y TABULACIÓN DE DATOS

Teniendo en cuenta la cantidad de población a la que debemos aplicar la encuesta, para

saber su opinión sobre el estudio propuesto, se lograron obtener 227 respuestas.

1. Género

En la encuesta aplicada se evidencia que la mayoría de la población obtenida son mujeres

con un 58% contra los hombres en un 41% y de la población LGTBIQ1+ con un votante

que equivale a un 0%.

2. En que rango de edad se encuentra

El 53% de la población encuestada equivale a las personas en un rango de edad de los 26 a

los 40 años, seguidos con un 22% de 15 a 25 años, disminuye un poco en las personas entre

41 a 55 años en un 20% y finalmente con un 5% las personas mayores de 56 años.

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 3. Conoces la fruta Gulupa

El 67% de las personas encuestas NO conoce la fruta, lo que demuestra que se debe enfocar

en los beneficios que contiene al momento de consumirla en la presentación de la salsa,

teniendo en cuenta que no contiene insumos artificiales.

4. Ha probado la Gulupa en otra presentación, diferente a la fruta

El 81% de las personas manifiesta que no conocen la Gulupa, en otra presentación diferente

a la fruta, por lo cual es buena idea dar a conocerla y a la región también.

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 5. Estaría dispuesto a probar salsas derivadas de la Gulupa

De las personas encuestadas el 97% menciona que SI están dispuestos a probar la salsa

derivada de la Gulupa, con la curiosidad de degustar y mezclar sabores.

6. Como le gustaría la presentación de la salsa

El 51% de las personas manifiesta que desean envases de vidrio, seguido del 29% en sachet

y finalmente el 20% en envase plástico.

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 7. Cuanto estaría dispuesto a pagar por este producto

El 51% de las personas están dispuestas a pagar de $3.500 a $5.500 pesos por la salsa a

base de Gulupa, teniendo en cuenta que debe validar todo el proceso de creación del

producto para equilibrar los costos de producción de modo que genere rentabilidad.

8. Donde le gustaría conseguir el producto

El 69% de las personas encuestadas manifiestan que para su mayor facilidad de acceso para

adquirir el producto, prefieren que esté disponible en los supermercados, el 21% que se

encuentren en los negocios minoritarios de los barrios y finalmente el 10% opina que en

los almacenes de cadena.

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 9. Con que frecuencia compra este tipo de productos

El 51% de las encuestas opinan que casi siempre consumen este tipo de productos para dar

mas sabor a sus comidas, seguido del 35% que nunca compran salsas y el 14% siempre

compran y mantienen en sus casas este tipo de productos.

10. Que factores tiene en cuenta al momento de comprar este tipo de productos

El 59% de la población encuestada opina que para adquirir este tipo de productos tienen en

cuenta diversos factores, primordialmente el sabor o calidad del producto, después el 26%

revisan precios y descuentos y por último la marca y la cantidad con un 8% y 7%.

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 CONCLUSIONES

La salsa a base de Gulupa es una opción innovadora y exquisita para las personas de la

ciudad de Cúcuta que les guste probar sabores diferentes, demostrando que sus

características son de calidad y agrado para los consumidores, igualmente rescatando la

fruta exótica cultivada en nuestra región.

En base a la encuesta realizada se observa que existe una oportunidad en el mercado Norte

Santandereano, debido a que la mayoría de las personas no conocen esta fruta y que

contiene diversos beneficios saludables, los antioxidantes que contiene ayudan el sistema

cardiovascular, por lo cual, es de vital importancia brindar fácil adquisición de producto a

nuestros clientes y así lograr un posicionamiento en el mercado.

22
 ANEXOS

23
24
25
 REFERENCIAS

Sistema de Información de Gestión y Desempeño de Organizaciones de Cadenas. (2021).

Gulupa una alternativa de producción. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

https://sioc.minagricultura.gov.co/Noticias/Lists/Posts/Post.aspx?List=25f5d0b7%2D4d64

%2D4272%2Db509%2D3e18b5bbdf8a&ID=272&Web=ac4565bb%2D19bf%2D4e46%2

Da5e1%2D080ec5831d57

Hernández-Sampieri, R. (2018) Metodología de la investigación: las rutas cuantitativa,

cualitativa y mixta. Ciudad de México: McGRAW-HILL.

https://books.google.com.co/books?hl=es&lr=&id=5A2QDwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&

dq=Metodolog%C3%ADa+de+la+investigaci%C3%B3n:+las+rutas+cuantitativa,+cualitati

va+y+mixta&ots=TjYj-

XYlL1&sig=xQIFRLDUYiwDGKSxkHMvFXSQtmo&redir_esc=y#v=onepage&q=Metod

olog%C3%ADa%20de%20la%20investigaci%C3%B3n%3A%20las%20rutas%20cuantitat

iva%2C%20cualitativa%20y%20mixta&f=true

Bernal, C. (13 de mayo de 2022). La gulupa ya es la tercera fruta que más exporta

Colombia. Forbes Colombia. https://forbes.co/2022/05/13/actualidad/la-gulupa-ya-es-la-

tercera-fruta-que-mas-exporta-colombia/

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