UNIVERSIDAD ABIERTA Y A

DISTANCIA DE MEXICO

NUTRICION APLICADA

BROMATOLOGIA Y TECNICAS CULINARIAS

Nombre del alumno: Lesly Joanna Pérez García.

Nombre del docente en línea:  Karla Morayma Cancino Cabañas.

Nombre de la actividad: Leguminosas, leche y alimentos de origen animal.

Fecha de entrega: 8 de noviembre del 2022.

Matricula: ES202100045.
 El costo energético de las leguminosas es dependiente del reparto de los nutrientes. El
aporte calórico medio oscila entre 280 y 400 kcal por cada 100 gramo, donde las
legumbres
oleaginosas las que tienen un más grande potencial energético. Las leguminosas poseen
impacto nutricional y terapéutico debido a que dan diversos beneficios, en patologías
cardiovasculares, cáncer, diabetes, diabetes entre otras enfermedades. Dichas
características se atribuyen, a las proteínas, fibra soluble, saponinas, isoflavonas, ácido
fítico y otras, por ello se aconseja que se incorpore a la ingesta de alimentos común.
1. Una joven llamada Vanesa de 25 años de edad desea bajar de peso, pero
aumentar su masa muscular, su peso actúas es de 68 kg su estatura es de 1.50m
y tiene un cuerpo tipo mesomorfo.

Leguminosas ración por semana

Leguminosas Composición Clasificación Aporte calórico Ración por semana
Garbanzo Proteínas, fibra, es una especie 364 calorías por 100
calcio, potasio, de leguminosa adaptada gramos.
hierro, fósforo, a todos los continentes.
magnesio, folatos, Se trata de una planta
niacina, vitamina B6 herbácea, de
y vitamina E. aproximadamente 50
cm de altura, con flores
blancas o violetas que
desarrollan una vaina,
en cuyo interior se
encontrarán dos o tres
semillas como máximo.
Lentejas Proteínas, fibra, La lenteja pertenece a 116 calorías por 100
hierro, magnesio, la familia de las gramos
zinc, potasio, Papilionáceas
fósforo, selenio, (Papilionoideae),
tiamina, niacina, especie Lens culinaris.
folatos y vitamina
B6.
Frijoles Los frijoles y las La lenteja pertenece a 347 calorías por 100
legumbres son ricas la familia de las gramos
en proteína vegetal, Papilionáceas
fibra, vitaminas del (Papilionoideae),
grupo B, hierro, especie Lens culinaris, 
ácido fólico, calcio,
potasio, fósforo y
zinc. La mayoría de
los frijoles también
tienen pocas grasas.
 Las legumbres son
similares a la carne en
nutrientes, pero con
menores niveles de
hierro y sin grasas
animales.
Habas Composición es una especie de 88 calorías por 100
nutricional: fibra, planta herbácea anual gramos
potasio y ácido fólico del género Vicia de la
Si algo destaca en las familia Fabaceae.
habas es el contenido
de fibra y de ácido
fólico. La cantidad de
fibra va a ser aún
mayor si lo que
consumimos es toda
la vaina.
Soya Proteína vegetal, es una especie de 335 calorías por 100
hidratos de carbono, plantas de la familia gramos
fibra, grasa, minerales Fabaceae, o familia de
(calcio, hierro, las leguminosas.
magnesio, potasio y
fósforo) y vitaminas
(vitamina E y folatos).

2. ¿Por qué es necesario consumir estas leguminosas?

Pertenece a los superiores alimentos para incrementar la masa muscular pues aporta
hidratos de carbono, proteínas, ácido fólico, hierro y potasio. Asimismo, da la probabilidad
de neutralizar los ácidos que producen los músculos al instante de ejecutar.
3. ¿Qué tipo de leche debe consumir y cuantos días a la semana?
La leche y sus derivados te aportan proteínas de alta calidad que tienen dentro todos los
aminoácidos fundamentales, las proteínas de la leche de vaca son muchísimo más
eficaces para incrementar la masa muscular que las de cualquier otra bebida de soja.

Alimentos derivados de la leche por semana

Alimentos Composición Clasificación Aporte calórico
Leche Las grasas constituyen La leche líquida abarca productos 42 calorias de leche 1% de
alrededor del 3 al 4 por como la leche pasteurizada, la leche materi grasa en 100 gramos.
ciento del contenido desnatada, la leche normalizada, la
sólido de la leche de leche reconstituida, la leche de larga
vaca, las proteínas conservación (UHT) y la leche
aproximadamente el 3,5 enriquecida. El consumo de leche
por ciento y la lactosa el 5 líquida en forma cruda está
por ciento, pero la disminuyendo cada vez más en todo el
 composición química mundo.
bruta de la leche de vaca
varía según la raza.
Yogurt El yogur es un producto Yogures según su 52 calorías de yogur
lácteo que procede de la preparación: Yogurt Natural. Yogurt con desnatad por 100 gramos
fermentación de la leche azúcar. Pasteurizado.
realizada por Yogures según su país de origen:
determinados griego. Yogurt islandés. Yogurt Kéfir.
microorganismos. Yogures según su sabor: De
Composición del yogur. fresa. Yogurt de mango. ...
Valor energético 57 Según el tipo de leche: Yogurt con
Kcal lactosa. Yogurt sin lactosa.
Proteínas 3,42 g
Grasas 3,25 g
Hidratos de carbono 4 g
Calcio 142 mg
Queso El queso es el producto La manera más común de clasificar 402 calorías de queso
obtenido por coagulación los quesos es por la procedencia de la cheddar por 100 gramos
de la leche cruda o leche, que puede ser de vaca (Mahón,
pasteurizada (entera, Edam), oveja (Torta del Casar, Roncal,
semidescremada y Idiazabal, Manchego), cabra
descremada), constituido (Camerano, Murcia al vino), mezcla
esencialmente (Ibérico) o búfala (mozzarella). La leche
por caseína de la leche más utilizada es la de vaca.
en forma de gel más o
menos deshidratado (Eck,
2000).

4. ¿Por qué es importante que Vanesa consuma estos alimentos derivados de la

leche?
Porque las proteínas de los lácteos tienen dentro todos los aminoácidos fundamentales.
Hablamos de unos compuestos (en concreto nueve) necesarios para funcionalidades
vitales del organismo como mover nutrientes o excitar el desarrollo muscular.

5. Redacta la composición y aporte calórico del huevo, explica por qué debe
consumir Vanesa este alimento y cuantos días a la semana.
88 gramos por cada 100 gramos de producto fresco. Proteínas, ácidos grasos
monoinsaturados, yodo, fósforo, selenio, vitamina B12, riboflavina, niacina, vitamina A,
vitamina D y folatos. El huevo es un alimento de alto costo nutritivo, y con un aporte de
energía no bastante alto (84 Kcal/unidad de tamaño medio). consumir huevo 6 veces por
semana preferido por las mañanas, debido a que acorde a su peso y tipo de cuerpo
humano mesomorfo, lo ideal sería que consumiera 2 partes de huevo por las mañanas
debido a que esto le ayudara a incrementar su masa muscular debido a que esta le
estaría portando 1496 kcal.
 Carnes por semana
Carnes Composición Clasificación Aporte calórico
Pollo Según la especialista una En función del sexo y la edad 239 calorías por 100 gramos
ración de 100 gramos en el momento del sacrificio, se
de pollo (pulpa) contiene 18. distinguen distintos tipos
2 gramos de proteínas de de pollo: de corral o campero
origen animal, 10.2 gramos (el más pequeño y sabroso), el
de grasa y 170 kilocalorías picantón (también pequeño y
(energía). Además tiene de sabor suave), el de granja
presente vitaminas del (el más común y alimentado
Complejo B y minerales con pienso), la pularda (una
como Hierro. gallina castrada y
sobrealimentada.
Res Sus componentes TORO (To): Macho entero, con 250 calorías por 100 gramos de
mayoritarios, variables según más de 2 (dos) dientes carne picada magra
la especie de origen, incisivos permanentes al
son agua (65-80%), proteína momento de la faena.
(16- 22%) y grasa (1 a 15%). VAQUILLONA (Vq): Hembra
También estos componentes con hasta 4 (cuatro) dientes
pueden variar en función, de incisivos permanentes al
la raza, del sexo, de la edad momento de la faena. VACA
del animal e incluso del (Va): Hembra con más de 4
alimento administrado al (cuatro) dientes incisivos
animal. permanentes al momento de la
faena.
Pescado En el pescado se encuentran Clasificaciones del pescado por 206 calorías por 100 gramos de
cantidades relevantes de el tipo de agua en el que Salmon atlántico.
minerales: fósforo, potasio, habitan. Pescado blanco, azul
calcio, sodio, magnesio, o pescado semigraso. De agua
hierro, yodo y cloro. Salada, De agua
dulce, Braquiuros, Decápodos.
Otros tipos de pescados, por
ejemplo, los equinodermos.

Alimentos derivados del cerne por semana

Alimentos Composición Aporte calórico
Pechuga de pollo La carne de pollo posee un alto contenido de 165 calorías por 100 gramos
proteínas de alto valor biológico (alrededor de 20
g/100 g de alimento), bajo contenido de grasas
(pechuga y pata sin piel 1,3 y 3,9 g/100 g de
carne, respectivamente), minerales como hierro
de tipo hemínico, zinc de buena disponibilidad,
fósforo.
Salmon Proteínas, ácidos grasos omega 3, sodio y Considerando los diferentes métodos de
 vitamina B12. El salmón ahumado, respecto al
salmón fresco, presenta un contenido algo mayor
de proteínas (25,4 g respecto a 18,4 g por 100 g
de porción comestible) y menor de grasas (4,5 g
frente a 12 g)
Atún Proteínas, ácidos grasos omega 3, selenio,
fósforo, vitamina D y B12.
cocción y los distintos tipos de pescado,
100 gramos de pescado aportan una
media de 124 calorías. El salmón
tiene 184 calorías.
130 calorías por 100 gramos

Composición y aporte calórico de los mariscos que Vanesa debe consumir a la semana.

Analiza si la cantidad y la frecuencia de consumo es la adecuada en una dieta.

Los formularios de frecuencia de consumo son herramientas extensamente usadas en los

estudios epidemiológicos que investigan la interacción entre ingesta dietética y patología o
componentes de peligro a partir de comienzos de la década de los 90. Los 3 elementos
primordiales de dichos formularios son la lista de alimentos, la frecuencia de consumo y la
medida de la ración consumida. La lista de alimentos debería reflejar los hábitos de
consumo poblacional de análisis en el instante en que se recogen los datos. La frecuencia
de consumo puede preguntarse de manera abierta u ofrendando categorías de frecuencia
de consumo. Los formularios cualitativos no preguntan por la ración consumida; los semi-
cuantitativos muestran raciones estándar y los formularios cuantitativos solicitan al
encuestado que estime el
tamaño de la ración consumida en medidas caseras o en gramos. Esta última alternativa
implica un esfuerzo fundamental para el participante. Hay variantes exclusivamente
cerradas en un formato estandarizado y otras que integran cuestiones abiertas sobre
ciertos hábitos y prácticas alimentarias concretas y permiten aumentar alimentos y
bebidas consumidos que no permanecen integrados en la lista. Tienen la posibilidad de
ser auto-administrados, en papel o en soporte web, o bien por medio de entrevista
personal o telefónica. Por su formato estandarizado, en especial los cerrados, y por la
manera de gestión, son un procedimiento con un elevado rendimiento en términos de
coste-efectividad que ha favorecido su extendido uso en monumentales estudios
epidemiológicos de cohortes y además con otros diseños. Además, los gastos de
codificación y proceso de la información recogida resultan menos costoso y necesita
menos vivencia en temas nutricionales que otros procedimientos de evaluación de la
ingesta. No obstante, muestra el problema de integrar errores sistemáticos y sesgos
relevantes, por lo cual actualmente se buscan métodos para mejorar la calidad de la
información y se ofrece utilizarlos al lado de otros procedimientos que permitan hacer los
ajustes necesarios.