EL PRIMER

ESTABLECIMIENTO
DE CAFÉ SURGIÓ EN
1683, EN VENECIA

La segunda Cafetería surgió en 1850, llamada Café de María Punga su dueña se llamaba
María Emilia Vieira.

¿Por qué surgieron?

Justamente como una opción más sobria a las
tabernas, y se volvieron lugares de discusión,
debates políticos e intrigas.
Mientras, en Europa el café también fue objetivo de
críticas, muchas de ellas fomentadas por
productores de sus rivales comerciales como la
cerveza y el vino -, grupos conservadores o
políticos, que culpaban el consumo de café por
maleficios a la salud y a la moral, al frecuentarse a
las cafeterías. Hasta mismo su gusto fue criticado
algunas veces. Considerándose que a la época el
café era preparado de antemano, estoqueado frío en
barriles y después calentado, es posible que su
gusto realmente no si aproximase a lo que se conoce
hoy.
 ¿Qué es una cafetería?
Una cafetería es un establecimiento donde se sirve café. Por lo general
estos recintos también ofrecen otras infusiones y bebidas, e incluso
ciertos tipos de comida.
En algunos casos, por la
variedad de comidas que
ofrecen, son comparables con un
restaurante. Si se destacan por
la cantidad de bebidas a
disposición de los clientes, se
asemejan a un bar.

Por lo general las cafeterías cuentan con varias mesas. Los clientes, al
arribar, se sientan y aguardan que se acerque un camarero para
tomarles el pedido y luego servirles aquello que han solicitado.
Tampoco hay que olvidarse que
las cafeterías siempre han
mantenido una estrecha relación
con la literatura. Buena muestra
de eso es que existen las llamadas
cafeterías-librerías o cafés-
librerías. No solo el cliente puede
disfrutar de un café o de
cualquier bebida que le apetezca,
sino que, además, puede hacerlo
al tiempo que lee.
 La importancia social de las cafeterías.
Es posible encontrar cafeterías adentro o en
las inmediaciones de lugares con gran
afluencia de gente, como un hospital, una
universidad o un aeropuerto. De esta
manera se puede beber un café, consumir
algún alimento o simplemente descansar.

Cabe destacar que, más allá de su función en el despacho de bebidas y comidas, las cafeterías tienen
una gran relevancia social ya que se trata de lugares de encuentro. Muchas reuniones de distinto
tipo se desarrollan en cafeterías.

Productos de una cafetería ¿qué vender?

Lo que tienes que vender en una cafetería son
alimentos que la gente pueda comer a
cualquier hora: durante el desayuno, comida y
cena.
Por supuesto, también cosas que se coman
como una botana, un antojo o para quitar el
hambre.
El café es un 30% de tu venta, las bebidas
frías son un 40% y los postres un 30%.
PRODUCTOS EN UNA CAFETERÍA

CAFÉ
Café solo

Café con leche

Descafeinado

Descafeinado
con leche

Vaso de leche

Té con leche

Té, Tila,
Manzanilla

Desayunos
Café con leche y
media tostada

Chocolate con
media tostada

panadería
Suizos y
croissants

Donuts

Caracola,
palmera,
ensaimada
 CAFETERÍAS PREFERIDAS EN MÉXICO

NOMBRE GRUPO SUCURSAL FOTO

ES
STARBUC
KS
Grupo Alsea 565

THE
ITALIAN
Italian Coffee 399
COFFE
COMPANY
CAFE
PUNTA
XKMEX 168
DEL
CIELO

Franquiciado
CAFFÉ
MACCHIATO
ra Hawaiian 160
Paradise

CAFÉ
Taco Holding 100
DILETTO

FINCA
Finca Santa
SANTA 93
VERACRUZ
VeraCruz
 MAYOR PRODUCTOR DE CAFÉ EN MÉXICO

CHIAPAS
En México hay 15 estados
productores de café; al sur del
país, Chiapas es el principal
estado productor, aporta 41.0%
del volumen nacional, seguido
por Veracruz (24.0%) y Puebla
(15.3%).

México es considerado como uno de los principales países productores de café orgánico
del mundo, destinando 3.24% del total de la superficie cultivada de este producto para
esta variedad, y exporta 28.000 toneladas (sobre todo a la Unión Europea), además de
tener una gran diversidad de productores, incluyendo a hombres y mujeres, comunidades
indígenas, aquellos que se dedican al café de especialidad, grandes, pequeños y en
transición.

Para el periodo 2018-2019, se calcula

que el volumen de producción de
México será de 4 millones de sacos, un
5,8% más alto que el del año previo de
cosecha, y el objetivo es Incrementar
la productividad de manera
competitiva del sector Cafetalero a 4.5
millones de sacos (60 kg c/u), y dejar
las bases para su incremento anual, y
al 2030 lograr una cosecha sostenible
de 15 millones de sacos.