ANTECEDENTES DE LA CAFETERÍA

El primer establecimiento de
Café surgió en 1683, en
Venecia

La segunda Cafetería surgió en 1850, llamada Café de María Punga su dueña se llamaba
María Emilia Vieira.

¿Por qué surgieron?

Justamente como una opción más sobria a las
tabernas, y se volvieron lugares de discusión,
debates políticos e intrigas.
Mientras, en Europa el café también fue objetivo
de críticas, muchas de ellas fomentadas por
productores de sus rivales comerciales como la
cerveza y el vino -, grupos conservadores o
políticos, que culpaban el consumo de café por
maleficios a la salud y a la moral, al frecuentarse a
las cafeterías. Hasta mismo su gusto fue criticado
algunas veces. Considerándose que a la época el
café era preparado de antemano, estoqueado frío
en barriles y después calentado, es posible que su
gusto realmente no si aproximase a lo que se
conoce hoy.
 ¿Qué es una cafetería?
Una cafetería es un establecimiento donde se sirve café. Por lo general estos recintos
también ofrecen otras infusiones y bebidas, e incluso ciertos tipos de comida.

En algunos casos, por la variedad de

comidas que ofrecen, son comparables
con un restaurante. Si se destacan por la
cantidad de bebidas a disposición de los
clientes, se asemejan a un bar.

Por lo general las cafeterías cuentan con varias mesas. Los clientes, al arribar, se sientan y
aguardan que se acerque un camarero para tomarles el pedido y luego servirles aquello que
han solicitado.
Tampoco hay que olvidarse que las
cafeterías siempre han mantenido una
estrecha relación con la literatura. Buena
muestra de eso es que existen las
llamadas cafeterías-librerías o cafés-
librerías. No solo el cliente puede
disfrutar de un café o de cualquier bebida
que le apetezca, sino que, además, puede
hacerlo al tiempo que lee.
 La importancia social de las cafeterías.
Es posible encontrar cafeterías adentro o
en las inmediaciones de lugares con gran
afluencia de gente, como un hospital, una
universidad o un aeropuerto. De esta
manera se puede beber un café, consumir
algún alimento o simplemente descansar.

Cabe destacar que, más allá de su función en el despacho de bebidas y comidas, las cafeterías
tienen una gran relevancia social ya que se trata de lugares de encuentro. Muchas reuniones de
distinto tipo se desarrollan en cafeterías.

Productos de una cafetería ¿qué vender?

Lo que tienes que vender en una cafetería son
alimentos que la gente pueda comer a
cualquier hora: durante el desayuno, comida y
cena.
Por supuesto, también cosas que se coman
como una botana, un antojo o para quitar el
hambre.
El café es un 30% de tu venta, las bebidas
frías son un 40% y los postres un 30%.
 PRODUCTOS EN UNA CAFETERÍA

CAFÉ
NOMBRE GRUPO SUCURSAL FOTO
Café solo
CAFETERÍAS PREFERIDASES
EN MÉXICO
STARBUC Café con leche
KS
Grupo Alsea
Descafeinado 565

Descafeinado con leche

THE
ITALIAN
COFFE Italian Coffee
Vaso de leche 399
COMPANY
Té con leche
CAFE
Té, Tila, Manzanilla
PUNTA XKMEX 168
DEL CIELO
Desayunos
Café con leche y media
tostada

CAFFÉ Franquiciadora
Chocolate con media
tostada 160
MACCHIATO Hawaiian Paradise
panadería
Suizos y croissants

CAFÉ
TacoDonuts
Holding 100
DILETTO

FINCA
Finca Santa
Caracola, palmera,
SANTA ensaimada 93
VERACRUZ VeraCruz
 MAYOR PRODUCTOR DE CAFÉ EN MÉXICO

CHIAPAS
En México hay 15 estados
productores de café; al sur del
país, Chiapas es el principal
estado productor, aporta 41.0%
del volumen nacional, seguido
por Veracruz (24.0%) y Puebla
(15.3%).

México es considerado como uno de los principales países productores de café

orgánico del mundo, destinando 3.24% del total de la superficie cultivada de este
producto para esta variedad, y exporta 28.000 toneladas (sobre todo a la Unión
Europea), además de tener una gran diversidad de productores, incluyendo a hombres y
mujeres, comunidades indígenas, aquellos que se dedican al café de especialidad,
grandes, pequeños y en transición.

Para el periodo 2018-2019, se

calcula que el volumen de
producción de México será de 4
millones de sacos, un 5,8% más alto
que el del año previo de cosecha, y
el objetivo es Incrementar la
productividad de manera competitiva
del sector Cafetalero a 4.5 millones
de sacos (60 kg c/u), y dejar las
bases para su incremento anual, y al
2030 lograr una cosecha sostenible
de 15 millones de sacos.