INTRODUCCIN

El sector avcola ha venido evolucionando de manera favorable en los ltimos

aos, lo que le ha permitido consolidarse dentro de la estructura actual de la
economa colombiana y de manera particular en la estructura Econmica del
departamento de Santander. A comienzos de los aos sesenta, este negocio pas
de ser una actividad eminentemente artesanal a una actividad con caractersticas
industriales, de tal manera que en la actualidad absorbe cerca de 240.000
empleos, de los cuales el Departamento genera cerca de 40.800 empleos directos
y 78.000 indirectos distribuidos dentro de la cadena productiva de este negocio.
El sector avcola ofrece oportunidades de produccin que contemplan varias
alternativas: Las aves, los huevos y las carnes fras como producto alterno; sus
ventas desde Colombia se orientan hacia mercados ubicados en la regin Andina,
siendo nuestro pas el principal productor y comercializador de estos productos.
Los productos avcolas santandereanos mantienen un alto volumen de ventas en
regiones de la zona central de Colombia, en especial a la capital del pas y a los
departamentos de Cundinamarca, Meta y Huila, entre otros. 1
El objetivo del presente estudio se encamina a realizar un diagnstico del sector
Avcola en Colombia, tratando de abarcar desde sus orgenes, con los
antecedentes sobre el desarrollo de la actividad en el pas; su evolucin y su
relacin con el mercado internacional avcola frente al desarrollo alcanzado por
Colombia; el comportamiento del sector (crecimiento, indicadores y estadsticas)
en los ltimos cinco aos, las principales dificultades que se le han presentado y
como las Polticas Econmicas y el TLC afectan al mismo.

1 Banco de la Repblica. Ensayos sobre economa regional .caractersticas del sector

avcola colombiano y su reciente evolucin en el departamento de Santander. [En lnea]
consulta 02 de Mayo de 2015. Disponible
en:http://www.banrep.gov.co/sites/default/files/publicaciones/archivos/2005_agosto.pdf

Nombre de la Empresa
X

Misin
X es la comercializadora internacional especializada en exportacin hacia pases asiticos de
productos agropecuarios de la mejor calidad, condiciones sanitarias y certificaciones
normativas.

Visin
Ser en el 2016 una de las cinco empresas lderes en el mercado de exportacin de productos
agropecuarios de Colombia, que integren a los productores medianos y pequeos a la cadena
de valor de exportacin hacia el Pacifico-Asia.

Descripcin del Servicio o Producto

X es una empresa dedicada a la exportacin de patas de pollo procesadas y congeladas
hacia la China.

Localizacin
La ubicacin de la empresa ser con su oficina principal en la ciudad de Cartagena. El lugar
de trabajo con proveedores es entre las ciudades donde estn ubicadas las plantas
procesadoras de pollo.
Objetivos de la Empresa
Lograr ser la empresa lder en exportacin de patas de pollo en Colombia haca la China.

Presentacin del Equipo

1.
2.
3.
4.

Potencial de Mercado

Principales ciudades de China (Shanghai, Beijing, Shenzhen y Guangzhou), mayoristas

proveedores de canales grandes superficies y retail.

Ventaja Competitiva y Propuesta de Valor

Fortalezas:

Producto altamente nutritivo (Tabla 1)

Tabla 1. Tabla Nutricional de las patas de pollo.

Fuente: http://www.msn.com/es-ar/salud/nutrition/alimentos/1583417/patitas-de-pollo

Producto con estndares de calidad internacional

Certificaciones ISO 9001
Capacidad de respuesta al cliente en Asia con varios proveedores en Colombia

Ventajas

Producto de consumo masivo en China.

Producto excedente en el sector avcola de Colombia
Precio competitivo
Acercamiento comercial con China

Cliente
El cliente de las patas de pollo son los centros mayoristas y los puntos de acopio de productos
alimenticios de China. Estos clientes suministran el producto a empresas procesadoras de
alimentos, comercializadoras de productos agrcolas y grandes superficies tanto como a
tiendas de retail en las ciudades de China.

Inversiones Requeridas

La inversin inicial consta de dos aportes en efectivo durante el primero y segundo ao de

$158.000.000 y $98.750.000 correspondientemente. Estos sern destinados para la operacin
y compra de equipos de oficina.

Inversin

Ao 1

Aportes de Socios $ 158.000.000,00

Ao 2
$ 98.750.000,00

Ao 3
$0

Ao 4
$0

Ao 5
$0

Proyecciones de Ventas y Rentabilidad

Proyeccin de Ventas

El plan de ventas anual est relacionado con los objetivos trazados a corto y largo plazo, que
corresponden a 1 contenedor bimensual y 2 mensuales respectivamente. Estos escenarios
son proyectados a cinco aos, donde en el primer ao se toma nicamente medio ao, debido
al inicio de operacin en Julio.
Para el ao 2017 se estiman la exportacin de un contenedor mensual. Esto se hace con el
objetivo de tener el suficiente tiempo para cumplir con la cantidad requerida por el comprador
chino y alcanzar a tener la cantidad de producto disponible de las plantas procesadoras de
pollo en Colombia. La meta de exportacin para el ao 2016 es de dos contenedores
mensuales.

Rentabilidad del Proyecto

Ingresos
Rentabilidad

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

$ 312.721.500,00

$ 673.208.375,00

$ 1.436.962.600,00

-49%

-14%

9%

$ 1.938.257.100,00
11%

rentabilidad, flujo de caja proyectado a 3 aos y estados financieros (PyG y Balance)

Conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad (TIR, VPN)

PLAN DE MERCADO

Investigacin de Mercados

Anlisis del sector

El sector avcola ha venido evolucionando de manera favorable en los ltimos

aos, lo que le ha permitido consolidarse dentro de la estructura actual de la
economa colombiana y de manera particular en la estructura Econmica del
departamento de Santander. A comienzos de los aos sesenta, este negocio pas
de ser una actividad eminentemente artesanal a una actividad con caractersticas
industriales, de tal manera que en la actualidad absorbe cerca de 240.000
empleos, de los cuales el Departamento genera cerca de 40.800 empleos directos
y 78.000 indirectos distribuidos dentro de la cadena productiva de este negocio.
El sector avcola ofrece oportunidades de produccin que contemplan varias
alternativas: Las aves, los huevos y las carnes fras como producto alterno; sus
ventas desde Colombia se orientan hacia mercados ubicados en la regin Andina,
siendo nuestro pas el principal productor y comercializador de estos productos.
Los productos avcolas santandereanos mantienen un alto volumen de ventas en
regiones de la zona central de Colombia, en especial a la capital del pas y a los

Ao 5

$ 2.421.271.0
13%

departamentos de Cundinamarca, Meta y Huila, entre otros. Existe en el mercado,

una alta competencia por parte de los Estados Unidos y Brasil quienes observan
una menor estructura de costos, motivo por el cual les permite ofertar sus
productos al exigente mercado internacional en condiciones ms favorables.
El sector avcola en Colombia ha generado durante muchos aos una proporcin
importante de valor agregado en la actividad agropecuaria, al mismo tiempo que
ha impulsado el desarrollo de su cadena productiva en trminos de produccin de
insumos, empresas de comercializacin y servicios.
Los dos ltimos aos han sido difciles para muchos sectores econmicos en el
pas, debido a la disminucin del comercio con Venezuela, situacin que afect
tambin al sector avcola al caer en sus ventas al exterior de pollo y huevos en
83,8% y 95,8%, respectivamente. Santander ratific durante el 2010 su
protagonismo en la actividad avcola nacional, al ubicarse como el segundo mayor
productor de pollo en canal, pollitos y huevos, al mismo tiempo que dentro de su
aparato productivo presenta un importante nmero de empresas. Al respecto,
segn el nivel de ventas, dentro de las 10 empresas avcolas ms importantes del
pas se encuentran 4 santandereanas.
Para efectos comparativos del presente informe, se tomaron las 5 empresas ms
grandes por volumen en sus ventas para los cuatro principales departamentos
productores en Colombia. Un anlisis inicial muestra que en el consolidado de
estas 20 compaas las ventas crecieron en 4,9% en el 2010, variacin que fue
inferior en 1,2 puntos porcentuales a la calculada para el periodo 2008/2009,
reduccin que se atribuye al decrecimiento en los ingresos en los ltimos meses
del ao por la crisis invernal en el pas.
Igualmente, vale anotar que si bien la expectativa es positiva para el segundo
semestre del 2013, las relacionadas con la oferta se sitan en una media similar a
la del ao 2012, con aproximadamente 94.000 toneladas.

En 2013 la lucha contra el contraband y, la apertura de nuevos mercados hicieron

parte de las principales gestiones del sector. Para el ao 2014, uno de los
objetivos se de Colombia fue logar adaptarse a las tendencias sanitarias globales.
Durante el ao2013 , el sector avcola de Colombia se destac por temas como el
fomento del consumo de pollo y huevo, la apertura de nuevos mercados para la
comercializacin de productos, su lucha contra las prdidas generadas por los
paros agropecuarios en el pas, sus campaas para enfrentar el contrabando y el
cambio de presidente del gremio, entre otros.
Uno de los primeros retos que debi afrontar el gremio avicultor fueron los
sealamientos, para muchos desafortunados, de Natalia Pars, quien asegur que
comer pollo podra traer afectaciones al metabolismo de los consumidores, en
especial el de nios y nias entre los 7 y 10 aos que se estn desarrollando a
temprana edad.
Fenavi procur centrarse en trabajar las estrategias que permitieran incrementar
el consumo de pollo y huevo en el pas. El fruto de este trabajo se vio reflejado en
los 2 premios que obvtuvo: Huevo de Oro en la categoras Mejor Campaa de
Publicidad en Televisin y Mejor Campaa Integral de Pollo.
En la categora Mejor Campaa de Publicidad en Televisin el gremio fue
galardonado al presentar su propuesta denominada Los Huevos, hummm qu
delicia!. Mientras que en la categora Mejor Campaa Integral de Pollo, Fenavi
gan con la estrategia de promocin Consume Pollo Colombiano. En este ltimo
caso, es la primera vez que la Federacin recibe un galardn en esta categora.
Luego del paro agropecuario que se registr el 19 de agosto de 2014 y que
concluy el 5 de septiembre, la Federacin dio a conocer cifras econmicas de las
prdidas registradas que superaron los $60 mil millones. Tambin se puso en

riesgo la vida de 19 mil pollos de engorde, 16 millones de aves ponedoras y un

milln de aves ms.
Para entonces, el gremio afirm que estas prdidas deberan ser asumidas por el
Gobierno Nacional, debido a que en el sector agropecuario no hay polticas que
reglamenten el funcionamiento del campo a nivel productivo y econmico.
Adems durante el paro se dejaron de movilizar 300 mil toneladas de productos
que servan como fuente de alimento para los animales.
Es de resaltar que con este flagelo sectores como el porcino, el ganadero, el
azucarero, el panelero, entre otros tambin se han visto afectados. Por eso, en el
pas durante el mes de octubre se conform una nueva asociacin que busca
combatir el contrabando en Colombia, y la cual est integrada por gremios
agropecuarios, industriales y la Cmara de Comercio de Bogot.
Empleo
La industria avcola genera 340.000 empleos directos en 300 municipios 2

PIB
Fenavi espera llegar este ao a un consumo de pollo de 28,3 kilos por persona y a
un consumo per cpita de huevo de 252 unidades.
El presidente de Fenavi afirm que la industria avcola emplea cerca de medio
milln de personas y aporta ms del 3,9% del PIB agropecuario de Colombia.

2
http://www.elcolombiano.com/BancoConocimiento/H/huevos_y_pollos_para_el_mercado_asiatico/huevo
s_y_pollos_para_el_mercado_asiatico.asp

Precios IPC - Inflacin mensual

El IPC es un ndice en el que se cotejan los precios de un conjunto de productos conocido como "cesta" o "canasta familiar" - en base a la Encuesta Continua de
Presupuestos Familiares (ECPF), del Instituto Nacional de Estadstica (INE), que
una cantidad de consumidores adquiere de manera regular, en cierto intervalo de
tiempo.
POLLO

Fuente: Fenavi

Desarrollo tecnolgico e industrial del sector

El valor de la produccin avcola en Colombia se caracteriza por ser un sector
competitivo con buenos desarrollos tecnolgicos y fitosanitarios ."Colombia
cuenta con grandes ventajas comparativas avanzando en temas de seguridad,

Producto principal obtenido en el sacrificio de las aves de corral.

estndares de productividad en granja, conocimiento de las redes de distribucin y

empaques", afirma Jorge Enrique Bedoya, presidente del gremio de avicultores
Fenavi (Federacin Nacional de Avicultores de Colombia).
Es importante ver si el sector no reacciona pronto, tendr que enfrentarse con una
enorme competencia que viene no solo de Estados Unidos como se podra pensar
por el TLC, sino de Brasil ya que solo unas pocas empresas se han integrado
verticalmente elaborando su propio alimento, pero el trabajo en conjunto es
escaso porque no existe encadenamientos eficientes entre los distintos pasos del
proceso productivo desde la incubacin, hasta los restaurantes, pasando por los
alimentos balanceados y los productos veterinarios. 3

Exportaciones del sector avcola en Colombia

Colombia es el quinto productor avcola en Latinoamrica despus de Brasil,

Mxico, Argentina y Per, con 1,11 millones de toneladas en 2013 segn datos
de la FAO.
La internacionalizacin del sector avcola colombiano est concentrada en los
mercados de Asia y Amrica donde se adelantan procesos de admisibilidad con
resultados positivos.
Hace un ao, la apertura de la Unin Aduanera integrada por Bielorrusia,
Kazajstn y Rusia fue uno de ellos. El mercado signific cerca de 168 millones
de potenciales consumidores nuevos para los productores de pollo
colombiano.
Tambin con acceso est Ecuador. Este ltimo es el primer destino de las
exportaciones del sector, que en total, de acuerdo con informacin del
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, con datos del Dane, llegaron a
US$4,2 millones en 2013 y US$1,7 millones en el primer semestre de 2014.
"Estamos trabajando a nivel interinstitucional entre gremios, Gobierno y
autoridades sanitarias para que el sector avcola llegue a ms mercados, pues
3 MORA VELSQUEZ, Ximena. Evaluacin financiera de la empresa avcola bacat & cia
s.a. . [En lnea] consulta 15 de Mayo de 2015. Disponible en:
http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/4608/T17.08%20M79e.pdf?
sequence=1

son varios los pases en donde hemos identificado oportunidad de expansin

para la industria nacional", asegur Mara Claudia Lacouture, presidenta de
Proexport Colombia durante el Congreso de Fenavi.
Entre los potenciales nuevos destinos estn Estados Unidos, Mxico, Per,
China, Japn y Hong Kong, que en total importaron 1,9 millones de toneladas
de producto en 2013, segn cifras de Trademap, y que suman 1.940 millones
de potenciales consumidores, es decir 40 veces ms que la poblacin de
Colombia.
En Japn, por ejemplo, hay un aumento del consumo de pollo, motivado
principalmente por la preferencia de los consumidores por productos de bajo
costo, con menor contenido de grasa y facilidad de digestin. Es el sexto
importador mundial de productos avcolas, con compras en 2013 que
ascendieron a US$1.138 millones.
El trabajo en el mercado nipn est adelantado, pues el Ministerio de
Agricultura de Japn ya aprob el certificado sanitario. Los siguientes pasos
sern enviar el listado de las plantas productoras aprobadas y recibir la visita
por parte del Ministerio de Salud de ese pas para la inspeccin de dichas
plantas.
En proceso de admisibilidad se encuentran tambin Hong Kong, el cuarto
importador del mundo con US$1.444 millones en 2013, y China, el nmero 11
con
US$978
millones
en
compras.
Las oportunidades de produccin y exportacin estn en gentica aviar,
huevos frescos y procesados, fertilizados y fecundados, carnes de pollo
congeladas y refrigeradas, y partes de pollo procesado. 4

Importaciones del sector avcola en Colombia

El incremento progresivo de la demanda de pollo y de huevos en Colombia, ha

hecho que se empiece a ver a nuestro pas como un mercado atractivo con
enorme potencial. No obstante, la produccin nacional siempre ha respondido a
esta demanda y se encuentra en capacidad de seguirse expandiendo de acuerdo
a esta, inclusive es importante recordar que a principios de la dcada de 2.000
cuando en Mxico, el pas con mayor consumo percpita de huevos en el mundo,
4 Sector avcola busca llegar a Asia y Amrica. [En lnea] consulta 16 de Abril de 2015.
Disponible en: http://www.dinero.com/pais/articulo/exportaciones-del-sector-avicolacolombiano-asia/201820

se present un grave brote de influenza aviar, la produccin de huevos en

Colombia registr un importante crecimiento gracias al encasetamiento de un
mayor nmero de aves y a prcticas como la muda forzada, que conllevaron a una
exportacin relmpago de huevos al pas centroamericano, que ayud de gran
manera a suplir el dficit productivo que all se presentaba. La produccin nacional
es verstil y se adapta con facilidad a retos como este, tambin se han registrado
exportaciones de huevos a pases vecinos como Venezuela y Ecuador. Lo que si
representa un verdadero riesgo es la firma indiscriminada de tratados de libre
comercio que involucran dentro de los productos a transar a los de la industria
avcola, recordemos que pese a la eficiencia en la etapa productiva, no somos
competitivos a nivel internacional debido a los altos costos de produccin
derivados de la dependencia de materias primas importadas y el atraso
tecnolgico del pas. En particular resulta preocupante la firma de un tratado de
libre comercio con los Estados Unidos.
Segn declaraciones de Andrs Moncada a la Agencia de Noticias de la
Universidad Nacional de Colombia en febrero de 2.012, se proyecta un ingreso de
27.000 toneladas anuales de cuartos traseros desde Estados Unidos, aunque esto
solo representa un 2.5% de la carne de pollo que se consume en el pas, tambin
es el 7% del total de los cuartos traseros, esta parte del pollo representa las
piernas de las aves que en el pas del norte no tienen tanta demanda ya que all
se valoran principalmente las pechugas. Es importante que el Estado siga
fortaleciendo las entidades directamente relacionadas con la produccin avcola:
ICA (Instituto Colombiano Agropecuario), FENAVI (Federacin Nacional de
Avicultores), etc, para poder llegar en un futuro cercano a exportar productos
avcolas y no tener que depender solamente del consumo interno.
Es una realidad que en un pas como Colombia con una baja capacidad
adquisitiva, las fuentes de protena de alta calidad como el pollo y los huevos,
siguen siendo bienes de lujo para muchos sectores de la poblacin y que por
grandes que sean los deseos de apoyar a la industria nacional, si nos ofrecen

productos mucho ms baratos y accesibles, no dudaremos en adquirirlos porque

la prioridad para la mayor parte de las familias es su propia seguridad alimentaria,
por encima del nacionalismo innato de cada persona. 5

Identificacin del clster de la regin y las empresas integrantes

Hace ms de cuatro aos varios empresarios del sector avcola en el Valle del
Cauca empezaron a trabajar sobre nuevas presentaciones del huevo para el
mercado en general y para la industria.
Para ello, siete empresas como son Santa Anita Npoles Pronavcola,
Nutriavcola, Agricol, Avcola Alejandra, Avcola Pilena y Santa Rita se unieron con
el fin de fortalecer el clster de lo que hoy se denomina PROTENA BLANCA y
crearon la compaa Ovopacific, encargada de desarrollar productos con valor
agregado.
En esa planta invirtieron alrededor de $7000 millones y empezaron a elaborar
huevo lquido ultrapasteurizado, que tiene la facultad de durar hasta 40 das. Con
este producto atienden el mercado industrial, es decir, empresas que utilizan esta
materia prima para elaborar alimentos, por ejemplo, las que hacen pasteles,
salsas, galletas o panes.

Ahora los empresarios del sector avcola volvieron a innovar en el mercado y

acaban de lanzar el huevo en tajadas (ovitas), que se puede consumir en
cualquier momento en ensaladas, pasabocas, sandwich, entre otras posibilidades.
5 Perspectiva de la Produccin Avcola En Colombia. . [En lnea] consulta 03
de Mayo de 2015. Disponible en:
http://repository.unimilitar.edu.co/bitstream/10654/12149/1/AVICULTURA.pdf

Mauricio Gmez, gerente de Ovopacific, explica que las tajadas se hacen de clara
de huevo deshidratada lquida y en polvo, que luego de un procedimiento
diseado por ingenieros de alimentos colombianos, conforman una preparacin de
donde salen las ovitas, que duran hasta 20 das refrigeradas, una vez que se
abre el paquete.Vamos a producir inicialmente 42 toneladas mensuales del
producto que se convierte en una categora nueva en el mercado, nuestro objetivo
es generar valor agregado e ir ganando consumidores, dijo el gerente.
Esa produccin equivale a casi el 40 % del volumen que consume la regin
Pacfico de productos similares como queso o jamn en tajadas. Los empresarios
socios de Ovopacific invirtieron alrededor de US$300.000 adicionales en el
desarrollo de este producto que segn Luis Fernando Tascn, gerente de Santa
Anita Npoles, se constituye en un alimento innovador que no existe en otro pas
del mundo y que aporta muchos valores nutricionales. 6

Clster de Protena Blanca

El

22 de agosto de 2014, en la ciudad de Cali, el Ministerio de Industria y

Comercio, Bancoldex e Impulsa, en colaboracin con las Cmaras de Comercio

del Valle del Cauca presentaron de manera oficial la Segunda Ruta Competitiva
para el Valle del Cauca y Norte del Cauca: Clster de Protena Blanca. Este es
todo un logro para el sector avcola del suroccidente, pues pone en el radar
gubernamental al sector, apoyndolo de manera decidida en el desarrollo de su
competitividad y sostenibilidad hacia el futuro.
Sin lugar a dudas estamos en el gran momento avcola; no podemos desperdiciar
esta oportunidad en la que, gracias a la identificacin del 'Cluster de Protena
Blanca', y ahora de la ruta competitiva, los sectores de Pollo y Huevo son y sern
6 El pas. Avcolas del Valle se la juegan con la produccin de huevo en tajadas. [En
lnea] consulta 30 de A de 2015. Disponible
en:http://www.elpais.com.co/elpais/economia/noticias/avicolas-valle-juegan-conproduccion-huevo-tajadas

fundamentales para el desarrollo econmico del suroccidente del Pas, comenta

Ana Maria Soto, Directora Ejecutiva de Fenavi Suroccidente. Pero qu significa
hacer parte de esta iniciativa? Ya otras regiones del pas llevan procesos
adelantados sobre este tema; estos procesos se encargan de mejorar la
competitividad de las empresas pertenecientes a un clster, a partir de la
redefinicin de la estrategia de largo plazo.
La intencin es generar cooperacin y competencia con la utilizacin de hardware
comn para construir capacidades locales que agilicen el pensamiento estratgico
y la gestin del cambio, logrando una dinamizacin del clster; se busca incidir en
la mentalidad de los actores locales y en el pensamiento estratgico y la
innovacin como vehculos de la competitividad.

De esta forma, departamentos como el Valle del Cauca, que ya tienen su segunda
ruta competitiva, podrn tener estos beneficios: Fortalecimiento de competencias
para ofrecer mejores servicios a empresarios, con enfoque CRRS. Mejorar la
transferencia metodolgica a equipos locales, recibir de manera presencial el
acompaamiento de consultores en dinamizacin internacionales, expertos en
dinamizacin de clusters, cofinanciacin para cmaras de comercio con pocos
recursos, entre otros. De este modo, la denominada Ruta competitiva de Protena
Blanca, donde estn incluidos el huevo, el pollo y el cerdo, permitir que estos
tres sectores establezcan un plan estratgico a futuro, con el acompaamiento de
expertos que guiarn estos procesos.7
ANLISIS DEL MERCADO

Mercado Objetivo

7 Fenavi. Clster de Protena Blanca. [En lnea] consulta 01 de Mayo de 2015.

Disponible en: http://valle.fenavi.org/index.php?
option=com_content&view=article&id=120:cluster-de-proteinablanca&catid=43:capacitaciones&Itemid=101

JUSTIFICVACION
Las patas de pollo son una delicia para los chinos y se han convertido en un gran negocio
para algunos de nuestros pases vecinos. Qu se necesita para darle un mordisco a ese
apetitoso
mercado?
Son uno de los piqueos favoritos para acompaar el consumo de alcohol, aunque se sirven
tambin
como
un
plato
fro,
en
sopa
o
como
plato
de
fondo.
Se pueden comprar patitas aderezadas empacadas al fro en los supermercados, listas para
consumir. Justamente este fue el snack que se vendi mejor por internet durante la Euro 2012,
registrando
un
aumento
de
ventas
del
600%.
A las patas de pollo tambin se les llama "talones de fnix". El pollo forma parte de la
simbologa china del fnix y el dragn y representa la unin familiar. Este aperitivo es una
exquisitez para el paladar chino y una seal de prestigio para los comensales que las
ordenan.
Su consumo es ms alto entre los meses de abril y octubre y se reduce en el invierno.
Alrededor de un 50% de sus ventas se concentra en el sur de China, especialmente en
Cantn.
Segn la medicina tradicional china, las patas de pollo son eficaces para combatir la
arterioesclerosis y enfermedades del sistema circulatorio gracias a su alto contenido de calcio,
mientras que su concentracin de colgeno es beneficiosa para la piel.
El consumo de patas de pollo en China supera las 500 mil toneladas al ao, la enorme
demanda eleva el precio de este producto, considerado un despojo en muchos pases.
A junio de 2012 el precio de un kilo de patas de pollo crudas en los supermercados de China
super los 3 dlares y el precio por tonelada bordea los mil 1500 dlares.
Por otro lado, las importaciones de patas de pollo representan ms del 50% del total de
importaciones avcolas chinas. El arancel aplicable a las patitas de pollo provenientes del Per
es 0.35 yuanes/kg, es decir unos 0.060 USD, a lo cual se suma el pago de 13% de IGV.
Estados Unidos era el principal proveedor de este producto, hasta que en 2010 China impuso
aranceles de hasta 105% a las importaciones de patas de pollo estadounidenses. En 2009,

EE.UU. vendi a China casi 278 millones de dlares, abasteciendo casi el 50% de la demanda
local.
Esta ventana de oportunidad fue aprovechada por Brasil, quien en 2011 export a China
114,936 toneladas de patas de pollo por un valor total de 246 millones de dlares. En solo dos
aos
sus
exportaciones
crecieron
un
900%.
Tambin se unieron al festn Argentina, que ocupa el segundo lugar en volumen de
exportaciones y abastece un 30% de la demanda china y Chile que se ubica en la tercera
posicin y estara exportando a mxima capacidad. Mientras tanto Colombia y Uruguay se
alistan
para
ingresar.
Sin embargo, esta es una fiesta a la que solo se accede con una clave secreta.
Para que las patas de pollo importadas ingresen a China se requiere contar con un certificado
fitosanitario otorgado por el gobierno chino, lo cual se logra tras un complejo proceso que
implica
la
certificacin
de
toda
la
cadena
de
produccin
avcola.
El trmite se inicia a solicitud del gobierno interesado ante la entidad sanitaria china. Para
empezar, no todos los pedidos son tramitados, este organismo chino decide si es posible
comenzar el procedimiento de autorizacin de ingreso de acuerdo al nivel fitosanitario del pas
solicitante.
Asimismo, el gobierno interesado debe presentar documentacin tcnica sobre su sistema de
servicio veterinario, sistema de control de calidad, mtodo de produccin, sistema de control
de inocuidad y sanidad, sistema de monitoreo de residuos, deteccin y supervisin de
epidemias
de
animales,
entre
otros.
El estricto proceso de evaluacin incluye tambin la visita de un grupo de expertos de la
entidad sanitaria china para realizar una inspeccin in situ de las granjas avcolas productoras.
Aunque en el mercado chino la demanda de patas de pollo es alta, solo un grupo exclusivo de
centros avcolas de EE.UU., Argentina, Brasil, Chile y Francia tienen la autorizacin necesaria
para
exportar
estos
productos
a
China.
El secreto est en que el producto cuente con un alto estndar de calidad, que no solo le
permita ser competitivo a nivel internacional, sino que adems cumpla con los requerimientos
que exige la autoridad sanitaria china.8

8 Fenavi. http://www.fenavi.org/index.php?
option=com_content&view=article&id=2561:el-secreto-de-las-patas-depollo&catid=293:centro-de-noticias&Itemid=1363