María Alejandra Prieto Díaz

Ingeniería Industrial

Taller de Métodos y Tiempo

Diagramas
 Diagrama de Recorrido: El diagrama de recorrido es un
diagrama o modelo, más o menos a escala, que muestra el lugar
donde se efectúan actividades determinadas y el trayecto seguido
por los trabajadores, los materiales o el equipo a fin de ejecutarlas.
(Diagrama de recorrido, n.d.).
 Diagrama de Ensamble: El diagrama de ensamble es
una representación gráfica de los pasos que se siguen en toda una
secuencia de actividades, dentro de un proceso o un
procedimiento, identificándolos mediante símbolos de acuerdo
con su naturaleza.
Diagrama de Macroproceso: Un diagrama de macroproceso o
mapa de procesos es un diagrama de valor que representa, a
manera de inventario gráfico, los procesos de una organización en
forma interrelacionada. (¿Qué es el mapa de procesos de la
organización? Conexión ESAN, 2016).
Diagrama de Flujo: Un diagrama de flujo es una representación
gráfica de un proceso. Se trata de representar los pasos que sigue
un proceso desde que se inicia hasta que se termina y para ello se
utiliza una serie de elementos visuales que te ayuden a dibujar
cada paso que sigue un proceso. (Torres, 2019).
 CÓDIGO: FT-0422
HOJA DE RUTA Y OPERACIÓN
VERSIÓN 1
BIZCOCHUELO NEVADA FECHA: 04/04/2022

ETAPA ESQUEMA DESCRIPCIÓN ACTIVIDAD TAREA TIEMPO INSUMO MÁQUINA

Toma de materias
5
primas desde la N/A
minutos
bodega. Harina De
Clasificar las Trigo,
materias primas 5 Leche, N/A
Pesaje y necesarias para la minutos Huevos,
Alistamiento de clasificación producción inicial. Mantequill
1 a, Sal,
materia prima de materia Pesaje de la
prima. materia prima Polvo Para
(dependiendo de la Hornear,
10 Fécula,
cantidad requerida Gramera
minutos Anti Moho.
para el tamaño
deseado del
bizcochuelo).
Posicionamiento
5 Mesa para
de la materia
Toma de minutos Mezclado
prima pesada.
cantidades de
Vertimiento de
materia
cada uno de los Molde
Mezcla de prima exactas 5 Materia
2 ingredientes en el Industrial
materia prima para la minutos Prima
tazón o molde de aluminio
elaboración
apropiado.
del
Mezclado general
bizcochuelo. 10 Batidora
en un tazón o
minutos 20F - BBG
molde apropiado.
 Verificación de que
la mezcla sea
homogénea y
cumpla con las
6
condiciones N/A
minutos
estandarizadas
(masa ni muy
húmeda ni muy
seca).
Verificación de las
características del
molde (que sea 3
N/A N/A
apropiado para la minutos
cantidad de masa a
hornear).
Inspección al
molde (que no esté
húmedo, sin 1 minuto N/A N/A
suciedad, sin
Llenado del hendiduras).
3 Molde molde con la Vertimiento de la
5
mezcla. mezcla en el Espatula
minutos
molde.
Esparcimiento de
la mezcla en el
3
molde (que quede Espatula
minutos Masa
uniformemente
distribuida).
Limpieza de los
posibles restos de 5
Waypoll
la mezcla en el minutos
molde.
 Verificación del
estado del horno
7 minutos N/A
(sin fugas, sin
objetos dentro).
Precalentamiento 10
Horneado de Fuego Horno
del horno minutos
4 Horneado la mezcla en Industrial
Posicionamiento
el molde. 2 Molde- M20
del molde en el
minutos Masa
centro del horno.
Inspección del
20
tiempo de Masa
minutos
horneado.
Utilización de los
EPP’S para mitigar
1 minuto
la exposición a Guantes de
altas temperaturas. panadería
Toma del molde
1 minuto
recién horneado.
Posicionamie Transporte del
nto del molde molde a la mesa de 1 minuto
Enfriamiento de enfriamiento.
5 en la rejilla Masa
los moldes Supervisión y
de
enfriamiento verificación del 30
Rejilla de
molde después del minutos
enfriamient
enfriamiento.
o
Retirado de la 2
masa del molde. minutos
Transporte de la
masa a la mesa de 1 minuto
relleno.
 Posicionamiento
de la masa ya
1 minuto Masa Mesa
horneada y
enfriada.
Alistamiento de
herramientas 2 Cuchillos
N/A
(cuchillo, minutos espátulas
espátulas).
Alistamiento de 2 Salsa de
Frasco
salsa de maracuyá. minutos maracuyá
Aplicación de
Relleno de Alistamiento de Crema
6 salsa y 1 minuto Frasco
cremas y salsa crema inglesa. inglesa
cremas
Toma de Cuchillos y
1 minuto
herramientas. espátulas
Alistamiento de
masa en las 10
Masa Cuchillo
condiciones minutos
deseada (cortes).
Aplicación de salsa
de maracuyá y 5 Salsa y
Espátulas
crema inglesa en minutos crema
capas.
Maní,
Transporte de las Fresas,
Decoración
materias primas Duraznos,
del producto 1 minuto N/A
desde bodega a Arequipe,
Decoración del con los
7 mesa de decorado. Crema
bizcochuelo insumos
Fría
destinados
Transporte del
para ello
bizcochuelo 1 minuto N/A N/A
preprocesado a la
 mesa de
decoración.
Alistamiento de
herramientas 2 Cuchillos y
N/A
(cuchillo, minutos espátulas
espátulas).
2
Toma de insumos. N/A
minutos Maní,
Posicionamiento o Fresas,
9
decorado del Duraznos,
minutos
bizcochuelo. Arequipe, Espátulas y
Pulimiento del Crema cuchillos
5
decorado del Fría
minutos
bizcochuelo.
Posicionamiento
del bizcochuelo
1 minuto
terminado para
inspección.
Inspección del
Inspección 5
peso del
del producto minutos
bizcochuelo.
terminado,
Inspección de la
Inspección de para saber si Lista de
8 apariencia 5 N/A
calidad cumple con Chequeo
(decorado) del minutos
los
bizcochuelo.
estándares
Inspección del
establecidos 5
sabor dulce del
minutos
bizcochuelo.
Llenado de lista de
5
chequeo de
minutos
inspección final.
 Transporte del
bizcochuelo desde
la mesa de
1 minuto N/A N/A
decoración a la
nevera de
almacenamiento.
Ubicación del
Almacenamie
producto a
nto del
Almacenamient distancia prudente
bizcochuelo
9 o de producto y segura de los
en la nevera 1 minuto N/A
terminado demás productos
de productos
(evitar
terminados.
contaminación Nevera
cruzada):
Almacenamiento
temporal del
30
bizcochuelo para N/A
minutos
posteriormente su
despacho.
Según orden de
pedido y
5 Caja de Orden de
terminado, se
minutos cartón pedido
empaca el
bizcochuelo.
Embalaje y Inspección de la
Despacho de
10 despacho del caja de empaque
producto
bizcochuelo. debe de ser optima 2
N/A N/A
y perfecta según el minutos
tamaño del
bizcochuelo.
Alistamiento del 5
N/A N/A
bizcochuelo, con minutos
factura de la orden
de pedido hecha
por el cliente.
Cargue del camión
5
repartidor con el N/A N/A
minutos
bizcochuelo.
Despacho final del 5
N/A Camión
bizcochuelo. minutos