Fecha: SEPTIEMBRE de 2020

Regional Valle
DIAGRAMA DE FABRICACIÓN Versión: 1
Proyecto Tienda Agroindustrial. Estandarización de Procesos
Centro Agropecuario de Buga Página 1 de 1
Complejo Piloto Agroindustrial

Fecha de elaboración 22/09/2020 Tipo de Producto. PAN DE MOLDE Base de Cálculo. 100%
Formación Titulada. CALIDAD Y AMBIENTE
Responsables. VIVIAN ANDREA SOTO LIEVANO

CONTROL
No ETAPA ROL DE LA ETAPA SÍMBOLO BPM P.C.C/P.C EQUIPOS OBSERVACIONES
VARIABLES
Se
Procedemos a observar que utilizaron ,
Recepción de Tubo azul, Se guarda la haría para que se
1 la materia prima este en gorros, 6 minutos
materia prima amasadora conserve
óptimas condiciones bata , tapa
boca

Se observa la resistencia de la
Procedemos hacer una
Se harina al aire para saber cuánto se
Prueba de prueba con harina , cloruro Mesa , equipo de
2 utilizaron , aire puede estirar la masa del pan sin
resistencia y aire en el laboratorio para resistencia
bata ,pesas que se rompa y si esta lista para
saber la fuerza de la harina
usarse .

Se procede a sacar una masa que

Se mezclan todos los V Se Amasadora y
Mezclado de Velocidad de 120 pesa 370 kilos aproximado, y se
3 ingrediente con la cantidad utilizaron , máquina de
materiales unidad por mnt. sacan 600 bolsas, y las cuchillas
justa de cada uno, bata, gorro cuchillas
las cortan al peso que deseamos
Se pasa por una maquina Tubo de aire,
Pasa por el tubo de aire para que la
moldeadora que entra la V Se utilizó amasadora,
4 moldeo 1 hora masa no se pegue y quede
masa de forma de bola y gorro, bata moldes de
manejable para los moldes
sale en forma de camote camote
Cámara de
La levadura con el calor, hizo que
Llevamos los moldes con la fermentar,
Gorro, tapa 120° Temperatura la masa del pan aumentara de
5 horneo masa adentro del horno máquina de
odios, bata 20 mints tamaño y se tapan los moldes para
tapados medir la altura
que salgan cuadrados.
del pan
Se utilizó 1 hora y media Mentosas , Después de retirar los moldes de
Se retiran las tapas de los
6 enfriamiento
moldes
Gorro, tapa temperatura maquina las tapas se procede a enfriar con
odios, bata ambiente magnética la hora justa.
Las tapas del pana protegen que
Se utilizó ,
Se rebana el pan en 20 maquinarias de no pierda la humedad, y es cortado
7 empacado tapa boca,
rebanadas sierra en 1 centímetro cada rebanada, y la
bata ,gorro
bolsa protege el pan
Se llevara al desino que se requiera
Hacen llegar en óptimas 48 horas después
8 distribución
condiciones a mercancía
conductor
de empaque
camiones para que los panes lleguen frescos
lo mas rápido posible

Elaborado por Revisado Por Aprobado por.

Víctor Belisario Pajajoy. Instructor Víctor Belisario Pajajoy. Instructor Víctor Belisario Pajajoy. Instructor
Hernando Hernández. Instructor Hernando Hernández. Instructor