PROTOCOLOS PARA PRÁCTICAS DE OPERACIONES Código:

CON SÓLIDOS Versión: GUÍA # 1

PREGRADO INGENIERÍA DE ALIMENTOS Vigente desde: 2016-I

MOLIENDA Y TAMIZADO

La materia prima requiere adecuación y  Realizar un análisis granulométrico para

etapas previas como reducción de tamaño determinar las variables que influyen en
y clasificación para ser procesadas y/o el proceso
transformada. La molienda es una
operación unitaria en la cual se da una Materiales
reducción desde tamaño intermedio hasta  Molino manual
partículas de tamaño pequeño. Posterior a  Molino de martillos
la molienda las muestras deben ser  Juego de tamices
tamizadas de tal forma que se obtienen dos  Reloj
fracciones. Fracciones que están  Cereales, cáscaras, o cualquier material
constituidas por partículas cuyo tamaño es a analizar
superior a la abertura del tamiz y que por lo  Bolsas
tanto quedan retenidas sobre el mismo,
fracción de gruesos o rechazo. La fracción Procedimiento
constituida por partículas de tamaño más
pequeño que pueden pasar por la abertura 1. Acondicionar la materia prima
del tamiz se denomina fracción de finos o eliminando partículas extrañas a la
de cernido. muestra
En la industria los tamices suelen 2. Moler 200 g de la muestra por 10 y 15
emplearse con propósitos como; limpieza minutos en un molino de martillos.
de alimentos o de materias primas, Registrar la potencia del equipo
separación de una mezcla de partículas, 3. Moler 200 g de la muestra por 10
análisis de mezclas heterogéneas para minutos en un molino manual. Registrar
obtener distribución de tamaños, superficie la potencia del equipo
específica, etc. 4. Armar el juego de tamices de menor a
mayor abertura.
Objetivo general 5. Colocar la muestra en la primera malla
Aplicar y comprender los procesos de 6. Tamizar la muestra por 10 minutos
molienda y tamizado para el procesamiento 7. Vaciar el contenido de cada uno de los
de materias primas tamices en las bolsas
8. Pesar cada bolsa
Objetivos específicos 9. Realizar los cálculos correspondientes
 Efector el acondicionamiento, molienda
y tamizado de la materia prima Cálculos
Calcular:
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 el porcentaje de masa retenido

 el porcentaje de masa rechazada
 el diámetro de la partícula
 La esfericidad de la muestra
 Calcular la eficiencia global del
tamiz
Preguntas orientadoras

 ¿Qué influencia tiene la potencia del

molino en el tamaño de partícula
obtenido?
 ¿Cómo se calcula la energía necesaria
para la trituración y la molienda.
Explique al menos dos métodos?