TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CAMPECHE

CARRERA: INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN

NOMBRE DEL MAESTRO: L.E.A. JORGE FABIÁN PUMARES

ESTRELLA
ASIGNATURA: ADMINISTRACIÓN DE LA CALIDAD

EXAMEN DE LA UNIDAD 2
TEMA: NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE
GESTIÓN DE LA CALIDAD, PREMIOS Y MODELOS

GRUPO: VD-7 SEMESTRE: 7TO EQUIPO: #2

INTEGRANTES:
• ALAVEZ HÉRNANDEZ JUDID
• FLORES POOL ANDREA YOSSELYN
• MATOS TUN IGNACIO ALEJANDRO…………….COORDINADOR
• ORDOÑEZ MAAS LIDIA CECILIA
• PANTÍ GARCÍA MANUEL JESÚS
• SANCHEZ MOGUEL BRAYAN

LERMA, CAMPECHE A 7 DE O CTUBRE DE 2022

 ÍNDICE

9.1 OBJETIVOS DEL ÁREA DE ORGANIZACIÓN..................................................................................... 3

9.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL................................................................................................... 3
9.3 FUNCIONES ESPECÍFICAS POR PUESTO. ........................................................................................ 4
9.4. CAPACITACION DEL PERONAL. ..................................................................................................... 4
9.4.1. RECLUTAMIENTO. ..................................................................................................................... 4
9.4.2. SELECCIÓN. ................................................................................................................................ 4
9.4.3. CONTRATACIÓN. ....................................................................................................................... 4
9.4.4. INDUCCIÓN................................................................................................................................ 8
9.5. DESARROLLO DEL PERSONAL. ...................................................................................................... 9
9.6. ADMINISTRACION DE SUELDOS Y SALARIOS. ............................................................................. 10
9.7 EVALUACIONN DEL DESEMPEÑO ................................................................................................ 10
9.8 RELACIONES DE TRABAJO............................................................................................................ 13
9.9 MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIÓN ........................................................................................ 21
MAPEO DE PROCESOS ....................................................................................................................... 24
MATRIZ FODA .................................................................................................................................... 25
 9.1 OBJETIVOS DEL ÁREA DE ORGANIZACIÓN.

La empresa la panadería “El Pulpo” busca establecer en el area organizacional

una buena administración de actividades y responsabilidades para que haya una
mejoría al trabajar en equipo y que el proceso sea más fácil, pero siempre
cumpliendo con sus tareas y con los objetivos que a cada quien le corresponda.

9.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.

ORGANIGRAMA DE LA PANADERÌA EL PULPO

GERENTE

PANADERO REPARTIDOR CAJERO

AYUDANTE
DE
PANADERO
 9.3 FUNCIONES ESPECÍFICAS POR PUESTO.

PUESTO FUNCION
GERENTE Lleva la administración de la panadería, el que está
pendiente de absolutamente todo de la empresa, tanto a
entrada y salida de cualquier producto.

CAJERO Cobra el producto que se lleve el repartidor y se encarga

de recibir a las personas que vayan a comprar a la
panadería.

PANADERO Hace la materia prima que en este caso es el pan y el

francés.

AYUDANTE DE PANADERO Sigue las indicaciones que el panadero le dé ya que junto

con él se logra hacer el pan y el francés.

REPARTIDOR Es el que distribuye el producto en el municipio de

Seybaplaya.

9.4. CAPACITACION DEL PERONAL.

9.4.1. RECLUTAMIENTO.
Panadería “EL PULPO” decidió anunciar su vacante para panadero por medio de
ofertas de empleo vía Facebook, ya que este abarca a más gente y el puesto
puede ser ocupado lo antes posible.
Se eligió esta red social ya que no tiene costo alguno para su publicación y llega a
un mayor público en general.
9.4.2. SELECCIÓN.
La técnica de selección de personal es algo muy delicado, ya que, el que ocupará
el puesto debe cumplir con varios requerimientos estipulados en el anuncio en las
redes sociales. De igual manera debe cumplir con su solicitud de empleo
elaborada, copia de INE, comprobante de domicilio y algunas referencias que es
apto para el puesto.
Se le hará una previa práctica de sus conocimientos para la elaboración del pan.
9.4.3. CONTRATACIÓN.
En este paso como es una micro empresa solamente se llega a un acuerdo mutuo
y se firma un contrato que se presenta a continuación:
CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO POR TIEMPO INDETERMINADO CON
PERIODO DE PRUEBA.

En la ciudad de ___________a _____ de __________de dos mil_______ los que

suscribimos el presente a saber: que celebran por una parte la persona
(física/moral) denominada __________________________________________,
representada por _________________________, a quien en lo sucesivo se le
denominará para efectos de este contrato como “El PATRÓN”, y por la otra
______________________, por su propio derecho quien en delante de le
denominará “EL TRABAJADOR”; hacemos constar, que hemos convenido en
celebrar un contrato individual de trabajo, al tenor de las siguientes:

DECLARACIONES

I. Para los efectos del artículo 25 de la Ley Federal del Trabajo, “El PATRÓN”
_________________________ declara ser una persona (física o moral),
dedicada a _____________________________________, con domicilio
en______________________, de esta ciudad, con Registro Federal de
Contribuyentes__________________________ o en su caso con escritura
pública ______________________.

II. “EL TRABAJADOR” declara: Llamarse _____________________________

con ___ de edad, sexo _____estado civil _____ nacionalidad __________,
Clave Única de Registro de Población ____________________________,
Registro Federal de Contribuyentes________________________ y con
domicilio ubicado en _____________________

CLÁUSULAS

PRIMERA.- El presente contrato lo celebran las partes por tiempo indeterminado

con periodo de prueba.

SEGUNDA. El presente contrato por tiempo indeterminado contiene

un periodo de prueba de (TREINTA DÍAS) el cual no se encuentra en el supuesto
de extensión del mismo, “EL TRABAJADOR” deberá acreditar que satisface los
requisitos y que cuenta con los conocimientos necesarios para desarrollar las
labores para las cuales será contratado, de lo contrario a juicio del patrón tomando
en cuenta la opinión de la Comisión Mixta de Productividad, Capacitación y
Adiestramiento (de conformidad en lo dispuesto por el artículo 153- E de la Ley
Federal del Trabajo), así como la categoría o el puesto, se dará por terminada la
relación de trabajo sin responsabilidad para el patrón (el periodo de prueba podrá
extenderse hasta 180 días, solo cuando se trate de trabajadores que ejerzan
funciones de dirección o administración en la empresa o establecimiento de
carácter general o para desempeñar labores técnicas o profesionales
especializadas), lo anterior en temimos del artículo 39-A de la Ley Federal del
Trabajo.

TERCERA.- “EL TRABAJADOR” declara que ha recibido una completa

explicación del periodo de prueba del trabajo que va a desarrollar y que tiene los
conocimientos y aptitudes necesarios para el desarrollo del mismo, por lo que está
conforme en prestar los servicios a prueba para “ EL PATRÓN” durante el término
de 30 días.

CUARTA.- “EL TRABAJADOR” prestará sus servicios a “EL PATRON” , tales

como __________________________ realizando funciones de _____________en
el domicilio del patrón antes citado, y percibirá como salario___________ en
moneda de curso legal por la cantidad de $__________________ (especificar
lugar de pago).

QUINTA.- Las partes convienen en que “EL TRABAJADOR” prestará sus servicios
al patrón con una jornada de ________, (especificar horario y duración de la
jornada diaria y semanal, tipo de jornada de que se trate si es diurna, nocturna o
mixta y señalar tiempo de descanso diario).

SEXTA.- “EL TRABAJADOR” no podrá laborar más del tiempo señalado en la

jornada legal, cuando por circunstancias extraordinarias se aumente la jornada de
trabajo, los servicios prestados durante el tiempo excedente se considerarán como
extraordinarios y se pagarán, de conformidad con lo establecido en los artículos
66, 67 y 68 de la Ley Federal del Trabajo..

SÉPTIMA.- Por cada seis días de trabajo “EL TRABAJADOR” tendrá derecho a un
día de descanso semanal con pago de salario íntegro conviniéndose de que dicho
descanso se disfrutará el día ______ de cada semana, de conformidad con lo
establecido en el artículo 69 de la Ley Federal del Trabajo, así mismo serán días
de descanso obligatorios los contemplados dentro del artículo 74 de la Ley Federal
del Trabajo.

OCTAVA.- “EL TRABAJADOR” tendrá derecho al pago de la parte proporcional

de vacaciones al tiempo de servicios prestados, con un prima del 25% sobre los
salarios correspondientes a la misma, de conformidad con lo dispuesto en los
artículos 76, 77 y 80 de la Ley Federal del Trabajo.

NOVENA- “EL TRABAJADOR” percibirá un aguinaldo anual, que deberá pagarse

antes del veinte de diciembre, equivalente a 15 días de salario por lo menos y
cuando no haya cumplido el año de servicios, tendrá derecho a que se le pague la
parte proporcional al tiempo trabajado, de conformidad con lo dispuesto por el
artículo 87 de la Ley Federal del Trabajo.

DÉCIMA.- “EL TRABAJADOR” conviene en someterse a los reconocimientos

médicos que ordene “EL PATRÓN” en los términos de la fracción X del artículo
134 de la Ley Federal del Trabajo, en el entendido de que el médico que practique
dicho examen será designado y retribuido por “EL PATRÓN”.

DÉCIMA PRIMERA.- El presente contrato obliga a las partes a lo expresamente

pactado, conforme lo dispuesto por el artículo 31 de la Ley Federal del Trabajo.

DÉCIMA SEGUNDA.- “EL TRABAJADOR” será capacitado o adiestrado en los

términos de los planes y programas establecidos (o que se establezcan), por “EL
PATRÓN”, conforme a lo dispuesto en el Capítulo III Bis, Titulo Cuarto de la Ley
Federal del Trabajo.

DÉCIMA TERCERA.- “EL TRABAJADOR” se obliga a acatar las disposiciones de

seguridad e higiene, que se llevan a efecto en la empresa, en los términos de la
Ley Federal del Trabajo.

DÉCIMA CUARTA.- “El PATRÓN” inscribirá oportunamente al “TRABAJADOR”

ante el Instituto Mexicano del Seguro Social, obligándose “EL TRABAJADOR” a
permitir que “EL PATRÓN” le haga los descuentos a su salario que sean
necesarios y que tengan por objeto cubrir la cuota obrera ante el Instituto
Mexicano del Seguro Social. Ambas partes se comprometen a cumplir con todo lo
relativo a la Ley del Seguro Social y sus Reglamentos.

DÉCIMA QUINTA.- Ambas partes declaran que, respecto de las obligaciones y

derechos que mutuamente corresponden y que no hayan sido motivo de cláusulas
expresa en el presente contrato, se sujeta a las disposiciones de la Ley Federal
del Trabajo.
Leído que fue el presente contrato por las partes firman al margen en la primera y
al calce para constancia y aceptación, ante la presencia de dos testigos, quedando
un ejemplar en poder de cada una de ellas.

TRABAJADOR PATRÓN

_________________________ _____________________________

TESTIGO TESTIGO

_____________________________ _____________________________

9.4.4. INDUCCIÓN.

Persona que realizará la inducción Manuel Jesús Panti Parrao, quien es el gerente
de la empresa.
Proceso de la inducción:
1.- Bienvenida a la empresa a cargo del gerente de la empresa.
2.- Discurso del gerente de la empresa.
3.- Exposición de los antecedentes de la empresa.
4.- Exposición de la misión, visión y valores de la empresa.
5.- Descripción de los puestos que desempeñara el trabajador.
6.- Explicación de las políticas adaptadas por la empresa.
7.- Capacitación del empleado en el uso de maquinaria.
 Materiales que se utilizarán en el proceso de inducción:
1.- Cañón.
2.- Papel Bond.
3.- Marcadores.
4.- Plastilina.

9.5. DESARROLLO DEL PERSONAL.

Se hará un curso de capacitación que contará con 2 empleados que serán un

panadero y un ayudante. El curso será impartido por el gerente de la empresa.
Esta constará de 3 días, en los cuales se les enseñará a hacer a nuestro
procedimiento los panes, la repostería y barras.

PUESTO CAPACITACION COSTO

PANADERO PROCEDIMIENTO PARA HACER TOMARA MAS TIEMPO QUE
EL PAN. DINERO, YA QUE LA
COMO MANEJAR LA MASA. CAPACITACION LLEVA
QUE CANTIDAD DE MATERIAL ES ALREDEDOR DE 3 DIAS Y EL
LO QUE LLEVARA CADA PAN. COSTO ES SOLO EL
EL MANEJO Y USO DE LA SALARIODE ESTE.
REVOLVEDORA.
USO DE HERRAMIENTAS AL
MOMENTO DE UTILIZAR EL
HORNO.
AYUDANTE DE USO DE UTENCILIOS PARA TOMARA MAS TIEMPO QUE
PANADERO CORTAR EL PAN. DINERO, YA QUE LA
MANEJO DE LAS BANDEJAS DEL CAPACITACION LLEVA
PAN. ALREDEDOR DE 3 DIAS Y EL
MANTENER EL HORNO CON COSTO ES SOLO EL
SUFICIENTE CANTIDAD DE LEÑA. SALARIODE ESTE.

*Sin embargo el gerente de la panadería podrá modificar e innovar dicha

capacitación de ser necesario.
*Sin embargo de necesitarse del servicio del personal del panadero y ayudante,
estos ascenderían aproximadamente $300.00 más.
 9.6. ADMINISTRACION DE SUELDOS Y SALARIOS.

La Estructura Salarial es un sistema que le permite a las organizaciones

establecer una Política de Remuneración Global, que les facilita gestionar
estratégicamente el desarrollo y reordenamiento de su estructura. Es por ello que
nuestra panadería “EL PULPO” muestra mediante una tabla la distribución de
los sueldos y salarios.

Tabla 9.12. Sueldos y Salarios

Puesto Categoría Sueldo Comisión IMSS INFONAVIT Total

Gerente de 1 $6,300.00/quincena - - $6,300.00/quincenal

panadería
Panadero 1 $4,200.00/quincena - - $4,200.00/quincenal
Cajero 1 $3,500.00/quincena - - $3,500.00/quincenal
Ayudante 1 $2,800.00/quincena - - $2,800.00/quincenal
de panadero
Repartidor 2 $3,080.00/quincena $3,080.00/quincenal
Total: $19.880.00

9.7 EVALUACIONN DEL DESEMPEÑO

La evaluación del desempeño del trabajador es un punto de vital importancia, ya

que incide directamente sobre la moral de este y sobre la eficiencia de la empresa.
Dicha evaluación de personal es un medio para obtener datos e información que
permitan registrar, procesar y canalizar los esfuerzos, para mejorar el desempeño
tanto de los trabajadores como también la calidad que ofrece la empresa al brindar
sus productos.
La panadería el pulpo realiza este tipo de evaluación mensualmente para saber
cómo se encuentra operando su personal. Dicha evaluación se realiza mediante la
resolución de un cuestionario para cada personal y la formulación de objetivos que
deberán cumplir en un lapso de tiempo determinado.
 Instrucciones.
 Seleccione la calificación que mejor describa el desempeño del empleado
en cada uno de los factores de evaluación abajo mencionados:
 El Porcentaje de calificación de cada segmento de la evaluación quedará a
juicio del gerente de la panadería el pulpo.

CALIFICACIÓN FINAL DE
DESCRIPCIÓN
LA SEMANA

1 Deficiente No cumple con los requisitos mínimos establecidos para

el desempeño de sus funciones.

2 Regular El nivel y calidad de los resultados, no siempre cubren

los requisitos básicos. El desempeño es inferior al
esperado

3 Bueno Cumple con todos los requisitos y las expectativas

planteadas. Representa un desempeño satisfactorio y
es el nivel que se espera de un empleado.

Cumple con todos los requisitos y expectativas

4 Muy Bueno planteadas. Sobrepasa el nivel de desempeño que se
espera de un empleado con ese nivel de
responsabilidad.
 PUESTO: Panadero

Factor de Evaluación Descripción Evaluación

Habilidad para organizar y planear su trabajo, 1 2 3 4

desarrollar estrategias y establecer prioridades.
Planeación y Organización
(Distribución de recursos materiales y Humanos
en el caso de líderes y gerentes)

Confiabilidad en su trabajo Asume con responsabilidad las tareas que le

son asignadas, ejecutando su trabajo sin
errores.

Conoce perfectamente sus funciones como

Conocimiento de sus funciones
todas las labores en relación con éstas.

RESULTADO DE LA
OBJETIVO DE LA SEMANA 1 DESCRIPCIÓN
SEMANA
Disposición para escuchar sugerencias, 1 2 3 4
así como para compartir conocimientos,
Trabajo en Equipo
siendo un miembro colaborador efectivo.

Ser puntual y realizar bien las

operaciones del servicio, así como
Responsabilidad y constancia
cumplir con los compromisos del trabajo,
tales como juntas, capacitaciones, etc.
Nunca falta y cuando lo hace es
justificadamente.
Asistencia

Da una imagen positiva, confiable y

cordial. Su arreglo personal es pulcro y
Imagen personal
adecuado a cada situación en que se
encuentra.
 RESULTADO DE
OBJETIVO DE LA SEMANA 1 DESCRIPCIÓN
LA SEMANA
1 2 3 4
Es cuidadoso con su equipo, mantiene
Cuidado de los materiales que
limpio y en buen estado su lugar de
hay en la panadería
trabajo.

Desarrolla y mantiene relaciones de

Compañerismo trabajo cordiales y de colaboración entre
compañeros, subordinados y superiores.

9.8 RELACIONES DE TRABAJO

El clima laboral es un factor determinante, influye de manera positiva o

negativa en la productividad de los empleados y de la empresa, cuando el
clima laboral se evalúa, se conocen los problemas que existen para ambas
partes, lo que permite aplicar medidas

A continuación, se muestran las siguientes encuestas que se aplicaron a

los empleados de la panadería el pulpo, donde podemos observar que
cada respuesta tiene un número, el cual se va sumando conforme la
persona seleccione su respuesta.

 Del número 10 al 19 tenemos que el personal no está nada

satisfecho y por ello se ve afectada la producción dentro de la
empresa.

 Del 20 a 39 el personal está insatisfecho con muchos aspectos de

la relación de trabajo y por lo tanto puede ser vulnerable.

 Del 40 al 50 el personal está en un nivel satisfecho y por lo tanto

son un equipo con una relación sólida, que le aporta fortaleza a la
empresa.
Resultados de las encuestas:
 43
 47
 44
 47
Al obtener los resultados de las encuestas nos podemos dar cuenta que “la
panadería el pulpo” cuenta con un personal satisfecho con área y equipo de
trabajo quienes realizan adecuadamente todo el proceso que conlleva la
elaboración de las distintas variedades de pan para ofrecer a los clientes.

Nombre: Carmen del Jesús Tun

1. ¿Te sientes satisfecho con el ambiente laboral?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

2. ¿Existe la cooperación entre las áreas de trabajo?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

3. ¿Está identificado con la misión y visión de la panadería?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

4. ¿Es difícil tener información para realizar su trabajo?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces
 5. ¿Las propuestas son escuchadas por jefes y subordinados?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

6. ¿Tienes definidas las funciones que debes realizar en el trabajo?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

7. ¿Se siente aceptado por su equipo de trabajo?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

8. ¿Recomendaría a mis amigos la panadería como un excelente lugar de

trabajo?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

9. ¿La organización te proporciona todos los recursos e instrumentos

necesarios para el desempeño de tus funciones?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

10. ¿Está satisfecho con su trayectoria en la panadería?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

Resultado: 43
Nombre: Israel García Morales

1. ¿Te sientes satisfecho con el ambiente laboral?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

2. ¿Existe la cooperación entre las áreas de trabajo?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

3. ¿Está identificado con la misión y visión de la panadería?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

4. ¿Es difícil tener información para realizar su trabajo?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

5. ¿Las propuestas son escuchadas por jefes y subordinados?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

6. ¿Tienes definidas las funciones que debes realizar en el trabajo?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces
 7. ¿Se siente aceptado por su equipo de trabajo?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

8. ¿Recomendaría a mis amigos la panadería como un excelente lugar de

trabajo?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

9. ¿La organización te proporciona todos los recursos e instrumentos

necesarios para el desempeño de tus funciones?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

10. ¿Está satisfecho con su trayectoria en la panadería?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

Resultado: 47
Nombre: David Ramírez Chuc

1. ¿Te sientes satisfecho con el ambiente laboral?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

2. ¿Existe la cooperación entre las áreas de trabajo?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces
3. ¿Está identificado con la misión y visión de la panadería?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

4. ¿Es difícil tener información para realizar su trabajo?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

5. ¿Las propuestas son escuchadas por jefes y subordinados?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

6. ¿Tienes definidas las funciones que debes realizar en el trabajo?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

7. ¿Se siente aceptado por su equipo de trabajo?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

8. ¿Recomendaría a mis amigos la panadería como un excelente lugar de

trabajo?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces
 9. ¿La organización te proporciona todos los recursos e instrumentos
necesarios para el desempeño de tus funciones?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

10. ¿Está satisfecho con su trayectoria en la panadería?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

Resultado: 44

Nombre: Pedro José Chan

1. ¿Te sientes satisfecho con el ambiente laboral?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

2. ¿Existe la cooperación entre las áreas de trabajo?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

3. ¿Está identificado con la misión y visión de la panadería?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

4. ¿Es difícil tener información para realizar su trabajo?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces
 5. ¿Las propuestas son escuchadas por jefes y subordinados?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

6. ¿Tienes definidas las funciones que debes realizar en el trabajo?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

7. ¿Se siente aceptado por su equipo de trabajo?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

8. ¿Recomendaría a mis amigos la panadería como un excelente lugar de

trabajo?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

9. ¿La organización te proporciona todos los recursos e instrumentos

necesarios para el desempeño de tus funciones?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

10. ¿Está satisfecho con su trayectoria en la panadería?

5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Algunas Muy pocas Nunca
veces veces

Resultado: 47
 9.9 MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIÓN

La panadería "EL PULPO" se constituirá como persona física, bajo el régimen de

pequeños contribuyentes. Una de las ventajas es que tiene obligaciones fiscales
mínimas, las cuales serán de beneficio para la panadería y para las personas que
trabajan en ella. Decidimos utilizar este régimen por la baja capacidad económica
y administrativa que se necesita para mantener el negocio.
El procedimiento para darse de alta en la Comisión Federal para la Protección
contra Riesgos Sanitarios COFEPRIS como persona física, se tendrá que
consultar en la página o bien ir directamente en las instalaciones y llevar los
documentos que se necesitan.
Al tratarse de un establecimiento en el cual se manejan alimentos, la Secretaría de
Salud, por medio de la COFEPRIS nos exige que cumplamos los criterios de
higiene e inocuidad establecidos en la NOM-251-SSA1-2009. En ella se
establecen, entre otras cosas:
1) Las características que debe tener tus instalaciones,
2) los procedimientos,
3) documentos y
4) capacitación que debes implementar para asegurar la calidad e inocuidad de los
alimentos que prepares.
El gobierno del Estado de México ha elaborado una guía de aplicación de la
norma que es muy útil para poder implementarla.
Baja el documento de Aviso de Funcionamiento, de “Responsable Sanitario y de
Modificación o Baja” en la página, llénalo adecuadamente y lleva los documentos
que te soliciten. https://www.gob.mx/cofepris.
Atención Telefónica de la COFEPRIS al 01 800 033 5050.
Darse de alta ante el hacienda SAT, para darse de ante el SAT, primero tienes
que a ver definido si eres una persona física o moral, y realizar el trámite desde la
pagina web o bien, ir directamente en la oficias.
Visto bueno de Protección Civil
Las autoridades locales también nos piden cumplir con algunas medidas mínimas
de seguridad. Los puntos principales en los que suelen enfocarse son:
 Nivel de Riesgo: Protección Civil clasifica el nivel de riesgo del
establecimiento como bajo, medio o alto con base en algunos criterios
como tipo de actividad, manejo de sustancias peligrosas, tamaño de
 contenedores de combustible, manejo de alto voltaje, etc. Usualmente, los
restaurantes clasifican como establecimientos de bajo o mediano riesgo.
 Equipamiento: buscarán que cumplas con las NOM-001-STPS, 002-STPS y
017-STPS. Las cuales hablan principalmente de las condiciones de
seguridad que debe tener tu establecimiento como: extintores, botiquín,
salidas de emergencia, escaleras y pasillos apropiados, lámparas de
emergencia, detectores de humo, equipo de protección personal,
señalética.
 Instalaciones eléctricas: deben encontrarse en buen estado y señalizadas.
Pueden llegar a solicitarte que hayan sido revisadas por un especialista en
electricidad con cédula profesional.
 Programa interno de protección civil: Se trata de un documento en el cual
describas los distintos procedimientos y medidas que tomarás en tu
establecimiento para salvaguardar la integridad de trabajadores y visitantes.
El gobierno de la CDMX tiene una guía que te puede ayudar a crear el tuyo.
También te recomendamos que busques ejemplos en internet en los cuales
te puedas basar.
 Plan de emergencia: seguramente habrás visto alguna vez en algún
elevador o zona de escaleras algún señalamiento en el que indica “Qué
hacer en caso de…”, esos son planes de emergencia. Cuando elabores tu
programa de protección civil, identificarás los riesgos significativos de tu
negocio, por ejemplo: incendio, sismo, desastre natural, fuga de gas, etc.
Deberás contar con un plan de emergencia para dichos casos.
 Manifiesto de residuos peligrosos: te pedirán que calcules la cantidad de
residuos peligrosos que estarás generando. El residuo peligroso más
común para un restaurante es el aceite quemado, así que puedes calcular
la cantidad de aceite quemado que estarás desechando.
 Constancia de capacitación: deberás capacitar a tus empleados
directamente en Protección Civil o con un proveedor autorizado por
Protección Civil en algunos temas como: prevención y combate de
incendios, evacuación de inmuebles, manejo de sustancias químicas
peligrosas y primeros auxilios.
Uso De Suelo.
Ya sea que rentes o seas propietario del establecimiento en donde venderás los
alimentos y bebidas. Es indispensable que éste cuente con el uso de suelo
adecuado (uso de suelo comercial). El dictamen de uso de suelo es emitido por el
municipio.
Licencia De Funcionamiento
Una vez que tengas listos todos los puntos anteriores, podrás ir a municipio a
tramitar tu licencia de funcionamiento. Es probable que te pidan algún formato o
pago.

Registro de Marca.
Se realiza ante el IMPI y te ayuda a proteger legalmente el nombre y logo de tu
negocio por si hubiera alguien que quisiera hacer uso de ellos sin tu permiso.
Pasos para registrar una marca en el IMPI
Realizar el trámite de registro de tu marca o marcas ante el IMPI o Instituto
Mexicano de la Propiedad Industrial conlleva una serie de pasos que vamos a ver
a continuación. Debes saber que para realizar una solicitud de registro de marca
tienes que ser persona física o moral.
1. Selecciona el tipo de marca que requieres
2. Define cuál es el giro de tu negocio
3. Investiga y busca si hay marcas similares o idénticas previamente
registradas
4. Presenta la solicitud de registro de marca ante el IMPI
 MAPEO DE PROCESOS

MAPEO DE PROCESOS

ENTRADAS SALIDAS

(Insumos) (atención al
Procedimiento 2 cliente)
Procedimiento 1
Elaboración del
Elaboración del
pan francés pan dulce

MATRIZ FODA
OPORTUNIDADES
1. Ingresar a nuevos mercados o
segmentos
2. Ofrecer un precio accesible
3. Promociones
4. Mejoramiento del servicio según
la demanda de los clientes.
5. Aumentar la producción
AMENAZAS
1. Aparición de nuevos
competidores.
2. Aumento del costo de la
materia prima
3. Costo de energía elevados
4. Impuestos elevados
5. Agotamiento de la harina de
trigo
FORTALEZAS
1. Mercado amplio
2. Variedad en el producto
3. Personal capacitado
4. Calidad en el producto
5. Antigüedad en el barrio
ESTRATEGIAS FO
1. Expandirnos sería una gran ventaja
contra otros competidores (F1, O1)
2. Capacitar al personal en nuevas
técnicas y manejo de equipos nuevos
(F3, O4).
3. Incrementar la producción y variedad
de pan. (F2, O5)
ESTRATEGIAS FA
1. Tratar bien a nuestros clientes
para que nos recomiendes con
sus amigos o familiares (F4, A1)
2. Estar siempre preparados en
nuestros insumos para seguir
produciendo nuestros panes y
dar la mejor calidad a nuestros
clientes. (F2, F4, A5)
DEBILIDADES
1. Falta de publicidad
2. Tamaño de la empresa
3. Falta de financiamiento para adquirir
todo el equipamiento deseado
4. No contamos con seguridad.
5. Estructura organizativa poco claro
ESTRATEGIAS DO
1. Formalizar y hacer la estructura organizativa y
asi cada quien haga sus actividades
adecuadamente. (D5, O4)
2. Realizar más publicidad para darnos a conocer y
asi penetrar más en el mercado (D1, O1).
3. Conseguir créditos bancarios para poder
financiar el equipamiento adecuado y asi poder
ofrecer un mejor servicio y también dar precios
accesibles a nuestros clientes (D3, O4, O2)
ESTRATEGIAS DA
1. Invertir en la imagen o presentacion
de la empresa (D1, A1)
2. Buscar proveedores que nos den
buen precio y asi poder adquirir las
maquinarias e insumos necesarios
para nuestra panadería (D3, A2)