PLANTILLA DE CORTES

CORTES LARGOS
NOMBRE MEDIDA ESPECIFICACIÓN
Juliana (julienne) 5 a 6 cm de largo x 2 a 3mm
Jardinera 3 a 4 cm de largo x 3 a 4 mm
Brunoise 2 a 3 mm de lado por lado
Macedonia (macédoine) 3 a 4 mm de lado por lado
Paisana (paysanne) 1 a 2 mm x 1 cm x 1 cm
Mirepoix 1 a 2 cm de lado por lado Cubo irregular (tamaño
aproximado)
Doble cincelado 1 a 1.5 mm de lado por lado
(mitad del brunoise)
Emice o Emincé 4 cm de largo x 1 cm
Gajos referentes al gajo de los
cítricos (gajos de mandarina)
Chiffonade Cintas delgadas o gruesas Corte específico para
según la necesidad hortalizas de hoja
Pluma largo de cebolla x 2 a 3 mm Corte específico para las
cebollas

Batalla 5 a 6 cm de largo x 2 cm
Maxime 1.5 cm de lado por lado
Parmentier 1 cm de lado por lado

CORTES CUADRADOS
NOMBRE MEDIDA ESPECIFICACIÓN
Pelo (paille) 5 a 6 cm de largo x 1 mm

Fosforo (allumete) 5 a 6 cm largo x 3 a 4 mm

bastón 5 a 6 cm largo x 6 a 5 mm
Puente Nuevo 6 a 8 cm largo x 1 cm
Leña 6 a 8 cm largo x 1.5 cm
CORTES REDONDOS (rodajas)
NOMBRE MEDIDA ESPECIFICACIÓN
Chips 1 mm de grosor
Boulanger 3 a 5 mm de grosor Corte específico para
vainitas y espárragos

Vichy 2 a 3 cm de grosor

Concasse 2 a 3 mm de lado por lado Corte específico para el

tomate (sin semillas ni piel)