Tartrazina

Toxicología ambiental
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La tartrazina es un colorante que se

utiliza de manera habitual en la
industria alimentaria, aunque sus
efectos sobre la salud generan cierta
controversia.

Destaca por su color amarillo

intenso, característico de varios
productos ultraprocesados, como
las gominolas.
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 Como comentamos, este colorante se

utiliza en los productos procesados para
mejorar las características
USOS DE LA organolépticas de los alimentos
TARTRAZINA resultantes. Si bien no consta de un
EN LA sabor en especial llamativo, es capaz de
INDUSTRIA otorgar una apariencia peculiar, lo que
genera interés y atracción por parte del
consumidor.
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DULCES BEBIDAS

INCA KOLA, COCA

COLA, FANTA ETC
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 La unión europea lo prohibió por el tema que este elemento es muy toxico

se opto a que lo utilicen de manera moderada

la unión europea menciono que si se utiliza la tartrazina, se debería colocar en la

etiqueta la cantidad utilizada y los efectos negativos que causan.

UNION
EUROPEA
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 En Perú en 2011 se presenta el proyecto de Ley 165: Ley que

prohíbe del uso de la sustancia química tartrazina en productos
alimenticios destinados al consumo humano, sin embargo solo
se aprobó la modificatoria de Ley: Ley de etiquetado de
productos que contienen tartrazina, en la actualidad son pocos
los productos que en sus etiquetas mencionan el contenido
verdadero de aditivos como la tartrazina.

PERU
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 Aunque en la actualidad esta sustancia comienza a ser

ACTUALIDA sustituida por la cúrcuma o por el betacaroteno, todavía son
muchas las empresas que hacen uso de ella, debido a su bajo
D precio y a sus propiedades químicas.
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TASA DE  Tiene una Ingesta Diaria Admisible

INGESTA (IDA) de 7,5 mg/Kg peso corporal al
DIARIA día.
ADMIISBLE
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- HIPERACTIVIDAD
EFECTOS - TRANSTORNO DE SUEÑO
NEGATICOS - ANSIEDAD
AL - PICAZON EN LA PIEL
CONSUMIRL
- CAMBIO EN EL ESTADO
O
ANIMICO
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 Algunos expertos han asegurado que la tartrazina es

capaz de generar una liberación descontrolada de
histamina, lo que puede ocasionar hiperactividad en
niños, así como problemas de insomnio. Sin embargo, no
existen ensayos que avalen esta teoría, por lo que no se
HIPERACTIVIDAD ha generado evidencia al respecto.
EN NIÑOS
 Incluso se ha especulado con el poder de la tartrazina a
la hora de inducir asma, eczema o urticaria. Sin
embargo, estos efectos están asociados al desarrollo de
una alergia al aditivo y no se provocan por una toxicidad
del mismo. En este sentido, la tartrazina a dosis bajas se
considera segura.
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 No obstante, se pueden encontrar investigaciones en la literatura

científica que afirman que el poder tóxico de la tartrazina es
dependiente de las dosis en los humanos. De este modo, a dosis
bajas resultaría un colorante seguro.

Otros efectos  Sin embargo, si se sobrepasan ciertos límites, podrían ponerse de

manifiesto ciertas propiedades citotóxicas que afectan a la función
renal. Por otra parte, se trata de una sustancia que puede generar
alergias, según un estudio publicado en la revista Food Chemistry.

 De este modo, hay que tener cuidado con las personas que han
desarrollado una reacción de hipersensibilidad al colorante, ya que
podría producirse una anafilaxis que pusiese en riesgo la vida.
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GRACIAS