UNIVERSIDAD

BIENESTAR ANIMAL EN
GANADERÍA

Nicolás Martínez Humanez. MSc, Esp.

2018
Bienestar Animal UNIVERSIDAD

INTRODUCCIÓN
RELEVANCIA MUNDIAL

COMERCIO DE ALIMENTOS…

ORGANIZACIONES…

CULTURA…

PERDIDAS …

DECOMISOS …

CALIDAD …
 Bienestar Animal
• “Estado de salud mental y físico de los animales
en armonía con su ambiente”
Hart, Hughes 1990

UNIVERSIDAD
Bienestar Animal
«Trato animal humanitario, con medidas para
reducir el estrés, tensión, sufrimiento,
traumatismos y dolor en crianza, transporte,
entrenamiento, exhibición, cuarentena,
comercialización o sacrificio»

UNIVERSIDAD
 Bienestar Animal UNIVERSIDAD

• Implementación!!

• ¿Por qué?
• Para que?
• Cuando?
• Donde?
• ¿ $$ ?
Bienestar Animal UNIVERSIDAD

•Implementación …

• Capacitación …

• Ciencia del comportamiento

animal …
ETOLOGIA
Bienestar Animal UNIVERSIDAD

•IMPORTADORES: NORMAS, EXIGENCIAS …

•SISTEMAS DE PRODUCCIÓN SOSTENIBLES …

•ALIMENTOS SEGUROS MERCADOS $ ALTO …

Malestar / Estress UNIVERSIDAD

Estado anormal, cambios fisiológicos;

Corazón, respiración, Tº corporal, presión sanguínea,

para:
- adaptarse al ambiente,

- Huída , ataque;

Mantener en un mínimo …

Para bienestar animal, calidad de carne, leche,

reproducción, gpd, …
Estress UNIVERSIDAD

Ansiedad o miedo

Movimiento de Cola: > velocidad, > miedo

Cabeza hacia arriba: Vigilante mirando

alrededores …

Sudor: esfuerzo, temor ...

Oreja Radar: hacia cosas que inquietan …

Inquietud: Depende de magnitud del peligro …

Bienestar Animal UNIVERSIDAD
 BIENESTAR
5 libertades:

hambre
Dolor, lesión o enfermedad : y sed …
Prevención, diagnostico, Tto.

Miedo, angustia:
Condiciones no Malestar :
Sufrimiento … Ambiente
adecuado

expresar
comportamiento
normal: espacio …
 Las 5 libertades se promueven si :
ETOLOGÍA

Manejo
Sacrificio aplicando Humanitario …
Bases del bienestar

Transporte en
Condiciones no
Sufrimiento … Diseño ambiental
apropiado

Instalaciones
adecuadas
normal: espacio …
 Zona de Fuga (ZF)
Espacio del animal;
depende de mansedumbre o fiereza.

Posición para iniciar

el movimiento Posición para detener
el movimiento
Punto Ciego

Punto de
Balance

Límite
de
ZF

Adaptado de Temple Grandin

 Zona de Fuga del lote
• Para mover a un lote en
cierta dirección, se camina en
dirección contraria a la
deseada por los animales.
• La ZF depende del
nivel de calma animal, y
aumenta cuando está nervioso
o al aproximársele de frente.

• Los ganados avanzaran si el vaquero se ubica detrás del punto de balance, y

retrocederán si se ubica adelante de dicho punto.
 Movimiento del vaquero para conducir ganado en mangas
El animal avanza
si el vaquero cruza su
P de B; para regresar
adelante de la
Manga. El vaquero debe
regresar
alejándose de los
F: T. Grandin animales.

En manga recta, el
movimiento del
vaquero debe ser:

Fuente: Temple Grandin, 2006

Manejar vacada en bretes de chequeo y manejo reproductivo
 •Bienestar Animal
5 libertades UNIVERSIDAD
Hambre o sed

Animal ADAPTADO -capacitado para interacción ambiental … nosotros “MANEJO

RACIONAL”, velar por que esas “necesidades” sean respetadas:
 Bienestar Animal UNIVERSIDAD
5 libertades

• Hambre
o sed
 Bienestar Animal UNIVERSIDAD
5 libertades

• Hambre
 Bienestar Animal UNIVERSIDAD
5 libertades

• Hambre
 Bienestar Animal UNIVERSIDAD
5 libertades:

Malestar : Ambiente adecuado, genética adaptada …

Bienestar Animal
Malestar manejo … UNIVERSIDAD
 Bienestar Animal UNIVERSIDAD
5 libertades:

Malestar : manejo …
 Bienestar Animal UNIVERSIDAD
5 libertades:

Malestar : manejo …
Bienestar Animal UNIVERSIDAD
5 libertades: Malestar : manejo …
 Bienestar Animal UNIVERSIDAD
5 libertades:

Malestar : manejo …
 Bienestar Animal UNIVERSIDAD
5 libertades:

Malestar : manejo …
 Bienestar Animal UNIVERSIDAD
5 libertades:

Malestar : miedo, lesiones …

 Bienestar Animal UNIVERSIDAD
5 libertades:

Malestar : Ambiente adecuado, manejo …

 Bienestar Animal UNIVERSIDAD
5 libertades:

Calor, insolación, frío, …

 Bienestar Animal UNIVERSIDAD
5 libertades:

Maltrato, golpes, garrocha, tábanos …

 Bienestar Animal UNIVERSIDAD
5 libertades:

Maltrato, golpes, garrocha, tábanos …

IMPLICACIONES: BIENESTAR
 Bienestar Animal UNIVERSIDAD
5 libertades: Malestar : Transporte …
 Bienestar Animal UNIVERSIDAD
5 libertades: Malestar : Transporte …
 Bienestar Animal UNIVERSIDAD
Transporte …

F: FEDEGAN 2016
 Mala práctica UNIVERSIDAD
implicaciones

•Traumas: tejidos blandos, ruptura de vasos, libera sangre, hematomas

• pH ALTO, Carne en canal: NO APTA DECOMISO RECHAZO

• Agota glucógeno muscular en sacrificio, impide Ph músculo (5.5 - 5.6),

> a (+ 5.8): carnes “DFD” (Dark Firm and Dry):
Mas firmes, oscuras, más secas y de peor conservación.

• DECOMISO: lomos y ancas es ± 1630 - 2500 gramos …

• DECOMISO: inyecciones es ± 300 - 2000 gramos …

• CARNES con Color oscuro y pH alto …

 Mala práctica UNIVERSIDAD
implicaciones

•DANE – DIAN, 2015: Sacrificio Colombia 4.600.000 reses

• Valor aproximado: USD $ 187 millones 1.000.000. Ton. Carne en canal

•PROMEDIO DECOMISO POR CANAL: 2 Kg. = USD $ ? / ANIMAL

+- USD $ 5.000.000 PERDIDAS * DECOMISO DE CARNES EN COLOMBIA *** POR AÑO.

•BOLMEN 1998: pérdida en USD $ 4.03 / res (Traumáticas)

•ROEBER 2001: pérdida en USD $ 13.82/ res (defectos calidad)
•VAN DUNKERSGOED 2001: pérdida USD $ 8.2/res (T D Calidad).

•NO INCLUYE: $ industriales, < retorno $, perdida de mercados, …

 buenas prácticas UNIVERSIDAD
implicaciones

•Menores accidentes en la empresa …

•Menores costos de producción …

•Mayor rentabilidad por animal y por lotes …

•Mayor calidad de los productos pecuarios …

•Aseguramiento de mercados de alto valor …

•Consumidor informado …
Bienestar animal UNIVERSIDAD

?
G R A C I A S