FUNDAMENTO DE PRUEBA DE BENEDICT

La reacción o prueba de Benedict es un método muy empleado para la

identificación de carbohidratos, esta reacción es específica para azúcares
reductores (lactosa, glucosa, maltosa y celobiosa). Es un método cualitativo que
emplea reactivo Benedict, que al igual que el reactivo de Fehling contiene ión
cúprico Cu2+ (otorgado por el sulfato cúprico) el cual se reduce a ion Cu 1+ en
medio alcalino caliente, esto por efecto del grupo aldehído del azúcar. El ion Cu 1+
se oxida y precipita en forma de Cu 2O, lo que proporciona la coloración positiva
de la reacción generalmente rojo-naranja o rojo ladrillo. La coloración dependerá
de la concentración de óxido de cobre y esta a su vez de la reducción de cobre; va
desde verde, amarillo, anaranjado o rojizo, dependiendo de la coloración.

El reactivo de Benedict consta de: Sulfato cúprico, hidrato de sulfato de sodio o

cloruro, carbonato anhidro de sodio, además de ello emplea NaOH para alcalinizar
el medio.

FUNDAMENTO DE LA PRUEBA O ENSAYO DE LUGOL

El reactivo de Lugol es una disolución compuesta por yodo y yoduro potásico, es

una prueba cualitativa que sirve para determinar si en una solución de azúcares
no reductores (reacción Fehling negativa) existen polisacáridos, particularmente el
almidón (prueba lugol positiva). El almidón es una mezcla de amilosa y
amilopectina.

Cuando el almidón se pone en contacto con una gotas de lugol, toma un color azul
violeta característico (la amilosa se colorea de azul oscuro a negro y
amilopetenida se colorea entre naranja y amarillo). El almidón absorbe el yodo
produciendo una coloración azul intensa (formación de un complejo de Ioduro de
almidón), la cual desaparece al calentar porque rompe la estructura que se ha
producido, pero vuelve aparecer al enfriar. Este ensayo es una reacción no
química, en la que se forma un compuesto de inclusión de yodo en el interior de
las hélices de la amilosa, esta inclusión es reversible y esta acondicionada por la
temperatura.