SEMINARIO DE TESIS

Alumno: Allan Jesús Ruiz Zuñiga

Docente: Héctor Arellano

Cuatrimestre: Septiembre – Diciembre

Tema: Marco teórico Parte I

Fecha: 11/10/2022
El maíz nuestro de cada día

La historia del maíz está vinculada al ASN de la cultura de los mexicanos, es uno
de los elementos básicos de nuestra dieta y su uso en la cocina es milenario, la
existencia de sus granos data de hace aproximadamente 10 mil años a. C. La
evidencia más antigua se encontró en la cueva de Guila Naquitz, en Oaxaca, a
pocos kilómetros de Mitla.

Es conocido como «el oro mexicano» y su amplia variedad nos regala una
diversidad de colores que lo adornan: blanco, azul, gordo, dulce, chiquito, bofo,
vendeño, conejo, dulcillo, chapalote y amarillo, son sólo algunos ejemplos de las
60 presentaciones que se conocen.

Su nombre se pronuncia con cariño en muchas lenguas del país, para los nahuas
es «centli» y en el proceso de su propagación por todo el continente americano se
bautizó como «choclo», «jojoto», «corn», milho» o «elote». No fue hasta la llegada
de los españoles y por la adaptación fonética que se nombró mahís.

La historia del maíz según los Aztecas

Su origen y cómo sucedió su descubrimiento. La historia cuenta que su origen se

dio en la región central de México, más específico en Jalisco, y sucedió a través
de la fusión de plantas que crecían en forma de teocintle o teosinte.

Por otro lado, la antigua leyenda de los Aztecas cuenta que antes de la llegada del
dios Quetzalcóatl, sólo se alimentaban con raíces y con los animales de caza; no
comían otro manjar porque todo estaba fuera de su alcance.

A lo lejos detrás de las montañas que rodeaban su ciudad se encontraba el

preciado maíz, el cual no podían encontrar porque permanecía escondido.
Algunos dioses se dieron a la tarea de separar los cerros para poder saciarse del
grano, pero nada de eso había resultado.

La leyenda que envuelve su descubrimiento implicó pedirle a Quetzalcóatl su

ayuda para conseguir el cultivo. A su auxilio el dios utilizó sus habilidades de
inteligencia para llevarles el alimento, así que se convirtió en una pequeña
hormiga negra y junto a una hormiga roja se encaminó a las montañas.

Luego de varios días, entre obstáculos y dificultades logró obtener el maíz y lo

sostuvo entre sus dientes para emprender su camino de regreso. Así fue como se
los entregó para que lo pudieran sembrar y cosechar en grandes cantidades.

El maíz hoy en día

Sin duda, cual fuera su descubrimiento es enriquecedor para las familias

mexicanas y a nivel mundial que lo consumen directa o indirectamente, ya que
después de ser nixtamalizado –cocido en cal- su proceso se convierte en un
elemento más nutritivo y se trasforma en tortillas, tamales, tecoyotes, tecocos y un
sinfín de preparaciones deliciosas.

Algunos estudios de la Universidad Nacional Autónoma de México muestran que

el hecho de que en el país existan dos grupos silvestres cercanos al maíz
permitirá que la especie sea evolutivamente viable y se podrán generar nuevas
variedades y razas criollas.
Origen Mexicano
Muchos investigadores creen que el maíz se habría originado en México, donde el
maíz y el teosinte han coexistido desde la antigüedad y donde ambas especies
presentan una diversidad muy amplia (Wheatherwax, 1955; Iltis, 1983; Galinat,
1988; Wilkes, 1989). El hallazgo de polen fósil y de mazorcas de maíz en cuevas
en zonas arqueológicas apoyan seriamente la posición de que el maíz se había
originado en México.

Bibliografías: ¿Conoces el origen del maíz? | Agencia de Servicios a la Comercialización y

Desarrollo de Mercados Agropecuarios | Gobierno | gob.mx (www.gob.mx)

La Historia del maíz - Ricatto

La historia del maíz: el oro mexicano (algarabia.com)