2023

CIVILIZACIONES DE
LA EDAD ANTIGUA

UNIVERSIDAD VIZCAYA DE LAS AMERICAS / HISTORIA Y PATRIMONIO NACIONAL DE

MEXICO / RAMOS GARCIA PABLO ANTONIO /GASTRONOMIA 2B SABATINO / EQUIPO:
JONATAN JOSUE FIGUEROA RUIZ
Introducción.

Las civilizaciones antiguas forman parte de la historia gastronómica de mexica, ya que

estas marcan el inicio de una gastronomía rica en diversos alimentos que a día de soy
se siguen consumiendo día tras día, y no solo son alimentos sino también recetas que
perduraron de generación en generación siendo modificados hasta llegar a los platillos
que hoy conocemos comúnmente, diversos platillos como el pozole, los tamales, los
frijoles y hasta algunas salsa fueron creadas por diversas culturas como la azteca,
tolteca, mayas, etc.
Es por ello que en este trabajo de investigación hablaremos sobre los aztecas (cabe
aclarar que a estos también se les conocía comúnmente como mexicas), desde sus
datos generales como su año de origen, como se fundó, etc. Haciendo énfasis
principalmente en el aspecto gastronómico de los mismos para así conocer sus
platillos, su agricultura, etc.

Fundación de la civilización.

Las evidencias arqueológicas indican que hacia 1325 d. C. los mexicas se

establecieron en una isla dentro del lago Texcoco y fundaron la ciudad de Tenochtitlán.
Hacia el siglo XV, formaron una alianza con los pueblos vecinos de Texcoco y
Tlacopan, lograron el dominio sobre el resto de los pueblos de la región y, de esta
manera, conformaron un imperio. Los mexicas fueron quienes comúnmente se conocen
como “aztecas” (Julia, 2022).
Ubicación y territorio que lo conforman.

Los mexicas provenían de una tribu nómada mesoamericana que se asentó hacia el
año 1325 en México-Tenochtitlán, en el centro del actual territorio de México, en donde
actualmente se halla la Ciudad de México, capital del país.
Desde allí se expandieron hacia afuera, se adueñaron de los actuales estados de
México, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero, Chiapas (la costa), Hidalgo y parte del
territorio actual de Guatemala.
Así, a inicios del siglo XVI ya los aztecas, gobernados por Moctezuma II, ejercían el
control imperial de la región y habían convertido el náhuatl en lengua franca en
prácticamente toda Mesoamérica (Etece , 2022).

Periodo de la historia en la que se desarrolló

dicha civilización.

Habitó el valle de México entre 1345 d. C. y

1521 d. C., y se convirtió en la cultura
dominante de la región hasta la llegada de los
conquistadores españoles.
. Fueron reconocidos por la ferocidad de sus
guerreros y la riqueza de sus ciudades (Julia, 2022).

Antecedentes históricos.

 El arte azteca se caracterizaba por ser violento y mudo. Además, estaba

compuesto por numerosos símbolos.
 La escultura era monumental y estaba estrechamente asociada a las grandes
construcciones arquitectónicas.
 La cerámica era reconocida por ser una expresión popular, generalmente se
enfocaba en la representación de figuras humanas y de divinidades.
  La arquitectura de los aztecas tuvo su máxima expresión en Tenochtitlán.
Considerado uno de los centros urbanos mejor planeados entre todas las
culturas americanas (T box, 2021).

Comida y religión

Además de maíz, los aztecas (o mexicas) comían chiles, tomates, limas, castañas de
cajú, papas, batatas, maníes, y por supuesto, chocolate. Los mexicas domesticaron
abejas para obtener miel, y pavos por su carne y huevos, también hacían esto con
perros y patos. Los aztecas cazaban y pescaban, y comían animales como ciervos,
conejos, iguanas, pescado y camarones. Incluso
insectos, como saltamontes y gusanos. Estos tipos
varios de carne constituían sólo una parte muy
pequeña de la comida azteca.
La religión era extremadamente importante en la vida
azteca. Adoraban a muchos dioses y diosas, cada
uno de los cuales gobernaba una o más actividades humanas o aspectos de la
naturaleza. La gente tenía muchos dioses porque su cultura se basaba principalmente
en la agricultura (Juan Vergara , 2017)
Avances tecnológicos.

Algunos de los logros más sobresalientes de la tecnología azteca incluían el desarrollo

independiente de las matemáticas, el desarrollo de un calendario azteca especializado,
la invención de la canoa y diversas formas útiles de la medicina.
La tecnología azteca utilizada para fabricar armas se basaba principalmente en el uso
de la piedra y el cobre. Antes del uso del cobre para fabricar armas, ellos dependían
básicamente de la obsidiana y el chert. En algunas otras áreas, la tecnología azteca
para la fabricación de armas era bastante sofisticada. Por ejemplo, fabricaban taladros
hechos de carrizo o hueso. Una de las armas más innovadoras utilizada por los aztecas
era la llamada macuahuitl, el cual era un garrote de madera con piezas afiladas de
cristal volcánico. Se utilizaba para incapacitar a un soldado enemigo sin matarlo.
La tecnología azteca hizo avances impresionantes en varias esferas de la vida, tales
como las matemáticas, la astronomía, la medicina, la educación, la agricultura y la
fabricación de herramientas.

Fiestas y banquetes.

Las Fiestas prehispánicas celebradas en el México prehispánico estaban relacionadas

con el calendario, en ciclos de 260 y 365 días, según el calendario azteca. En el ciclo
de 365 días se realizaban 19 celebraciones en honor a diversas divinidades rectoras de
las veintenas

Agricultura.

Los principales cultivos de los aztecas eran: el maíz, diferentes variedades de porotos,
judías, la chía, el melón, la vainilla, variedades de algodón, plantaciones de tabaco,
cultivaban el cacao y con él preparaban una bebida que llamaban chocolate.
Su principal técnica de cultivo era el Chinampas: los llamados “jardines flotantes”. La
Chinampa era, en realidad, una pequeña isla artificial hecha acumulando lodo de los
bordes pantanosos del lago, sosteniéndolo primero por un revestimiento de juntos y
después por arboles cuyas raíces unían fuertemente la tierra. El agua corría entre los
estrechos fosos, convirtiéndolos en canales. Siempre se agregaba lodo fresco antes de
las siembras, de tal manera que la fertilidad de la tierra se renovaba constantemente.
Desarrollo de herramientas para la agricultura: La estaca para plantar era el
instrumento básico del labrador azteca. Además de una azada, era lo único que
necesitaba para cultivar y recoger sus cosechas. No se utilizaban arados o vehículos
de ruedas (Maria, 2011).
Insectos comestibles.

La dieta de los mexicas era amplia en insectos, pues se trata de un alimento rico en
proteínas y vitaminas

acostumbraban comer el excauhuitli, que son huevecillos de la mosca, escamoles,

huevecillos de hormigas y hormigas
llamadas chicatanas, chinches acuáticas
llamadas axayácatl, de las cuales
consumían los huevecillos que tenían un
sabor parecido al caviar y los famosos
ahuahutles.

Entre los bichos que eran famosos en ese

entonces y que algunos de ellos aún en la actualidad se comen, podemos encontrar los
chapulines, gusanos blancos (meocuili), tecaoli, chilamuiles, jumiles y los acociles.

Estos ingredientes perduraran y con ellos la cocina prehispánica que hasta hoy en día
se sigue practicando (Infobae, 2022).

Principales platillos: técnicas y preparación.

El plato más común hecho con maíz era llamado comalli, que son tortillas hechas con
masa de maíz molido.

Esta gramínea también era consumida directamente de la mazorca y los granos usados
para hacer el pozole, una de las comidas típicas
mexicanas que consiste en una sopa.

El tamalli (tamal) era confeccionado al mezclar frijoles y

verduras envueltos en hojas para poder cocerlos.

Los frijoles Eran servidos en cada comida. Se mojaban

durante varias horas y para después ponerlos al fuego hasta que ablandaran. Para la
sopa eran mezclados con verduras e incluso preparar guisos. En algunas ocasiones
añadían carne.

Pero toda esta comida se preparaba hervida o cocinada al vapor en ollas de barro
llamados xoctli u olla. La cerámica fue vital para desarrollar un proceso de cocción
adecuado, además de que sirvió para la preparación del nixtamal, cocción al vapor de
tamal, y cocción de frijoles, guisos y bebidas calientes (Luis, 2017).

Bebidas.

Las bebidas más comunes de la cocina azteca, también tomaron al maíz de base para
el atole, además del jugo fermentado del maguey para hacer aguamiel y pulque.
Aunque había muchas bebidas alcohólicas hechas de miel, cactus y varias frutas, el
gran lujo fueron las bebidas de cacao condimentados con chiles, miel, especias y
hierbas (Mxcity, 2021).
Bibliografía
Etece . (12 de Agosto de 2022). Cultura azteca . Obtenido de https://concepto.de/:
https://concepto.de/cultura-azteca/

Infobae. (24 de Junio de 2022). Que insectos comian loa mexicas antes de la llegada
de Hernan Cortez . Obtenido de https://www.infobae.com/:
https://www.infobae.com/america/mexico/2022/06/24/tenochtitlan-que-insectos-
comian-los-mexicas-antes-de-la-llegada-de-hernan-cortes/

Juan Vergara . (16 de Junio de 2017). alimentacion y comidas en la cultura aztecas .

Obtenido de https://cultura-azteca.com: https://cultura-azteca.com/alimentacion/

Julia, M. (9 de Noviembre de 2022). que fue la civilizacion azteca. Obtenido de

https://humanidades.com: https://humanidades.com/civilizacion-azteca/

Luis, C. (11 de Enero de 2017). Los aztecas . Obtenido de lassroom.google.com:

lassroom.google.com/u/1/w/NTQ1NDk4MzI0MjIz/t/all

Maria, I. (24 de Noviembre de 2011). El mundo azteca. Obtenido de

https://blogs.ua.es/: https://blogs.ua.es/mundoazteca/2011/11/24/utensilios-de-
agricultura/

Mxcity. (15 de Abril de 2021). Cocina azteca. Obtenido de https://mxcity.mx:

https://mxcity.mx/2020/03/cocina-azteca-un-recorrido-por-la-herencia-
gastronomica-de-nuestros-antepasados/

T box. (10 de Febrero de 2021). Aztecas . Obtenido de https://www.tboxplanet.com:

https://www.tboxplanet.com/web/culturas/aztecas