TRANSFERENCIA DE CALOR

La Transferencia de calor es un proceso de propagación del calor de un sitio a otro, produciéndose

cuando hay un gradiente térmico de temperaturas El proceso persiste hasta que se igualan las
temperaturas (equilibrio térmico), habiendo una transferencia de energía entre ellos, a través de
cambios en la presión, la temperatura y  volumen.

Existen tres modos distintos de transferencia de calor: conducción, convección y radiación.

 Conducción: Es la transferencia de calor que se produce a través del  contacto directo entre dos
cuerpos, sean sólidos, líquidos o gaseosos, cuando existe una diferencia de temperatura y en virtud
del movimiento de sus partículas del cuerpo caliente al más frio.  
 Convección: La transmisión de calor por convección es la transferencia de calor  debido al
movimiento molecular de un fluido (gas o liquido), puede haber unas convección natural o una
convección forzada (o combinación de ambas). 
 Radiación: Es la radiación electromagnética emitida por los cuerpos por encima de una temperatura
del cero absoluto. En ausencia de un medio, existe una transferencia neta de calor por radiación entre
dos superficies a diferentes temperaturas, debido a que todas las superficies con temperatura finita
emiten energía en forma de ondas electromagnéticas.  

Para el estudio de todos estos fenómenos, disponemos de una amplia gama de equipos entre los
que podremos encontrar, entrenador de Intercambiadores de calor de placas, intercambiadores de
calor de tubos concéntricos, intercambiadores de calor de carcasa y tubos, entrenador de la Ley de
Boyle, entrenador de la ley de Stefan-Boltzmann, sistemas de transferencia de calor por conducción,
por radiación y por convección, equipos de ensayo de conductividad térmica en materiales de
construcción, torres de enfriamiento, etc.

Energía que se manifiesta por un aumento de temperatura y procede de la transformación de otras

energías; es originada por los movimientos vibratorios de los átomos y las moléculas que forman los
cuerpos.
La temperatura es una magnitud referida a la noción de calor medible mediante un termómetro. En
física, se define como una magnitud escalar relacionada con la energía interna de un sistema
termodinámico, definida por el principio cero de la termodinámica.
 Levadura
Se denomina levadura o fermento a cualquiera de los hongos microscópicos predominantemente
unicelulares en su ciclo de vida, generalmente caracterizados por dividirse asexualmente por
gemación o bipartición y por tener estados sexuales que no están adjuntos a un micelio o conjunto
de hifas

Tipos de levaduras
Dependiendo del tipo de levadura que escojas, el proceso que vas a provocar puede ser:

 Fermentación: se lleva a cabo cuando se deja la masa reposar durante unos

minutos para que crezca. Es necesaria para que suba el pan, la masa de pizza y
similares. Las levaduras de panadería crean este proceso natural para producir la
antedicha consecuencia.
 Gasificación: la lleva a cabo la llamada levadura química y los llamados impulsores.
No se produce el efecto del apartado anterior, simplemente se le introduce aire a la
masa para que crezca. Te damos más detalles en el apartado de gasificantes.

Levadura en polvo o seca

Se presenta en gránulos, no necesita hidratarse para que haga su trabajo. Con añadirla a
los ingredientes de la masa es suficiente. Suele usarse en repostería para la preparación
de brioches, empanadas y tartaletas. No aporta sabor, pero sí textura y esponjosidad a
las preparaciones.

Levadura fresca o levadura de panadería

Se denomina fresca porque hay que guardarla en el frigorífico. En cualquier

supermercado es sencillo encontrarla en la zona de refrigerados. Según la terminología,
también se denomina levadura prensada. Estos dados de pequeño tamaño son muy
prácticos para la elaboración de recetas con algún tipo de masa.

Se aconseja su uso en proporción directa a la cantidad de harina utilizada. Es muy

práctico diluirla en la cantidad de agua necesaria para conseguir una masa esponjosa.
Tras añadirla, no olvides dejarla reposar durante unos minutos antes de hornear. Perfecta
para que tus pizzas caseras crezcan de manera más natural. Aportan mucha consistencia
y también un sabor agradable que complementará al de tu preparación con acierto y
sencillez.