TRANSFERENCIA DE

CALOR Y EQUIPOS DE
TRANSFERENCIA DE
CALOR
TRANSFERENCIA DE CALOR

- La transferencia de calor
siempre se produce del
sistema de temperatura más
elevada hacia el de
temperatura más baja.

- La transferencia de calor se
detiene cuando ambos sistemas
alcanzan la misma temperatura
Transferencia
de calor
Mecanismos de
transferencia de calor

• Conducción:Conducción es el proceso por el que la energía

térmica se transfiere mediante colisiones moleculares
adyacentes dentro de un material. El medio en sí no se
mueve. Conducción Dirección De caliente a frío.

• Convección:Convección es el proceso por el que la energía

térmica se transfiere mediante el movimiento masivo real de
un fluido calentado. El fluido calentado se eleva y luego se
sustituye por fluido más frío, lo que produce corrientes de
convección. Convección La geometría de las superficies
calentadas (pared, techo, suelo) afecta significativamente la
convección.

• Radiación:Radiación es el proceso por el que la energía

térmica se transfiere mediante ondas electromagnéticas. No
se requiere medio.
Tratamiento térmico

• El tratamiento térmico de
los alimentos, tiene como
finalidad la destrucción de los
microorganismos, ablandamiento
de tejidos, inactivación enzimática
a través de calor. Ejem: la
pasteurización, es la eliminación
de todos los organismos en
estado vegetativo, que podrían
provocar enfermedades, se
utilizan temperaturas menores a
100 °C.
Equipos mas
usados:
autoclaves,
intercambiadores
de calor
Pasteurizadores

• De placas
• Tubulares
• Con chaqueta
• De túnel
Ejemplo
Autoclaves

• Horizontales
• Verticales
Intercambiadores
de calor
Intercambiadores de calor de tubos
Intercambiador de
calor de placas
Hornos y deshidrtadores
Freidoras
Extrusoras
Videos de refuerzo
• https://youtu.be/VnbebZfS5X0 extrusoras
• https://youtu.be/WohZY8Dbe08 freidoras continuas