Química IV área II Elaborado/recopilado por M en D Alan Javier Pérez Vázquez

La química detrás de los glúcidos

En el siguiente espacio escribe las ideas más importantes sobre los glúcidos (función biológica, elementos que lo
componen, grupos funcionales y clasificación).

Los carbohidratos, conocidos también como sacáridos, azúcares, hidratos de carbono o glúcidos (este último
siendo el mejor nombre para llamarlos científicamente) son compuestos orgánicos formados por C (carbono),
H (hidrógeno) y O (oxígeno).
Su fórmula general es: (CH2O)n donde n es el número de carbonos.
Sus funciones más destacables son:
 Almacén de energía (glucógeno en animales y almidón en plantas)
 Determinantes antigénicos (grupos sanguíneos) – Un determinante antigénico o epítopo es la porción
de una macromolécula que es reconocida por el sistema inmunitario, específicamente la secuencia a
la que se unen los anticuerpos, los receptores de las células B o los receptores de las células T.
 Forman estructuras (glucoproteínas, proteoglicanos y glucolípidos)
 Energía (Glucosa, combustible metabólico más importante)
Se encuentran en:
Frutas, Verduras, embutidos, cereales y comida chatarra como pasteles o galletas.
Se clasifican en función a su:
 Grupo funcional
 Número de carbonos
 Simples o complejos
Los glúcidos tienen tres tipos de grupos funcionales: alcohol, aldehído y cetona.
Los que llevan el grupo funcional aldehído se les llama aldosas (así como la glucosa) y a los que llevan el grupo
funcional cetona se les conoce como cetosas (fructosa)
Llevan su nombre también dependiendo del número de carbonos que tengan:
 Triosas – 3 carbonos
 Tetrosas - 4
 Pentosas - 5
 Hexosas - 6
 Heptosas – 7
Se dividen en simples:
 Sacarosa – Azúcar
 Fructosa – Miel
 Galactosa – leche
Y complejos:
 Almidones - papa
 Inulina - Alcachofa
También pueden llamarse monosacáridos (azucares simples), disacáridos (compuestos de 2 monosacáridos) y
polisacáridos (cadenas de monosacáridos).
Los monosacáridos tienen carbonos quirales o asimétricos, que significa que son aquellos átomos de carbono
que se encuentran unidos a 4 sustituyentes diferentes.
Tienen esteroisómeros y enantiómeros D y L .
Los polisacáridos se dividen en los que son para reserva, como el almidón y el glucógeno, y los que son
estructurales, como la celulosa y la quitina.
El almidón y la celulosa son para células vegetales, mientras que el glucógeno y la quitina mayormente para
animales.
El almidón es un azúcar que puede estar compuesto amilosa o amilopectina.

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Formación del enlace glucosídico y estructuras de Haworth. Parte I: Explicación del profesor
En el siguiente espacio escribe el mecanismo de la formación de la estructura de Haworth de los glúcidos que se
explicaron en el video.

Mecanismo de estructura de Fisher – Harworth (aldosas y cetosas)

1. Ponemos el monosacárido al horizontal.
2. Marcamos el carbono quiral más alejado del grupo aldehído
3. Se rompe el doble enlace del carbono con el oxígeno del grupo aldehído.
4. Ligación. Al quedar un enlace simple del carbono con nadie, el hidrógeno del alcohol del carbono quiral
más alejado se une con el oxígeno del carbono 1 formando un alcohol
5. Ciclación. Marcamos la parte que deberá ir ciclada. Una aldohexosa deberá ir en un hexágono (pirano)
y una aldopentosa o cetohexosa deberá ir en un pentágono (furano).
6. Se forma la Mutarotación con los anómeros alfa y beta. Se llamará alfa cuando el alcohol se encuentra
en la parte de debajo del carbono 1 y se llamará beta cuando el alcohol esté en la parte de arriba del
carbono 1.

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Formación del enlace glucosídico y estructuras de Haworth Parte II: Ejercicios

En el siguiente espacio escribe el mecanismo de la estructura de Haworth para la D-sorbosa y D-Galactosa

D-Sorbosa D-Galactosa

Mecanismo de estructura de Fisher – Harworth – D-SORBOSA

1. Ponemos el monosacárido al horizontal.
2. Marcamos el carbono quiral más alejado del grupo aldehído
3. Se rompe el doble enlace del carbono con el oxígeno del grupo aldehído.
4. Ligación. Al quedar un enlace simple del carbono con nadie, el hidrógeno del alcohol del carbono quiral
más alejado se une con el oxígeno del carbono 1 formando un alcohol
5. Ciclación. Marcamos la parte que deberá ir ciclada. Al ser una y una cetohexosa deberá ir en un
pentágono (furano).
6. Se forma la Mutarotación con los anómeros alfa y beta.

Mecanismo de estructura de Fisher – Harworth (aldosas y cetosas)

1. Ponemos el monosacárido al horizontal.
2. Marcamos el carbono quiral más alejado del grupo aldehído
3. Se rompe el doble enlace del carbono con el oxígeno del grupo aldehído.
4. Ligación. Al quedar un enlace simple del carbono con nadie, el hidrógeno del alchol del carbono quiral
más alejado se une con el oxígeno del carbono 1 formando un alcohol
5. Ciclación. Marcamos la parte que deberá ir ciclada. Al ser una aldohexosa deberá ir en un hexágono
(pirano).
6. Se forma la Mutarotación con los anómeros alfa y beta.

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