INOCUIDAD Y

CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

ELABORA DO PO
R: D A VID C O R O N A

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

La inocuidad de se puede definir como una
característica de los alimentos al no producir
algún daño a nuestra salud, libre de cualquier
agente extraño y elaborado con metodología de
higiene y sanitización

CONTROL DE LOS
ALIMENTOS FAO/OMS
2003
Es una actividad reguladora,
obligatoria de cumplimiento,
realizada por las autoridades
nacionales o locales para
proteger al consumidor y
garantizar que todos los
alimentos, sean inocuos (FAO,
2003)

FACTORES DE POSIBLES
RIESGOS ALIMENTARIOS

Dentro de la inocuidad alimentaria,

existen diversos factores que alteran y
generan ciertos riesgos a la salud:
*Prácticas agropecuarias deficientes
*Falta de higiene en el proceso de
elaboración del producto.
*Falta de capacitación en el manejo de
químicos.
*Contaminación por diversos factores SISTEMAS DE
(físico, químico, biológico) CONTROL DE LOS
*Inadecuado almacenamiento y las ALIMENTOS
condiciones que lo rodean.
Existen diversos controles en los
alimentos para asegurar una
adecuada elaboración entre ellos
están:
*Procesos continuos en la cadena
de suministro, esto derivado que
no se le da la rotación adecuada al
producto.
*Procedimiento de emergencia,
esto puede ocurrir cuando exista
una crisis en alguna materia prima
o material de empaque primario.
Analisis de riesgos: Va más
enfocado a determinar cuales son
las amenazas principales y como
podemos contrarrestarlas.